Masak ikan apa hari ini? 11 Resep olahan tongkol yang nikmat, mudah dibuat, dan bikin ketagihan

Brilio.net - Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan laut yang mudah ditemukan dan harganya terjangkau. Dagingnya yang padat, minim duri, dan kaya protein membuat tongkol menjadi pilihan tepat untuk berbagai olahan. Ikan ini juga tahan lama meski dimasak dalam berbagai teknik, seperti digoreng, dibakar, atau dimasak dengan bumbu santan dan rempah.

Tongkol sering digunakan dalam masakan sehari-hari di berbagai daerah Indonesia. Sebut saja tongkol balado khas Sumatra, tongkol suwir pedas dari Bali, hingga pepes tongkol yang kaya rasa. Setiap hidangan memiliki ciri khas dan karakter bumbu yang berbeda, namun semuanya menggugah selera. Selain rasanya yang gurih dan tekstur daging yang lembut, ikan tongkol kaya akan asam lemak omega-3 dan vitamin D yang baik untuk kesehatan tubuh.

Berikut ini 11 resep olahan ikan tongkol yang praktis dan bisa langsung dipraktikkan di dapur. Setiap resep menghadirkan kombinasi rasa yang berbeda—mulai dari pedas, gurih, hingga manis—cocok untuk makan siang atau malam.

1. Tongkol suwir pedas.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, kukus dan suwir
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air
- 1 ikat kemangi, petik daunnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tongkol suwir, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Tambahkan kemangi, aduk sebentar hingga layu.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

2. Tongkol balado.

Bahan:
- 4 ekor ikan tongkol (@ 250 gr), potong jadi 2-3 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu Balado:
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Cuci bersih.
2. Goreng tongkol hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Haluskan semua bahan bumbu balado kecuali daun jeruk.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang.
5. Masukkan tongkol goreng, aduk rata hingga bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

3. Tongkol kuah santan pedas.

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 400 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- 200 ml air
- 1 buah tomat, potong kasar

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air dan santan, aduk rata. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan tongkol, masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.
5. Tambahkan tomat, masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Tongkol asam pedas.

foto: Instagram/@trixie_gayatri

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah belimbing wuluh, iris
- 2 sdm minyak goreng
- 300 ml air
- 1 buah tomat, potong kasar

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk dan serai. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan tongkol dan belimbing wuluh, masak dengan api sedang hingga ikan matang.
5. Tambahkan tomat, masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

5. Tongkol bumbu Bali.

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- 200 ml air
- 1 sdm air jeruk limau

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan tongkol, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan nasi panas.

6. Tongkol crispy saus tartar.

Bahan:
- 500 gr fillet ikan tongkol
- 200 gr tepung terigu
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak untuk menggoreng

Saus Tartar:
- 150 gr mayonnaise
- 1 buah mentimun, buang biji, cincang halus
- 1 sdm bawang bombay, cincang halus
- 1 sdm acar mentimun, cincang
- 1 sdt air jeruk lemon
- 1/4 sdt garam
- 1/8 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Potong fillet tongkol menjadi beberapa bagian.
2. Campurkan tepung terigu, garam, dan merica dalam wadah.
3. Celupkan potongan ikan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.
4. Goreng ikan dalam minyak panas hingga keemasan dan crispy. Angkat, tiriskan.
5. Untuk saus tartar: Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk, aduk rata.
6. Sajikan tongkol crispy dengan saus tartar di sampingnya.

7. Tongkol kukus bumbu kuning.

Bahan:
- 4 ekor ikan tongkol (@ 250 gr), bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Lumuri ikan tongkol dengan bumbu halus, diamkan 30 menit.
3. Siapkan panci kukusan, letakkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas di dalamnya.
4. Letakkan ikan tongkol yang sudah dibumbui di atas daun pisang atau piring tahan panas.
5. Kukus ikan selama 20-25 menit hingga matang.
6. Angkat dan sajikan dengan nasi panas.

8. Tongkol panggang sambal terasi.

Bahan:
- 4 ekor ikan tongkol (@ 250 gr), bersihkan
- 2 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak goreng untuk olesan

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Sambal terasi:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu lumuri ke seluruh permukaan ikan. Diamkan 30 menit.
3. Panaskan panggangan atau oven.
4. Olesi ikan dengan minyak, panggang sambil sesekali dibalik dan diolesi sisa bumbu. Panggang hingga matang dan kering, sekitar 15-20 menit.
5. Untuk sambal: Goreng semua bahan sambal kecuali terasi, garam, dan gula hingga layu.
6. Haluskan bahan sambal yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula.
7. Tumis sambal hingga matang dan harum.
8. Sajikan ikan tongkol panggang dengan sambal terasi.

9. Tongkol kuah asam jawa.

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 3 sdm asam jawa, larutkan dengan 100 ml air panas
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- 300 ml air
- 1 buah tomat, potong kasar

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air dan larutan asam jawa, aduk rata.
4. Masukkan potongan tongkol, masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.
5. Tambahkan tomat, masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

10. Tongkol pepes.

Bahan:
- 4 ekor ikan tongkol (@ 250 gr), bersihkan
- 8 lembar daun pisang untuk membungkus
- 4 batang serai, memarkan
- 8 lembar daun salam
- 4 buah belimbing wuluh, iris tipis
- 4 buah tomat hijau, iris tipis
- 1 ikat daun kemangi

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Lumuri ikan tongkol dengan bumbu halus, diamkan 30 menit agar meresap.
3. Siapkan daun pisang, letakkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai.
4. Letakkan ikan tongkol yang sudah dibumbui di atas daun pisang.
5. Tambahkan irisan belimbing wuluh, tomat hijau, dan daun kemangi di atas ikan.
6. Bungkus ikan dengan daun pisang, semat dengan lidi.
7. Kukus pepes tongkol selama 30-35 menit hingga matang.
8. Bakar sebentar pepes tongkol di atas bara api atau teflon untuk aroma yang lebih harum.
9. Angkat dan sajikan.

11. Tongkol teriyaki.

Bahan:
- 500 gr fillet ikan tongkol, potong-potong
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cm jahe, parut
- 2 sdm minyak wijen
- Wijen sangrai untuk taburan

Saus teriyaki:
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus teriyaki
- 1 sdm mirin (bisa diganti dengan 1 sdt gula pasir)
- 1 sdm kecap asin
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan saus teriyaki dalam mangkuk, aduk rata.
2. Panaskan minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan potongan ikan tongkol, masak hingga berubah warna.
4. Tuang campuran saus teriyaki, aduk rata.
5. Masak dengan api sedang hingga saus mengental dan meresap ke dalam ikan.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan wijen sangrai.

(brl/tin)