Resep jiaozi ayam sayur khas Imlek, simbol kemakmuran yang enak dan praktis

Brilio.net - Menjelang perayaan Imlek, dapur biasanya jadi tempat paling sibuk buat menyiapkan berbagai hidangan penuh makna. Salah satu yang nggak boleh absen adalah Jiaozi atau dumpling, yang bentuknya sengaja dibuat mirip uang perak kuno Tiongkok sebagai simbol doa agar rezeki melimpah di tahun yang baru.

Mengutip resep dari Instagram Chef Sevim @masterchef_ye.mek.tarifi_, membuat jiaozi sendiri di rumah ternyata nggak sesulit yang dibayangkan. Perpaduan daging ayam yang lembut dengan kesegaran sawi putih dan wortel bikin hidangan ini jadi favorit semua umur, apalagi kalau dinikmati bersama saus cocolan yang asam pedas.

Resep Jiaozi Ayam & Sayur Khas Imlek

Cara membuat dumpling imlek
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Jiaozi ini menggunakan kombinasi pati gandum dan maizena untuk menghasilkan kulit dumpling yang transparan dan elastis saat digigit. Isiannya memakai paha ayam cincang agar teksturnya tetap juicy dan tidak kering setelah melalui proses pemasakan. Kamu bisa memilih cara masak sesuai selera, baik direbus biasa maupun digoreng ala pan-fry untuk sensasi tekstur garing di bagian bawah.

Bahan Adonan Jiaozi

- 200 gr pati gandum (wheat starch)
- 100 gr pati jagung (maizena)
- 200–220 ml air panas
- 1 sendok makan minyak bunga matahari
- ½ sendok teh garam

Cara Membuat Adonan:

Campurkan pati dan garam. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan minyak. Uleni hingga menjadi adonan lembut yang tidak lengket di tangan. Bungkus dengan stretch film (plastik wrap) dan istirahatkan selama 20 menit.

Bahan Isian:

- 400 g paha ayam (tanpa tulang, tanpa kulit, cincang sangat halus)
- 200 g sawi putih (iris halus)
- 1 buah wortel ukuran sedang (parut)
- 3 batang daun bawang (iris halus)
- 1 sendok makan jahe parut
- 2 sendok makan kecap asin (soya sauce)
- 1 sendok teh minyak wijen
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh lada putih

Catatan: Setelah sawi putih diiris, beri sedikit garam dan diamkan selama 5 menit, lalu peras airnya agar isian tidak berair.

Bahan Saus Cocolan (Dipping Sos)

- 4 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan cuka hitam (black vinegar)
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh cabai rawit potong kecil (bisa ditambah sesuai selera)
- Campur semua bahan dalam mangkuk kecil.

Cara Membuat:

1. Giling adonan hingga tipis, lalu potong membentuk lingkaran berdiameter 7–8 cm.
2. Campur semua bahan isian. Letakkan 1 sendok teh isian di tengah lingkaran adonan, lalu lipat membentuk bulan sabit.
3. Cara Rebus: Rebus dalam air mendidih sampai dumpling mengapung ke permukaan, diamkan selama 2–3 menit lagi, lalu angkat.
4. Cara Pan-Fry: Masak di wajan dengan sedikit minyak sampai bagian bawahnya kecokelatan. Kemudian tambahkan ¼ gelas kecil air, tutup wajan, dan masak sampai air menyusut.
5. Campur semua bahan saus cocolan
6. Sajikan.

FAQ Membuat Jiaozi

1. Apa fungsi memeras air sawi putih sebelum dicampur ke isian?

Sawi putih punya kandungan air yang tinggi, jika tidak diperas setelah diberi garam, airnya akan keluar saat proses pembungkusan. Hal ini bisa bikin kulit Jiaozi jadi lembek, gampang robek, dan isiannya jadi terlalu cair.

2. Kenapa adonan kulit harus menggunakan air panas, bukan air dingin?

Air panas berfungsi untuk mematangkan sebagian pati (pre-gelatinization) sehingga adonan menjadi lebih transparan, lentur, dan mudah dibentuk. Jika menggunakan air dingin, adonan pati gandum cenderung rapuh dan sulit untuk dipipihkan tipis.

3. Bisa nggak Jiaozi ini disimpan di freezer untuk stok?

Bisa banget, kamu bisa menyusun Jiaozi yang sudah dibentuk di atas nampan (jangan menumpuk) dan bekukan sebentar sebelum dipindah ke wadah kedap udara. Saat mau dimakan, tinggal langsung direbus atau digoreng tanpa perlu dicairkan (thawing) terlebih dahulu.

4. Apa bedanya cuka hitam dengan cuka putih biasa untuk saus cocolan?

Cuka hitam (black vinegar) punya aroma fermentasi yang lebih kuat, rasa sedikit manis, dan tidak setajam cuka putih. Cuka ini merupakan pasangan klasik Jiaozi yang memberikan aroma autentik ala restoran dimsum.

5. Bagaimana cara tahu kalau isian ayam di dalam Jiaozi sudah matang sempurna?

Tandanya adalah kulit Jiaozi akan terlihat lebih kencang dan isian di dalamnya memadat. Jika direbus, Jiaozi yang sudah matang akan mengapung stabil di permukaan air selama beberapa menit.