9 Resep kreasi mochi kacang, bisa bikin nggak berhenti ngunyah

foto: Instagram/@wawawiati dan @ismafirliani

Brilio.net - Dikenal sebagai camilan khas Jepang, mochi dibuat dari beras ketan. Nggak salah, kalau tekstur makanan ini kenyal dan cenderung lengket. Di Jepang sendiri, mochi disajikan untuk perayaan bernama Mochitsuki atau tahun baru Jepang.

Makanan ini pun sudah banyak tersebar di berbagai negara, tak terkecuali Indonesia. Mochi sendiri ternyata memiliki banyak jenisnya. Bahkan, camilan ini pun kerap dianggap kekinian dan disenangi karena dikreasikan dengan es krim sebagai isiannya.

Mochi yang umum dijual di pasaran adalah mochi dengan isi kacang. Selain gurih, kacang pun cocok ditambahkan dengan bahan lainnya seperti susu, cokelat, biji wijen, dan masih banyak lagi. Tekstur dan rasanya pun bisa bikin nagih. Dijamin nggak berhenti ngunyah.

Buat stok camilan, kamu bisa buat mochi sendiri di rumah, lho. Berikut sembilan resep kreasi mochi kacang yang bisa bikin nggak berhenti ngunyah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (14/9).

1. Mochi isi kacang hijau.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan mochi:
- 150 gr tepung ketan atau tepung pulut
- 70 gr gula pasir
- 1 jumput garam
- 200 gr susu UHT plain
- 1 tetes pasta pandan

Bahan baluran:
- Tepung maizena, tepung kentang, atau tepung tapioka sesuai selera, sangrai untuk baluran mochi

Bahan isian pasta kacang hijau:
- 500 gr kacang hijau sudah dikupas
- 1 liter air panas mendidih
- 350 gr gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanila ekstrak
- 5 helai daun pandan (opsional)
- 100 ml minyak sayur
- 50 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan mochi lalu saring sampai halus.
2. Masukkan adonan mochi ke dalam kukusan yang sudah panas lalu kukus selama 30 menit.
3. Setelah dikukus, diamkan sebentar 5 menit.
4. Di wadah lebar, tebarkan tepung yang sudah disangrai lalu tuang mochi ke atasnya, lalu taburi tepung lagi, tekan-tekan lalu bagi masing-masing 45 gram, pipihkan dan isi dengan bulatan kacang hijau, bulat-bulatkan sambil ditaburi tepung jika lengket, sajikan.

Cara membuat isian:
1. Rendam kacang hijau, kupas dengan air panas selama 2 jam.
2. Setelah 2 jam, tuang ke panci, lalu masukkan pandan, masak selama 35 menit atau sampai air habis dan kacang lunak.
3. Angkat dan haluskan dengan food processor dan saring, tuang lagi ke panci lalu beri minyak, vanilla ekastrak dan gula aduk terus sampai 20 menit lalu 10 menit terakhir masukkan tepung, aduk rata lagi sampai sisa waktu, dinginkan dan bulatkn masing-masing 25 gram.

2. Mochi isi kacang tanah.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan kulit:
- 250 gr tepung ketan putih
- 25 gr tepung maizena
- 75 gr gula pasir
- 1/2 sdt vanilli
- 1/4 sdt garam
- 300 ml air (boleh pakai susu cair atau santan)
- 2 sdm minyak
- Air panas

Untuk isian:
- 150 gr kacang tanah
- 75 gr gula pasir atau sesuai selera

Untuk taburan:
6 sdm penuh tepung maizena atau tepung ketan, disangrai dengan api kecil selama 5 menit sampai terasa ringan

Cara membuat:
1. Membuat isian, sangrai kacang tanah, buang kulit arinya, haluskan, tambah gula dan 1-2 sdm air panas, aduk sampai rata sampai adonan bisa dikepal. Bagi jadi bulatan-bulatan kecil. Sisihkan.
2. Campur semua bahan kulit mochi, aduk sampai rata dan licin. Tuang ke wadah tahan panas, kukus sampai matang selama 30 menit. Aduk setiap 10 menit supaya matang merata.
3. Setelah matang keluarkan dari kukusan, aduk dengan spatula, biarkan sampai tidak terlalu panas, lalu bagi menjadi 2 bagian, campur masing-masing bagian dengan pewarna sesuai selera. Uleni dengan tangan sampai warna tercampur rata dan adonan menjadi lembut elastis. Taburi seluruh permukaan adonan dengan tepung maizena lalu balur tangan dengan maizena, ambil sedikit adonan dengan spatula atau sendok plastik (sekitar 20 gram) pipihkan lalu beri isian, bulatkan yang rapi lalu gulingkan ke dalam maizena sangrai. Lakukan sampai adonan habis.

3. Mochi isi kacang tanah taburan wijen.

foto: Instagram/@variskayunia

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 15 gr tepung beras
- 80 gr gula pasir
- 250 ml santan
- 1/4 sdt garam
- Vanili
- 2 sdm minyak goreng

Bahan isi:
- 200 gr kacang tanah, sangrai
- 8 sdm gula palem atau aren
- 5 sdm air matang

Taburan:
- Wijen sangrai

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan, tepung beras, gula, garam, dan vanili, aduk rata, tambahkan santan, aduk sampai tidak menggumpal, lalu masukkan minyak, aduk rata.
2. Panaskan kukusan, kukus adonan dalam loyang yang sudah dioles minyak goreng, kukus 10 menit, buka dan aduk adonan, kukus lagi 20 menit, angkat, dinginkan.
3. Isiannya, campur kacang tanah sangrai dan gula lalu diblender, tambahkan air matang sampai bisa dipulung bentuk bola-bola.
4. Menggunakan sarung tangan plastik, ambil adonan mochi, isi dengan kacang, bulatkan, gulingkan di wijen sangrai.

4. Mochi jadul tanpa santan.

foto: Instagram/@tissacake

Bahan kulit:
- 250 gr tepung ketan
- 50 gr terigu
- 350 ml air
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bahan isian:
- 250 gr kacang tanah, kupas kulit, sangrai sampai matang
- 150 gr gula pasir
- 3-4 sdm air panas
- Kacang ditumbuk atau diblender tapi jangan sampai terlalu halus, lalu campurkan gula, air panas, aduk merata sampai kumbu kacang bisa dibentuk bola

Bahan taburan:
- Maizena secukupnya disangrai sampai ringan, sekitar 5-7 menit

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan. Campur semua bahan, aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. Lalu tuang ke loyang yang sudah dialasi plastik tahan panas. Kukus 30 menit pakai api kecil.
Setelah matang, tuang ke bidang datar (meja kerja atau talenan) yang sudah dilumuri maizena sangrai.
2. Lalu panas-panas gilas adonan, kemudian potong-potong, kasih isian, lalu bentuk bola, masukkan bola (mochi) ke mangkuk berisi maizena sangrai, guling-gulingkan mochi ke maizena sangrai agar mochi diselimuti maizena sangrai. Mochi siap disajikan.

5. Mochi homemade.

foto: Instagram/@@shafur.bajry

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 2 sdm tepung beras
- 100 gr gula pasir
- 200-220 ml santan cair
- Garam secukupnya
- Pewarna makanan secukupnya

Bahan pelapis:
- Tepung ketan sangrai

Isian:
- Kacang, selai coklat, dan selai stroberi

Cara membuat:
1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir, dan garam lalu masukkan santan, aduk-aduk sampai adonan tidak bergerindil.
2. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera.
3. Kemudian kuku sampai matang sekitar 20-30 menit.
4. Taburkan tepung ketan sangrai di atas alas, letakan adonan yang sudah matang di atasnya, pipihkan adonan lalu potong bagian menjadi kotak sesuai ukuran mochinya.
5. Isi dengan isian kemudian bulatkan, gulung-gulung ke dalam tepung ketan sangrai lagi supaya mochi tidak lengket. Siap disajikan.

6. Mochi blueberry kacang.

foto: Instagram/@nadisyalicious

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 10 gr terigu
- 300 ml susu UHT full cream
- Garam
- Pasta blueberry

Filling:
- 100 gr kacang tanah sangrai
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm wijen sangrai
- 2 sdm air

Cara membuat:
1. Masukkan garam, susu UHT full cream, pasta blueberry secukupnya, tepung ketan, dan terigu sampai larut. Boleh disaring.
2. Tuang campuran ke dalam plastik tahan panas. Kukus sampai matang dan terlihat agak transparan.
3. Adonan mochi yang telah dikukus. Uleni panas-panas.
4. Ambil sebagian adonan kulit, beri isi (tangan dibalur dengan maizena supaya tidak lengket).
5. Mochi yang sudah diberi isi dibentuk bulat, balur mochi dengan tepung maizena yang telah disangrai.
6. Filling: kacang tanah yang telah disangrai ditumbuk, campur dengan gula pasir, wijen, dan air panas sampai bisa dipulung.

7. Mochi homemade isi kacang wijen.

foto: Instagram/@tira_silvianti

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdm gula pasir
- 250 ml santan cair (65 ml santan instan dan 250 ml air)
- 1/4 sdt garam
- Pewarna makanan (stroberi dan ube powder)

Bahan pelapis:
- Tepung ketan sangrai

Isian, campur semua bahan hingga menyatu dan bentuk bulat-bulat:
- 250 gr kacang tanah sangrai cincang halus
- 3 sdm wijen sangrai
- 1 sdm gula aren bubuk
- 2 sdm gula putih
- 1 sdm SKM (opsional)
- 3-4 sdm air panas (tuang sedikit demi sedikit)

Cara membuat:
1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir, dan garam lalu masukkan santan, aduk-aduk sampai adonan tidak bergerindil.
2. Bagi adonan menjadi 2 dengan wadah berbeda, tambahkan pewarna makanan sesuai selera.
3. Kukus sampai matang sekitar 20 menit.
4. Taburkan tepung ketan sangrai di atas alas, letakkan adonan yang sudah matang di atasnya, pipihkan adonan lalu potong menjadi beberapa bagian.
5. Isi dengan isian kacang, bulatkan, gulungkan ke dalam tepung ketan sangrai lagi supaya mochi tidak lengket.

8. Sate mochi tabur kacang.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 300 gr mochi premix
- 600 gr air
- 360 gr gula pasir

Bahan isi:
- 200 gr kacang tanah sangrai
- 100 gr gula pasir

Bahan tambahan:
- Mentega putih atau tawar

Cara membuat:
1. Buat taburan: campurkan semua bahan lalu blender kasar.
2. Buat mochi: campurkan mochi premix dan gula pasir, lalu tuang air.
3. Gunakan wadah tahan panas yang dioles dengan mentega putih, lalu kukus adonan mochi selama 25-30 menit, hingga transparan (matang).
4. Selagi hangat, kocok adonan dengan mixer speed rendah, supaya kalis. Lalu bagi 15 gram adonan dengan menggunakan sendok. Bulatkan, oles tangan dengan mentega putih supaya tidak lengket.
5. Baluri dengan topping kacang gula. Tusuk dengan tusuk sate masing-masing 4 butir mochi. Jadi 18 tusuk.
6. Sajikan.

9. Mochi kacang susu.

foto: Instagram/@ismafirliani

Bahan kulit:
- 200 gr tepung ketan
- 100 gr gula pasir
- 1 sdm maizena
- 1/2 sdt garam
- 250 ml susu UHT full cream
- Pewarna makanan

Baluran:
- 100 gr maizena sangrai

Bahan isi:
- 100 gr kacang tanah kupas
- 2 sdm gula pasir halus
- 2 sdm air panas
- 1 sdm susu kental manis (SKM)
- Minyak sayur (untuk olesan)

Cara membuat isi:
1. Sangrai kacang tanah kupas dengan api kecil hingga kecokelatan, angkat, tunggu hingga panasnya hilang.
2. Haluskan kacang tersebut dengan gula pasir menggunakan blender (ditumbuk atau diulek).
3. Tambahkan SKM dan air panas, kemudian bentuk menjadi bulat. Sisihkan.

Cara membuat kulit:
1. Campur tepung ketan, gula pasir, maizena, dan garam hingga rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, aduk rata hingga semua adonan larut. Beri pewarna atau pun pasta makanan sesuai selera.
2. Siapkan wadah tahan panas. Oles minyak sayur sedikit, tuang adonan dan kukus selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
3. Balur tangan dengan maizena yang sudah disangrai. Ambil sedikit adonan. Gilas melebar menggunakan rolling pin (pakai botol kaca bekas sirup), potong kotak persegi kecil. Beri isian kacang, bulatkan, dan gulingkan pada maizena sangrai.
4. Mochi siap disajikan.

(brl/mal)