Pria ini resign, bukan bikin kedai kopi pilih jualan rempah kekinian, sukses masuk event internasional

brilio.net/annatiqo

Brilio.net - Yogyakarta memang terkenal dengan coffee shopnya (kedai kopi) yang sangat menjamur. Tak tanggung-tanggung, ada lebih dari 3.000 kedai kopi yang memenuhi kota pelajar ini. Namun siapa sangka, di balik menjamurnya coffee shop, ada kedai yang justru menyajikan minuman unik.

Adalah Wiratea Spices Bar, sebuah kedai yang menyajikan minuman rempah sebagai produk unggulannya. Sejak dirintis pada 2022 lalu, Wiratea sudah memiliki dua kedai di Yogyakarta. Pusatnya berada di halaman hotel Kampung Lawasan Heritage Cottage, Jalan Perumnas, Caturtunggal, Sleman. Sedangkan satu kedai cabangnya berada agak jauh di utara. Lebih tepatnya, di Jalan Watugede, Ngaglik, Sleman.

Pada Sabtu (21/10) lalu, BrilioFood berkesempatan mampir ke cabang Wiratea yang berada di Jalan Watugede. Walau cukup jauh dari kota, kedai ini luas karena berada di area kolektif, yakni gabungan antara beberapa kedai makan dan ruang kerja. Nah, kedai Wiratea sendiri terletak tepat di bagian tengah area kolektif tersebut dan memiliki halaman yang cukup luas. Terdapat 5-6 meja dengan beberapa kursi yang memenuhi halaman tersebut.

Saat memasuki halaman Wiratea, terasa sekali angin sore langsung menerpa wajah dengan lembut. Rupanya Wiratea bersebelahan dengan lahan kosong, yang membuat halamannya terasa sangat sejuk. Tak hanya itu, ada juga sejumlah pohon yang tumbuh rimbun sehingga menambah kesejukannya. Di kedai yang mengarah ke barat ini, pelanggan tidak hanya bisa duduk di halaman, namun bisa juga duduk di meja bagian dalam kedai.

foto: brilio.net/annatiqo

Saat BrilioFood berkunjung ke sana, terdapat tiga meja tampak terisi penuh. Sebagian besar tempat ini diramaikan oleh sekumpulan anak muda yang tengah berbincang. Namun ternyata ada juga rombongan keluarga yang membawa anak-anak untuk ikut nongkrong di sana.

“Karena tempatnya lebih luas, jadi keluarga emang (lebih) enaknya di sini. Sejak aku di sini juga banyak banget (rombongan) keluarga yang datang,” ujar Ridwan, seorang Barista yang juga menyandang status mahasiswa.

Mengenal rempah-rempah dengan rasa yang kekinian.

Fattah Sugiarto sebagai pemilik menjelaskan konsep tentang berdirinya kedai Wiratea ini. Dia mengaku ingin memperkenalkan lebih dekat tentang rempah ke anak-anak muda masa kini. Jika dulunya rempah identik dengan jamu yang kerap dihindari, dia justru ingin mendekatkan lagi bahwa rempah bisa disajikan sebagai minuman yang enak dan populer seperti halnya kopi atau teh.

“Aku juga suka hal yang beda. Melawan arus bagiku merasa bangga,” kata Fattah saat dihubungi melalui pesan WhatsApp.

foto: brilio.net/annatiqo

Namun supaya rasanya bisa lebih dinikmati kaum milenial, Fattah mengaku mengkreasikan rempah dengan minuman kekinian. Salah satunya seperti Cinnamon Choco Ginger. Menu andalan Wiratea ini diracik dengan campuran cokelat hitam, susu UHT, kayu manis, dan jahe. Penggunaan cokelat hitam dan susu membuat minuman ini lebih nyaman saat diteguk. Namun ada juga sensasi sedikit pedas getir dari jahe serta after taste (sisa rasa) aroma wangi dari kayu manis. Semua kombinasi bahan dari minuman tersebut terasa sangat pas.

Selain Cinnamon Choco Ginger, ada juga menu beras kencur yang jadi favorit para penggemar jamu yang datang ke Wiratea. Namun berbeda dari jamu biasa, beras kencur ala Wiratea ini bisa disajikan dengan es batu, sehingga cenderung lebih segar. Jika biasanya beras kencur terasa sangat pedas menyengat, beras kencur ini justru lebih enak saat diminum. Hal ini menjadi salah satu alasan banyak orang gemar memilih menu ini.

foto: brilio.net/annatiqo

Lebih lanjut, Fattah menjelaskan proses peracikan minuman ini sudah dimulai setahun sebelum Wiratea dibangun. Sebagai penggemar rempah, dia menciptakan sendiri resep minuman dari racikan bahan-bahan tersebut. Sembari meramu, pria asal Kebumen ini mengaku mulai membangun bisnisnya secara perlahan pada saat itu.

“Waktu masih kerja itu, mulailah develop (membangun) pelan-pelan. Beberapa rempah olahan kita itu akhirnya nyoba sendiri selama 1 tahun, sampai akhirnya menemukan racikan yang pas. Terus aku resign dan akhirnya bikin Wiratea,” ujar Fattah menjelaskan.

Melanjutkan semangat dari sang ibu.

Ide awal didirikannya Wiratea ini rupanya berasal dari sang ibu yang berprofesi sebagai penjual jamu gendong di daerah asalnya, Kebumen. Dahulu, Fattah mengaku kerap membantu sang ibu dalam berjualan dan mempromosikan dagangan ibunya. Melalui semangat yang ditularkan, dia pun bertekad untuk melanjutkan usaha sang ibu, namun dengan cara yang lebih modern.

“Jadi ada semangat dan knowledge (ilmu) dari ibu. Jadi pengen ngelanjutin lah. Tapi kalau aku jualan jamu gendong kan nggak lucu. Makanya aku mikir sekalian gimana caranya tetap bisa jualan rempah tapi dengan hal yang keren, lah, gitu,” pungkas pria berkacamata ini.

Tepatnya pada Agustus 2022, Fattah mulai membangun Wiratea yang terletak di Jalan Perumnas. Dia menggunakan spot bangunan kecil bekas pos satpam yang berada di kawasan Hotel Kampung Lawasan Heritage Cottage. Dengan konsep rustic, bangunan tersebut diubah menjadi tempat yang artistik. Pemilihan aksesoris interior seperti rangka becak, tampah, dan kentungan semakin memberikan kesan ‘lokal’.

foto: brilio.net/annatiqo

Namun setelah Wiratea dibangun, Fattah mengaku masih menjalani bisnis ini seorang sendiri. Namun pada 3 bulan setelahnya, dia mulai menggandeng satu orang sebagai partner. Dua orang ini kemudian berbagai tugas untuk menjalankan kedai Wiratea yang kini sudah memiliki dua cabang.

“Jadi sekarang aku berpartner dengan 1 orang. Jadi aku yang megang marketing, partnerku yang megang operasional,” tutur Fattah.

Tempat Nongkrong Asyik Bareng Teman~

Dibangun sebagai tempat untuk rehat.

Minuman berempah memang kerap memberikan efek tenang tersendiri bagi penikmatnya. Hal ini juga menjadi inspirasi Fattah untuk menyematkan nama ‘Wiratea’ untuk kedainya. Dalam bahasa Jawa Kuno, Wiratea berasal dari kata ‘wirati’, yang artinya istirahat. Fattah menjelaskan bahwa rempah-rempah, yang menjadi bahan utamanya, secara umum memiliki banyak kandungan antidepresan. Oleh sebab itu, orang yang meminum minuman rempah akan semakin merasa tenang.

“Jadi harapannya kedai Wiratea itu bisa jadi tempat istirahat untuk orang-orang yang baru kerja, orang-orang yang lagi lelah dengan tugas kuliah, gitu. Datang ke Wiratea untuk enjoy di sana,” tutur Fattah.

Siapa sangka, tujuan tersebut juga membawa dampak lain. Karena memiliki branding ‘minuman rempah’, hal ini lantas mengundang banyak orang datang dengan tujuan khusus. Bahkan tidak sedikit juga yang secara terang-terangan request (memesan) minuman rempah yang mengandung khasiat tertentu. Ridwan, selaku salah satu barista di Wiratea mengaku kerap mendapat pertanyaan seperti itu.

“Orang yang pernah (suka) ngejamu itu request, ‘pesen apa sih, Mas, yang bisa bikin rileks segala macam?’. Banyak yang datang ke sini (nanya), ‘Mas, apa sih yang bisa bikin ini, bikin itu (khasiat tertentu)?’ Terus karena kesadaran diri, tempat kerjaku kayak gini. Dan dulu pun aku diajarin untuk product knowledge nya harus bagus, ya aku cari tahu sendiri manfaatnya. Jadi biar bisa jelasin juga, bisa sharing juga (sama pelanggan),” jelas Ridwan sembari membereskan meja bar.

foto: brilio.net/annatiqo

Perasaan tenang ini rupanya memang sudah dialami banyak orang yang berkunjung ke sana. Salah satunya dirasakan oleh Dimas. Pria yang berdomisili Yogyakarta ini mengaku sudah dua kali berkunjung ke Wiratea yang berada di Jalan Perumnas. Awalnya dia mengetahui Wiratea dari Instagram pada September 2022. Karena mengusung konsep yang unik, Dimas lalu mengunjungi kedai ini untuk mencicipi minumannya.

“Menyenangkan, vibesnya tenang. Apalagi aku pertama kali kesana habis hujan, aroma rempah sama petrichornya (bau tanah) kerasa banget. Selain minumannya, Mas Fattah selaku owner juga orangnya cukup hangat,” kata Dimas saat ditemui pada Rabu (25/10) di kedai Wiratea Jalan Perumnas.

Sebagai orang yang kurang suka jamu atau minuman berempah, dia justru merasa sangat nyaman saat menyeruput salah satu menu andalan di Wiratea, yakni Cinnamon Choco Ginger. Saat ditanya, dia mengaku aroma rempah pada minuman tersebut tidak terlalu strong (kuat). Selain itu, rasanya juga cenderung manis, sehingga membuatnya lebih pas di lidah.

foto: brilio.net/annatiqo

Berbeda halnya dengan Putri yang datang ke Wiratea karena saran dari seorang teman. Mulanya, perempuan 26 tahun ini agak ragu mencoba minuman rempah yang bukan disajikan seperti jamu. Namun siapa sangka, dia justru ketagihan dan kembali lagi ke kedai Wiratea hingga beberapa kali. Dua menu favorit, yakni Cinnamon Choco Ginger dan Turmeric Latte sudah membuatnya ketagihan dan merasa nyaman. Selain enak, dia juga merasa efek lain saat mengonsumsi minuman rempah ini.

“Citarasanya yang bikin kangen buat nyobain lagi. Karena belum pernah nemu di tempat lain. Dan surprisingly (secara mengejutkan) aku dulu beli minuman Wiratea buat buka puasa, disaat aku sama sekali belum makan dan minum apapun, dan nggak bikin perutku bergejolak. Padahal aku punya riwayat asam lambung,” ungkap perempuan asal Bantul ini sembari sesekali menyeruput Turmeric Latte pesanannya.

Menggandeng petani rempah daerah.

Di antara banyaknya jenis rempah, Fattah mengaku bahwa rempah yang dipakai untuk minumannya masih berfokus pada rimpang-rimpangan seperti kunyit, temulawak, jahe, dan kencur. Sedangkan bahan lain seperti kayu manis atau bebungaan merupakan pelengkap yang mendukung cita rasa khas pada minuman racikannya. Namun banyaknya jenis rempah di Indonesia membuatnya ingin terus eksplore rempah lain supaya bisa menghasilkan menu baru yang dinikmati banyak orang.

foto: brilio.net/annatiqo

Lebih lanjut, Fattah menjelaskan bahwa rempah tersebut disuplai dari pasar tradisional dan petani rempah. Bahkan tak jarang, pria ini langsung menghubungi sejumlah petani yang memiliki kebun rempah tertentu. Nah, rempah yang dipesan juga tidak berasal dari satu tempat saja, lho.

“Kadang aku langsung menghubungi temanku yang dia punya kebun, contoh kebun kapulaga di daerah Wonosobo. Misal, teh, rempah juga aku langsung menghubungi orang daerah Pemalang, gitu. Jadi lebih ke langsung yang punya kebun sama pasar tradisional. Dua itu dulu sih,” ungkap Fattah.

Selama ini, daerah Sumatera dan Maluku dikenal sebagai daerah dengan penghasil rempah terbanyak. Namun alih-alih mengambil suplai rempah dari daerah tersebut, Fatta justru memilih memanfaatkan rempah yang berasal dari petani lokal terdekat. Hal ini juga membantu memperkenalkan rempah-rempah berkualitas dari dari Jawa Tengah. Selain rempah, daerah ini juga punya teh dengan karakteristik berkualitas, salah satunya adalah Pemalang, Teh dari Pemalang memiliki rasa asli yang pahit dan sedikit sepat khas pegunungan yang memberikan sensasi tenang saat diminum.

foto: brilio.net/annatiqo

Lebih lanjut, rempah-rempah ini kemudian diproses secara pribadi. Mulai dari pengeringan, penggilingan, hingga proses kristalisasi. Singkatnya, rempah segar yang digunakan akan diolah dan dijadikan bubuk dengan menggunakan tambahan gula semut atau gula pasir. Proses kristalisasi menggunakan gula ini dilakukan untuk membuat bubuk rempah jadi mudah larut saat dicampur dengan air. Dengan begitu, rasa rempah pada minuman jadi lebih nge-blend atau menyatu dengan baik.

“Jadi proses kristalisasinya di gula. Karena kalau bahan hancurnya saja nggak bakal larut, mau diblender, dihancurin, nggak bakal larut. Nah, itu kalau di kita belum bisa mecahin partikelnya sekecil itu. Jadi kita cuma bikin blender terus yang nggak sampai hancur-hancur banget jadi memang digiling sendiri,” terang Ridwan saat ditanya tentang proses pengolahan rempah.

Di sisi lain, proses kristalisasi inilah yang juga membuat rasa minuman terasa agak manis. Sekalipun tidak diberi tambahan gula, namun ada rasa manis khas yang ditimbulkan saat minum minuman racikan Wiratea. Hal ini bisa dirasakan pada salah satu minumannya, yakni Cinnamon Choco Ginger.

Terus berkembang dan dikenal banyak orang, hingga masuk ke event internasional.

foto: brilio.net/annatiqo

Setelah berdiri lebih dari 1 tahun, Wiratea kini sudah mulai dikenal banyak orang dari berbagai kalangan. Bahkan pada Februari lalu, brand ini telah mengikuti ASEAN TOURISM FORUM di Yogyakarta. Acara yang digelar setiap tahun ini merupakan sebuah forum kerjasama antara negara-negara ASEAN dalam bidang pariwisata. Nah, pada saat itu, Wiratea membuat welcome drink (minuman pembuka) untuk para tamu yang menghadiri gelaran ATF 2023.

Lantaran memiliki banyak peminat, Wiratea kemudian diundang lagi dalam acara Vietnam International Travel Mart 2023 yang diadakan di Hanoi. Menurut Fattah, keikutsertaan Wiratea dalam event seperti ini merupakan branding tersendiri. Dia sendiri juga mengaku bahwa salah satu strategi untuk mengenalkan produk Wiratea lebih jauh adalah dengan gencar mengikuti berbagai macam event, baik nasional atau international. Bahkan saat ini saja, Fattah merasakan dampak yang cukup besar dari hal tersebut.

“Dampak setelah event tentu lebih bikin orang menganggap bahwa Wiratea, walaupun tempatnya kecil, Wiratea bukan brand yang ecek-ecek. Karena kan biasanya kalau brand baru mulai, apalagi tempatnya kecil ini paling dianggap remeh. ‘Kalau ecek-ecek paling nanti sekian bulan lagi tutup. Paling ini nggak survive.’ Dari event itu jadi mulai kebuka sih pandangan orang-orang tentang Wiratea. Yang tadinya Wiratea hanya sekadar brand kedai kecil, terus sekarang bisa masuk ke event-event internasional. Terus akhirnya orang jadi lebih aware pada kami,” tutup Fattah.

(brl/lut)