19 Resep daging rica-rica spesial, enak, empuk, dan praktis

Inspirasi memasak bisa datang dari mana saja. Melihat stok bahan yang tersedia di kulkas seperti daging pun bisa jadi inspirasi. Baik daging sapi, kambing, maupun daging lainnya dapat dimasak menjadi beragam menu istimewa. Salah satu masakan praktis nan lezat berbahan daging tak lain adalah menggunakan bumbu rica.

Bumbu pedas yang terkenal dari Manado ini bisa dikreasikan sesuai selera. Mau ditambah banyak cabai hingga pedasnya nendang, maupun dituang kecap jadi rica pedas sedang. Seperti halnya menu rica lain, daging rica ini juga punya cita rasa nikmat dan sangat menggugah selera.

Tak perlu takut daging alot atau keras, kamu bisa mencoba berbagai trik mengolah daging supaya lebih empuk. Daging dapat diiris kecil, dibalutkan daun pepaya terlebih dulu, rebus hingga empuk, atau pakai cara lain. Agar semakin terasa, jangan lupa tambahkan bumbu tradisional.

Sajikan untuk keluarga di rumah. Berikut sembilan belas resep daging rica-rica, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (14/7).

1. Daging sapi rica-rica.

foto: Instagram/@ernest.kitchen

Bahan utama:
1 kg daging sapi, rebus sampai empuk lalu potong

Bahan:
- 2 daun pandan
- 1 daun sereh
- 2 serai
- 1 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 5 daun jeruk, iris tipis
- 1 daun kunyit, iris tipis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kemangi disiangi
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah
- 250 gr cabai rawit
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan potongan daging sapi, irisan daun kunyit, daun jeruk, daun pandan, dan bahan lainnya, aduk sampai rata.
3. Tuang air, tambahkan garam, dan gula. Tutup wajan lalu masak hingga matang dan kuah meresap sisa sedikit.
4. Matikan api, tunggu sekitar 5 menit lalu masukkan kemangi, aduk sebentar.

2. Daging sapi kentang rica.

foto: Instagram/@ihs_nypane

Bahan:
- 250 gr daging sapi, potong-potong
- 1 buah kentang ukuran besar, potong-potong
- 1 buah bawang bombay, iris
- 1 batang sereh, ambil putih (setengah bagian diiris dan setengah lagi haluskan dengan bumbu halus)
- 3 lembar daun jeruk, iris
- 1 buah tomat merah, iris
- 4 buah cabai rawit hijau, iris
- 1 1/2 sdt garam atau sesuai selera
- 1/4 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- Air secukupnya untuk merebus daging
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- Setengah bagian sereh

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi sampai empuk. Panggang sebentar di teflon. Sisihkan. Air bekas merebus jangan dibuang.
2. Goreng kentang sampai matang kecokelatan, sisihkan.
3. Panaskan minyak. Masukkan bumbu halus, irisan sereh, daun jeruk, dan tomat. Aduk dan diamkan sejenak, tambahkan secukupnya air kaldu dari sisa merebus daging. Aduk rata.
4. Masukkan garam, gula, dan merica bubuk. Aduk lagi, biarkan sampai tomat mulai layu dan bumbu mulai tanak.
5. Masukkan daging, kentang, irisan cabai rawit hijau, dan bawang bombay. Aduk agar tercampur rata dengan bumbu. Diamkan sejenak lalu matikan api.

3. Daging rica khas Jawa.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
- 700 gr daging sapi (rebus sampai empuk, potong-potong)

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, goreng
- 3 cm jahe
- 4 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 3 buah cabai merah
- cabai rawit

Bumbu cemplung:
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk angka 8, buang tengahnya
- 3 batang sereh, geprek
- Sejempol lengkuas geprek
- 1/2 sdm gula merah
- 500 ml air kaldu rebusan daging
- 2 sdm santan instan
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan secukupnya minyak goreng untuk menumis. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi dan matang.
2. Masukkan lada bubuk.
3. Masukkan kecap manis mengelilingi pinggiran bumbu. Tunggu sampai kecap berbuih, aduk rata.
4. Masukkan daging, aduk rata.
5. Masukkan air kaldu, garam, dan santan. Aduk, kecilkan api, masak hingga bumbu meresap ke daging, dan air mulai berkurang.
6. Masukkan kaldu bubuk, aduk rata.

4. Daging rica ala rumahan.

foto: Instagram/@mbakdian_masak

Bahan:
- Daging sapi
- Air matang
- Minyak Goreng
- Daun salam
- Daun Jeruk
- Serai geprek
- Sedikit asam Jawa
- Cabai rawit potong
- Gula garam

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Merica
- Kunyit
- Jahe
- Kemiri

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, potong-potong, lalu sisihkan. Kaldu jangan dibuang.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus oseng sampai harum.
3. Tambahkan sedikit air, masukkan daun salam, jeruk, lalu serai geprek. Oseng sampai wangi.
4. Masukkan daging rebus, aduk rata.
5. Tuang kaldu, tunggu sampai mendidih. Masukkan gula, garam asam, dan potongan cabai rawit.

5. Sapi garo rica Manado.

foto: Instagram/@chef_pemula

Bahan:
- 250 gr daging sapi has dalam
- 1 sdm jeruk nipis
- 1/2 sdm jeruk nipis
- 5 lembar daun jeruk
- Garam
- Air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 16 cabai keriting merah
- 16 cabai rawit
- 4 buah kemiri

Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk utuh lalu aduk sebentar.
3. Masukkan daging, aduk hingga warna mulai berubah.
4. Beri air secukupnya dan garam. Tunggu sampai daging matang dan empuk.
5. Beri perasan jeruk nipis, aduk rata, dan tunggu sampai air mulai meresap.

6. Kambing rica-rica.

foto: Instagram/@si_ngunyah

Bahan:
- 350-500 gr daging kambing
- 2 ruas jahe
- 4 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 batang sereh
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm air rendaman asam Jawa

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 8 bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing. Tambah jahe, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai matang. Airnya jangan dibuang.
2. Potong daging sesuai selera.
3. Tumis bumbu halus, minyak, jahe, daun salam, daun jeruk, sereh, kecap, gula, dan garam.
4. Masukkan daging, tambah air rebusan daging tadi.
5. Masak dengan api sedang sampai air agak asat.

7. Sandung lamur rica-rica.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan:
- 500 gr brisket, presto setengah empuk

Bumbu blender kasar:
- 10 bawang merah
- 10 cabai keriting
- 5 cabai rawit

Bumbu ulek:
- 5 kemiri
- 2-3 ruas jarit kunyit

Bumbu geprek:
- 2 ruas jari jahe
- 1 sereh
- 5 daun jeruk

Bumbu lain:
- Air matang secukupnya
- 1 sdt jeruk nipis
- Garam dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu geprek, bumbu blender, dan bumbu geprek. Aduk hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan air matang secukupnya, kecilkan api.
4. Jika bumbu dan air sudah menyusut, tambahkan garam dan kaldu jamur. Aduk rata.
5. Jika air sudah menyusut, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

8. Entok rica-rica.

foto: Instagram/@berry_swan

Bahan:
- 1/2 ekor entok, potong dan cuci bersih

Bumbu halus: (blender)
- 10 bh cabai merah
- 5 btr bawang merah
- 5 btr bawang putih

Bumbu pelengkap:
- 1 Liter air putih
- 1 ruas jahe (geprek)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
- 6 lembar daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus dan bumbu pelengkap hingga wangi.
2. Masukkan air dan entok. Masak dengan api kecil.
3. Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya.
4. Setelah entok empuk dan air menyusut, masukkan potongan daun bawang.

9. Kambing rica cabai hijau.

foto: Instagram/@kulinersumut47

Bahan:
- 400 gr daging kambing
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
- 3/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada putih
- 300 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

bumbu tumbuk kasar:
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai hijau besar
- 5 buah cabai hijau keriting
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu kasar, sereh, daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, dan kecap manis.
4. Tuang air, masak hingga meresap, dan daging empuk.

10. Rica tengkleng.

foto: Instagram/@suin_photography

Bahan:
- 750 gr iga sapi (rebus hingga empuk)
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas laos geprek
- 3-4 sdm kecap manis
- 2 sdm gula pasir sisir
- Kol atau kubis sobek-sobek
- 2-3 buah tomat potong-potong
- 15-20 cabai rawit utuh (sesuai selera)
- Minyak goreng untuk menumis
- 300 ml air
- Garam
- Kaldu bubuk sapi

Bumbu halus:
- 1 sdt merica butiran
- Sejumput jintan
- 5 cabai rawit merah
- 5 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan laos. Aduk lagi hingga daun layu. kemudian masukkan kecap dan gula Jawa, aduk hingga rata.
2. Masukkan iga sapi yang sudah direbus empuk. Aduk-aduk supaya bumbu merata.
3. Masukkan air, bumbu rawit utuh. Bumbui garam dan kaldu bubuk. Kemudian tutup hingga kuah menyusut.
4. Setelah kuah menyusut masukkan kol dan tomat. Aduk-aduk sebentar tes rasa, kemudian matikan api.
5. Selamat mencoba

11. Rica daging rice cooker.

foto: Instagram/@mamaadeeva

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 3 ikat daun kemangi
- 2 batang daun bawang
- 1 batang serai digeprek
- 2 ruas lengkuas digeprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk dibuang tulangnya
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis bumbunya
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 11 cabai merah keriting
- 2 buah kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 buah tomat

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halusnya.
2. Tekan tombol steam untuk memanaskan, tuang minyak goreng ke dalam panci dan tunggu sampai panas. Tumis bumbu sampai bau harum lalu masukkan semua bahan. Aduk merata.
3. Tutup panci dan tutup katup udara dengan memutar tuas ke arah seal.
4. Setelah selesai masak, jangan lupa buka katup udara dan biarkan uap panas keluar baru buka panci. Masukkan kemangi dan daun bawang, aduk merata.
5. Rica-rica daging siap disajikan.

12. Rica-rica ayam dan daging.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
- 350 gr daging sapi
- 350 gr ayam broiler

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, goreng
- 3 cm jahe
- 4 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 3 buah cabai merah
- Cabai rawit jika suka

Bumbu cemplung:
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk angka 8, buang tengahnya
- 3 batang serai, geprek
- Sejempol lengkuas geprek
- 1/2 sdm gula merah
- 500 ml air kaldu rebusan daging
- 2 sdm santan instan
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi dan matang.
2. Masukkan lada bubuk.
3. Masukkan kecap manis mengelilingi pinggiran bumbu yang terdapat minyaknya, tunggu sampai kecap berbuih, aduk rata.
4. Masukkan daging dan air kaldunya, aduk rata.
5. Masukkan ayam dan garam, aduk, kecilkan api, masak hingga bumbu meresap ke daging dan ayam, hingga kuah menyusut. Terakhir masukkan kaldu bubuk, aduk.
6. Angkat dan hidangkan.

13. Rica-rica daging sapi kuah merah.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 800 gr daging sapi potong dadu
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam, gula merah, kaldu jamur, dan merica bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Cabai merah besar, keriting dan rawit sesuai selera
- Sedikit jahe

Bumbu tambahan:
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun jeruk sobek-sobek
- Seruas lengkuas memarkan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi, benar-benar matang mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daging aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap, garam, gula merah, kaldu dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air sampai daging agak terendam, didihkan dan masak sampai daging empuk dan air menyusut, sambil dicicipi rasanya.
5. Siap disajikan dengan nasi hangat.

14. Rica-rica daging pedas.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 1 kg daging sapi rebus setengah matang potong
- 8 lembar daun Jeruk
- Garam
- Gula pasir
- Kecap manis
- Kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 18 cabai merah
- 10 cabai rawit
- 6 cabai gendut merah
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sedikit empuk (setengah matang), angkat tiriskan.
2. Blender bumbu setengah halus, lalu tumis sampai matang, masukkan daun jeruk, dan daging aduk sampai rata.
3. Tuang air matang secukupnya. Tutup dan masak sampai daging benar-benar empuk. Beri garam, kecap manis dan kaldu sapi secukupnya.
4. Angkat, siap disajikan dengan nasi panas.

15. Rica daging sambal hijau.

foto: Instagram/@resepmasakanbunda.iga

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- Jeruk nipis
- Garam
- Air untuk merebus daging
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Gula
- Garam
- Potongan tomat
- Minyak panas berisi bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, lalu rebus sampai empuk.
2. Setelah empuk, tiriskan dagingnya, setelah agak dingin potong-potong sesuai selera.
3. Lalu potongan daging tadi lumuri dengan jeruk nipis dan garam, dan diamkan kira-kira 10 menit.
4. Lalu goreng di minyak panas sampai agak kecokelatan.
5. Setelah sambal selesai dibuat, tata daging goreng di atas piring, lalu siram dengan sambal.

16. Rica daging homemade.

foto: Instagram/@yulia_kitchenbakingcooking

Bahan:
- 350 gr daging sapi

Bumbu halus :
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, goreng
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 cm kunyit
- 2 buah cabai merah
- Cabai rawit utuh secukupnya

Bumbu cemplung:
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1/2 jempol lengkuas
- Air kaldu rebusan
- 1 sdm santan kental
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam, gula, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya.
2. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung. Aduk rata sampai wangi.
3. Masukkan lada bubuk. Lalu tambahkan kecap.
4. Masukkan daging. Aduk rata.
5. Masukkan sebagian air kaldu, garam, gula dan santan. Aduk-aduk dengan api kecil.
6. Masak hingga daging empuk. Masukkan kaldu bubuk. Aduk rata. Angkat. Sajikan.

17. Rica-rica daging simpel.

foto: Instagram/@dishby_ifah

Bahan:

- 250 gr daging sapi, potong mengikuti serat
- 1 buah kentang, kupas, potong
- 10 butir telur puyuh, kupas lalu goreng sebentar
- 1 bks santan instan
- 800 ml air
- 8 buah cabai rawit merah, utuh
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 1 sdm gula pasir
- kaldu bubuk secukupnya
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm terasi bakar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum dan matang.
2. masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
3. masukkan air, masak hingga mendidih dan air setengah menyusut.
4. masukkan kentang, telur puyuh, cabai rawit, gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
5. masukkan santan instant, aduk dan masak kembali hingga bumbu kering dan meresap, angkat dan sajikan hangat.

18. Rica-rica lidah sapi.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kemangi
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai rawit

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Gula dan garam
- 2 daun jeruk

Cara membuat:
1. Daging atau lidah sapi direbus hingga empuk, boleh pakai metode 5.30.7 , lalu diiris sesuai selera.
2. Tumis bumbu iris hingga layu, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk merata, tambahkan sedikit air.
3. Masukkan kemangi, lalu masukkan kepala kambingnya yang sudah dipotong-potong.
4. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan kecap bila perlu. Jika rasa sudah pas, matikan api.

19. Rica-rica daging sapi dadu.

foto: Instagram/@resepmarbielmom

Bahan:
- 1 kg daging, potong dadu
- 5 buah serai, yang 3 buah di iris tipis
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- Cabai rawit merah
- Cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Panaskan wajan, masukkan minyak goreng. Masukkan irisan serai, goreng sampai harum kemudian masukkan bumbu halus, tumis sampai harum. Masukkan serai yang dimemarkan, daun jeruk, lengkuas, daun salam.
3. Masukkan daging, aduk sampai rata dan daging berubah warna.
4. Tambahkan air, garam dan gula merah. Masak sampai daging empuk dan kuah menyusut.

(brl/lut)