9 Resep otak otak istimewa, enak, sederhana dan mudah dibuat

Brilio.net - Indonesia memiliki beragam kuliner yang menggugah selera. Terlebih lagi dengan adanya ribuan pulau yang membentang dari Sabang Merauke, membuat kuliner Indonesia punya cita rasa khas masing-masing. Bisa jadi namanya sama, namun cita rasa dari kuliner masing daerah bakal berbeda.

Satu dari banyak kuliner di Indonesia yang menjadi favorit banyak orang adalah kuliner berbahan ikan, otak-otak. Biasanya otak-otak dibuat dari campuran ikan tenggiri cincang dan juga tepung sagu ataupun tepung tapioka.

Kudapan ini pun memiliki ciri khas rasa tekstur yang enak, kenyal dan gurih. Selain itu camilan ini juga mengandung gizi sebagai protein dan karbohidrat.

Proses membuatnya pun juga mudah, nggak salah kalau otak-otak ini bisa kamu jadikan camilan saat santai. Selain itu kamu juga bisa makan otak-otak ini dengan dicocol saus kacang. Kebayang kan rasa gurih yang nikmat ini membuat mulut nggak berhenti mengunyah.

Selain dibakar, otak-otak juga bisa loh diolah dengan cara digoreng. Keduanya sama-sama nikmat saat dijadikan camilan, tergantung dari selera masing-masing.

Jika kamu nggak suka dengan ikan tenggiri kamu juga bisa mengkreasikan dengan bahan lainnya seperti ayam, udang, tahu dan banyak lainnya. Penasaran seperti apa resepnya? Berikut ulasan 9 resep otak otak istimewa, enak, sederhana dan mudah dibuat, seperti brilio.net himpun dari berbgai sumber, Rabu (13/5).

1. Otak-otak ikan tenggiri.

foto: Instagram/@gadis785

Bahan:
- 510 gr daging tenggiri
- 50 gram maizena
- 300 gr sagu tani
- 4 butir putih telur
- 200 ml santan instan
- 12 butir bawang merah
- 12 butir bawang putih
- 3 sdt garam
- 4 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 4 batang daun bawang iris-iris
- daun pisang yang sudah dibersihkan
- staples/tusuk lidi
- plastik piping bag
- teflon/sejenisnya untuk: memanggang

Bumbu kacang:
- 250 gram kacang tanah, digoreng
- 90 gram gula jawa
- 1 sdt garam
- 5 sdt gula pasir
- 20 gram asam jawa,campur air 3 sdm, buang bijinya
- 5 siung bawang putih, goreng utuh
- 5 siung bawang merah, goreng utuh
- 10 buah cabai keriting, goreng utuh
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- 500 ml air
- 50 ml santan

Cara membuat bumbu kacang:
- Buat saus kacang terlebih dahulu. Blender semua bahan jadi satu kecuali daun jeruk dan daun salam.
- Tuang bahan di atas wajan, tambah daun salam dan daun jeruk, masak dengan api kecil sampai matang, lakukan tes rasa. Sisihkan.
- Kemudian buat otak-otak. Blender bawang merah, bawang putih, putih telur dan santan, sampai halus.
- Kemudian campurkan daging tenggiri dengan bumbu yang dihaluskan tadi. Lalu beri garam, gula, merica , dan irisan daun bawang, aduk sampai rata.
- Tambahkan maizena dan sagu tani, campur sampai rata.
- Masukkan adonan ke piping bag, gunting ujungnya. Isi adonan ke daun pisang, lalu gulung dan distaples. Lakukan sampai adonan habis.
- Panggang adonan otak-otak dengan api kecil menggunakan teflon, sampai matang di satu sisi. Kemudian balik sekali saja sampai matang seluruhnya. (Tanda matang biasanya ketika dipegang adonan sudah kenyal dan tidak menempel di kulit pisang).
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan dengan saus kacang.

2. Otak-otak ayam.

foto: Instagram/@antikada

Bahan:
- 350 gr daging ayam
- 300 gr tepung tapioka
- 4 siung bawang putih
- 1/2 gelas belimbing es batu kotak kecil
- 2 butir putih telur
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sachet terasi, dikukus dahulu
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1 batang daun bawang iris

Cara membuat:
- Masukkan semua bahan pada food processor kecuali tepung tapioka dan daun bawang. Haluskan.
- Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang. Aduk biasa menggunakan sendok hingga merata.
- Didihkan air pada panci, tambahkan 1 sendok sayur minyak goreng.
- Siapkan talenan atau wadah yang permukaannya ceper, kemudian lumuri dengan tepung tapioka.
- Ambil 1 sdm adonan ke atas talenan, taburi tapioka sedikit di atas adonan.
- Kemudian gulingkan adonan ke kanan dan ke kiri menggunakan tangan sampai terbalut semua dengan tepung.
- Jika sudah berbentuk memanjang, gulingkan adonan ke dalam panci.
- Rebus hingga adonan naik kepermukaan.
- Angkat dan masukkan dalam baskom yang berisi air es kemudian angkat dan tiriskan.

3. Otak-otak goreng tanpa ikan.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan:
- 300 gr tepung kanji/sagu
- 175 gr tepung terigu
- 50 gr tepung beras
- 500 ml santan
- 1/2 sdm garam atau sesuai selera
- 1 sdt bubuk kaldu atau sesuai selera
- 1/2 sdm gula pasir
- 3 siung bawang putih dihaluskan, (diblender dengan sedikit santan )
- 2 butir telur, kocok lepas
- 2 batang bawang daun , iris halus

Cara membuat:
- Campur dan aduk rata terigu dan tepung beras. Sisihkan.
- Masak air, bawang putih, gula dan garam sampai mendidih.
- Masukkan bawang daun lalu masukkan campuran terigu dan tepung beras, aduk rata. Matikan api. Biarkan sampai adonan hangat.
- Pindahkan ke mangkuk besar, tambahkan telur, aduk rata.
- Masukkan tepung kanji sambil diuleni ringan sampai adonan terasa lembut dan tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras dan terlalu lama supaya hasilnya nanti tidak alot dan keras.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat memanjang dengan ujung agak runcing atau sesuai selera. Lakukan sampai adonan habis.
- Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api kecil sampai kekuningan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus kacang atau kuah cuko.

4. Otak-otak udang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 300 gr udang kupas
- 1 butir telur ayam kampung
- 150 gr tepung sagu tani/ tapioka
- 1 batang daun bawang, rajang
- air es secukupnya

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan udang bersama telur dan bawang putih.
- Masukkan bawang merah, daun bawang dan tepung sagu tani, aduk-aduk hingga rata.
- Koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.
- Lumuri tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan bentuk meruncing kedua ujungnya, lalu rebus hingga matang (air rebusan diberi sedikit minyak dan garam agar tidak lengket)
- Setelah matang masukkan otak-otak ke air es lalu tiriskan.
- Goreng dalam minyak panas hingga matang. Sajikan bersama saus sambal.

5. Otak-otak mercon.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 bungkus otak-otak ikan, belah dua
- 10 bakso sapi, belah dua
- 3 sdm saus sambal botolan
- 1 sdt saus tomat
- 1 sdm bubuk balado instan
- cabai rawit merah utuh sesuai selera
- 1 batang daun bawang, potong
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah

Cara membuat:
- Goreng otak-otak ikan dan bakso sapi hingga matang, angkat lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Kemudian tambahkan saus sambal, bubuk balado, garam, kaldu bubuk dan cabai rawit utuh, aduk rata.
- Lalu masukkan otak-otak, bakso yang sudah digoreng tadi, aduk rata.
- Terakhir matikan api kompor dan masukkan potongan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan.

6. Otak-otak goreng.

foto: Instagram/@gadis785

Bahan:
- 300 gr daging tenggiri bagian putihnya
- 100 gr sagu tani
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3/4 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 kaldu blok
- 4 sdt santan cair instan
- 1 butir telur
- 1 Batang daun bawang, iris
- air untuk merebus
- minyak goreng untuk lumuran tangan
- minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, sisihkan.
- Campurkan daging tenggiri, telur, bawang merah dan putih yang sudah dihaluskan.
- Kemudian tambahkan bumbu garam, gula, lada, kaldu blok, santan dan daun bawang sampai tercampur rata.
- Tambah sagu tani sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
- Lumuri wadah dengan minyak goreng tipis-tipis, lalu lumuri juga tangan dengan minyak goreng.
- Ambil 1 sendok adonan, pipihkan sambil diputar-putar menggunakan 2 tangan membentuk lancip di kedua ujungnya. Lakukan sampai adonan habis.
- Rebus adonan dengan air mendidih yang banyak, jika sudah mengambang, angkat, tiriskan.
- Goreng adonan menggunakan api sedang sampai cokelat keemasan.
- Matang, sajikan dengan saus sambal.

7. Otak-otak tahu.

foto: cookpad/@Sartini Hni

Bahan:
- 9 potong tahu putih, haluskan
- 1 ikat kucai, iris kecil
- 12 sdm tepung tapioka
- 4 sdm tepung terigu
- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- gula putih secukupnya

Cara membuat:
- Campur semua bahan di atas jadi satu, aduk rata.
- Setelah tercampur semua, bentuk adonan seperti otak-otak lonjong, lakukan sampai semua adonan habis.
- Kemudian didihkan air, beri 1 sdm minyak goreng.
- Setelah mendidih, rebus otak-otak sampai mengapung kemudian tiriskan.
- Goreng otak-otak dengan api sedang sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat.

8. Otak-otak jamur kukus.

foto: cookpad.com/@TinTanz Kitchen (Agustin_Tan)

Bahan:
- 1/4 kg jamur tiram
- 1 ons daging ikan
- 1 sdm terigu
- 1 sdm sagu
- 1 butir telur ayam kampung
- 2 sdt garam
- 3 sdt gula pasir
- 200 ml santan kental
- 5 buah bawang merah

Cara membuat:
- Didihkan air lalu masukan jamur sampai layu. Tiriskan lalu peras potong-potong.
- Campur jamur, ikan, bawang merah, garam, gula pasir, santan. Blender sampai halus.
- Taruh adonan dalam baskom lalu tambahkan telur, sagu dan terigu. Aduk rata.
- Kemudian tuang di loyang yang dialasi plastik tahan panas. Kukus 20 menit, angkat.
- Dinginkan, potong-potong. Bisa disimpan di kulkas untuk stok.
- Jika ingin disantap, dapat digoreng, jangan lupa masukkan ke kocokan telur terlebih dulu. Goreng hingga kuning keemasan.
- Sajikan dengan saus sambal.

9. Otak-otak ikan kulit tahu.

foto: cookpad.com/@Dewayani

Bahan:
- 400 gr ikan tenggiri halus
- 6 lembar daun bawang
- 100 gr tepung sagu
- 1 butir telur ayam
- air untuk merebus
- es batu dan air dingin untuk merendam

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1/4 sdt lada
- 1 lembar kulit tahu
- minyak sayur secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:
- Siapkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan pada wadah. Masukkan telur ayam, bumbu halus, garam, penyedap rasa, dan lada campur rata. Lalu uleni hingga adonan kalis dan kencang di tangan.
- Masukkan tepung sagu dan daun bawang aduk pakai spatula saja. ( Jangan kena tangan agar adonan tetap kenyal dan tidak keras pada saat digoreng)
- Lalu tes rasa. Kemudian kulit tahu agak direndam dahulu.
- Setelah itu taruh adonan di pinggir kulit tahu, lalu gulung adonan memanjang.
- Masukkan otak-otak ke air mendidih dan tunggu hingga mengapung.
- Jika sudah mengapung angkat dan tiriskan. Rendam dengan air dingin dan es batu agar adonan tidak lembek dan set. Tiriskan.
- Panaskan minyak goreng, goreng otak-otak sampai matang, angkat sajikan dengan sambal cocolan kesukaan.

(brl/lea)