8 Resep makanan khas Madura, enak dan sederhana

Brilio.net - Madura merupakan salah satu pulau yang berada di Jawa Timur. Pulau ini terdiri dari 4 kabupaten, antara lain Bangkalan, Sampang, Pamekasan, dan Sumenep. Madura dikenal juga dengan pulau garam, karena pulau ini adalah salah satu penghasil garam terbesar di Indonesia.

Madura juga terkenal dengan kulinernya yang khas. Mulai dari sate, soto, dan olahan bebeknya yang gurih-gurih seperti bebek songkem dan bebek goreng dengan serundeng.

Layaknya makanan Nusantara lainnya, makanan khas Madura memiliki banyak peminat karena rasanya yang nendang berkat bumbu rempah-rempah. Jika suatu hari mengunjungi pulau ini, kamu bisa berkeliling untuk 'hunting' kuliner khasnya.

Nah, buat kamu yang belum bisa berkunjung langsung ke Madura untuk mencicipi kuliner khasnya. Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut brilio.net rangkum pada Kamis (6/5), 8 resep makanan khas Madura.

1. Sate Madura.

foto: Instagram/@yunike_ks

Bahan:
- 500 gr daging ayam dada, potong-potong
- Air jeruk nipis
- Garam dan merica

Bumbu kacang:
- 150 gr kacang tanah
- 2 buah cabai merah
- 4 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 3 butir kemiri
- 350 ml air
- 75 gr gula merah
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- Gula pasir secukupnya
- Jeruk limau atau nipis

Cara membuat:
1. Siapkan daging terlebih dahulu. Campurkan daging ayam, air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan selama 15 menit, kemudian tusuk dengan tusuk sate, lalu sisihkan.
2. Goreng kacang sampai matang. Lalu blender semua bahan bumbu kacang.
3. Masak bumbu kacang hingga mendidih. Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan gula secukupnya. Masak terus hingga bumbu mengental. Cicipi.
4. Siapkan bumbu lumuran sate, ambil bumbu kacang secukupnya, beri minyak sayur dan kecap manis. Aduk rata di piring datar.
5. Ambil sate mentah secukupnya, lumuri rata dgn bumbu celupan lalu bakar sampai setengah matang. Angkat. Lumuri lagi merata dengan bumbu celupan. Bakar kembali hingga sate matang.
6. Sajikan sate dengan bumbu kacang, kecap manis, dan perasan air jeruk limau.

2. Soto daging Madura.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 750 gr daging sapi
- 300 gr babat, paru, usus
- 3,5 liter air
- 5 cm lengkuas geprek
- 5 batang serai
- 10 lembar daun jeruk
- 1 sm kaldu bubuk sapi
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 16 siung bawang merah
- 13 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 5 butir kemiri
- 5 cm kunyit bakar
- 5 cm jahe
- 60 gr udang segar, bersihkan

Pelengkap:
- Telur rebus
- Tauge, rebus sebentar
- Seledri, iris tipis
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
- Sambal
- Kerupuk udang

Cara membuat:
1. Rebus babat, paru, dan usus hingga empuk, buang airnya, potong-potong, sisihkan.
2. Rebus daging hingga empuk, angkat dagingnya dan potong-potong.
3. Haluskan bumbu halus termasuk udang, tumis sampai harum, masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk, tumis bumbu hingga benar-benar matang. Masukkan ke air rebusan daging. Masak hingga daging empuk, beri kaldu bubuk, garam, dan gula, tes rasa.
4. Sajikan panas dengan pelengkap.

3. Topak ladheh.

foto: Instagram/@fikaasdyanasari

Bahan:
- 250 gr daging, rebus lalu potong
- Koya kelapa
- Sambal kelapa
- 500 ml air kaldu sapi
- 500 ml santan
- 2 butir telur rebus
- 4 daun jeruk
- 2 daun salam

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm lengkuas
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan daun salam dan jeruk purut. Aduk sampai harum.
2. Masukkan daging, aduk sampai bumbu meresap ke dalam daging.
3. Setelah itu, masukkan kuah kaldu sedikit demi sedikit.
4. Kemudian masukkan santan.
5. Tes rasa, jika sudah dirasa cukup, matikan api dan sajikan.

4. Kaldu kokot Madura

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 500 gr kokot (kaki sapi), bisa diganti iga sapi
- 100 gr kacang hijau, rendam hingga mekar
- 1,5 liter air untuk merebus iga sapi dan kacang hijau

Bumbunya halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- 3 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur bubuk
- 2 sdt gula pasir

Pelengkap :
- Lontong
- 1 batang daun bawang, iris
- Bawang goreng, secukupnya
- Jeruk nipis
- Sambal cabai rawit atau sambal kecap

Cara membuat:
1. Rebus kokot dengan api kecil sampai keluar kaldu gurihnya, kurang lebih selama 1 jam.
2. Sambil menunggu empuk, rebus kacang hijau di panci terpisah, rebus sampai mekar dan empuk.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan ke air rebusan kokot. Kemudian masukkan kacang hijau, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan daun bawang, koreksi rasa.
5. Sajikan dengan lontong, taburan bawang goreng, sambal, dan irisan jeruk nipis.

5. Bebek songkem.

foto: Instagram/@essaayu06

Bahan:
- 1 ekor bebek cuci bersih dan sayat-sayat
- 10 lembar daun jeruk, iris tipis
- Daun pisang
- Lidi
- Tali rafia

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 80 biji cabai rawit
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Tiriskan bebek, kemudian campurkan dengan bumbu halus dan beri irisan daun jeruk, aduk rata, diamkan selama 5 menit.
2. Bungkus bebek menggunakan daun pisang, lalu sematkan lidi pada ujung kanan dan kirinya, kemudian sisa daun dilipat ke depan untuk diberi tali sampai rapat.
3. Kukus selama 40-50 menit.
4. Jika sudah lunak, siap disajikan.

6. Nasi bebek Madura.

foto: Instagram/@chejustche

Bahan:
- 800 gram bebek
- 2 lembar daun jeruk, iris kasar
- 1 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 buah cabai merah besar
- 4 cm lengkuas
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 3 cm jahe
- 12 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Campurkan bebek dengan daun salam, daun jeruk, dan bumbu halus di wajan, kemudian beri air sampai bebek terendam, nyalakan api.
2. Bumbui dengan garam, dan sedikit gula pasir, aduk rata, didihkan dan masak dengan api sedang sampai bebek empuk.
3. Angkat dan pindahkan bebek ke dalam wadah.
4. Masak terus sisa bumbu di wajan sampai ada minyak yang keluar dari rebusan bebek tadi.
5. Masak dengan api kecil saja sambil diaduk sesekali.
6. Goreng bebek sampai kecokelatan, angkat tiriskan.
7. Hidangkan bebek dengan siraman bumbu hitam bersama nasi dan irisan timun dan kol.

7. Rujak cingur.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 2 ikat kangkung
- Cingur sapi, rebus dan potong-potong
- Secukupnya tauge
- Kacang panjang
- Bengkuang
- Timun
- Kedondong
- Nanas
- Tahu goreng, potong-potong
- Tempe goreng, potong-potong

Bumbu:
- 4-5 sdm kacang goreng
- 5 cabai rawit atau sesuai selera
- 3 bawang putih, iris dan goreng
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm petis
- 1/2 sdt terasi
- Sedikit asam jawa
- Garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci sayur dan buah sampai bersih. Rebus kangkung, kacang panjang, dan tauge, tiriskan. Potong-potong buah, sisihkan.
2. Ulek cabai rawit, bawang putih goreng, garam, dan terasi sampai halus. Tambahkan gula merah, petis, dan asam jawa, lalu ulek sampai rata.
3. Masukkan kacang goreng, ulek kembali sampai halus dan rata sambil diberi air sedikit demi sedikit.
4. Tata sayuran, buah-buahan, tahu dan tempe goreng, dan cingur pada piring. Siram dengan bumbu rujak. Lengkapi dengan kerupuk putih.

8. Keripik paru.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- Paru
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 cm jahe, geprek
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Tepung terigu

Cara membuat:
1. Rebus paru dengan daun salam, daun jeruk, dan jahe hingga matang dan empuk.
2. Iris tipis-tipis paru.
3. Masukkan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk ke dalam paru yang sudah diiris, remas-remas agar bumbu meresap.
4. Diamkan 30-60 menit.
5. Siapkan tepung terigu, lalu masukkan irisan paru ke dalam tepung terigu, campurkan tepung terigu tipis-tipis saja, tidak perlu terlalu tebal.
6. Panaskan minyak, lalu masukkan paru.
7. Goreng menggunakan api kecil sampai matang dan renyah.
8. Angkat dan simpan di dalam wadah kedap udara.

(brl/lut)