Resep sambal goreng ati pedas gurih, pelengkap lezat hidangan Lebaran

Brilio.net - Hidangan Lebaran kurang lengkap tanpa lauk pendamping yang menggugah selera. Salah satu menu klasik yang selalu hadir di meja makan adalah sambal goreng ati. Hidangan ini memiliki perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang pas disantap bersama ketupat, opor ayam, atau rendang.

Ati ampela yang dimasak dengan bumbu cabai, santan, dan rempah-rempah memberikan sensasi rasa yang kaya dan nikmat. Selain itu, teksturnya yang empuk dengan bumbu meresap menjadikannya favorit banyak orang. Jika ingin membuat sambal goreng ati yang enak dan tidak amis, ikuti resep berikut ini!

Bahan-Bahan:

Bahan utama:
- 250 gram hati sapi atau ati ampela ayam, potong dadu
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu dan goreng hingga kecokelatan
- 200 ml santan sedang (bisa dari butir kelapa)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula merah, serut
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt terasi bakar
- sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus ati ampela: Didihkan air dalam panci, lalu rebus ati ampela dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis. Tiriskan, kemudian potong dadu sesuai selera.
2. Goreng ati ampela: Panaskan minyak, lalu goreng ati ampela sebentar hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan ati ampela dan kentang: Tambahkan ati ampela yang sudah digoreng dan kentang goreng ke dalam wajan, aduk hingga merata dengan bumbu.
5. Tuang santan & bumbu tambahan: Masukkan santan, air asam jawa, dan gula merah. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
6. Cek rasa dan sajikan: Tambahkan garam secukupnya, aduk rata, lalu masak sebentar lagi hingga sambal goreng ati mengental dan berminyak. Matikan api, lalu sajikan.

Sambal goreng ati siap disajikan sebagai lauk pelengkap hidangan Lebaran. Rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya akan menambah kelezatan setiap suapan, terutama saat disantap dengan ketupat atau nasi hangat!

(brl/tin)