9 Resep gulai daun singkong ala restoran Padang, gurih dan kental

Instagram/@juliyanti77888 ; Instagram/@annasupriyanto

Brilio.net - Menu makanan daun singkong kerap dijumpai di restoran Padang. Menu ini biasanya jadi lalapan atau sayur pelengkap ketika makan di restoran. Cita rasa daun singkong begitu khas. Rasanya gurih, apalagi dicampur dengan kuah kental.

Selain enak, daun singkong juga merupakan sayuran yang mudah ditemui dan mengandung banyak gizi. Salah satu menu berbahan daun singkong yang nggak boleh terlewat adalah ketika dimasak menjadi gulai. Menu ini juga favorit di restoran Padang, lho. Kuahnya disiram ke nasi putih hangat. Makannya bersama lauk pauk khas Padang seperti rendang, ayam pop, perkedel, dan telur dadar.

Nggak melulu harus beli, kamu bisa membuat gulai daun singkong di rumah. Buat sesuai selera, menggunakan bahan yang ada atau beli dulu di pasar serta supermarket.

Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (11/9), sembilan resep gulai daun singkong yang nikmat.

1. Gulai daun singkong terasi.

foto: Instagram/@juliyanti77888

Bahan:
- 3 ikat daun singkong rebus hingga lembut kemudian diiris-iris
- 1 buah kelapa parut
- Penyedap rasa dan gula
- 2 batang serai digeprek
- Teri medan secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 10 buah cabai besar
- Seruas kunyit
- Sedikit terasi bakar

Cara membuat:
1. Masukkan santan ke wajan, tuangkan bumbu halus ke dalamnya sambil diaduk, nyalakan apinya.
2. Masukkan daun singkong dan teri medan masak sampai mendidih jangan lupa sambil diaduk supaya santannya tidak pecah, beri penyedap rasa, gula, koreksi rasanya.
3. Sajikan.

2. Gulai daun singkong kerang dara.

foto: Instagram/@lusia_vv

Bahan:
- 2 ikat daun singkong
- 800 ml santan
- 500 gr kerang dara (rebus ambil dagingnya)
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas(geprek)

Bahan lain secukupnya:
- Cabai rawit
- Garam
- Lada bubuk
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit (bakar)
- 5 buah cabai keriting
- 3 butir kemiri (sangrai)

Cara membuat:
1. Siangi daun singkong, pilih daun yang muda,cuci bersih lalu rebus di air mendidih kurang lebih 5 menit (tambahkan sedikit garam) angkat, peras airnya lalu potong kasar.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk dengan sedikit minyak goreng sampai harum. Lalu tuang santan. Aduk sesekali jangan sampai santan pecah.
3. Setelah mendidih masukkan daun singkong dan kerang, bumbui garam, sedikit lada dan gula masak sampai matang.
4. Tambahkan cabai rawit, tes rasa. Angkat dan sajikan.

3. Gulai daun singkong dan kacang hijau.

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan:
- 2 ikat daun singkong muda, rebus bersama garam lalu tiriskan
- 1 genggam kacang hijau, rebus hingga empuk

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas jari kunyit
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jinten
- 1 buah serai, ambil putihnya
- 4 cabai rawit keriting
- 3 cabai rawit

Bumbu lainnya:
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam Jawa
- 1 sdm gula Jawa, sisir halus
- 2 sdt garam
- 90 ml santan
- 300 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Cengkeh utuh

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dan berwarna tidak pucat. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, tumis sampai layu.
2. Masukkan air asam Jawa, gula Jawa, garam, aduk rata.
3. Tambahkan irisan daun singkong, rebusan kacang hijau dan air. Masak hingga mendidih. Tuang santan kental menggunakan api kecil. Masak sampai mendidih, santan menjadi matang. Angkat. Sajikan.

4. Gulai daun singkong telur.

foto: Instagram/@novianrd

Bahan:
- 2 ikat daun singkong, cuci, kemudian rebus, lalu iris
- 1 buah serai, geprek
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 helai daun salam
- 2 helai daun jeruk
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 8 buah cabai rawit merah
- 5 butir telur rebus
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 ruas kunyit
- 2 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri (disangrai)

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan daun jeruk, lengkuas, serai. Tumis sampai wangi dan matang.
2. Masukkan cabai rawit utuh dan ikan teri yang sudah dicuci. Lalu tambahkan santan. Aduk-aduk terus supaya santan tidak pecah sampai mendidih. Tambahkan gula, garam secukupnya.
3. Masukkan daun singkong yang sudah direbus sebelumnya, dan telur rebus, masak lagi sampai mendidih. Matikan api, sajikan.

5. Gulai daun singkong telur puyuh.

foto: Instagram/@irmachaniago85

Bahan:
- Daun singkong (rebus)
- Telur puyuh (rebus)
- Petai (potong jangan buang kulitnya)
- Ikan cue asin
- 3 daun salam
- 2 jeruk
- 1 asam kandis
- 250 gr cabai keriting hijau (ulek kasar)
- 900 ml santan

Bumbu halus:
- 9 bawang merah
- 5 bawang putih
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- 1 batang serai ambil putih aja
- Kunyit

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, asam kandis masukkan cabai.
2. Tambahkan santan aduk terus. Setelah santan mendidih masukkan petai, ikan cue asin, masukkan daun singkong, telur.
3. Jangan lupa beri garam.

6. Gulai daun singkong tahu telur.

foto: Instagram/@annasupriyanto

Bahan:
- 1 ikat daun singkong rebus hingga daun empuk kemudian peras tiriskan lalu potong-potong kasar
- 1/2 kg telur rebus
- 5 tahu cokelat yang sudah matang
- Teri Medan secukupnya
- 1/2 ekor ayam cuci bersih beri perasan jeruk nipis dan garam sisihkan
- Santan kental dan santan encer secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai merah keriting
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan 1/2 ekor ayam, daun salam daun jeruk batang serai, aduk rata tambahkan daun singkong, garam, gula pasir, bumbu kaldu rasa ayam. Aduk-aduk masukkan santan encer aduk, setelah mendidih masukkan telur, teri Medan dan tahu, diamkan hingga mendidih kembali.
2. Jika kuah santan mulai sedikit asat masukkan santan kental aduk-aduk jangan ditinggal karena santan bisa pecah, koreksi rasa jika sudah pas matikan api, sajikan.

7. Gulai daun singkong teri.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan:
- Daun singkong direbus diperas, potong-potong
- Daun salam
- Lengkuas
- Serai
- Rawit utuh
- Udang kering
- Teri Medan
- Santan

Haluskan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Terasi sedikit
- Kunyit
- Kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi baru masukkan ebi aduk, tuang santan encer masukkan daun singkong, penyedap rasa.
2. Jika sudah mendidih baru masukkan santan kental kecilkan api aduk terus jangan sampai pecah santan.
3. Aduk sampai mendidih matikan api angkat. Sajikan.

8. Gulai daun singkong pedas.

foto: Instagram/@dewiprayoga

Bahan:
- Daun singkong, cuci bersih
- Lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 8 buah cabai rawit utuh
- Teri nasi, goreng
- Garam
- Gula pasir
- Santan
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- Kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu beri garam. Rebus daun singkong sampai matang. Angkat, peras lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, salam serai hingga harum dan matang.
3. Masukkan santan, sedikit air, garam, kaldu bubuk dan gula pasir.
4. Masak hingga mendidih. Masukkan daun singkong dan teri goreng.

9. Gulai daun singkong simpel.

foto: Instagram/@jeyeskitchen

Bahan:
- 2 ikat daun singkong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 1 buah santan instan
- Garam, gula dan kaldu bubuk
- Air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 5 buah cabai keriting
- 2 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- Air

Cara membuat:
1. Petiki daun singkong, rebus sampai lunak lalu peras airnya. Sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai.
2. Masak hingga matang dan harum. Masukkan santan dicampur air 500-600 ml. Masak hingga mendidih sambil diaduk jangan sampai santan pecah.
3. Lalu masukkan daun singkong bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu matang dan menyerap. Sajikan.

(brl/lut)