9 Resep kreasi kue bulan, enak dan empuknya nggak kaleng-kaleng

foto: Instagram/@erlina.lim_ dan @jenny_zhang1

Brilio.net - Kue bulan dikenal juga dengan nama moon cake. Kue tradisional khas China ini dikenal juga sebagai makanan utama untuk merayakan musim gugur di Negeri Tirai Bambu itu. Di Indonesia pun kue bulan ini juga eksis, lho.

Kue bulan biasanya berbentuk bundar dan dicetak menjadi berbagai tulisan maupun gambar. Seperti huruf-huruf Mandarin juga gambar bulan purnama, kelinci, dan lain-lain. Biasanya kue bulan memiliki rasa manis dari berbagai isian.

Di Indonesia yang sering dijual adalah kue bulan dengan isi kacang hijau. Kue ini pun banyak digemari karena teksturnya yang empuk dan lembut. Ukurannya pun cenderung besar sehingga cukup bikin kenyang saat dimakan.

Nggak harus membeli di pasaran, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah, lho. Berikut sembilan resep kreasi kue bulan yang enak dan empuknya nggak kaleng-kaleng, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (10/9).

1. Classic mooncake.

foto: Instagram/@erlina.lim_

Golden syrup:
- 250 gr gula halus
- 250 gr gula palm atau brown sugar
- 250 gr air
- 1/2 lemon ambil airnya

Cara membuat:
1. Masak semua bahan (kecuali lemon) hingga mendidih, lalu masukkan lemon juice dan masak lagi beberapa saat sampai agak kental. Angkat dan dinginkan.

Bahan adonan kulit:
- 250 gr terigu protein sedang
- 175 gr golden syrup
- 50 gr minyak
- 2 gr air abu atau soda kue

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan hingga rata dan halus, diamkan adonan kurang lebih 1-2 jam sebelum digunakan.
2. Kuning telur asin: siapkan telur bebek asin mentah, ambil kuningnya saja, susun di atas loyang. Oven pada suhu 175 derajat celcius selama 10 sampai 15 menit.
3. Penyelesaian: siapkan isian, beratnya tergantung besarnya cetakan, isi tengahnya dengan kuning telur asin yang sudah disiapkan.
4. Ambil adonan kulit, biasanya berat kulit antara 1/4 sampai 1/3 dari berat total filling.
5. Bungkus filling dengan adonan kulit, balur dengan terigu, masukkan ke dalam cetakan, tekan rapat dan keluarkan di atas loyang.
6. Oven pada suhu 175 sampai 180 derajat celcius selama 15 menit, keluarkan, tunggu dingin lalu oles dengan kocokan telur, oven lagi hingga kecokelatan.

2. Unicorn rainbow pastry mooncake.

foto: Instagram/@susan_gracia

Adonan air A:
- 60 gr mentega putih
- 30 gr gula castor
- 60 gr air
- 75 gr tepung protein tinggi
- 75 gr tepung protein rendah

Adonan minyak B:
- 32 gr mentega putih
- 16 gr butter
- 96 gr tepung protein rendah

- Pewarna makanan
- Bahan isian: purple yam filling, buat bulatan per 22 gr sebanyak 16 buah

Cara membuat pastry:
1. Campur Bahan A, uleni ringan lalu diamkan 15 menit, kemudian bagi mnjadi 8 bagian (masing-masing 37 gram) lalu bulatkan, sisihkan.
2. Campur Bahan B, bagi menjadi 3 bagian dan beri warna pada masing-masing bagian (sesuai selera).
3. Lalu bagi masing-masisng warna menjdi 8 bagian jadi total adonan B ada 24 bulatan kecil.
4. Ambil 1 adonan A, pipihkan dan taruh 3 warna dari adonan B, kemudian bulatkan (seperti membungkus onde-onde) lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
5. Masukkan kulkas selama 5 sampai 10 menit.
6. Ambil 1 adonan lalu gilas tipis memanjang dan sedikit melebar lalu gulung menyamping atau menyerong hingga menjadi gulungan panjang kamudian gilas tipis memanjang (semakin memanjang gilasannya semakin banyak layer yang dihasilkan) lalu gulung.
7. Potong menjadi 2 bagian sama, ambil 1 bagian, gilas ringan dan taruh isian, lalu bulatkan. Lakukan hal yang sama pada adonan berikutnya hingga habis.
8. Tata di loyang yang beralas baking paper lalu panggang suhu 180 derajat celcius dengan api atas bawah rak bawah selama 25 sampai 30 menit (sesuaikan oven masing-masing) angkat, dinginkan. Sajikan.

3. Kue bulan.

foto: Instagram/@natalia82wijaya

Golden syrup:
- 250 gr brown sugar
- 250 gr gula pasir
- 60 gr air perasan lemon (kulitnya jangan dibuang)
- 300 ml air panas

Cara membuat:
1. Air dan gula dimasak sampai mendidih sambil diaduk.
2. Masukkan air lemon beserta kulitnya.
3. Masak dengan api kecil sampai kental seperti madu tekstur akhir.
4. Dinginkan lalu saring dan simpan di toples kaca selama 3 hari baru digunakan.

Kulit mooncake:
- 160 gr golden syrup
- 12 gr air abu atau alkaline water
- 30 gr minyak(olive oil atau peanut oil)
- 130 gr terigu protein tinggi
- 130 gr terigu protein sedang
- 1 kuning telur
- 25 gr selai kacang creamy

Polesan:
- 2 kuning telur
- 1/2 putih telur

Cara membuat:
1. Campur golden syrup, air abu, dan minyak, aduk merata, masukkan tepung yang sudah diayak, lalu ulen sebentar.
2. Masukkan selai dan kuning telur, ulen merata sampai tidak bergerindil.
3. Diamkan di kulkas selama 2 jam baru dipakai.
4. Timbang adonan dan isian lalu bulatkan dan cetak.
5. Panggang 150 sampai 170 derajat celcius (sesuaikan dengan panas oven masing-masing) selama 15 menit lalu biarkan sebentar baru poles telur. Panggang lagi sampai sedikit kecokelatan.

4. Snow skin mooncake.

foto: Instagram/@jenny_zhang1

Bahan kulit:
- 50 gr tepung ketan
- 30 gr tangmien
- 30 gr tepung beras
- 20 gr susu kental
- 30 gr minyak vegetarian
- 230 gr susu cair
- 30 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Campur rata semua bahan hingga tidak ada yang menggumpal. Lalu saring.
2. Bagi adonan menjadi 5 bagian, masing-masing diberi pewarna biru, pink, kuning, hijau, dan ungu (setetes saja). Aduk rata.
3. Lalu kukus selama 21 menit.
4. Angkat, aduk rata tiap adonan.
5. Biarkan agak dingin.
6. Penyelesaian: bagi bahan filling masing-masing 30 gram, lalu bulatkan. Sisihkan.
7. Bagi adonan kulit, lalu bulatkan. Letakkan 1 bulatan isi di tengahnya, lalu tutup.
8. Gulingkan ke atas tepung beras (tepung beras 2 sdm yang sudah disangrai).
9. Cetak menggunakan cetakan mooncake.
10. Simpan di dalam kulkas sebelum dinikmati.

5. Lotus mooncake.

foto: Instagram/@refinalang

Water dough:
- 90 gr tepung protein sedang
- 5 gr gula halus
- 10 gr mentega putih
- 50 ml air
- Pewarna makanan secukupnya

Oil dough:
- 60 gr tepung protein sedang
- 30 gr mentega putih

Isian:
- Kacang merah

Cara membuat:
1. Uleni bahan water dough sampai rata dibagi dua, masing-masing diberi pewarna, sisihkan dan diamkan 20 menit. Tutup adonan supaya tidak kering permukaannya.
2. Uleni bahan oil dough sampai rata, sisihkan.
3. Sambil menunggu adonan diistirahatkan, timbang isiannya masing-masing 25 gram.
4. Lanjut bagi adonan water dough menjadi 8 bagian masing-masing warna, lalu bagi adonan oil dough menjadi 16 bagian.
5. Bungkus oil dough dengan water dough, bulatkan, lakukan sampai habis.
6. Ambil satu adonan pipihkan lalu lipat, lakukan sampai habis.
7. Pipihkan lagi adonan lalu tumpuk dengan warna lain, beri isian lalu bulatkan, kerat dengan pisau 6 bagian, lakukan sampai habis.
8. Goreng dengan api sedang cenderung kecil supaya warna tetap bagus, adonan harus tercelup ke dalam minyak semua. Tunggu sampai mekar lalu tiriskan.

6. Flower mooncake.

foto: Instagram/@yosephine_paula_shinta

Bahan:
- 130 gr tepung terigu segitiga
- 130 gr tepung cakra
- 160 ml golden syrup
- 15 gr air abu
- 30 gr olive oil
- 1 butir kuning telur
- 25 gr selai kacang

Olesan:
- 2 kuning telur dan 1/2 butir putih telur disaring halus sehingga

Cara membuat:
1. Campurkan golden syrup, air abu, dan olive oil jadi 1 sampai tercampur rata.
2. Kemudian masukkan tepung, kuning telur, dan selai kacang.
3. Aduk rata dengan spatula.
4. Kalau adonan terlalu lembek bisa ditambah tepung.
5. Adonan siap dicetak.
6. Bagi kulit sesuai ukuran cetakan yang ada.
7. Panggang dengan suhu 170 derajat celcius api atas bawah selama 15 menit. Lalu keluarkan selama 5 menit dan oles dengan kuning telur tipis pindah ke rak atas selama 10 menit.

7. Classic pandan mooncake.

foto: Instagram/@lingsinls76

Bahan:
- 45 gr golden syrup
- 20 gr minyak sayur (minyak kacang atau minyak kelapa)
- Garam
- 75 gr terigu protein sedang
- 3 gr air abu

Isian:
Tausa purih, tausa pandan, dan tausa merah

Bahan olesan:
- Aduk rata 1 butir kuning telur dan 1/2 sdm air lalu saring

Cara membuat kulit mooncake:
1. Aduk rata golden sirup, minyak, dan garam dengan spatula atau whisker hingga tercampur rata. Tuang terigu, aduk dengan lembut untuk menghindari terbentuknya gluten menggunakan spatula hingga membentuk adonan, lanjut ulen sebentar dan tidak lengket di tangan. Bungkus cling wrap dan diamkan minimal selama 2 sampai 3 jam di suhu ruang.
2. Bagi adonan kulit masing-masing 17 gram lalu bulatkan dan tutup plastik supaya tidak kering.

Penyelesaian:
1. Ambil 1 bagian adonan kulit lalu pipihkan, taruh 1 bagian isi dan bungkus.
2. Sebelum dicetak, lumuri permukaan mooncake dengan terigu tipis-tipis lalu cetak di atas loyang yang diberi alas baking paper atau silpat.
3. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius api atas bawah, oven mooncake selama 10 menit (rak tengah). Lalu keluarkan mooncake, tunggu agak dingin lalu kuas dengan telur tipis-tipis. Turunkan suhu 170 derajat celicus, oven kembali 10 menit (rak tengah) hingga golden brown, sesuaikan dengan oven masing-masing.
4. Keluarkan mooncake, tunggu hingga suhu ruang lalu simpan di container tertutup.

8. Spiral mooncake.

foto: Instagram/@lina.tjoandra

Adonan air:
- 55 gr terigu protein tinggi
- 55 gr terigu protein rendah
- 20 gr gula halus
- Garam
- 50 ml air dingin
- 1 sdt perasan lemon
- 40 gr mentega putih

Adonan lemak:
- 100 gr terigu protein rendah
- 44 gr mentega putih

Cara membuat:
1. Campur semua bahan adonan air sampai rata, bentuk bulat, diamkan 30 menit.
2. Campur dan uleni adonan sampe rata. Bagi jadi 4 bagian.
3. Beri pewarna: merah, hijau, kuning, ungu.
4. Diamkan 30 menit. Panggang di api atas bawah 165 derajat celcius sekitar 25 menit sampai matang.

9. Chocolate snowy mooncake.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan kulit:
- 25 gr tepung beras
- 25 gr tepung ketan putih
- 10 gr tepung gandum
- 25 gr gula pasir
- 125 ml susu cair segar
- 10 gr minyak goreng
- 10 gr susu kental manis (bisa putih atau cokelat)
- 2 sdt cokelat bubuk

Bahan isian:
- Pasta kacang merah
- Chocolate syrup

Cara membuat:
1. Di dalam wadah campur tepung beras, tepung ketan, tepung gandum, gula, minyak goreng, susu kental manis, sisihkan.
2. Panaskan susu cair dengan api kecil hingga mendidih lalu tuang ke dalam bahan utama. Aduk cepat dengan spatula. Siapkan wadah, oles minyak lalu tuang adonan di dalamnya, tutup dengan cling wrap lalu kukus 30 menit.
3. Setelah 30 menit angkat, aduk-aduk lalu tambahkan 2 sdt cokelat bubuk, aduk rata. Kemudian pipihkan dan bungkus dengan plastik, diamkan di kulkas 4 jam.
4. Siapkan isian, siapkan cetakan, dan tepung ketan yang sudah disangrai.
5. Ambil kulit mooncake dari kulkas, bagi menjadi 10 bagian masing-masing 20 gram.
6. Ambil 1, pipihkan dan taruh isian lalu bulatkan, lumuri tepung kemudian cetak.
7. Simpan di kulkas jika tidak segera dikonsumsi.

(brl/mal)