8 Resep olahan kacang koro ala rumahan, enak dan sederhana

Brilio.net - Kacang koro merupakan makanan yang kerap kita temui sebagai camilan. Kacang koro adalah jenis kacang yang masuk dalam famili polong-polongan. Kacang bercita rasa gurih ini memiliki 3 jenis yakni koro benguk, kecipir, dan kacang koro pedang. Tak hanya itu kacang koro juga bisa diolah menjadi kudapan ala rumahan yang menggugah selera. Apalagi kacang ini ternyata kaya nutrisi.

Kacang koro menyediakan banyak nutrisi penting untuk fungsi tubuh. Kacang ini adalah sumber makanan yang baik untuk vitamin B1 atau tiamin, zat besi, tembaga, fosfor, kalium, dan magnesium. Kacang koro juga kaya akan serat, karbohidrat, dan mineral. Jenis kacang yang satu ini juga kaya senyawa antioksidan fenolik dan flavonoid yang baik untuk tubuh karena bisa menangkal radikal bebas.

Nah, kamu bisa menjadikan kacang koro ini sebagai salah satu menu masakan yang sehat dan enak loh. Buat yang masih bingung cara mengolah kacang koro ini, berikut brilio.net himpun adi berbagai sumber, pada Rabu (3/2).

1. Sayur koro lombok utuh.

foto: cookpad/@Heny Widiastuti

Bahan:
- 1/2 papan tempe kedelai, potong-potong
- 3 buah ati rempela ayam, rebus
- 1 mangkuk kecil kacang koro rebus
- 1 genggam kulit melinjo
- 4 buah tempe menjes
- 20 buah cabai rawit ijo, utuhkan
- 22 buah cabai rawit merah
- sepotong lengkuas, geprek
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- garam, gula pasir, kaldu bubuk
- 300 ml santan kental
- 800 ml santan cair
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. pertama rebus ati ampela sampai empuk bersama jahe dan lengkuas, beri sedikit garam. Buang air rebusannya, dan potong-potong.
2. Kemudian haluskan cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan garam.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam sampai harum dan bumbu matang.
4. Tambahkan tempe kedelai dan tempe menjes, aduk-aduk sampai bau jamur tempenya hilang.
5. Masukkan ati rempela, aduk rata. Beri santan cair.
6. Lalu masukkan koro dan kulit melinjo. Aduk rata, tunggu sampai bumbu meresap.
7. Tambahkan gula pasir, biarkan bumbu meresap ke tempe dan ati rempela.
8. Masukkan santan kental, beri kaldu bubuk. Setelah santan kental masuk, aduk-aduk supaya santan tidak pecah, korekasi rasa.
9. Tambahkan cabai rawit ijo utuh, biarkan agak layu, matikan kompor, angkat, sajikan.

2. Tumis kacang koro.

foto: Instagram/@igms_id

Bahan:
- 200 gr kacang koro
- 90 gr daging cincang (bisa ayam/sapi)
- 1/4 buah wortel, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- garam dan lada secukupnya
- 300 ml air matang
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Kupas kulit kacang koro, cuci bersih, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, tumis hingga berubah warna. Tambahkan kacang koro dan wortel, aduk sebentar.
3. Masukkan 300 ml air, tutup wajan dan masak kurang lebih 10 menit sambil sesekali buka tutup wajan. Aduk, lalu tutup kembali agar kacang empuk.
4. Buka tutup wajan, jika kacang sudah empuk, masukkan garam dan lada. Koreksi rasa hingga pas. Angkat dan sajikan selagi hangat.

3. Blendi koro tahu tempe kikil.

foto: cookpad/@Rovita Naima

Bahan:
- 1 bungkus koro
- 100 gr tempe goreng
- 1/2 potong tahu, potong-potong
- 100 gr kikil, potong-potong
- 1 bungkus santan instan
- 20 buah cabai rawit
- 1 sdm gula pasir
- 1 1/2 sdm garam
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- 1/2 sdm ebi

Cara membuat:
1. Goreng bumbu halus setengah matang, kecuali ketumbar dan ebi. Lalu haluskan semua bumbu halus.
2. Rebus koro dan tahu hingga matang. Tempe bisa digoreng atau dipanggang lebih enak. Itu tempe sudah aku goreng kemarin
3. Tumis sebentar bumbu halus, masukkan koro, tahu, tempe, kikil. Aduk rata.
4. Tambahkan air, gula, dan garam.
5. Ungkep hingga bumbu meresap. Masukkan cabai dan santan. Tes rasa, masak hingga matang dan tes rasa. Siap dihidangkan.

4. Jantung pisang oseng koro.

foto: cookpad/@Dapur Masakan Ira

Bahan:
- 1 buah jantung pisang
- 1 ons koro, potong-potong
- 1 buah jagung manis, sisir
- garam, gula, penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 buah cabai kecil
- beberapa cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Jantung pisang dikupas kulitnya sampai terlihat putih-putih bagiannya. Kemudian rebus
iris jantung pisang, angkat sisihkan.
2. Panaskan minyak lalu oseng bumbunya halus, tambahkan koro, jagung, dan jantung pisang.
3. tmbahkan air biarkan meresap, bumbui dengan garam, gula dan penyedap. Tes rasa dan angkat.

5. Tumis koro sawi putih.

foto: cookpad/@Ayu Putri Irianto

Bahan:
- 2 genggam koro, buang ujung dan sisi-sisinya
- 4 lembar sawi putih
- 2 butir telur, orak arik
- 4 buah bawang putih, geprek
- 2 butir bawang merah, iris
- lada bubuk, garam, gula, penyedap, air
- minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih, masukkan telur orak arik, aduk rata.
2. Masukkan kacang koro, aduk hingga agak layu.
3. Lalu masukkan sawi putih, aduk rata, tambahkan lada, garam gula dan penyedap. Masak sampai matang.

6. Gulai kacang koro.

foto: Cookpad/@Welly Herlina

Bahan:
- 250 gr kacang koro
- 50 gr teri
- 750 ml santan kekentalan sedang
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit

Rempah:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serei (geprek)
- 2 cm lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus lalu masukkan santan.
2. Tambahkan rempah dan teri, aduk terus menerus hingga mendidih.
3. Lalu tambahkan kacang koro, masak hingga kacang empuk, beri garam.
4. Aduk-aduk hingga santan menyusut dan mengeluarkan minyak.

7. Tongseng daging kambing kacang koro.

foto: cookpad/@Fifit Feng

Bahan:
- 1/4 kg daging kambing filled
- 2,5 ons kacang koro
- 10 batang daun kucai

Bumbu:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 15 biji cabe merah
- 1 kuku jahe
- 1/3 sdt tepung maizena
- 1 sdm saori daging
- gula putih

Cara membuat:
1. Masukkan daging dalam mangkok, beri tepung maizena, 1 sdm minyak goreng, dan saori daging. Beri sedikit air, diamkan.
2. Bersihkan kacang koro lalau cuci, bersihkan juga daun kucai, potong panjang.
3. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum, masukkan kacang koro, beri sedikit air.
4. Bila karang koro dirasa cukup matang, masukkan daging, besarkan apinya.
5. Aduk-aduk, beri sedikit garam, gula, dan penyedap rasa. Masukkan daun kucai, aduk-aduk, matikan kompor, hidangkan.

8. Sayur lodeh koro.

foto: Cookpad/@Amanda

Bahan:
- 200 gr sayur koro
- 100 gr tempe, potong kotak
- 100 gr kacang panjang, potong
- 2 buah cabai ijo, potong-potong
- 10 buah cabai rawit, utuhkan
- 1000 ml air
- 500 ml santan ( dari 1 butir kelapa)
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- gula, garam, penyedap secukupnya
- minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Pertama didihkan air, lalu masukkan koro. Masak hingga setelah matang.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan ke dalam air rebusan koro. Tambahkan juga lengkuas, daun salam, dan cabai ijo. Aduk rata.
3. Lalu masukkan kacang panjang dan tempe. Tambahkan gula, garam, dan penyedap.
4. Kemudian masukkan santan. Masak hingga matang. Tes rasa dan sajikan.

(brl/guf)