Resep pengganti angciu ala Chef Loa Sisca Gunawan, rahasia masakan Chinese food harum tanpa alkohol

Brilio.net - Dalam masakan Chinese Food, penggunaan angciu atau sari pati tapai ketan merah merupakan elemen krusial untuk menghasilkan aroma yang menggugah selera. Namun, karena angciu asli mengandung alkohol, Chef Loa Sisca Gunawan, seorang chef profesional dan pengajar kelas memasak, membagikan resep angciu halal atau pengganti angciu yang tidak mengandung alkohol namun memiliki rasa yang 95% mirip dengan aslinya. Dengan begitu, Muslim bisa tetap menikmati masakan Chinese tanpa khawatir makanannya mengandung alkohol atau angciu.

Resep ini tercipta setelah melalui proses uji coba. Chef Loa Sisca Gunawan bahkan melakukan perbandingan langsung dengan mencicipi angciu asli demi mendapatkan profil rasa yang tepat.

“…Rasanya 11-12 sama angciu beneran..knp aku tau? Aku sblm bikin resepnya aku cobain nenggak 1 sendok angciu beneran.. shg dr situ aku bs bikin resepnya.
Aku dah biasa makan masako,micin berbagai merk, totole dll, dimakan polosan pake sendok😆😆 demiiii.... sbuah resep 😆
Aku bahkan tau bedanya rasa 3 merk msg hahaha,” tulisnya lewat Threads @loasiscagunawan, dikutip BrilioFood, Jumat (30/1).

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Bahan dan Cara Membuat Pengganti Angciu

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Untuk membuat ‘angciu halal’ ini, Chef Loa Sisca Gunawan menekankan penggunaan bahan-bahan tertentu agar aroma dan rasanya mendekati autentik. Berikut adalah komposisinya:

Bahan-bahan:

- 100 ml Kikkoman saus bumbu rasa cuka
- 20 gr air putih
- 10 gr ekstrak lemon (disarankan merk Siracuse Gusto Agro)

Catatan: Chef Loa Sisca Gunawan menegaskan untuk tidak menggunakan perasan lemon asli karena akan menghasilkan rasa yang berbeda. Jika merk Siracuse tidak tersedia, bisa diganti dengan merk Piaceli Lemon atau Condy Lemon.

Cara Membuat:

Campurkan semua bahan menjadi satu, lalu simpan di dalam botol dan siap digunakan. Untuk menjaga kualitas, simpanlah botol alternatif angciu ini di dalam kulkas.

Teknik Penggunaan pada Masakan agar Harum Maksimal

Kegunaan utama angciu dalam masakan sebenarnya adalah untuk diambil uap harumnya. Oleh karena itu, teknik pemakaiannya sangat menentukan hasil akhir aroma masakan seperti nasi goreng, mie goreng, kwetiaw, capcay, hingga bihun goreng.

Menurut Chef Loa Sisca Gunawan, teknik yang benar adalah dengan mengucurkan 1 hingga 2 sendok makan angciu secara cepat dan memutar di bagian pinggir wajan (bukan langsung mengenai bahan masakan).

“Cara memakai angciu ; wajan wok panas, kucurkan gerakan cepat dan memutar di pinggir wajan (bukan kena masakannya yah). Bisa pakai 1 sdm atau 2sdm sesuai kebutuhan,” lanjutnya.

Pastikan menggunakan wajan jenis wok baja hitam yang sangat panas, bukan teflon, agar uap angciu atau pengganti angciu dapat memberikan aroma khas yang kuat.