19 Resep asem-asem daging sapi ala rumahan, enak dan istimewa

foto: Instagram/@dapur.beelicious; Instagram/@yulianatunggadewi_18

Brilio.net - Masakan khas Nusantara memiliki cita rasa beragam. Mulai dari manis, gurih, pedas, asam, dan lainnya. Semuanya sangat menggugah selera. Banyak varian jadi nggak mudah bosan.

Untuk hidangan cita rasa asam biasanya berasal dari campuran asam Jawa, belimbing, tomat, hingga jeruk. Akan semakin nikmat jika dikombinasikan dengan bahan dan bumbu lainnya. Salah satu menu rasa asam istimewa adalah asem-asem daging sapi. Masakan berkuah ini cocok banget dimakan pakai nasi hangat.

Daging sapi yang empuk bikin nagih. Rasanya kurang kalau cuma satu gigitan. Buat yang suka pedas, boleh juga ditambahkan cabai atau sambal sesuai selera, lho.

Saat ini sudah banyak sambal bawang, terasi, baladoinstan di pasara. Buar yang lagi cari sambal yang enak dan berkualitas, bisa cek rekomendasi di bawah ini.

Yuk, buat sendiri hidangan asem-asem daging sapi di rumah. Berikut sembilan resepnya seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (10/10).

1. Asem-asem daging.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam
- 3 liter air untuk merebus daging
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 4 butir bawang putih, iris tipis
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 gr buncis, potong 3 cm
- 5 buah cabai merah besar, iris bulat
- 5 buah cabai hijau besar, iris bulat
- 3 buah tomat hijau atau merah, potong-potong
- 8 buah belimbing sayur, iris bulat
- Kecambah secukupnya
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, sampai mendidih dan daging kaku, lalu angkat daging, potong dadu, masukkan kembali ke dalam air rebusan. Masak sampai daging empuk. Jika belum empuk bisa ditambah air lagi.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan semua sisa bahan, biarkan mendidih kembali, koreksi rasanya.
4. Angkat. Sajikan.

2. Asem-asem balungan.

foto: Instagram/@oibabycumi

Bahan:
- Balungan kerbau atau sapi
- Buncis
- Wortel
- Tomat
- Daun bawang

Bumbu:
- Bawang merah dan putih (ditumis)
- Cabai sesuai selera potong miring
- Lengkuas (geprek)
- Daun salam
- Lada bubuk
- Asam Jawa
- Gula merah
- Terasi
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus balungan sampe mendidih, buang dan ganti airnya, dan rebus lagi.
2. Masukkan batang daun bawang dan wortel.
3. Setelah mendidih masukkan semua bumbu dan buncis.
4. Setelah wortel dan buncis matang semua, terakhir masukkan tomat. Tunggu sebentar, koreksi rasa, dan sajikan.

3. Asem-asem daging buncis.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 250 gr buncis, potong-potong
- 1 kotak tahu, potong dadu, goreng
- Belimbing wuluh, potong-potong
- Air asam Jawa
- 2 daun salam
- 1 serai
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 sdm saus tiram
- 4-5 sdm kecap manis (sesuai selera)
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu iris-iris:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 6 cabai merah besar
- 3 cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai matang dan empuk. Potong lalu sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, tambahkan cabai merah dan hijau, daun salam, serai, dan lengkuas, tumis sampai matang. Masukkan saus tiram, aduk-aduk.
3. Masukkan air rebusan daging secukupnya, tambah juga daging dan tahu, bumbui kecap manis, garam, gula, belimbing wuluh, dan asam Jawa, cek rasa. Masak sebentar sampai bumbu meresap.
4. Masukkan buncis, masak sampai matang, cek rasa asam dan manisnya. Matikan api.

4. Asem-asem daging sapi khas Semarang.

foto: Instagram/@menubundy

Bahan:
- 1 kg tulang punggung sapi
- 1 buah tomat (potong kotak)
- 10 buah belimbing wuluh atau belimbing sayur
- Buncis
- Minyak goreng (untuk menumis)
- Air untukmerebus tulang atau daging sapi

Bumbu iris sesuai selera:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah besar
- Cabai rawit
- Cabai hijau besar
- Lengkuas
- Daun salam
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk (opsional)
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus tulang sapi atau daging sapi hingga empuk. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu, masukkan gula, garam, dan kaldu jamur.
3. Masukkan belimbing wuluh, aduk rata hingga belimbing sedikit layu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masukkan buncis dan tomat, tambahkan kecap manis sesuai selera, cek rasa.

5. Asem-asem tulang sapi.

foto: Instagram/@dapur_mama_dafqa

Bahan:
- Tulang sapi yang sudah direbus dan dibuang air rebusan pertama lalu masak kembali
- 4 buah sosis sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- Daun bawang
- Cabai rawit utuh (opsional)
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu sapi bubuk (opsional)

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombay
- 1 buah tomat merah (ukuran kecil)
- 3 buah tomat hijau (ukuran besar)
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Tumis semua bawang sampai harum dan layu, lalu tambahkan cabai dan tomat, tumis sebentar.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan tulang, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa.
4. Terakhir tambahkan sosis, daun bawang, dan cabai rawit utuh, masak hingga sosis matang.

6. Iga kuah asam.

foto: Instagram/@pawon_cilikku

Bahan:
- 500 gr iga
- 6 buah tomat hijau
- 4 buah belimbing wuluh
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai hijau besar
- 1 batang serai
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 sdm air asam Jawa
- 3 sdm kecap manis
- Lada bubuk
- Garam

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Rebus iga sampai air mendidih. Tiriskan. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali iga sampai empuk.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu daun dan rempah. Tuang air. Biarkan sampai mendidih. Masukkan iga dan kuahnya. Tunggu sampai mendidih kembali.
4. Masukkan tomat, belimbing, cabai, dan air asam. Beri bumbu kecap manis, lada bubuk, dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan siap disajikan.

7. Asem-asem buntut sapi.

foto: Instagram/@myrna_martiana

Bahan:
- Buntut sapi, rebus hingga empuk
- Bawang merah dan putih
- Daun salam
- Serai
- Belimbing wuluh
- Lada
- Tomat hijau
- Cabai rawit domba
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih, daun salam, dan serai.
2. Masukkan buntut.
3. Masukkan juga belimbing, tomat, dan cabai. Kemudian bumbui dengan gula dan garam.
4. Koreksi rasa, sajikan.

8. Asem-asem iga pedas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 2 tomat hijau
- 10 cabai rawit utuh
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam
- 3 sdm air asam Jawa
- Kaldu sapi bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya (1 gelas kecil air biasa dan 1 gelas kecil air rebusan iga agar kuah tidak terlalu berlemak)
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 bawang putih
- 6 bawang merah
- 6 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Rebus iga.
2. Panaskan minyak, tumis bawang sampai wangi, tambahkan lengkuas dan daun salam.
3. Masukkan cabai merah, tumis hingga cabai layu.
4. Masukkan iga yang sudah direbus, tambahkan air atau kaldu, gula merah, garam, gula pasir, garam, kecap manis, air asam Jawa, kaldu bubuk, dan cabai rawit utuh, masak hingga kuah mendidih.
5. Masukkan tomat hijau, cek rasa, dan sajikan.

9. Asem-asem daging mix sayuran.

foto: Instagram/@lalanmasak

Bahan:
- 1/4 daging sapi, potong kecil-kecil
- Buncis potong kecil-kecil
- Wortel potong kotak-kotak
- Tahu potong kotak-kotak lalu goreng
- Jagung muda atau putren potong kecil-kecil

Bumbu halus:
- Bumbu dasar merah

Bumbu cemplung:
- Air asam Jawa
- 1 serai geprek
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam
- Gula merah secukupnya
- Air
- Kaldu jamur
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu dasar merah, masukkan serai, daun jeruk, dan salam. Tumis hingga harum.
3. Setelah harum, masukkan daging sapi matang, wortel, air asam Jawa, gula merah, dan air (boleh pakai air kaldu rebusan daging).
4. Masukkan gula, garam, dan kaldu jamur. Lalu koreksi rasa.
5. Masukkan buncis, putren, dan tahu. Masak hingga sayuran matang lalu sajikan.

Sedapnya bukan main

10. Asem-asem balungan rempah.

foto: Instagram/@suroyah_annisa

Bahan:
- Balungan sapi/kambing
- 1 batang sereh, geprek
- 2 buah daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas laos, geprek
- 1/2 ruas kunyit, geprek
- 1 buah tomat hijau
- 7 buah cabai utuh
- 3 buah cabai, iris
- 1 buah jeruk nipis
- 9 buah asam muda
- Daun bawang, iris
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan jahe, kunyit, laos, daun salam, dan sereh, tumis sampai wangi.
2. Rebus balungan dengan air secukupnya hingga mendidih, buang airnya lalu tambahkan air baru, rebus hingga daging empuk. Sambil menunggu empuk masukkan asam muda, rebus hingga asam lunak.
3. Jika asam sudah lunak, ulek asam dan beri air setengah gelas.
4. Masukkan bumbu dalam rebusan balungan, bumbui dengan gula, garam, tambahkan air asam muda, masak hingga meresap, tes rasa.
5. Jika sudah mendidih masukkan cabai utuh, cabai iris, dan potongan tomat, taburi daun bawang, masak sebentar matikan api.
6. Supaya lebih segar saat dimakan tambahkan dengan air jeruk nipis.

11. Asem-asem daging belimbing sayur.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- Daging sapi, iris kotak-kotak lalu rebus sampai matang
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh
- Bawang merah, iris
- Bawang putih, iris
- Cabai besar hijau, iris
- Cabai rawit hijau, iris
- Tomat hijau, iris
- Belimbing sayur, iris
- Kecap manis
- Lada
- Garam
- Gula
- Penyedap
- Jahe
- Laos
- Buncis, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis semua jenis bawang dan cabai sampai wangi.
2. Kalau sudah, masukkan ke dalam air rebusan daging.
3. Tambahkan semua bahan kecuali tomat dan belimbing sayur.
4. Kalau sudah mendidih, baru masukkan tomat dan belimbing sayur, tes rasa.
5. Kalau sudah pas, siap untuk disajikan.

12. Asem-asem kulit sapi.

foto: Instagram/@dapur.beelicious

Bahan:
- 400 gr kulit sapi, rebus sampai empuk, tiriskan
- 100 gr daging sapi kotoran, rebus sampai empuk
- 50 gr buncis, siangi, cuci bersih, potong-potong
- Segenggam cabai rawit
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 3 sdt kaldu jamur
- Sejumput lada bubuk
- Air secukupnya

Bumbu iris:
- 9 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat hijau
- 2 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis kedua jenis bawang sampai harum, masukkan air, kulit, daging, lengkuas, jahe, serai, dan daun salam. Biarkan sampai mendidih.
2. Tambahkan tomat, cabai rawit, buncis dan bumbui dengan garam, gula, lada, dan kaldu jamur. Koreksi rasanya. Sajikan hangat-hangat.

13. Asem-asem iga sapi kuah cokelat.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi bagian kisi, iga sapi atau buntut
- Air
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam kering
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 telunjuk laos
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 1 buah ukuran sedang tomat hijau
- 1 batang sedang daun bawang, iris sesuai selera
- Bawang goreng
- 4 sdm kecap manis
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya

Bumbu iris yang ditumis:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai hijau besar
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging, masak sekitar 10 menit lalu buang air rebusan dan masak kembali daging menggunakan air rebusan yang baru.
2. Setelah mendidih, kembali masukkan aneka rempah daun, masak di api sedang tidak terlalu besar agar sari kaldu daging keluar.
3. Setelah daging empuk, potong sesuai selera dan masak kembali daging.
4. Masukkan bumbu iris tumis, beri merica bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, gula merah, irisan cabai besar hijau, tomat, cabai kecil utuhan, dan irisan daun bawang, masak kembali lalu koreksi rasa dan angkat.

14. Asem-asem buncis wortel.

foto: Instagram/@sixnature.id

- Segenggam buncis, bersihkan, potong
- 1 wortel, kupas, bersihkan, potong
- Daging has, iris serong tipis, lumuri garam dan bawang, lalu goreng
- 2 pcs tahu putih, iris, goreng

Bumbu:
- 2 siung bawang putih
- 1/4 bombay, iris
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt saus tiram
- 2 mata asam jawa
- 1 sdm gula merah
- Seiris lengkuas
- Seiris jahe
- 2 helai daun jeruk
- Cabai rawit utuh
- Garam
- Kaldu bubuk non MSG
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan teflon, beri sedikit margarin untuk menumis.
2. Tumis semua bumbu hingga harum.
3. Masukkan irisan tahu dan daging. Aduk hingga rata.
4. Tambahkan air sekitar 700 ml.
5. Tambahkan saus tiram, garam, kaldu bubuk.
6. Biarkan mendidih sekitar 15 menit.
7. Lalu masukkan buncis serta wortel
8. Beri kecap secukupnya. Kecilkan api. Biarkan bumbu meresap hingga matang. Angkat, sajikan.

15. Asem-asem daging gula merah.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 250 gr daging sapi, potong-potong
- 100 gr buncis, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah serut
- Belimbing wuluh atau air asam jawa
- 1 tomat hijau, potong 4
- 1 tomat merah, potong 4
- Garam secukupnya
- Air untuk merebus daging
- Minyak, untuk menumis

Bumbu:
- 8 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 4 cabai hijau, iris bulat
- 5 cabai merah, iris bulat
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga 3/4 matang.
2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan tomat merah, hijau, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging sapi, tambahkan kecap manis, gula merah, belimbing atau air asam jawa dan garam, aduk rata.
4. Masak hingga daging empuk. Terakhir masukkan buncis, masak hingga matang, angkat.
5. Sajikan dengan nasi hangat, tahu dan tempe goreng.

16. Asem-asem daging tanpa kuah.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 1/4 daging sapi
- 1 buah nanas
- 10 buncis, potong kecil
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe dan laos, geprek
- 2 sdm kecap manis dan kecap asin
- 1 sdt gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 2 buah tomat, potong
- 10 cabai rawit utuh
- 2 lembar daun jeruk dan salam
- 1 batang daun pre, potong kecil
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1/2 butir bawang bombay, iris tipis

Cara membuat:
1. Rebus daging sebentar saja, buang air pertama.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum lalu masukkan laos, jahe, serai, daun jeruk, dan salam, aduk rata.
3. Masukkan daging, tambahkan air, aduk rata, tambahkan semua sisa bahan ke dalam panci.
4. Diamkan sampai daging matang/empuk, sesaat sebelum kompor dimatikan, masukkan daun pre, koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

17. Asem-asem daging bumbu jahe.

foto: Cookpad/@mayaqomk

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 buah wortel
- 1 kentang
- 50 gram kapri
- 1 sdm bumbu dasar putih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
- Kluwek, haluskan
- Minyak
- 1/2 sdt merica
- Ketumbar
- 1/4 sdt terasi
- 2 ruas jahe
- Gula jawa

Cara membuat:
1. Rebus sebentar daging dengan jahe, buang buihnya lalu cuci bersih.
2. Masukkan daging, bumbu dasar, salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan sereh yang sudah digeprek ke dalam panci presto. Beri air dan garam. Tutup, rebus 20 menit dari mendidih.
3. Setelah daging empuk, matikan kompor, buang uap panas panci. Buka panci, masukkan wortel dan kentang. Bila air kurang bisa ditambah.
4. Masukkan kapri, air asam jawa, garam dan kaldu bubuk. Tes rasa.
5. Jika kapri matang, matikan kompor. Asem-asem daging siap dihidangkan.

18. Asem-asem koyor sapi.

foto: Cookpad/@fella_fee25

Bahan:
- 1/4 kg koyor/tetelan sapi
- Wortel
- Buncis
- Labu siam
- 1 sdm ebi
- 1 buah gula jawa
- Kecap
- Kaldu jamur
- Garam
- Cabai keriting hijau dan merah
- Cabai rawit
- Gula pasir
- 3 siung bawang merah besar
- 3 siung bawang putih besar
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas laos
- Air

Cara membuat:
1. Iris bawang merah, bawang putih , dan cabai, kemudian tumis dengan ebi, daun salam, dan laos hingga harum.
2. Rebus tetelan pakai presto selama 30 menit, tiriskan.
3. Setelah bumbu sudah harum masukan air perlahan, kemudian masukan sayur dan didihkan hingga empuk.
4. Lalu bumbui dengan semua bumbu tadi kemudian koreksi rasa, lalu terakhir masukan tetelan koyor sapi, masak hingga semua matang, lalu sajikan.

19. Asem-asem buncis tahu daging.

foto: Cookpad/@rotimungil

Bahan:
- 2 buah tahu putih
- 300 gr daging sapi
- 10 buah buncis
- 1 buah wortel
- 4 buah putren
- 8 buah blimbing wuluh
- 1 jempol lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Garam
- Gula

Bumbu iris:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai kecokelatan.
2. Rebus daging pakai presto selama 20 menit.
3. Potong sayur sesuai selera. Bawang merah dan putih diiris. Lengkuas digeprek.
4. Tumis kedua jenis bawang, cabai, lengkuas, dan daun salam. Masukkan ke dalam kaldu daging. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan sayuran dan daging. Beri bumbu lain. Masak sampai matang.

(brl/lut)