Resep dadar gulung kukus kenyal dan lembut dengan takaran gelas, tanpa timbangan pun bisa

Dadar gulung adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang tidak pernah kehilangan penggemarnya. Kulit yang tipis, lentur, berwarna hijau segar, dengan isian kelapa parut manis beraroma gula merah — kombinasi ini sudah cukup untuk membuat siapa pun susah berhenti makan lebih dari satu.

Versi kukus dari dadar gulung semakin banyak diminati karena teksturnya yang lebih kenyal dan lembut dibanding yang dimasak dengan wajan biasa. Ditambah lagi, proses pengukusan tidak memerlukan minyak goreng sama sekali, sehingga lebih ringan di perut.

Yang membuat resep ini istimewa: semua takarannya menggunakan gelas. Tidak perlu timbangan dapur, tidak perlu alat khusus. Cocok untuk pemula maupun siapa saja yang ingin memasak tanpa ribet.

Mengenal Dadar Gulung Kukus: Apa Bedanya dengan Versi Biasa?

Dadar gulung pada umumnya dibuat dengan cara menuang adonan tipis di wajan datar yang sudah diolesi minyak, mirip seperti membuat crepe. Versi kukus menggunakan pendekatan berbeda — adonan dituang ke loyang tipis lalu dikukus beberapa menit hingga matang.

Hasilnya berbeda secara tekstur. Kulit yang dikukus cenderung lebih kenyal karena panas uap bekerja merata ke seluruh permukaan adonan. Kelembapannya pun terjaga lebih baik, sehingga dadar gulung tidak mudah kering meski disimpan beberapa jam setelah dibuat.

Warna hijau khas dadar gulung berasal dari pasta pandan atau daun suji, sementara aroma pandannya yang harum menjadi salah satu daya tarik utama jajanan ini sejak dulu.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk Kulit Dadar:

- Tepung terigu serbaguna: 2 gelas
- Tepung tapioka: 2 sendok makan
- Gula pasir: 1 sendok makan
- Garam: ½ sendok teh
- Santan instan: 1 sachet (sekitar 65 ml)
- Air: 2 gelas (sesuaikan hingga adonan licin)
- Pasta pandan atau pewarna hijau makanan: secukupnya
- Minyak goreng: 1 sendok makan (untuk adonan, bukan untuk menggoreng)

Untuk Isian (Unti Kelapa):

- Kelapa parut setengah tua: 1 buah (sekitar 2 gelas)
- Gula merah: 150 gram, sisir halus
- Air: 1 gelas
- Daun pandan: 2 lembar, simpulkan
- Garam: ½ sendok teh

Catatan: Gunakan kelapa parut setengah tua, bukan kelapa tua. Kelapa muda terlalu berair, sementara kelapa tua terlalu keras — kelapa setengah tua memberikan tekstur yang ideal untuk unti.

Cara Membuat Dadar Gulung Kukus

Langkah 1: Membuat Isian Unti Kelapa

1. Masukkan gula merah yang sudah disisir, air, daun pandan yang sudah disimpul, dan garam ke dalam wajan.
2. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya dan larutan mulai mendidih.
3. Masukkan kelapa parut, aduk rata hingga seluruh permukaannya terbalut larutan gula.
4. Kecilkan api, terus masak sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan kelapa terlihat kering dan matang.
5. Angkat dan sisihkan. Biarkan agak dingin sebelum digunakan sebagai isian.

Tips: Unti yang dimasak hingga benar-benar kering akan tahan lebih lama dan tidak membuat kulit dadar cepat basah dan sobek.

Langkah 2: Membuat Adonan Kulit Dadar

1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, dan garam dalam wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk atau sendok.
2. Tuang santan instan dan minyak goreng ke dalam campuran tepung.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan benar-benar licin dan tidak bergerindil.
4. Saring adonan menggunakan saringan halus untuk memastikan teksturnya mulus.
5. Tambahkan pasta pandan atau pewarna hijau makanan secukupnya, aduk hingga warna merata sempurna.

Cek kekentalan: Adonan yang baik memiliki konsistensi seperti susu cair — tidak terlalu kental hingga susah menyebar, dan tidak terlalu encer hingga mudah sobek saat dikukus.

Langkah 3: Mengukus Kulit Dadar

1. Siapkan kukusan dan panaskan hingga air benar-benar mendidih dan uap keluar deras.
2. Olesi loyang atau cetakan datar tipis dengan sedikit minyak agar adonan tidak menempel.
3. Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam loyang, miringkan perlahan agar adonan menyebar merata membentuk lingkaran tipis.
4. Masukkan ke dalam kukusan dan kukus selama 3–5 menit hingga permukaan kulit terlihat matang dan tidak lagi mengkilap basah.
5. Angkat dan biarkan sebentar hingga agak dingin sebelum dilepas dari loyang. Ulangi proses ini hingga adonan habis.

Tips penting: Pastikan kukusan benar-benar panas sebelum adonan pertama masuk. Uap yang kurang kuat membuat kulit matang tidak merata dan mudah sobek saat digulung.

Langkah 4: Menggulung Dadar

1. Letakkan selembar kulit dadar di permukaan datar yang bersih.
2. Taruh satu sendok makan unti kelapa di bagian tengah bawah kulit.
3. Lipat sisi kiri dan kanan kulit ke arah tengah menutupi isian.
4. Gulung perlahan dari bawah ke atas dengan gerakan yang rapi dan tidak terlalu kencang agar kulit tidak robek.
5. Susun dadar gulung yang sudah jadi di piring saji.

Tips dan Trik agar Hasilnya Sempurna

Beberapa hal kecil ini sering membuat perbedaan besar pada hasil akhir:

- Tepung tapioka adalah kunci tekstur kenyal. Jangan dilewatkan atau diganti. Proporsinya memang sedikit, tapi pengaruhnya pada tekstur kulit sangat terasa.
- Minyak dalam adonan membuat kulit lebih fleksibel. Ini yang membuat kulit bisa digulung tanpa retak meski sudah dingin.
- Saring adonan selalu. Adonan yang tidak disaring sering menghasilkan kulit dengan permukaan berbintil atau berlubang kecil yang mudah robek.
- Jangan terburu-buru melepas kulit dari loyang. Biarkan agak dingin dulu agar kulit tidak hancur saat diangkat.
- Isian yang terlalu basah akan membuat kulit lembek dan mudah sobek. Pastikan unti benar-benar dimasak hingga kering.

Variasi Isian dan Ide Penyajian

1. Variasi Isian Selain Unti Kelapa

Dadar gulung tidak harus selalu berisi unti kelapa. Beberapa variasi yang populer dan bisa dicoba:

- Vla susu vanila — untuk versi yang lebih creamy dan modern
- Pisang cokelat keju — favorit anak-anak dan remaja
- Selai kacang — simpel tapi gurih manis
- Abon sapi atau ayam — untuk versi gurih yang cocok sebagai camilan mengenyangkan
- Custard pandan — perpaduan aroma pandan di kulit dan isian sekaligus

2. Variasi Warna Kulit

Selain hijau pandan yang klasik, warna kulit bisa divariasikan sesuai selera atau tema acara:
- Merah muda — menggunakan pasta buah naga atau pewarna merah
- Ungu — dari ubi ungu atau pasta taro
- Kuning — dari kunyit atau pasta labu kuning

3. Cara Penyajian

Dadar gulung kukus paling nikmat disantap dalam kondisi hangat. Untuk acara atau hampers, bisa disusun rapi dalam kotak dengan lapisan daun pisang di bagian bawah untuk tampilan yang lebih tradisional dan cantik.

Berapa Lama Dadar Gulung Kukus Bisa Disimpan?

Saat ingin menyajikan kembali dari kulkas, kukus ulang selama 2–3 menit agar tekstur kenyal dan lembutnya kembali seperti semula. Hindari memanaskan dengan microwave karena bisa membuat kulit menjadi keras dan kering.

FAQ: Pertanyaan Seputar Dadar Gulung Kukus

1. Apa kelebihan membuat dadar gulung dengan takaran gelas dibanding timbangan?

Praktis dan tidak memerlukan alat tambahan. Siapa pun bisa langsung memasak menggunakan gelas yang ada di rumah tanpa perlu membeli atau meminjam timbangan dapur. Cocok terutama untuk pemula atau yang memasak secara kasual di rumah.

2. Bagaimana cara membuat kulit dadar gulung agar lentur dan tidak mudah robek saat digulung?

Ada tiga faktor utama: kekentalan adonan yang pas, penambahan tepung tapioka, dan sedikit minyak dalam adonan. Ketiganya bekerja bersama menghasilkan kulit yang fleksibel, kenyal, dan tidak gampang retak.

3. Mengapa isian unti kelapa perlu dimasak hingga benar-benar kering?

Isian yang masih basah akan menyerap ke kulit dan membuatnya lembek serta mudah robek. Selain itu, unti yang kering juga lebih tahan lama dan tidak cepat basi.

4. Berapa lama dadar gulung kukus bisa disimpan?

Di suhu ruang dalam wadah tertutup rapat, bisa bertahan 1–2 hari. Di kulkas dalam wadah kedap udara bisa hingga 3–4 hari. Untuk hasil terbaik, hangatkan kembali dengan cara dikukus sebelum disajikan.

5. Bolehkah tepung tapioka diganti dengan tepung maizena?

Bisa, tapi hasilnya akan sedikit berbeda. Tepung tapioka menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan transparan, sementara maizena cenderung membuat kulit sedikit lebih lembek dan kurang elastis. Jika tepung tapioka tidak tersedia, maizena bisa menjadi alternatif darurat dengan hasil yang tetap cukup baik.

6. Kenapa adonan kulit perlu disaring sebelum digunakan?

Menyaring adonan memastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Adonan yang mulus menghasilkan kulit yang permukaannya rata dan tidak berlubang kecil — permukaan yang mulus lebih kuat dan tidak mudah sobek saat digulung.

7. Apakah pasta pandan bisa diganti dengan daun pandan asli?

Bisa. Blender beberapa lembar daun pandan dengan sedikit air, lalu peras dan saring untuk mendapatkan sarinya. Warna hijau dari daun pandan asli cenderung lebih alami dan tidak terlalu terang, tapi aromanya jauh lebih harum dibanding pasta kemasan.

8. Apakah dadar gulung kukus bisa dibuat tanpa santan?

Bisa, dengan mengganti santan menggunakan susu UHT full cream. Teksturnya masih cukup lembut meski aroma dan rasanya sedikit berbeda dari versi santan yang lebih gurih khas. Pilihan ini juga cocok bagi yang alergi santan kelapa.