17 Cara membuat aneka mochi cokelat, sederhana ala rumahan

foto: Instagram/@nuni_rosba dan @rumahtanggaofficial

Brilio.net -Dikenal sebagai makanan khas Jepang, mochi juga jadi jajanan khas dari beberapa daerah di Indonesia. Di Sukabumi dan Semarang, panganan satu ini kerap dijadikan oleh-oleh bagi para wisatawan. Beda daerah, beda pula penyajian mochinya.

Tahu nggak, sih? Kue mochi dulunya dibawa oleh tentara Jepang ketika menduduki Indonesia. Orang Sukabumi yang bekerja di dapur kemudian meniru resep kue yang dibawa tentara Jepang ini hingga kemudian resepnya diturunkan ke anak-cucu mereka.

Mochi dulunya dikenal dengan pembuatannya yang sulit, namun kini semakin mudah dan dapat dibuat oleh siapa pun. Selain itu, mochi juga kini memiliki variasi rasa yang lebih beragam. Salah satunya adalah mochi rasa cokelat.

Mochi rasa cokelat biasanya memiliki rasa lebih manis. Cokelat juga bisa dikombinasikan dengan bahan lain, seperti kacang atau buah-buahan untuk jadi isian mochi yang memberikan perpaduan rasa manis, gurih dan segar. Cocok banget disajikan sebagai camilan sehari-hari atau sajian di hari besar seperti Imlek.

Cara membuat aneka mochi cokelat pun gampang untuk diikuti. Kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan meniru resep membuat mochi. Penasaran seperti apa? Berikut sembilan cara membuat aneka mochi cokelat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (26/1).

1. Mochi isi cokelat kacang.

foto: Instagram/@nuni_rosba

Bahan mochi:
- 150 gr tepung ketan
- 30 gr tepung terigu
- 25 gr gula pasir
- Secubit garam
- 1/2 sachet santan kemasan ditambah air matang, jadi 175 ml
- Beri 2 tetes pewarna makanan merah.

Baluran:
- 2 sdm maizena (disangrai dengan 1 helai daun pandan, sangrai sampai daun pandan kering dan tepung jadi ringan)

Bahan isi:
- 100 gr kacang tanah
- Gula pasir
- Gula palem
- Selain cokelat

Cara membuat:
1. Campur semua bahan mochi, aduk rata. Lalu kukus selama 30 menit. Biarkan hangat.
2. Sangrai kacang tanah, haluskan bersama gula pasir dan gula palem secukupnya. Tambahkan sedikit air matang. Tingkat kemanisan sesuai selera.
3. Tambahkan selai cokelat secukupnya, sampai bisa dipulung. Jika tidak ada selai cokelat, bisa gunakan susu kental manis cokelat.
4. Bagi rata adonan menjadi 15 buah. Pipihkan dan isi dengan bahan isian. Bulatkan. Balurkan ke tepung baluran. Siap disantap.

2. Mochi cokelat.

foto: Instagram/@jhecilen2

Bahan pelapis/taburan:
- 100 gr tepung tapioka (sangrai dengan daun pandan, sampai daun pandannya kering)

Bahan isi mochi:
- 40 gr terigu
- 30 gr mentega
- 140 ml air
- 140 ml susu cair
- 20 gr bubuk cokelat
- 145 gr cokelat batang ~ potong kecil - kecil
- 100 gr susu kental manis
- 1/4 sdt garam

Bahan mochi:
- 300 gr tepung ketan putih
- 50 gr minyak
- 250 gr air
- 140 gr susu kental manis
- 2 gr vanilla
- 2 gr garam
- 3 gr perisa

Cara membuat:
1. Untuk membuat isian mochi, campur semua bahan, aduk rata, masak sampai mengental jadi pasta cokelat
2. Tutup adonan isi dengan plastik, simpan di kulkas.
3. Bentuk bulat, balurin tepung yang sudah disangrai
4. Membuat mochi: Aduk semua bahan, tuang ke wadah yang sudah dioles minyak, kukus 35-40 menit.
5. Tutup wadah dengan aluminium foil/tutup panci dilapisi dengan kain biar air tidak kena adonan.
6. Uleni adonan, bentuk panjang, potong seukuran mochi, tipiskan, isi mochi, bulatkan, taburi tepung tapioka/ketan putih yang sudah disangrai.

3. Mochi strawberry choco lava.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 200 ml susu full cream
- 30 gr maizena yg sudah disangrai
- 80 gr gula pasir
- 100 ml air

Bahan isi:
- Buah strawberry
- Ceres spread choco hazelnut

Bahan taburan (dusting):
- Van houten cocoa powder

Cara membuat:
1. Siapkan mixing bowl, masukkan tepung ketan dan gula pasir. Aduk sampai tercampur, tambahkan susu, air aduk sampai merata, lalu saring adonan di tempat yang berbeda, tutup adonan dan kukus selama kurang lebih 20-30 menit.
2. Celupkan strawberry ke dalam cokelat spread lalu simpan dalam lemari pendingin (tujuannya agar memudahkan dalam proses pengisian mochi).
3. Setelah adonan matang letakkan adonan di atas cutting board yang sudah ditaburi sebelumnya dengan maizena (note: penggunaan maizena berfungsi agar dalam proses pembentukan tidak lengket) bentuk adonan memanjang, potong adonan menjadi beberapa bagian dengan pisau yang sudah ditaburkan maizena.
4. Ambil adonan yang sudah dipotong, pipihkan dan isi dengan strawberry yang sudah dilumuri dengan cokelat, bentuk kembali, lalu plating mochi, terakhir dusting (taburi) dengan cocoa powder.

4. Mochi cokelat lumer.

foto: Instagram/@indah_gunapriya

Bahan mochi:
- 10 sdm tepung ketan
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm tepung maizena
- 150 ml susu plain
- Garam secukupnya

Bahan isian cokelat:
- 75 gr dcc
- 1/2 sdm mentega plain
- 35 ml susu cair plain

Cara membuat:
1. Isian cokelat: Campur semua bahan dan masak dengan metode double boil. Diamkan hingga uap panas hilang, lalu masukkan dalam lemari es sampai set.
2. Untuk adonan mochi, campurkan semua bahan kecuali tepung maizena.
3. Pastikan tidak ada tepung yang bergerindil. Kukus kira-kira 20 menit, cek adonan sudah tidak cair dan jika ditusuk tidak lengket.
4. Sambil menunggu adonan tidak terlalu panas, sangrai tepung maizena kira-kira 5 menit. Jika ada daun pandan, boleh dimasukkan biar hasil sangrai wangi.
5. Aduk-aduk adonan mochi hingga kenyal.
6. Tabur tepung maizena sangrai di atas mat dan tuang adonan mochi.
7. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, kemudian dipipihkan dan isi dengan cokelat yang sudah diletakkan dalam lemari es.
8. Bungkus dan gulingkan kembali ke tepung sangrai.

5. Mochi pandan isi cokelat.

foto: Instagram/@nanaardiayanti

Bahan:
- 300 gr tepung ketan
- 40 gr susu kental manis
- 40 gr mentega putih
- 400 ml santan (bisa ganti air atau susu)
- 1/2 sdt garam
- 100 gr gula (bila suka manis tambahkan gula)
- 20 gr tepung beras
- 1 sdt pewarna makanan

Bahan isi:
- Cokelat

Bahan sangrai:
- 30 gr tepung ketan
- 30 gr tepung maizena

Cara membuat:
1. Mix atau whisk semua bahan sampai gula rata tercampur (kecuali tepung ketan dan tepung beras) jika semua sudah rata masukan tepung ketan, tepung beras, dan pewarna makanan.
2. Siapkan loyang, jangan lupa tempat kukusan dipanaskan terlebih dahulu dan diberi kain bersih, kukus selama 20-25 menit.
3. Sebelum mengukus, adonan mochi terlebih dahulu disangrai sebentar, ayak lalu dinginkan (karena jika tepung sudah matang disangrai menandakan ada yang menggumpal).
4. Jika adonan mochi sudah matang, keluarkan dari loyang karena mochi akan lengket, kemudian lapisi dengan tepung yang sudah disangrai (jangan lupa tangan dikasih tepung yang sudah disangrai agar tidak lengket di tangan), bentuk bulat lalu tipiskan, kemudian isi dengan cokelat.
5. Bulatkan lagi, taburi lagi dengan tepung sedikit. Sajikan.

6. Mochi kacang choco chips.

foto: Instagram/@winaocta

Bahan isian:
- 150 gr kacang, disangrai lalu haluskan dan bagi 2 (kacang harus dalam keadaan panas agar cokelat lumer)
- 1/2 nya campur pakai gula 1 sdm dan 3 sdm air panas
- 1/2 nya campur pakai choco chips dan 1 sdm air panas

Bahan taburan:
- 3 sdm maizena, disangrai

Bahan mochi:
- 200 gr tepung ketan putih
- 1 sdm maizena
- Sejumput garam
- 200 ml air/susu uht (kalau pakai air bisa tambah 1 sdm susu bubuk)
- 80 gr gula pasir
- Pasta pandan
- Pasta cokelat
- 1 sdt cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Campur semua bahan lalu aduk sampai rata.
2. Bagi adonan jadi 2, adonan 1 diberi pasta pandan dan adonan lain beri perasa cokelat dan 1 sdt cokelat bubuk.
3. Kukus selama 30 menit, lalu angkat dan dalam keadaan panas, harus langsung diaduk-aduk pakai garpu.
4. Lalu tuang ke maizena yang sudah disangrai dan masukkan isiannya. Bentuk bulat dan siap dinikmati.

7. Mochi stroberi cokelat.

foto: Instagram/@hesti_imaniar

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 100 ml susu UHT
- Santan kental
- Sejumput garam
- 6 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak sayur
- 100 gr tepung maizena
- Tepung maizena sangrai secukupnya (untuk pelapis)

Bahan isian:
- Selai cokelat
- Buah strawberry

Cara membuat:
1. Siapkan wadah bersih, campur susu cair, santan kental, gula, garam, dan minyak, aduk.
2. Lalu masukkan tepung ketan dan tepung maizena, aduk dengan whisk sampai tercampur dan mengental (pastikan tidak ada gumpalan tepung, bisa disaring untuk memastikan tidak ada gumpalan adonan).
3. Siapkan wadah baru dan olesi minyak, lalu tuangkan adonan tadi.
4. Lalu kukus selama 20 menit, setelah itu angkat, dinginkan adonan, lalu sedikit diuleni sampai adonan menjadi elastis dan lembut. Kemudian bungkus dengan plastik wrap atau kain (supaya adonan tidak kering).
5. Setelah itu siapkan tempat yang bidang dan besar, taburi dengan tepung maizena sangrai.
6. Lalu taruh adonan mochi yang tadi, beri sedikit maizena sangrai agar tidak lengket, uleni sebentar lalu potong bagi sesuai keinginan.
7. Beri isian, bulatkan sambil ditaburi sedikit tepung maizena sangrai.
8. Hidangkan.

8. Mochi cokelat tabur roma kelapa.

foto: Instagram/@chtarinanovi

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 20 gr tepung beras
- 100 gr gula pasir
- 300-320 ml air
- ½ sdt garam
- 20 gr mentega putih

Bahan isi:
- Choki-choki
- Buah strawberry

Bahan taburan:
- Biskuit Roma Kelapa, hancurkan

Cara membuat:
1. Aduk air, gula, garam, dan mentega putih jadi satu.
2. Tuang ke atas campuran tepung ketan dan tepung beras, sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Saring sampai halus.
3. Kukus di dalam pinggan (piring makan besar) tahan panas 20 menit. Aduk dengan sendok kayu sampai jadi lembut.
4. Kukus lagi 20 menit, mixer 3 menit. Biarkan dingin.
5. Ambil 15-20 gr adonan, isi dengan choki-choki dan strawberry yang sudah dicuci bersih, bentuk bola-bola menggunakan plastik, gulingkan di atas biskuit yang sudah dihancurkan.

9. Mochi choco oreo.

foto: Instagram/@eat.time.story

Bahan:
- 100 gram tepung ketan
- Sejumput garam
- 1 bungkus oreo
- Cokelat batangan
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Pisahkan oreo dengan creamnya, lalu hancurkan.
2. Potong cokelat batangan tipis-tipis (bisa juga dicampurin dengan cream oreo yang sudah dipisahkan).
3. Buat adonan mochi, campur tepung ketan, garam, dan air sedikit demi sedikit sampe adonannya tercampur rata. Buat bentuk pipih.
4. Lalu isi dengan potongan cokelat batangan tadi, bentuk jadi bulat dan rebus sampai mengapung.
5. Angkat dan lumuri dengan rempahan oreo.

Nikmatnya bikin nagih

10. Chocolate truffle mochi.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Mochi cokelat :
- 120 gr tepung ketan
- 1 sdt cokelat bubuk
- 1½ sdm gula pasir
- 2 cubit garam
- 160 ml susu cokelat (susu biasa juga boleh)
- 1 sdm minyak
- Maizena sangrai
- Cocoa powder untuk dusting

Isian:
- 125 gr dark chocolate
- 125 gr whipping cream
- 20 gr mentega tawar

Cara membuat:
1. Untuk isian: Lelehkan dark cokelat dan whipping cream, ditim di atas air mendidih. Setelah cokelat meleleh, angkat dan masukkan unsalted butter, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Lalu simpan di kulkas bawah hingga keras, lalu discoop pakai scoop es krim dan tata di loyang lalu bekukan di freezer hingga keras.
2. Dalam bowl, masukkan tepung ketan, cokelat bubuk, gula, garam, susu dan minyak, aduk rata. Lalu tuang ke wadah yang telah dipoles minyak dan kukus di api sedang selama 25 menit.
3. Selagi masih panas, uleni pakai spatula, lalu aduk sampai lembut dan licin.
4. Potong dan timbang kulitnya @23 gr per pcs hasil sekitar 13 pcs, jika lengket boleh ditaburi sedikit tepung maizena, lalu lebarin kulitnya dan dibungkus isi coklatnya sekitar @25 gr per pcs kemudian segera ditutup rapat. Jika cokelatnya mulai meleleh lagi, segera disimpan di kulkas dulu baru dibungkus lagi.
5. Setelah selesai dibungkus semua, didusting cokelat bubuk ke atas mochi lalu simpan di kulkas bawah, setelah agak set baru dimakan.

11. Mochi santan isi cokelat.

foto: Instagram/@_ideresepmasakan_

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 2 sdm tepung beras
- 100 gr gula pasir
- 200-220 ml santan cair (santan kara 65ml tambahkan air sampai mencapai 200-220)
- Garam secukupnya
- Pewarna makanan secukupnya

Bahan pelapis:
- Tepung ketan sangrai

Isian:
- Selai cokelat

Cara membuat:
1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir dan garam lalu masukan santan aduk-aduk sampai adonan tidak bergerindil.
2. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera.
3. Kemudian kukus sampai matang sekitar 20-30 menit.
4. Taburkan tepung ketan sangrai di atas alas, letakkan adonan yang sudah matang di atasnya, pipihkan adonan lalu potong bagian menjadi kotak sesuai ukuran mochinya.
5. Isi dengan isian kemudian bulatkan, gulung-gulung ke dalam tepung ketan sangrai lagi supaya mochi tidak lengket. Siap disajikan.

12. Mochi bites cokelat.

foto: Instagram/@yummy.kitchen83

Mochi cokelat:
- 120 gr tepung ketan
- 1 sdt bubuk cokelat
- 1,5 sdm gula pasir
- Sejumput garam
- 160 gr susu cair cokelat
- 1 sdm minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur bahan untuk mochi cokelat dan mochi strawberry aduk-aduk sampai rata licin dan tidak bergerindil.
2. Kukus kurang lebih 25 menit di wadah tahan panas yang ditutup cling wrap dan ditusuk-tusuk atasnya.
3. Setelah agak hangat, uleni sampai lentur dan mudah dibentuk. Gunakan mixer stik spiral untuk lebih mudah dibentuk.
4. Siapkan tepung maizena sangrai, balurkan sedikit ke mochi supaya mudah dibulatkan.
5. Bentuk bulat atau potong sesuai selera.

13. Mochi choco crunch.

foto: Instagram/@shirleyliem

Bahan kulit:
- 125 gr tepung ketan
- 135 ml air putih
- 1/2 sdt garam
- 60 gr gula kastor
- 20 gr shortening atau mentega putih
- Pewarna makanan (optional)

Bahan isian:
- Choco crunch

Bahan pelapis:
- Tepung maizena sangrai

Cara membuat:
1. Campur dan aduk hingga rata tepung ketan, air, garam dan gula lalu saring.
2. Kukus dalam wadah anti lengket selama 25-30 menit atau adonan transparan lalu angkat dan biarkan hangat.
3. Tambahkan shortening lalu uleni hingga kalis 5-10 menit. Beri beberapa tetes pewarna makanan sesuai selera.
4. Ambil 1 sdm adonan lalu beri bahan isian, lalu tutup dan rapatkan kemudian gulingkan ke bahan pelapis. Lakukan hingga adonan habis.
5. Siap dinikmati.

14. Cheesy mochi bites.

foto: Instagram/@syafikazmibastian

Bahan mochi:
- 125 gr tepung ketan
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 180 ml susu cair
- 1 sdm minyak goreng
- Bubuk cocoa untuk taburan

Bahan saus keju:
- 60 gr keju oles
- 1 sdm gula pasir
- 150 ml susu cair
- 1 sdm maizena

Bahan cookies crumble:
- 3 keping cookies, hancurkan

Cara membuat:
1. Sangrai sedikit tepung ketan untuk taburan mochi.
2. Campur tepung ketan, susu cair aduk rata dan saring. Masukkan ke dalam pan anti lengket
3. Masukkan gula, garam, dan minyak goreng.
4. Nyalakan api, aduk adonan hingga menjadi mochi. Matikan api.
5. Uleni mochi hingga stretchy (elastis). Potong menjadi bagian yang lebih kecil. Taburi dgn bubuk cocoa.
6. Cara membuat Saus Keju: Tuang semua bahan ke dalam panci. Aduk rata sambil dipanaskan di atas kompor. Masak hingga mendidih dan saus mengental. Pindahkan ke mangkuk saji.

15. Mochi red velvet isi cokelat.

foto: Instagram/@madaria99

Bahan:
- 300 gr tepung ketan
- 50 gr minyak
- 250 gr air
- 3 gr perisa red velvet
- 2 gr vanila bubuk
- 2 gr garam
- 140 gr SKM

Isi:
- Cokelat filling, campur kacang cincang

Taburan:
- Tepung tapioka, sangrai dengan daun pandan

Cara membuat:
1. Filling cokelat aduk dengan kacang cincang lalu masukkan kulkas.
2. Campur tepung ketan,skm, perisa redvelvet, minyak, vanilla bubuk, dan air lalu aduk rata
3. Tempatkan ke wadah anti panas lalu kukus selama 40 menit.
4. Keluarkan mochi dari kukusan uleni, aduk kemudian bagi menjadi 15 bagian (bisa sesuai selera besarnya).
5. Pipihkan mochi lalu isi dengan cokelat filling bentuk bulat lalu gulingkan ke tepung tapioka yang sudah disangrai terlebih dulu.

16. Green tea mochi isi cokelat.

foto: Instagram/@henimaria

Bahan mochi:
- 250 gr tepung ketan
- 1 sdm tepung beras
- 100 gr gula halus
- 1/2 sdt garam
- 300 ml air (seduhan green tea)
- 25 gr mentega putih, lelehkan

Isian:
- Selai cokelat

Bahan taburan:
- Tepung tapioka secukupnya, disangrai menit, diamkan hingga dingin

Cara membuat:
1. Campur semua bahan mochi, aduk rata. Lalu saring, tuang ke wadah tahan panas, kukus selama 25-30 menit. Angkat dan tunggu hangat
2. Ambil sesendok adonan, beri isian selai cokelat, bulatkan. Lalu gulirkan di tepung tabur.

17. Mochi bites chocoffee.

foto: Instagram/@itsvirgoooo

Bahan:
- 7 sdm tepung ketan
- 1 sdm gula putih
- 1 bungkus kopi krim instan
- 100 ml air
- Sejumput garam
- 1 sdm minyak goreng

Bahan pelapis:
- Cocoa powder

Cocolan pelengkap:
- Es krim durian

Cara membuat:
1. Siapkan dan campur semua bahan kecuali minyak goreng lalu aduk rata tambahkan minyak goreng.
2. Aduk kembali sampai tidak bergerindil bila perlu disaring, sisihkan.
3. Panaskan kukusan lalu kukus adonan selama 40 menit, angkat lalu uleni sebentar lalu masukkan dalam plastik bentuk persegi (sesuai selera), dinginkan.
4. Potong kotak kecil lapisi dengan cocoa powder lakukan sampai semua selesai sajikan bersama es krim durian atau sesuai selera.

(brl/mal)