19 Resep asem-asem daging sapi ala rumahan, enak dan istimewa

foto: Instagram/@dapur.beelicious; Instagram/@yulianatunggadewi_18

Brilio.net - Masakan khas Nusantara memiliki cita rasa beragam. Mulai dari manis, gurih, pedas, asam, dan lainnya. Semuanya sangat menggugah selera. Banyak varian jadi nggak mudah bosan.

Untuk hidangan cita rasa asam biasanya berasal dari campuran asam Jawa, belimbing, tomat, hingga jeruk. Akan semakin nikmat jika dikombinasikan dengan bahan dan bumbu lainnya. Salah satu menu rasa asam istimewa adalah asem-asem daging sapi. Masakan berkuah ini cocok banget dimakan pakai nasi hangat.

Daging sapi yang empuk bikin nagih. Rasanya kurang kalau cuma satu gigitan. Buat yang suka pedas, boleh juga ditambahkan cabai atau sambal sesuai selera, lho.

Saat ini sudah banyak sambal bawang, terasi, baladoinstan di pasara. Buar yang lagi cari sambal yang enak dan berkualitas, bisa cek rekomendasi di bawah ini.

Yuk, buat sendiri hidangan asem-asem daging sapi di rumah. Berikut sembilan resepnya seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (10/10).

1. Asem-asem daging.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam
- 3 liter air untuk merebus daging
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 4 butir bawang putih, iris tipis
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 gr buncis, potong 3 cm
- 5 buah cabai merah besar, iris bulat
- 5 buah cabai hijau besar, iris bulat
- 3 buah tomat hijau atau merah, potong-potong
- 8 buah belimbing sayur, iris bulat
- Kecambah secukupnya
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, sampai mendidih dan daging kaku, lalu angkat daging, potong dadu, masukkan kembali ke dalam air rebusan. Masak sampai daging empuk. Jika belum empuk bisa ditambah air lagi.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan semua sisa bahan, biarkan mendidih kembali, koreksi rasanya.
4. Angkat. Sajikan.

2. Asem-asem balungan.

foto: Instagram/@oibabycumi

Bahan:
- Balungan kerbau atau sapi
- Buncis
- Wortel
- Tomat
- Daun bawang

Bumbu:
- Bawang merah dan putih (ditumis)
- Cabai sesuai selera potong miring
- Lengkuas (geprek)
- Daun salam
- Lada bubuk
- Asam Jawa
- Gula merah
- Terasi
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus balungan sampe mendidih, buang dan ganti airnya, dan rebus lagi.
2. Masukkan batang daun bawang dan wortel.
3. Setelah mendidih masukkan semua bumbu dan buncis.
4. Setelah wortel dan buncis matang semua, terakhir masukkan tomat. Tunggu sebentar, koreksi rasa, dan sajikan.

3. Asem-asem daging buncis.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 250 gr buncis, potong-potong
- 1 kotak tahu, potong dadu, goreng
- Belimbing wuluh, potong-potong
- Air asam Jawa
- 2 daun salam
- 1 serai
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 sdm saus tiram
- 4-5 sdm kecap manis (sesuai selera)
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu iris-iris:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 6 cabai merah besar
- 3 cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai matang dan empuk. Potong lalu sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, tambahkan cabai merah dan hijau, daun salam, serai, dan lengkuas, tumis sampai matang. Masukkan saus tiram, aduk-aduk.
3. Masukkan air rebusan daging secukupnya, tambah juga daging dan tahu, bumbui kecap manis, garam, gula, belimbing wuluh, dan asam Jawa, cek rasa. Masak sebentar sampai bumbu meresap.
4. Masukkan buncis, masak sampai matang, cek rasa asam dan manisnya. Matikan api.

4. Asem-asem daging sapi khas Semarang.

foto: Instagram/@menubundy

Bahan:
- 1 kg tulang punggung sapi
- 1 buah tomat (potong kotak)
- 10 buah belimbing wuluh atau belimbing sayur
- Buncis
- Minyak goreng (untuk menumis)
- Air untukmerebus tulang atau daging sapi

Bumbu iris sesuai selera:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah besar
- Cabai rawit
- Cabai hijau besar
- Lengkuas
- Daun salam
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk (opsional)
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus tulang sapi atau daging sapi hingga empuk. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu, masukkan gula, garam, dan kaldu jamur.
3. Masukkan belimbing wuluh, aduk rata hingga belimbing sedikit layu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masukkan buncis dan tomat, tambahkan kecap manis sesuai selera, cek rasa.

5. Asem-asem tulang sapi.

foto: Instagram/@dapur_mama_dafqa

Bahan:
- Tulang sapi yang sudah direbus dan dibuang air rebusan pertama lalu masak kembali
- 4 buah sosis sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- Daun bawang
- Cabai rawit utuh (opsional)
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu sapi bubuk (opsional)

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombay
- 1 buah tomat merah (ukuran kecil)
- 3 buah tomat hijau (ukuran besar)
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Tumis semua bawang sampai harum dan layu, lalu tambahkan cabai dan tomat, tumis sebentar.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan tulang, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa.
4. Terakhir tambahkan sosis, daun bawang, dan cabai rawit utuh, masak hingga sosis matang.

6. Iga kuah asam.

foto: Instagram/@pawon_cilikku

Bahan:
- 500 gr iga
- 6 buah tomat hijau
- 4 buah belimbing wuluh
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai hijau besar
- 1 batang serai
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 sdm air asam Jawa
- 3 sdm kecap manis
- Lada bubuk
- Garam

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Rebus iga sampai air mendidih. Tiriskan. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali iga sampai empuk.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu daun dan rempah. Tuang air. Biarkan sampai mendidih. Masukkan iga dan kuahnya. Tunggu sampai mendidih kembali.
4. Masukkan tomat, belimbing, cabai, dan air asam. Beri bumbu kecap manis, lada bubuk, dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan siap disajikan.

7. Asem-asem buntut sapi.

foto: Instagram/@myrna_martiana

Bahan:
- Buntut sapi, rebus hingga empuk
- Bawang merah dan putih
- Daun salam
- Serai
- Belimbing wuluh
- Lada
- Tomat hijau
- Cabai rawit domba
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih, daun salam, dan serai.
2. Masukkan buntut.
3. Masukkan juga belimbing, tomat, dan cabai. Kemudian bumbui dengan gula dan garam.
4. Koreksi rasa, sajikan.

8. Asem-asem iga pedas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 2 tomat hijau
- 10 cabai rawit utuh
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam
- 3 sdm air asam Jawa
- Kaldu sapi bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya (1 gelas kecil air biasa dan 1 gelas kecil air rebusan iga agar kuah tidak terlalu berlemak)
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 bawang putih
- 6 bawang merah
- 6 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Rebus iga.
2. Panaskan minyak, tumis bawang sampai wangi, tambahkan lengkuas dan daun salam.
3. Masukkan cabai merah, tumis hingga cabai layu.
4. Masukkan iga yang sudah direbus, tambahkan air atau kaldu, gula merah, garam, gula pasir, garam, kecap manis, air asam Jawa, kaldu bubuk, dan cabai rawit utuh, masak hingga kuah mendidih.
5. Masukkan tomat hijau, cek rasa, dan sajikan.

9. Asem-asem daging mix sayuran.

foto: Instagram/@lalanmasak

Bahan:
- 1/4 daging sapi, potong kecil-kecil
- Buncis potong kecil-kecil
- Wortel potong kotak-kotak
- Tahu potong kotak-kotak lalu goreng
- Jagung muda atau putren potong kecil-kecil

Bumbu halus:
- Bumbu dasar merah

Bumbu cemplung:
- Air asam Jawa
- 1 serai geprek
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam
- Gula merah secukupnya
- Air
- Kaldu jamur
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu dasar merah, masukkan serai, daun jeruk, dan salam. Tumis hingga harum.
3. Setelah harum, masukkan daging sapi matang, wortel, air asam Jawa, gula merah, dan air (boleh pakai air kaldu rebusan daging).
4. Masukkan gula, garam, dan kaldu jamur. Lalu koreksi rasa.
5. Masukkan buncis, putren, dan tahu. Masak hingga sayuran matang lalu sajikan.

(brl/lut)