9 Resep lauk serba bumbu belacan, sederhana tapi rasanya mantap

foto: Instagram/@ariemasak dan @henyfitriawati

Brilio.net - Bumbu belacan umumnya dibuat menjadi sambal. Namun, banyak pula yang membuatnya menjadi bumbu lauk, lho. Belacan bisa dikenal juga sebagai bumbu terasi, karena menggunakan udang atau ikan kecil yang ditumbuk saat proses pembuatannya.

Karena terbuat dari udang atau ikan, aroma bumbu ini pun sudah pasti nendang dan sedap banget. Berbagai lauk yang dibuat menggunakan bumbu belacan, bisa jadi penambah nafsu makan. Dijamin bisa-bisa tambah nasi satu atau dua porsi lagi.

Cara membuatnya pun cukup mudah, bumbu belacan sendiri biasanya hanya perlu bahan-bahan sederhana seperti bawang merah dan putih, cabai, kemiri, terasi, dan lain-lain. Kemudian, semua bahan akan diulek hingga halus dan siap dimasak bersama lauk kesukaan.

Penasaran gimana resep lengkapnya? Berikut sembilan resep lauk serba bumbu belacan yang sederhana tapi rasanya mantap, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (5/9).

1. Kangkung belacan.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 2 ikat kangkung
- 1/2 buah tomat potong kasar
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu ulek:
- 2 butir bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 8 buah rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi bakar
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Petik kangkung lalu rendam dengan air garam sampai serangga atau lumpur keluar. Bilas dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu ulek sampai matang. Tambahkan tomat dan kangkung. Aduk merata.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk cepat. Test dan koreksi rasa. Angkat dan sajikan selagi hangat.
4. Kangkungnya dimasak sebentar saja biar garing.

2. Tauge tahu belacan.

foto: Instagram/@zainresep

Bahan:
- 150 gr tauge
- 1 potong tahu kuning, potong-potong lalu goreng setengah matang
- 1 batang daun bawang, rajang besar

Bumbu cincang kasar:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai besar
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdt terasi goreng
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu hingga benar-benar matang, masukkan tahu yang sudah digoreng.
2. Beri sedikit air, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan tauge dan daun bawang, aduk-aduk hingga rata.
4. Koreksi rasa, terakhir taburi dengan bawang goreng, siap disajikan.

3. Ayam goreng, tempe, dan bumbu sambal belacan.

foto: Instagram/@mell_kai

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 5 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula

Bahan lain:
- 3 lembar daun salam
- 1/2 kg ayam

Bahan sambal belacan:
- 10 cabai merah
- 10 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 1 tomat besar
- Gula, garam, dan kaldu jamur
- 1 bungkus terasi, bakar dan haluskan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong, tambahkan air, aduk hingga bumbu merata.
2. Ungkep ayam hingga bumbu surut.
3. Tiriskan dan goreng.
4. Goreng semua bahan sambal belacan hingga matang, lalu ulek. Sajikan bersama ayam goreng.

4. Selada air tumis belacan.

foto: Instagram/@ariemasak

Bahan:
- 300 gr selada air, potong-potong, cuci, dan tiriskan
- 150 gr udang kupas
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 50 ml air
- 2-4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan selada air, sedikit air, lalu koreksi rasa.
2. Saat selada air tampak layu, masukkan udang. Masak hingga udang matang.

5. Sambal belacan teri kentang.

foto: Instagram/@lia_dapurbiya

Bahan:
- Teri, goreng dan sisihkan
- Kentang, baluri bubuk kunyit, goreng dan sisihkan
- 2 sdm air asam Jawa
- Bawang bombay iris besar-besar

Bumbu ulek kasar:
- Cabai rawit sesuai selera
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat
- Cabai merah
- Terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek dengan minyak bekas menggoreng teri sampai wangi.
2. Masukkan air asam Jawa.
3. Masukkan bawang bombay.
4. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa, matikan api.
5. Biarkan sampai sambal agak dingin baru dicampur dengan teri dan kentang, sajikan.

6. Terong belacan.

foto: Instagram/@mamasupersekali

Bahan:
- 1 buah terong hijau atau ungu
- 1 kotak tempe sebesar telapak tangan, potong dadu dan goreng sedikit kering
- 4 buah bawang merah
- 1 bawang putih
- 4 cabai rawit
- 1 bungkus terasi
- Garam, gula putih, dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan terong, beri 50 ml air, masukkan garam, gula, dan kaldu, koreksi rasa.
2. Masukkan tempe, aduk-aduk sampai air habis, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

7. Gulai belacan ayam kemangi.

foto: Instagram/@henyfitriawati

Bahan:
- 1/2 kg ayam potong
- 1 bungkus santan instan
- 300 ml air
- 3 sdm air asam Jawa
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ikat daun kemangi, siangi
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 7 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi, hancurkan
- 8 butir kemiri
- 70 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus, gunakan chopper untuk memudahkannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Tuang santan, masukkan air asam Jawa dan ayam, aduk rata, masak hingga mendidih. Lalu tambahkan gula dan garam, masak hingga ayam empuk, santan mengental, dan air sedikit surut.
4. Beri merica bubuk dan daun kemangi, aduk rata sebentar, tes rasa. Angkat.
5. Gulai belacan ayam kemangi siap dihidangkan

8. Tumis genjer belacan.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan dan bumbu iris:
- 1 ikat genjer
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cabai merah
- 6 cabai rawit merah
- 2 sdt saus tiram
- 1 tomat kecil
- 1 terasi (bisa pakai terasi bubuk)
- Garam atau penyedap rasa
- Gula pasir
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong genjer, cuci bersih dan rebus dahulu selama 1 sampai 2 menit, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukkan cabai, tomat, daun salam, dan terasi.
3. Masukkan genjer lalu beri sedikit air.
4. Bumbui dengan garam, royco, dan gula.
5. Masak hingga layu dan angkat.

9. Asparagus sambal belacan.

foto: cookpad/@Ny Lee

Bahan:
- 1 ikat asparagus
- Udang basah
- Petai (opsional)
- Sambal belacan
- 1 biji bawang merah besar
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt udang kering atau ebi
- 1 sdt terasi goreng
- Daun kari (opsional)
- Kaldu jamur
- 4 sdt bubuk cabai (sesuai selera)
- 4 biji jeruk limau (secukupnya)
- Light soya sauce secukupnya
- Gula

Cara membuat:
1. Cuci asparagus dan potong sesuai selera. Bersihkan udang potong sesuai selera.
2. Kupas semua bawang cuci dan iris-iris, cuci dan iris juga ebi, kemudian cincang terasi.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis semua bumbu sampai harum.
4. Bila sudah harum masukkan chilli powder. Tumis sampai tercampur rata. Masukkan udang, masak sampai sedikit berubah warna, kemudian masukkan asparagus, masak sampai tercampur rata, tambahkan gula, kaldu jamur, dan kecap asin.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas, tambahkan perasan jeruk limau.

(brl/mal)