21 Cara membuat pepes ayam kemangi, simpel dan bikin nagih

foto: Instagram/@septiyapramawati dan Instagram/@dewie_kitchen

Brilio.net - Pepes merupakan salah satu makanan khas Nusantara yang dimasak dengan dibungkus daun pisang. Bukan sekadar untuk menampilkan, daun pisang ini justru bisa bikin rasa masakan jadi lebih lezat dan aromanya jadi makin menggugah selera.

Pepes bisa dibuat dari berbagai bahan, mulai dari ikan, jamur, tahu, tempe, hingga ayam. Dari sekian banyak bahan yang bisa dimasak jadi pepes, ayam jadi salah satu yang paling digemari. Pepes ayam pun bisa diolah utuh dengan tulangnya maupun disuwir terlebih dahulu.

Pepes ayam pun dapat dikreasikan dengan berbagai bahan tambahan, salah satunya kemangi. Mengkreasikan ayam dan kemangi jadi pepes bisa bikin rasanya makin nendang. Sayur yang kerap ada di lalapan ini juga bermanfaat untuk kesehatan kulit, hati, gula darah, dan masih banyak lagi.

Supaya makin simpel kamu bisa menggunakan Munik bumbu ikan pepes untuk membuat pepes dengan bahan lain. Untuk kamu yang sedang mencari bumbu pepes, cek rekomendasi di bawah ini.

Resep pepes ayam kemangi ini juga nggak sulit untuk diikuti, lho. Berikut sembilan cara membuat pepes ayam kemangi yang simpel dan gurih, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Kamis (9/11).

1. Pepes ayam kemangi.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12, cuci bersih, kasih air jeruk nipis
- 2 ikat daun kemangi
- 5 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Merica bubuk
- Gula merah secukupnya, iris-iris

Bahan yang diiris:
- 2 batang serai
- 2 batang bawang daun

Bumbu yang dihaluskan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih kating
- 4 buah kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara membuat:
1. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur dan dilap bersih, lalu dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Campur bumbu halus dengan ayam dan daun bawang, aduk rata sambil diremas-remas. Tambahkan garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan gula merah.
3. Tata daun pisang, letakkan ayam, kasih daun salam, serai, dan daun kemangi. Kemudian lipat daun pisang, tusuk dengan tusuk gigi, lakukan sampai ayam habis.
4. Masukkan dalam panci, kukus selama 45 menit.
5. Panaskan teflon, bakar ayam sampai daunnya sedikit gosong. Siap disajikan.

2. Pepes ayam Sunda.

foto: Instagram/@missolla01

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- Serai potong kecil
- 6 lembar daun salam
- 1 buah tomat potong kecil
- Cabai rawit
- Cabai gendut
- Kemangi secukupnya
- 1 ruas lengkuas potong-potong
- 1 butir telur
- Daun pisang

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 butir kemiri matang
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tambahkan sedikit air, masukkan ayam, garam, gula, dan penyedap rasa, ungkep, koreksi rasa, tunggu sampai bumbu meresap.
2. Masukkan telur ayam, aduk sampai mengental.
3. Siapkan daun pisang, masukkan ayam, cabai sesuai keinginan, daun salam, lengkuas, serai, kemangi, dan tomat, setelah siap, masukkan dalam presto atau panci kukusan, tunggu 15 menit, siap disajikan.

3. Pepes ayam tulang lunak.

foto: Instagram/@yeti_novianti_

Bahan:
- 1 kg ayam, lumuri garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar, cuci bersih
- 15 bawang merah
- 15 bawang putih
- Kemiri secukupnya (disangrai dan diblender)
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 cabai tanjung
- 10 cabai keriting merah
- Garam, micin, penyedap rasa, dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:
- 4 ikat kemangi
- Daun bawang
- Tomat
- Daun salam
- Serai
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, cabai tanjung, dan keriting, tumis sampai harum.
2. Masukkan ayam, beri air sedikit, masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Siapkan daun pisang, beri kemangi, tomat, daun bawang, salam, serai, dan ayam, tusuk daun dengan tusuk gigi.
4. Kukus di panci presto selama 90 menit (dengan api sedang jangan terlalu kecil).
5. Bakar pepes ayam supaya aromanya lebih wangi.
6. Siap dimakan dengan nasi hangat.

4. Pepes ayam kampung kemangi.

foto: Instagram/@herawati_yulis

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong 8
- Daun pisang dan tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Ketumbar
- Merica
- Kunyit
- Kemiri
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Garam

Pelengkap:
- Tomat
- Cabai hijau dan rawit
- Daun jeruk
- Serai dan kemangi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air jeruk hingga empuk.
2. Baluri ayam dengan bumbu halus, tambahkan tomat dan rawit, cabai hijau, serta daun jeruk yang sudah dipotong-potong.
3. Bungkus daun pisang, kukus sampai harum, lalu panggang sampai matang.

5. Pepes ayam dan tahu.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 500 gr paha ayam, potong kecil-kecil
- 6 kotak tahu putih
- 8 lembar daun salam
- 8 kerat lengkuas geprek
- 4 buah tomat potong kotak sedang
- 3 sdm minyak sayur
- 1 ikat besar kemangi segar
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 cabai merah
- 3 cabai keriting merah
- 15 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit besar, kupas bersih
- 1 sdm gula pasir
- Kaldu jamur
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah bumbu halus jadi, campur dengan minyak sayur supaya bumbu pepes meresap sempurna dan hasil bakar pepes tidak kaku.
2. Lalu taruh di wadah jadi satu ayam, tahu, tomat, dan kemangi.
3. Lalu masukkan bumbu yang sudah diberi minyak tadi, campur semua bahan jadi satu merata.
4. Untuk tahu jangan terlalu hancur.
5. Setelah tercampur semua bahan, koreksi rasa dan diamkan kurang lebih 10 menit supaya bumbu lebih meresap sempurna.
6. Lalu bungkus adonan pepes, beri daun salam dan lengkuas geprek di dalam bungkusan pepes.
7. Setelah adonan terbungkus semua, kukus pepes selama 45 menit.
8. Setelah matang, dinginkan lalu bakar pepes hingga tercium wangi aroma pepes dan daun.
9. Setelah dibakar semua, sajikan ..

6. Pepes ayam daun singkong kemangi.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 5 potong paha ayam atas bawah
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai iris serong
- 15 cabai rawit
- Kemangi secukupnya
- 2 batang daun bawang iris
- Daun singkong rebus, potong-potong
- Kaldu jamur dan garam
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 kemiri sangrai
- 10 cabai merah

Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan campuran bumbu halus, serai, garam, dan kaldu jamur, biarkan 1 jam di kulkas.
2. Siapkan daun pisang, taruh daun singkong, lalu ayam, beri sisa bumbu. Beri 1 lembar daun salam, potongan daun bawang, kemangi, dan rawit.
3. Bungkus, sematkan dengan tusuk gigi.
4. Kukus 40 menit atau sampai matang.
5. Bakar pepes di atas teflon sampai daun pisang mengering dan wangi.

7. Pepes ayam kemangi bumbu putih.

foto: Instagram/@rasamamanda

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian
- 500 ml air
- Gula dan garam
- Minyak
- 1 buah tomat, potong kecil-kecil
- 2 batang serai, pipihkan
- 10 lembar daun salam
- 5 buah cabai kering merah, potong miring
- 3 buah cabai rawit merah, potong miring
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang, jemur atau panaskan sebentar
- Tusuk gigi untuk menusuk bagian ujungnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai rawit merah
- 5 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 sdt lada

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga berbau harum.
2. Masukkan ayam. Masak hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan air. Biarkan hingga mendidih dan ayam matang.
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga rata dan biarkan hingga air habis atau bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.
5. Ambil 2 lembar daun pisang. Tumpuk.
6. Tata kemangi, 2 lembar daun salam, serai, cabai, tomat, dan ayam. Bungkus dan tusuk dengan tusuk gigi di bagian sampingnya.
7. Panaskan kukusan.
8. Masukkan ayam yang telah dibungkus. Kukus selama 30 menit atau lebih.
9. Angkat dan sajikan.

8. Pepes ayam jamur.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan utama:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera
- 250 gr jamur jerami, cuci bersih
- 4 batang daun bawang, iris kasar
- 1 genggam daun kemangi
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 5 batang serai bagian putihnya, potong 3 cm
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- Daun salam
- Garam
- Kaldu jamur bubuk

Bahan pelengkap:
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 butir kemiri utuh
- 1 sdt merica bubuk
- 1 jempol jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan wadah. Campur bahan utama dan bumbu halus menjadi satu. Aduk rata. Tes rasa.
2. Bungkus menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan.
3. Siapkan kukusan. Tata rapi dalam kukusan dan kukus 30 menit dihitung dari air mendidih.
4. Angkat dan sajikan.

9. Pepes ayam suwir.

foto: Instagram/@alidyaakbriani

Bahan:
- 750 gr dada ayam (rebus sampai empuk, suwir-suwir)
- 300 ml air rebusan ayam
- 1 ikat daun kemangi
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 2 buah tomat (iris tipis)
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 7 cabai merah
- 5 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Giling bumbu halus, masukkan dalam wajan, campurkan dengan daun salam, lengkuas, dan tomat.
2. Masukkan air rebusan ayam, setelah mendidih masukkan ayam suwir, masak sampai air meresap, terakhir masukkan daun kemangi, masak sebentar sampai mengeluarkan aromanya.
3. Ambil daun pisang, masukkan 1 centong sayur ayam suwir yang sudah tercampur bumbu, gulung seperti membuat lontong dan sematkan lidi pada ujungnya.
4. Lakukan sampai ayam habis. Setelah itu kukus selama kurang lebih 30 menit.
5. Bakar pepes agar aroma daun pisang dan asap lebih terasa.

(brl/mal)