20 Resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut

Cepat Dan Ampuh. |

13. Kue sus gula.

foto: Instagram/@m_egga

Bahan vla custard:
- 500 ml susu cair
- 110 gr gula pasir
- 75 gr tepung maizena
- 3 butir kuning telur
- Pasta vanilla
- 2 sdm margarin
- Whippedcream

Bahan sus:
- 250 ml air putih
- 125 gr margarin
- 1 sdt garam
- 138 gr tepung terigu
- 4 butir telur
- 1 sdt pasta vanila

Cara membuat:
- Vla atau custard: campur kuning telur dan gula pasir, lalu masukkan tepung maizena, aduk rata.
- Panaskan susu cair, setelah mendidih masukkan susu ke dalam campuran telur, gula, dan tepung tadi sambil diaduk, lalu masukkan ke dalam sisa susu, masak sampai mengental, masukkan vanilli cair secukupnya, aduk kembali, masukkan margarin, aduk rata.
- Angkat, lalu letakan adonan dalam mangkuk, tutup rapat dengan plastik, sisihkan dan tunggu hingga dingin.
- Sus: masukkan air putih, margarin, pasta vanila, dan garam, masak hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk sampai kalis.
- Angkat, lalu biarkan hangat, masukkan telur, lalu aduk rata, masukkan adonan dalam plastik segitiga, cetak melingkar.
- Panaskan oven suhu 160°c, panggang selama kurang lebih 45-50 menit sesuaikan oven masing-masing.
- Sambil menunggu sus matang, buat vla custardnya.
- Kocok whipedcream hingga mengembang.
- Masukkan vla yang sudah dibuat tadi, kocok atau mixer hingga tercampur rata, masukkan dalam plastik segitiga.
- Setelah matang, keluarkan sus, lalu iris atau belah di bagian tengah, isi dengan vla vanilla, lalu taburi dengan gula halus.
- Sajikan.

14. Choux puff simpel.

foto: Instagram/@christinsetiorini

Bahan:
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair full cream
- 100 gr salted butter
- 4 butir telur suhu ruang, kocok ringan
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
- Panaskan oven 200°c. Panaskan susu cair, air, butter, gula, dan garam sampai mendidih, matikan api, angkat dari kompor.
- Masukkan tepung terigu, aduk menggunakan spatula sampai tekstur berbongkah jadi dua.
- Naikkan kembali ke atas kompor, aduk terus menggunakan api kecil sampai benar-benar kesat, matikan api.
- Tunggu sampai hangat, masukkan telur satu per satu sambil diaduk sampai mendapatkan tekstur yang diinginkan.
- Tes adonan dengan cara angkat adonan menggunakan spatula, adonan harus bisa menggantung kental licin seperti lem, jika adonan tidak bisa menggantung boleh ditambah 1 telur lagi.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga dan siap dibentuk di loyang yang sudah dialasi kertas baking.
- Panggang 200°c sekitar 20-25 menit sampai kokoh dan mulai keluar busa kecil-kecil di permukaan, lalu turunkan suhu menjadi 180°c, panggang lagi 20 menit sampai matang.

Bahan vla:
- 600 gr susu cair
- 6 butir kuning telur, kocok lepas bersama sedikit susu cair
- 125 gr gula pasir
- 60 gr maizena, larutkan dengan sebagian susu cair
- Vanila pasta secukupnya
- Rhum secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan sebagian susu cair lalu tuang pada kocokan kuning telur, aduk rata.
- Panaskan kembali di atas kompor, tambahkan gula, sisa susu cair, dan larutan maizena.
- Aduk terus menggunakan whisk sampai meletup-letup. Matikan api.
- Supaya vla licin tidak bergerindil, aduk terus sampai suhu turun menjadi hangat kuku. Lalu masukkan vanila dan rhum, aduk rata.
- Masukkan ke dalam piping bag dan siap digunakan.

15. Kue sus cokelat almond.

foto: Instagram/@dapoer.ummuaqila

Bahan choux:
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 4 butir telur
- 100 ml susu cair
- 150 ml air
- 100 gr butter
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- 100 gr whipping cream bubuk
- 200 gr air es dingin
- 20 gr gula halus

Bahan topping:
- Cokelat blok (DCC)
- Almond panggang

Cara membuat:
- Masukkan butter, susu cair, air, gula, dan garam ke dalam panci, masak sampai butter mencair dan mendidih sambil diaduk.
- Setelah mendidih, matikan api, masukkan semua tepung, aduk dengan spatula, nyalakan kembali api sangat kecil dan aduk sampai kalis, angkat, tunggu agak dingin, setelah dingin masukkan telur satu per satu sambil dimixer kecepatan rendah, bila adonan masih keras boleh ditambah telur.
- Masukkan dalam piping bag yang sudah diberi spuit.
- Semprotkan pada loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang dengan suhu 200°C selama 20 menit pertama, lalu turunkan suhu menjadi 180°C, panggang lagi 20 menit terakhir atau sampai matang, jangan buka tutup oven agar choux tidak kempes.
- Setelah choux matang dan tidak panas, belah jadi dua tapi tak putus, sisihkan.
- Buat bahan isian, masukkan whipping cream, air dingin, dan gula dalam mangkuk, mixer dengan speed sedang sampai mengembang dan creamy.
- Masukkan plastik segitiga yang sudah diberi spuit, ambil choux yang sudah dibelah, isi tengahnya dengan whippingcream, lakukan sampai habis, sisihkan.
- Buat bahan topping, lelehkan DCC dengan cara ditim di mangkuk dan panggang almond sebentar saja, celupkan ujung choux yang sudah diberi whippcream dalam cokelat leleh, beri almond di atasnya.

16. Choux pastry roll isi krim mangga.

foto: Instagram/@moona_jingga

Bahan choux:
- 125 gr butter
- 250 ml air
- 1 jumput garam
- 138 gr tepung terigu serbaguna
- 4 butir telur
- 1 sdt vanilla esens

Cara membuat:
- Didihkan air dengan butter dan garam hingga larut, matikan api. Tuang tepung dan aduk, lalu nyalakan api kecil. Aduk hingga kalis, sisihkan hingga suhu ruang.
- Siapkan mixer, tuang telur satu per satu serta vanilla esens, kocok rata dengan speed rendah. Masukkan adonan dalam piping bag, semprot memanjang di atas loyang yang dialasi baking paper.
- Panggang pada oven yang sebelumnya sudah dipanaskan di suhu 200°c selama 20 menit, lalu turunkan suhu di 180°c
- Lanjut panggang kembali 20 menit.

Bahan isian:
- 100 gr whip cream bubuk
- 150 gr air dingin
- Potongan buah mangga arumanis
- Gula halus untuk taburan

Cara membuat:
- Mixer whip cream bubuk dan air dingin hingga kaku. Siapkan potongan buah mangga.
- Beri isian krim di lapisan dalam sus dan potongan mangga. Gulung sus, dinginkan dulu agar set. Beri taburan gula halus, potong-potong, dan sajikan.

17. Kue sus durian.

foto: Instagram/@fen.z

Kulit soes:
- 250 ml air
- 125 gr mentega
- 1/3 sdt garam
- 125 gr terigu cakra
- 1/3 sdt baking powder double acting (BPDA)
- 4 butir telur ukuran sedang, kocok lepas

Cara membuat:
- Rebus air, garam, dan mentega sampai benar-benar mendidih.
- Matikan api, masukkan terigu sambil diaduk rata dengan whisk.
- Nyalakan api, masak sambil diaduk sampai kalis 5-6 menit.
- Pindahkan ke baskom, tunggu sampai agak dingin.
- Masukkan BPDA dan telur sambil dimixer asal rata saja sampai kekentalannya pas. Siap dispuit di cetakan pie.
- Panaskan oven terlebih dahulu minimal 10 menit sebelumnya.
- Oven dengan suhu 200°c sampai matang kurang lebih 25 menit. Jangan buka oven sampai choux benar-benar kokoh.

Bahan vla:
- 250 gr daging durian
- 300 gr whipped cream

Cara membuat:
- Mixer whipped cream sampai mengembang dan kaku, tambahkan durian, aduk rata.
- Siap diisi ke dalam choux.
- Tambahkan topping cokelat leleh, simpan di chiller, taburi dengan gula dingin.

18. Basic choux puff.

foto: Instagram/@nianiunia

Bahan:
- 150 gr tepung terigu
- 1 sdt garam
- 15 gr gula
- 100 gr mentega atau margarin
- 250 gr air atau campuran 125 gr air dan 125 gr susu
- 4 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
- Panaskan oven 200°C.
- Ayak tepung terigu. Sisihkan.
- Campur air, mentega, gula, dan garam dengan api kecil hingga mentega cair. Lalu besarkan api, masak hingga mendidih.
- Matikan api, masukkan bahan kering. Aduk hingga rata. Nyalakan api, masak sebentar hingga kalis. Jangan terlalu lama agar tak berminyak. Sisihkan, diamkan hingga hangat.
- Mixer adonan, lalu masukkan kocokan telur perlahan. Tanda konsistensi sudah tepat jika diangkat menggunakan garpu, adonan membentuk segitiga.
- Semprotkan ke loyang pakai piping bag. Panggang sesuai oven masing-masing.

Bahan vanilla pastry cream:
- 500 gr susu cair
- 125 gr gula pasir
- 10 gr maizena
- 20 gr tepung protein rendah
- 1 sdm butter
- 4 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla pasta
- 250 gr whipping cream

Cara membuat:
- Kocok kuning telur dan gula pasir. Masukkan maizena dan tepung protein rendah, sisihkan.
- Panaskan susu. Lalu masukkan sebagian susu ke campuran telur. Aduk rata dan kemudian campur ke sisa susu, panaskan kembali. Matikan api, beri vanilla pasta dan butter. Dinginkan.
- Setelah vla dingin, kocok whipping cream lalu gabungkan dengan adonan vlanya. Siap digunakan.

19. Sus merah putih.

foto: Instagram/@purnama_rh

Bahan:
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 4 butir telur
- 250 ml air
- 100 gr margarin
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt pewarna merah tua
- 2 tetes pewarna cokelat

Cara membuat:
- Di dalam panci, rebus air, margarin, dan gula sampai margarin benar-benar cair.
- Kecilkan api kompor, masukkan terigu, aduk-aduk sampai terigu matang atau kalis. Biarkan agar adonan dingin.
- Masukkan telur satu per satu, mixer terus sampai telur habis sekitar 5 menit. Kemudian masukkan pewarna, aduk sampai rata.
- Masukkan dalam piping bag yang sudah ada spuitnya, cetak di atas loyang sudah diolesi margarin tipis-tipis.
- Panggang dengan api besar selama 45 menit. Supaya tidak kempes, jangan buka tutup oven sebelum matang dan buih minyak hilang.
- Penyajian: belah sus yang sudah dingin, kemudian isi dengan whip cream.

Bahan isian:
- 200 gr whip cream bubuk
- 400 ml air dingin
- 2 sdm susu kental manis

Cara membuat:
- Mixer semua bahan dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.

20. Sus vla kopi.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan sus:
- 250 ml air
- 125 gr butter
- 125 gr tepung terigu
- 4 butir telur

Bahan vla:
- 350 ml susu cair
- 50 gr gula pasir
- 2 sachet kopi luwak
- 35 gr tepung maizena
- 1 butir kuning telur
- 1/2 st vanila atau rhum
- 1 sm butter

Cara membuat:
- Kulit: rebus air dan butter hingga mendidih.
- Kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata hingga kalis, angkat, sisihkan sampai dingin.
- Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer hingga rata.
- Masukkan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah diolesi margarin, oven dengan suhu 200°C hingga mengembang dan kering, angkat.
- Vla: larutkan maizena dengan sedikit susu cair, kocok lepas kuning telur, campur dengan larutan maizena, aduk rata, sisihkan.
- Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan kopi, aduk rata, tuang campuran maizena sambil diaduk terus sampai mengental dan meletup-letup, matikan api, masukkan butter dan rhum atau vanila, aduk rata, dinginkan.
- Gunting membujur kue sus, isi dengan vla, sajikan.

(brl/lea)