Kangen gulai cincang yang kuahnya nikmat dan dagingnya empuk? ini resep dan triknya

Brilio.net - Kuah kental gulai cincang memang punya daya tarik yang sulit ditolak bagi pecinta kuliner nusantara. Perpaduan rempah yang melimpah dan meresap sempurna ke dalam serat daging sapi memberikan ledakan rasa gurih yang sangat autentik di lidah. Aroma wangi dari rempah kering yang disangrai menjadi kunci utama yang membuat selera makan langsung meningkat seketika saat hidangan ini disajikan di meja makan.

Tekstur daging yang empuk berpadu harmonis dengan gurihnya santan kental menciptakan sensasi makan yang benar-benar memuaskan. Efek hangat dari jahe, lengkuas, dan cabai dalam bumbu gulai memberikan kesan menyegarkan bagi tubuh setelah menyantapnya. Cita rasa yang kaya ini muncul dari penggunaan bumbu dapur yang lengkap namun tetap bisa ditemukan dengan mudah di pasar tradisional maupun supermarket terdekat.

Proses pengolahan gulai ini sebenarnya tergolong cukup simpel dan tidak menuntut keahlian memasak tingkat tinggi. Sebagian besar bumbu cukup diproses menggunakan blender hingga halus, sementara daging hanya perlu direbus dalam waktu yang cukup lama hingga teksturnya menjadi lunak. Ketelatenan dalam menumis bumbu hingga mengeluarkan minyak merupakan kunci agar hasil masakan tidak langu dan punya ketahanan yang lebih lama.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Persiapan alat masak seperti wajan, blender, dan pisau tajam harus dilakukan di awal agar proses memasak berjalan lancar tanpa hambatan. Teknik mise en place atau menyiapkan semua bumbu dalam wadah terpisah sebelum mulai menyalakan kompor akan sangat membantu efisiensi waktu di dapur. Meletakkan smartphone pada penyangga di area yang aman namun tetap terjangkau pandangan mata menjadi solusi praktis untuk memantau detail resep secara digital tanpa harus mengotori layar ponsel saat tangan sedang sibuk mengolah bahan.

Yuk dicoba bareng BrilioFood, Minggu (15/3).

Resep Gulai Cincang Padang Untuk Sahur

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gr daging sapi
- 130 ml minyak
- 150 ml air (untuk bumbu halus)
- 1 liter air (untuk rebusan)
- 1 bungkus santan cair (200 ml)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 12 cabai rawit hijau
- 125 gr cabai merah tanjung, rebus
- 6 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 butir pala
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt lada putih butir
- 2 sdt jintan
- 2 buah bunga lawang
- 3 butir cengkih
- 6 butir kapulaga
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun salam
- 2 sdm kelapa gongseng
- 2 buah asam kandis
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt penyedap rasa

Bahan Pelengkap Sajian:

- Nasi putih hangat
- Rebusan daun singkong
- Sambal hijau

Cara Membuat:

1. Masukkan pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, bunga lawang, dan kapulaga ke dalam wajan, lalu sangrai sampai tercium aroma harum dan haluskan semua rempah tersebut.
2. Proses bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai rawit hijau, cabai merah tanjung yang sudah direbus, minyak, dan air menggunakan blender sampai teksturnya benar-benar halus.
3. Tumis bumbu halus di dalam wajan sampai mulai mengeluarkan minyak, lalu tambahkan rempah kering yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, serta daun jeruk, dan tumis kembali hingga aromanya sangat wangi.
4. Potong-potong daging sapi sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam tumisan bumbu bersama garam, kaldu sapi bubuk, penyedap rasa, dan kelapa gongseng, lalu aduk sebentar.
5. Tuangkan 1 liter air dan tambahkan asam kandis ke dalam masakan, lalu masak dengan api sedang sampai tekstur daging sapi berubah menjadi empuk.
6. Masukkan santan cair ke dalam kuali, aduk perlahan agar santan tidak pecah, dan masak sebentar lagi hingga bumbu meresap sempurna.
7. Gulai cincang Padang yang lezat kini sudah siap untuk segera dinikmati.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Nutrisi dalam gulai cincang ini tetap bisa terjaga dengan memperhatikan durasi pemanasan bumbu dan santan. Proses merebus daging sebaiknya dilakukan terlebih dahulu hingga empuk sebelum santan dimasukkan pada tahap terakhir agar kandungan lemak dalam santan tidak rusak akibat pemanasan yang terlalu lama. Penggunaan rempah rimpang seperti kunyit dan jahe yang segar juga memberikan tambahan antioksidan alami yang bermanfaat bagi tubuh meskipun telah melalui proses pemasakan.

5 FAQ Gulai Cincang Padang

1. Apakah cabai merah harus direbus dulu sebelum diblender?
Ya, merebus cabai merah tanjung terlebih dahulu membantu memberikan warna merah yang lebih pekat dan menghilangkan aroma langu pada bumbu.
2. Apa fungsi kelapa gongseng dalam resep ini?
Kelapa gongseng berfungsi untuk memberikan tekstur kuah yang lebih kaya, warna yang lebih gelap, serta aroma gurih yang khas pada gulai.
3. Bagaimana cara agar daging sapi cepat empuk?
Daging dipotong dengan ukuran yang tidak terlalu besar dan dimasak dalam air rebusan bumbu dengan api sedang secara perlahan sampai teksturnya lunak.
4. Kapan waktu yang tepat untuk memasukkan santan?
Santan dimasukkan paling terakhir setelah daging dipastikan sudah empuk agar kualitas santan tetap terjaga dan tidak pecah.
5. Bolehkah rempah kering tidak disangrai?
Sangat disarankan untuk tetap menyangrai rempah kering karena proses ini yang akan mengeluarkan minyak alami dan aroma wangi yang menjadi ciri khas gulai.