21 Cara membuat pepes ayam kemangi, simpel dan bikin nagih

foto: Instagram/@septiyapramawati dan Instagram/@dewie_kitchen

Brilio.net - Pepes merupakan salah satu makanan khas Nusantara yang dimasak dengan dibungkus daun pisang. Bukan sekadar untuk menampilkan, daun pisang ini justru bisa bikin rasa masakan jadi lebih lezat dan aromanya jadi makin menggugah selera.

Pepes bisa dibuat dari berbagai bahan, mulai dari ikan, jamur, tahu, tempe, hingga ayam. Dari sekian banyak bahan yang bisa dimasak jadi pepes, ayam jadi salah satu yang paling digemari. Pepes ayam pun bisa diolah utuh dengan tulangnya maupun disuwir terlebih dahulu.

Pepes ayam pun dapat dikreasikan dengan berbagai bahan tambahan, salah satunya kemangi. Mengkreasikan ayam dan kemangi jadi pepes bisa bikin rasanya makin nendang. Sayur yang kerap ada di lalapan ini juga bermanfaat untuk kesehatan kulit, hati, gula darah, dan masih banyak lagi.

Supaya makin simpel kamu bisa menggunakan Munik bumbu ikan pepes untuk membuat pepes dengan bahan lain. Untuk kamu yang sedang mencari bumbu pepes, cek rekomendasi di bawah ini.

Resep pepes ayam kemangi ini juga nggak sulit untuk diikuti, lho. Berikut sembilan cara membuat pepes ayam kemangi yang simpel dan gurih, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Kamis (9/11).

1. Pepes ayam kemangi.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12, cuci bersih, kasih air jeruk nipis
- 2 ikat daun kemangi
- 5 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Merica bubuk
- Gula merah secukupnya, iris-iris

Bahan yang diiris:
- 2 batang serai
- 2 batang bawang daun

Bumbu yang dihaluskan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih kating
- 4 buah kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara membuat:
1. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur dan dilap bersih, lalu dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Campur bumbu halus dengan ayam dan daun bawang, aduk rata sambil diremas-remas. Tambahkan garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan gula merah.
3. Tata daun pisang, letakkan ayam, kasih daun salam, serai, dan daun kemangi. Kemudian lipat daun pisang, tusuk dengan tusuk gigi, lakukan sampai ayam habis.
4. Masukkan dalam panci, kukus selama 45 menit.
5. Panaskan teflon, bakar ayam sampai daunnya sedikit gosong. Siap disajikan.

2. Pepes ayam Sunda.

foto: Instagram/@missolla01

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- Serai potong kecil
- 6 lembar daun salam
- 1 buah tomat potong kecil
- Cabai rawit
- Cabai gendut
- Kemangi secukupnya
- 1 ruas lengkuas potong-potong
- 1 butir telur
- Daun pisang

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 butir kemiri matang
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tambahkan sedikit air, masukkan ayam, garam, gula, dan penyedap rasa, ungkep, koreksi rasa, tunggu sampai bumbu meresap.
2. Masukkan telur ayam, aduk sampai mengental.
3. Siapkan daun pisang, masukkan ayam, cabai sesuai keinginan, daun salam, lengkuas, serai, kemangi, dan tomat, setelah siap, masukkan dalam presto atau panci kukusan, tunggu 15 menit, siap disajikan.

3. Pepes ayam tulang lunak.

foto: Instagram/@yeti_novianti_

Bahan:
- 1 kg ayam, lumuri garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar, cuci bersih
- 15 bawang merah
- 15 bawang putih
- Kemiri secukupnya (disangrai dan diblender)
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 cabai tanjung
- 10 cabai keriting merah
- Garam, micin, penyedap rasa, dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:
- 4 ikat kemangi
- Daun bawang
- Tomat
- Daun salam
- Serai
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, cabai tanjung, dan keriting, tumis sampai harum.
2. Masukkan ayam, beri air sedikit, masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Siapkan daun pisang, beri kemangi, tomat, daun bawang, salam, serai, dan ayam, tusuk daun dengan tusuk gigi.
4. Kukus di panci presto selama 90 menit (dengan api sedang jangan terlalu kecil).
5. Bakar pepes ayam supaya aromanya lebih wangi.
6. Siap dimakan dengan nasi hangat.

4. Pepes ayam kampung kemangi.

foto: Instagram/@herawati_yulis

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong 8
- Daun pisang dan tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Ketumbar
- Merica
- Kunyit
- Kemiri
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Garam

Pelengkap:
- Tomat
- Cabai hijau dan rawit
- Daun jeruk
- Serai dan kemangi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air jeruk hingga empuk.
2. Baluri ayam dengan bumbu halus, tambahkan tomat dan rawit, cabai hijau, serta daun jeruk yang sudah dipotong-potong.
3. Bungkus daun pisang, kukus sampai harum, lalu panggang sampai matang.

5. Pepes ayam dan tahu.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 500 gr paha ayam, potong kecil-kecil
- 6 kotak tahu putih
- 8 lembar daun salam
- 8 kerat lengkuas geprek
- 4 buah tomat potong kotak sedang
- 3 sdm minyak sayur
- 1 ikat besar kemangi segar
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 cabai merah
- 3 cabai keriting merah
- 15 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit besar, kupas bersih
- 1 sdm gula pasir
- Kaldu jamur
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah bumbu halus jadi, campur dengan minyak sayur supaya bumbu pepes meresap sempurna dan hasil bakar pepes tidak kaku.
2. Lalu taruh di wadah jadi satu ayam, tahu, tomat, dan kemangi.
3. Lalu masukkan bumbu yang sudah diberi minyak tadi, campur semua bahan jadi satu merata.
4. Untuk tahu jangan terlalu hancur.
5. Setelah tercampur semua bahan, koreksi rasa dan diamkan kurang lebih 10 menit supaya bumbu lebih meresap sempurna.
6. Lalu bungkus adonan pepes, beri daun salam dan lengkuas geprek di dalam bungkusan pepes.
7. Setelah adonan terbungkus semua, kukus pepes selama 45 menit.
8. Setelah matang, dinginkan lalu bakar pepes hingga tercium wangi aroma pepes dan daun.
9. Setelah dibakar semua, sajikan ..

6. Pepes ayam daun singkong kemangi.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 5 potong paha ayam atas bawah
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai iris serong
- 15 cabai rawit
- Kemangi secukupnya
- 2 batang daun bawang iris
- Daun singkong rebus, potong-potong
- Kaldu jamur dan garam
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 kemiri sangrai
- 10 cabai merah

Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan campuran bumbu halus, serai, garam, dan kaldu jamur, biarkan 1 jam di kulkas.
2. Siapkan daun pisang, taruh daun singkong, lalu ayam, beri sisa bumbu. Beri 1 lembar daun salam, potongan daun bawang, kemangi, dan rawit.
3. Bungkus, sematkan dengan tusuk gigi.
4. Kukus 40 menit atau sampai matang.
5. Bakar pepes di atas teflon sampai daun pisang mengering dan wangi.

7. Pepes ayam kemangi bumbu putih.

foto: Instagram/@rasamamanda

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian
- 500 ml air
- Gula dan garam
- Minyak
- 1 buah tomat, potong kecil-kecil
- 2 batang serai, pipihkan
- 10 lembar daun salam
- 5 buah cabai kering merah, potong miring
- 3 buah cabai rawit merah, potong miring
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang, jemur atau panaskan sebentar
- Tusuk gigi untuk menusuk bagian ujungnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai rawit merah
- 5 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 sdt lada

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga berbau harum.
2. Masukkan ayam. Masak hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan air. Biarkan hingga mendidih dan ayam matang.
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga rata dan biarkan hingga air habis atau bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.
5. Ambil 2 lembar daun pisang. Tumpuk.
6. Tata kemangi, 2 lembar daun salam, serai, cabai, tomat, dan ayam. Bungkus dan tusuk dengan tusuk gigi di bagian sampingnya.
7. Panaskan kukusan.
8. Masukkan ayam yang telah dibungkus. Kukus selama 30 menit atau lebih.
9. Angkat dan sajikan.

8. Pepes ayam jamur.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan utama:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera
- 250 gr jamur jerami, cuci bersih
- 4 batang daun bawang, iris kasar
- 1 genggam daun kemangi
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 5 batang serai bagian putihnya, potong 3 cm
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- Daun salam
- Garam
- Kaldu jamur bubuk

Bahan pelengkap:
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 butir kemiri utuh
- 1 sdt merica bubuk
- 1 jempol jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan wadah. Campur bahan utama dan bumbu halus menjadi satu. Aduk rata. Tes rasa.
2. Bungkus menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan.
3. Siapkan kukusan. Tata rapi dalam kukusan dan kukus 30 menit dihitung dari air mendidih.
4. Angkat dan sajikan.

9. Pepes ayam suwir.

foto: Instagram/@alidyaakbriani

Bahan:
- 750 gr dada ayam (rebus sampai empuk, suwir-suwir)
- 300 ml air rebusan ayam
- 1 ikat daun kemangi
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 2 buah tomat (iris tipis)
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 7 cabai merah
- 5 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Giling bumbu halus, masukkan dalam wajan, campurkan dengan daun salam, lengkuas, dan tomat.
2. Masukkan air rebusan ayam, setelah mendidih masukkan ayam suwir, masak sampai air meresap, terakhir masukkan daun kemangi, masak sebentar sampai mengeluarkan aromanya.
3. Ambil daun pisang, masukkan 1 centong sayur ayam suwir yang sudah tercampur bumbu, gulung seperti membuat lontong dan sematkan lidi pada ujungnya.
4. Lakukan sampai ayam habis. Setelah itu kukus selama kurang lebih 30 menit.
5. Bakar pepes agar aroma daun pisang dan asap lebih terasa.

Dimakan dengan nasi hangat, enak banget ini

10. Pepes ayam jamur tiram kemangi.

foto: Instagram/@septiyapramawati

Bahan:
- 1 kg ayam negeri
- 250 gram jamur tiram (suwir suwir)
- 3 ikat kemangi (ambil daun muda)
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- Garam
- Gula merah
- Daun pisang
- Tusuk lidi

Bumbu halus:
- 5 buah bawang butih
- 10 buah bawang merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah besar
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dan jamur di wadah terpisah.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan serai, daun salam, gula merah, dan garam, masak hingga harum.
3. Masukkan ayam dan jamur, masak hingga ayam mengeluarkan minyak ungkep 10 menit angkat dan sisihkan.
4. Masukkan kemangi ke dalam ayam kemudian bungkus dengan daun pisang.
5. Siapkan kukusan, kukus ayam yang sudah dibungkus selama 20 menit. Siap disajikan.

11. Pepes ayam jamur jerami kemangi.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 500 gram ayam (potong-potong sesuai selera)
- 250 gram jamur jerami (cuci bersih)
- 4 batang daun bawang (iris kasar)
- 1 genggam daun kemangi
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 5 batang serai bagian putihnya (potong 3 cm)
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- Daun salam
- Garam
- Kaldu jamur bubuk

Bahan pelengkap:
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus :
- 8 cabai merah keriting
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 butir kemiri utuh
- 1 sdt merica bubuk
- 1 jempol jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan wadah. Campur bahan utama dan bumbu halus menjadi satu. Aduk rata.
2. Bungkus menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan.
3. Siapkan kukusan. Tata rapi dalam kukusan dan kukus 30 menit dihitung dari air mendidih. Angkat dan sajikan.

12. Pepes ayam suwir telur kemangi.

foto: Instagram/@tikapramana

Bahan:
- 1/2 kg dada ayam tanpa tulang
- 2 telur ayam
- 3 potong tahu cina
- 1 genggam daun kemangi
- 2 batang daun bawang

bumbu ungkep ayam:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang sereh (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (geprek)
- 2 cm kunyit
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu ungkep, lalu ungkep dada ayam dengan bumbu dan sedikit air.
2. Setelah matang, tiriskan ayam lalu suwir-suwir.
3. Masukan suwiran ayam ke dalam air bekas ungkep tadi.
4. Tambahkan daun bawang, daun kemangi, dan kocokan telur. Bungkus dengan daun, lalu kukus 20 menit.

13. Pepes ayam kemangi presto.

foto: Instagram/@dianfaizin17

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 2 ikat daun kemangi
- 6 lembar daun salam
- Daun pisang
- Lidi

Bahan iris:
- 3 batang serai (iris-iris)
- 10 cabai merah (iris-iris)
- 1 tangkai bawang daun (iris halus)

Bumbu:
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu ayam bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Ulek, haluskan bumbu. Masukkan bumbu halus ke ayam, masukan penyedap rasa garam dan gula secukupnya, aduk-aduk.
3. Masukkan ke freezer 15 menit biar bumbu meresap.
4. Siapkan daun pisang, tata daun pisang kasih daun salam kemudian masukan satu potong ayam, tambahkan sereh yang sudah diiris, masukan juga cabai merah yang sudah diiris dan daun kemangi.
5. Masukan juga 2 sendok bumbu ayam sisa rendaman tadi. Lipat daun pisang.
6. Masukan ke presto. Kukus ayam selama 35 menit.
7. Matikan presto, lalu angkat dan goreng pepes ayam.

14. Pepes ayam tomat kemangi.

foto: Instagram/@dewie_kitchen

Bahan:
- 5-6 potong ayam
- 4 buah cabai besar hijau (iris-iris)
- 2 buah cabai besar merah (iris-iris)
- 10-15 buah cabai rawit merah utuh
- 2 buah tomat (potong-potong)
- 2 batang serai (iris serong)
- 1 batang daun bawang (iris serong)
- 2 batang kemangi (petik daunnya)
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- Garam, kaldu, gula pasir secukupnya
- 5 sdm minyak goreng
- Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan, beserta serai, lengkuas, dan cabai besar yang diiris hingga wangi dan layu.
2. Masukkan ayam aduk-aduk hingga rata. Masak sebentar saja cukup 1-2 menit, lalu matikan kompor.
3. Masukkan tomat, cabai rawit utuh, daun bawang, dan daun kemangi. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu, aduk-aduk hingga semua bumbu merata dengan ayam.
4. Siapkan daun pisang, ambil 1 potong ayam beri bumbu-bumbunya kemudian bungkus, lakukan hal yang sama hingga ayam habis.
5. Kukus selama 30 menit, hingga pepes ayam matang, angkat, dan sajikan.

15. Pepes ayam wangi.

foto: Instagram/@vivit_febrianti

Bahan:
- 1/4 kg ayam bagian paha bawah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai kecil
- 7 buah cabai keriting
- 2 kemiri bubuk
- 1 sdm kaldu jamur
- 3 bungkus bumbu instan ungkep ayam
- 150 gr tempe goreng (potong dadu)
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi secukupnya

Topping:
- 2 buah tomat
- Kemangi secukupnya atau sesuai selera
- Petai cina secukupnya atau sesuai selera

Cara membuat:
1. Blender bawang putih, bawang merah, cabai kecil, dan cabai keriting sampai halus.
2. Siapkan bowl, masukkan bumbu instan, bumbu halus, kaldu jamur, dan kemiri, aduk sampai merata.
3. Masukkan tempe goreng dan ayam ke dalam bowl bumbu dan aduk sampai rata.
4. Masukkan kemangi, petai cina dan tomat.
5. Setelah tercampur semuanya, siapkan daun pisang lalu masukkan ayam beserta toppingnya secukupnya. Bungkus pepes dengan tusuk gigi. Sambil menyelesaikan semuanya, siapkan kukusan untuk mengukus pepes.
6. Kukus pepes selama 45 menit agar lebih meresap bumbunya sampai ke dalam ayam.

16. Pepes ayam daun singkong dan kemangi.

foto: Instagram/@annisarakhmanita

Bahan:
- Ayam
- Daun singkong, rebus dulu
- Daun pisang

Bahan tambahan:
- Kemangi
- Sereh
- Daun salam
- Lengkuas
- Cabe rawit
- Cabe merah

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit
- Jahe
- Kemiri
- Gula
- Kaldu ayam

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dan ayam, aduk-aduk dan tunggu beberapa menit hingga bumbu meresap.
2. Setelah itu campurkan ayam, daun singkong dan bumbu tambahan.
3. Setelah semua tercampur, tutup daun pisang dan siap dikukus.

17. Pepes ayam kemangi pedas.

foto: Instagram/@bosenkuurus.id

Bahan:
- 500 gr ayam (potong sesuai selera)
- 2 ikat daun kemangi (siangi daunnya)
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai ambil
putihnya (memarkan)
- 2 daun jeruk
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 10 cabai rawit merah utuh
- 10 cabai rawit utuh
- 1 batang daun bawang iris halus
- Gula dan garam secukupnya
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Kaldu ayam bubuk (optional)
- Daun pisang dan lidi untuk menyemat
- 200-250 ml air
- Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai hijau keriting
- 15 cabai rawit (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu meresap. Lalu kucurin dengan air jeruk nipis. Biarkan 15 menit. Cuci bersih kembali.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
3. Lalu masukkan ayam, aduk sampai tercampur rata. Masukkan air biarkan sampai air menyusut biar bumbu meresap.
4. Menjelang air menyusut, masukkan daun bawang, garam, dan gula, tambahkan kaldu ayam bubuk. Koreksi rasa. Biarkan sampai air menyusut.
5. Tata ayam di atas daun pisang. Masukkan bumbu yang ditumis, ayam beri daun kemangi, dan cabai rawit utuh. Bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan sampai semua ayam terbungkus daun.
6. Panaskan kukusan, lalu kukus pepes ayam selama 35 menit.
7. Angkat biarkan sampai dingin. Lalu bakar di atas teflon. Biar lebih kering dan bumbu lebih meresap.

18. Pepes ayam kemangi bumbu putih.

foto: Instagram/@isni_windiafri

Bahan:
- Ayam
- Jeruk nipis
- 3 batang serai (ambil putihnya aja)
- Daun salam
- Daun jeruk
- Cabe rawit merah utuh
- Daun kemangi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1/2 ruas jahe (gongso)
- 1/2 ruas kunyit (gongso)
- 3 buah kemiri (gongso)
- Garam, kaldu bubuk, dan gula

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan, lalu tumis bumbu halus dengan sedikit minyak.
2. Masukkan irisan serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis sampai wangi.
3. Lalu masukkan ayam dan masukkan air matang, cek rasa.
4. Masak sampai menyusut dan bungkus potongan ayam di atas daun pisang Jangan lupa pakein daun kemangi.

19. Pepes paha ayam kemangi.

foto: Instagram/@nickma_er

Bahan:
- 300 gram ayam bagian paha
- 1 butir telur (kocok lepas)

Bumbu:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai rawit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 buah kemiri
- Gula, garam, dan kaldu jamur

Pelengkap:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh
- Kemangi
- Daun bawang iris

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, haluskan semua bumbu.
2. Tambahkan telur dan ayam lalu aduk sampai rata.
3. Ambil daun lalu letakkan ayam dan bumbu serta pelengkapnya. Sematkan dengan lidi. Kukus selama 45 menit.

20. Pepes tahu ayam kemangi.

foto: Cookpad/@hanif281202

Bahan:
- 250 gr ayam fillet dada
- 5 pcs tahu putih dihancurkan
- Daun kemangi
- 3 buah tomat iris tipis
- 1 butir telur
- Daun pisang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 5 cabai rawit merah
- 8 cabai merah
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Ayam fillet dipotong kecil-kecil, kemudian diberi cuka, garam, dan merica, diamkan sekitar 15 menit.
2. Ulek bumbu halus.
3. Ayam fillet dicampur dengan tahu yang sudah dihancurkan, kemudian masukkan bumbu halus, tomat, dan daun kemangi. Cek rasa apakah sudah pas. Setelah rasa pas, campurkan telur.
4. Daun pisang dipotong sesuai kebutuhan. Masukkan ayam tahu
ke daun pisang, kukus selama 15 menit.
5. Setelah itu dibakar dan nikmati dengan nasi panas.

21. Pepes tahu jantung ayam kemangi.

foto: Cookpad/@henie80

Bahan:
- 500 gram tahu bandung
- 200 gram jantung ayam rebus (iris)
- 2 tangkai kemangi (siangi)
- 2 buah cabai keriting hijau (iris)
- 2 buah cabai keriting merah (iris)
- 1 butir telur
- 4 buah cabai rawit utuh
- 4 lembar daun salam
- 4 iris lengkuas
- 2 batang serai (iris kasar)

Bumbu halus:
- 2 buah cabai keriting merah
- 5 biji bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 sdt garam
- 1 sdt penyedap non msg
- 2 sdt gula
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 4 lembar daun untuk membungkus dang penyemat

Cara membuat:
1. Hancurkan tahu, ulek bumbu halus, lalu campurkan ke tahu, tambahkan penyedap, gula, garam, dan jahe bubuk, aduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan irisan cabai merah dan hijau, aduk rata, tambahkan kemangi dan jantung ayam yang sudah direbus dan diiris tipis, aduk rata lagi.
3. Tambahkan satu butir telur, aduk hingga tercampur rata.
4. Tata semua bahan di atas daun pisang, lalu bungkus sampai tertutup sempurna.
5. Kukus selama 30 menit.

(brl/mal)