9 Resep sambal matah autentik yang mudah dibuat dan menggugah selera

foto: Instagram/@meydunk

Sambal matah adalah salah satu kuliner khas Indonesiaang semakin digemari, bukan hanya di Bali, tetapi juga di seluruh Nusantara. Kesegaran dan kelezatan sambal matah menjadikannya pendamping sempurna untuk berbagai hidangan.

Keunikan sambal matah terletak pada cara penyajiannya yang berbeda dari sambal lainnya. Berbeda dengan sambal tradisional yang diulek, sambal matah menggunakan irisan bahan-bahan segar yang dicampur dengan minyak panas, menciptakan cita rasa yang khas.

Berikut adalah 9 variasi sambal matahyang bisa dicoba di rumah untuk memperkaya koleksi resep masakan.

1. Sambal matah klasik: Resep original dari Bali

Ini adalah resep dasar sambal matah yang menjadi cikal bakal berbagai variasi yang ada. Kesederhanaan bahannya justru menghasilkan cita rasa yang kompleks dan menggugah selera.

Bahan:

• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 8 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• 1 sdt terasi bakar
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan dan iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
2. Campur semua bahan yang sudah diiris dalam mangkuk, tambahkan terasi bakar yang sudah dihancurkan.
3. Panaskan minyak kelapa, tuang di atas campuran bahan iris, aduk rata.
4. Tambahkan air jeruk limau, garam, dan gula secukupnya, aduk rata.
5. Sajikan segera selagi segar.

2. Sambal matah kecombrang: paduan rasa segar dan aromatik

Penambahan kecombrang memberikan dimensi rasa baru pada sambal matah dengan aroma khas yang menggugah selera.

Bahan:

• 1 buah kecombrang
• 10 siung bawang merah
• 15 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 3 batang serai, ambil bagian tengah/putihnya
• 2 buah jeruk nipis
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt terasi
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

1. Iris tipis semua bahan.
2. Panaskan minyak, masukkan terasi dan hancurkan pada minyak panas.
3. Masukkan semua bahan iris dan aduk rata.
4. Matikan api dan sajikan.

3. Sambal matah ayam suwir: Kombinasi gurih dan pedas

Perpaduan ayam suwir dengan sambal matah menghasilkan hidangan yang bisa dinikmati sebagai lauk utama atau pendamping nasi.

Bahan:

• 400 gr dada ayam
• 15 siung bawang merah
• 3 batang serai bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk
• 5 buah cabai keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 buah jeruk nipis
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri dada ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit.
2. Kukus ayam hingga matang lalu suwir-suwir.
3. Campurkan semua bumbu iris dalam mangkuk.
4. Panaskan minyak, tuang ke sambal matah.
5. Masukkan ayam suwir, aduk rata dengan sambal.

4. Sambal matah tuna: Citarasa seafood yang menggoda

Menu ini cocok untuk pecinta seafood yang menginginkan sensasi pedas segar khas sambal matah.

Bahan:

• 150 gram tuna fillet
• 10 siung bawang merah
• 8 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk limau
• 1 sdm terasi bakar
• 3 sdm minyak kelapa
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Bakar atau goreng tuna lalu suwir-suwir.
2. Campurkan bahan iris dengan terasi dan tuna suwir.
3. Siram dengan minyak kelapa panas, aduk rata.
4. Tambahkan perasan jeruk limau, garam, dan gula.
5. Aduk rata dan sajikan.

5. Sambal matah terasi: gurih dan aromanya kuat

Terasi memberikan dimensi rasa umami yang kuat pada sambal matah ini.

Bahan:

• 200 gram bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk
• 9 buah cabai rawit merah
• 3 batang serai
• 3 buah jeruk limau
• 1 sdt terasi udang
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 1/2 sdt kaldu jamur
• 50 ml minyak kelapa

Cara membuat:

1. Iris semua bahan.
2. Tumis terasi, bawang putih, dan serai dengan minyak kelapa.
3. Tambahkan bumbu-bumbu.
4. Masukkan sisa bahan iris dan air jeruk.
5. Aduk rata dan sajikan.

6. Sambal matah telur asin: Kreasi modern yang menggugah selera

Perpaduan unik telur asin dengan sambal matah menciptakan harmoni rasa yang mengejutkan.

Bahan:

• 2 butir telur asin matang
• 7 siung bawang merah
• 6 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk limau
• 2 sdm minyak kelapa
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong telur asin menjadi dadu kecil.
2. Campurkan bahan iris dalam mangkuk.
3. Tambahkan potongan telur asin.
4. Siram dengan minyak panas.
5. Tambahkan perasan jeruk dan bumbu.

7. Sambal matah ikan asap: Aroma smoky yang menggoda

Aroma ikan asap memberikan karakter unik pada sambal matah ini.

Bahan:

• 150 gram ikan asap
• 10 siung bawang merah
• 8 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk limau
• 2 sdm minyak kelapa
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Suwir ikan asap menjadi bagian kecil.
2. Campurkan dengan bahan iris.
3. Siram minyak kelapa panas.
4. Tambahkan perasan jeruk dan bumbu.
5. Aduk rata dan sajikan.

8. Sambal matah minyak bawang: extra aromatic

Minyak bawang menambah aroma dan rasa yang lebih kaya pada sambal matah.

Bahan:

• 8 siung bawang merah
• 6 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak kelapa
• 2 sdm minyak goreng
• 1 buah jeruk limau
• 1 sdt terasi bakar
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan kedua jenis minyak.
2. Campur bahan iris dengan terasi.
3. Siram dengan minyak panas.
4. Tambahkan perasan jeruk.
5. Bumbui dan aduk rata.

9. Sambal matah kucai: Twist baru yang menyegarkan

Tambahan kucai memberikan aroma dan rasa yang unik pada sambal matah.

Bahan:

• 7 siung bawang merah
• 6 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 batang kucai
• 1 sdm terasi bakar
• 2 sdm minyak kelapa
• 1 buah jeruk limau
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Iris semua bahan tipis-tipis.
2. Campurkan dalam mangkuk dengan terasi.
3. Siram minyak kelapa panas.
4. Tambahkan air jeruk limau.
5. Bumbui dan aduk rata.

(brl/red)