9 Resep asam padeh berbagai bahan, kuahnya nikmat nggak ada lawan

foto: Instagram/@mrs.wijaya & @cheche_kitchen

Brilio.net - Asam padeh merupakan hidangan khas Sumatera Barat. Makanan satu ini dikenal dengan ciri khas kuah kental yang membuat rasanya lebih gurih, pedas, dan asam. Meskipun kuahnya kental, bumbu ini dimasak tanpa menggunakan santan, lho.

Padeh sangat cocok diolah menjadi masakan dengan berbagai bahan. Kamu bisa menyesuaikan selera dan juga stok bahan makanan di rumah. Bumbu ini cocok dimasak dengan bahan utama seperti ayam, berbagai jenis ikan, dan daging sapi.

Perpaduan dari kuahnya yang segar sangat pas dengan berbagai bahan pilihan kamu. Hidangan ini juga sangat cocok menjadi hidangan bersama keluarga. Disantap bersama nasi putih pun makin nikmat.

Dijamin bikin keluarga ketagihan sama masakanmu. Lalu, bagaimana resep bumbu padeh berbagai bahan? Berikut BrilioFood telah merangkum dari berbagai sumber pada Jumat (26/10).

1. Asam padeh tongkol.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol segar
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit ikat simpul
- 2 batang serai memarkan
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 cm jahe geprek
- 3 buah asam kandis
- 600 ml air
- Garam dan gula secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 2 buah tomat hijau iris
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 15 bh cabai rawit
- 100 gr cabai merah besar
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong sesuai selera, kucuri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas,
2. Tumis bumbu halus hingga tanak, masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, asam kandis (bisa diganti asam jawa), tuang air didihkan.
3. Tambahkan garam, gula, penyedap jamur. Pastikan rasa asin, asam, pedas dan manisnya pas, baru masukkan ikan.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut sambil sesekali ikan dibalik agar matangnya merata.
5. Tambahkan cabai utuh dan tomat asal layu, angkat, sajikan.

2. Asam padeh ikan patin.

foto: Instagram/@dapuraprilia

Bahan:
- 1 ekor ikan patin ukuran sedang
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang sereh
- 5 cabai rawit
- 5 cabai merah besar
- 1-2 asam kandis
- 1 buah tomat
- 500 ml air
- Sedikit gula
- Sedikit garam

Cara membuat:
1. Potong ikan bersihkan lalu beri perasan jeruk dan sedikit garam. Haluskan bumbu semua bawang, cabai, jahe, kunyit.
2. Tumis bumbu bersama, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, sampai harum. Tambahkan air. Masukkan ikan patin masak sampai mendidih lalu balik ikan.
3. Masak sampai ikan empuk. Beri garam dan gula. Setelah matang beri potongan tomat.
4. Sajikan.

3. Asam padeh kepala tuna.

foto: Instagram/@tri.sungkerio

Bahan:
- 1 ekor kepala ikan, cuci bersih, beri jeruk nipis dan garam, diamkan kurang lebih 20 menit, lalu cuci lagi dan sisihkan
- 1 lembar daun kunyit
- Daun ruku-ruku
- 1 buah tomat, potong-potong
- Air asam sundai atau asam kandis
- Air secukupnya
- Tahu dan kacang panjang secukupnya
- 3 sdm cabai merah giling

Bumbu halus:
- 3-4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1-1,5 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- Garam secukupnya
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Campurkan di wajan, air, bumbu halus, cabai giling, daun kunyit, daun ruku-ruku lalu tutup wajan dan masak sampai mendidih.
2. Masukkan ikan bersama bumbu halus, masak sampai bau cabai tidak menyengat lagi, masukkan air asam sundai atau asam kandis serta tahu.
3. Ketika ikan hampir matang, masukan kacang panjang, tomat dan cicipi.
4. Masak sampai matang.

4. Asam padeh daging sapi.

foto: Instagram/@irmadesmayanti

Bahan:
- 300 gr daging sapi, potong kotak agak kecil
- 700 ml air biasa
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 2 buah asam kandis ukuran kecil
- Secukupnya garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 50 gr cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 8 buah bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga mendidih, buang kotorannya. Masukkan bumbu halus bersama bumbu cemplung lanjut memasak hingga mulai mendidih kembali.
2. Masukkan asam kandis, gula, dan garam aduk rata (boleh tambah air panas jika dirasa air terlalu susut).
3. Lanjutkan memasak hingga matang, daging empuk dan bumbu meresap.

5. Asam padeh ikan kembung.

foto: Instagram/@nurislamiyah_muchsin

Bahan:
- 5 ekor ikan kembung
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Air perasan jeruk nipis
- 2 biji asam jawa
- 1 batang serai keprek
- 1 ruas lengkuas
- 500 ml air
- Garam, gula merah, kaldu bubuk organik

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah besar buang biji
- 1 sdm bawang putih goreng
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan dan sayat-sayat, lumuri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Tuang air ke dalam wajan sampai mendidih lalu masukkan bumbu halus, serai, salam, daun jeruk dan lengkuas.
3. Tambahkan juga garam, gula, dan kaldu. Aduk-aduk sampai larut. Masukkan ikan, masak sampai kuah menyusut dan sedikit mengental.
4. Sajikan.

6. Asam padeh udang.

foto: Instagram/@irmachaniago85

Bahan:
- 250 gr udang
- 2 buah tahu ukuran sedang (potong dadu)
- 1 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat ukuran sedang (potong)
- 1 batang daun bawang (iris)
- 300 ml air
- 2 bawang merah (iris)

Bumbu halus:
- 5 cabai keriting merah
- 15 cabai rawit merah
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri
- Sedikit jahe

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, buang kepala lalu kucuri jeruk nipis.
2. Tumis bawang merah yang sudah diiris lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai wangi.
3. Tambahkan air lalu masukkan udang, tahu, jangan lupa beri garam, masukkan tomat dan daun bawang.
4. Masak sampai air agak menyusut.

7. Asam padeh tulang sapi.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 kg tulang sapi yang sudah direbus hingga empuk dengan irisan jahe dan daun salam
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 4-5 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih iris
- 3-4 siung bawang merah, iris
- 2 sdm minyak goreng
- 1 keping asam kandis
- 800 ml sampai 1 liter air
- Kentang secukupnya

Bumbu halus:
- 80 gr cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih, iris hingga harum, tambahkan bumbu halus, tumis sebentar.
2. Tambahkan serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk, aduk.
3. Tambahkan tulang sapi yang telah direbus, aduk dan tumis sebentar.
4. Tambahkan air dan kentang. Tutup wajan masak hingga kentang setengah empuk.
5. Tambahkan asam kandis, masak hingga kentang empuk dan kuah lebih mengental.
Sajikan.

8. Asam padeh ayam kampung.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan A:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai

Bahan B:
- Secukupnya tahu putih (rebus lalu tiriskan)
- 2 jeruk nipis
- 1 keping asam kandis

Bumbu halus:
- 150 gr cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Sejempol lengkuas
- Seruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas kembali, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan ayam, masak kembali sampai mendidih, lalu buang buih atau kotoran yang naik ke permukaan.
3. Setelah air rebusan bersih, masukkan semua sisa bahan A dan bumbu halus, masak dengan api kecil sampai hilang bau langu cabai.
4. Lalu masukkan asam kandis atau potongan tomat, masak sampai daging ayam empuk, lalu masukkan tahu putih.
5. Masak kembali sekitar 10 menit sampai kuah meresap ke dalam tahu, koreksi rasa.
6. Bisa tambah sedikit gula pasir atau kaldu bubuk sesuai selera.

9. Asam padeh tahu dan telur puyuh.

foto: Instagram/@afriyaniyasminamri

Bahan:
- 4 buah tahu putih potong-potong rendam dengan air garam goreng sebentar saja (tidak sampai kecokelatan) sisihkan
- 10 butir telur puyuh rebus
- Kacang panjang secukupnya potong-potong bersihkan
- 300 ml air
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1 sdm minyak goreng

Bumbu halus diblender:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 buah kemiri
- 1 buah tomat merah
- 1 sdm cabai merah giling
- 1 sdt garam kasar

Cara membuat:
1. Panaskan wajan masukkan batang serai, daun salam, daun jeruk, kemudian masukkan bumbu halus. Aduk sebentar hingga harum, tambahkan air, dan kacang panjang.
2. Aduk-aduk tunggu sampai kacang panjang agak lunak tambahkan asam kandis, ketumbar dan penyedap rasa. Aduk-aduk masukkan tahu dan telur puyuh tunggu sampai mendidih dan meresap, koreksi rasa siap dihidangkan.

(brl/mal)