8 Resep kepala ayam bumbu pedas, nikmat dan mudah dibuat

Cookpad/@uttinhikaru_12065638 ; Instagram/@resep.masakannusantaraa

Brilio.net - Selain ceker, dada, sayap, paha, dan buntut, bagian ayam lain seperti kepala juga bisa menjadi alternatif menu masakan ala rumahan. Kepala ayam begitu praktis dimasak jadi beragam hidangan lezat dan menggugah selera.

Sama seperti ceker, kepala ayam juga punya banyak penggemar. Apalagi jika kepala ayam dimasak dengan bumbu-bumbu tertentu, pakai bumbu pedas misalnya. Masakan dengan bumbu pedas mampu meningkatkan nafsu makan lho.

Bagi pencinta masakan pedas, kamu bisa memasak kepala ayam pedas sendiri di rumah. Tidak hanya lebih higienis, kamu pun bisa menambahkan bumbu sesuai selera. Kamu bisa menambahkan cabai sebanyak mungkin kalau memang senang dengan cita rasa pedas.

Berikut brilio.net rangkum dari beberapa sumber pada Kamis (27/5), delapan resep kepala ayam bumbu pedas yang nikmat dan mudah dibuat.

1. Kepala ayam pedas.

foto: Instagram/@godakesa

Bahan:
- 500 gr kepala ayam
- 1 batang daun prei
- Laos geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 buah tomat ukuran kecil
- Santan secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- Jeruk nipis
- Minyak

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 buah kemiri
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Belah bagian depan kepala ayam, cuci bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih lagi lalu goreng sampai kering.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan parutan laos sampai harum, tuangkan santan, masukkan tomat, daun prei, dan kecap, tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan kepala ayam, diamkan sampai bumbu meresap dan santan menyusut sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, taburi dengan bawang merah goreng, tes rasa lalu angkat.
4. Siap disajikan.

2. Kepala ayam goreng sambal tomat.

foto: Instagram/@mommy_kile

Bahan:
- 8 buah kepala ayam

Bumbu halus:
- 1 buah buah bawang merah besar
- 3 buah bawang putih
- Kunyit

Bumbu lainnya:
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- Asam jawa
- Kaldu bubuk
- Garam
- Lada
- Air
- Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:
- 15 cabai rawit merah
- 8 cabai merah keriting
- 2 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 buah tomat
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Cuci kepala ayam, buang ujung mulutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.
3. Masukkan air, tambahkan asam jawa dan kaldu bubuk.
4. Kemudian masukkan kepala ayam. Tambahkan garam dan lada.
5. Masak hingga kuah meresap.
6. Lalu goreng kepala ayam dengan api sedang. Sisihkan.
7. Goreng semua bahan sambal hingga layu. Angkat lalu tumbuk atau ulek hingga halus. Tambahkan garam dan penyedap.

3. Kepala ayam bumbu kari Jepang pedas.

foto: Cookpad/@uttinhikaru_12065638

Bahan:
- 250 gr kepala ayam rebus, rebus dengan jahe geprek dan daun salam
- 4 buah kari blok instan
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah cabai keriting
- 3 sdm unsalt butter
- 200 ml air kaldu

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan butter hingga harum. Masukkan kepala ayam.
2. Tuangkan air kaldu.
3. Masukkan kari blok dan larutkan. Tambahkan cabai yang sudah dihaluskan dengan bawang putih dan garam. Aduk rata, masak hingga mendidih.

4. Kepala ayam bumbu mercon.

foto: Instagram/@resep.masakannusantaraa

Bahan:
- 500 gr kepala ayam rebus
- Cabai rawit secukupnya
- 2 buah tomat, iris kotak
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 700 ml air
- 5 sdm minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 50 gr gula merah

Cara membuat:
1. Siapkan wajan penggorengan, panaskan minyak, masukkan bumbu halus, irisan tomat, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga harum.
2. Masukkan kepala ayam, aduk rata. Kemudian beri garam, gula, kaldu bubuk, kecap manis, dan air, aduk rata. Masukkan cabai rawit. Masak hingga air surut. Siap sajikan.

5. Kepala ayam pedas manis.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 1 kg kepala ayam
- 1 buah bawang bombay, potong-potong
- 1 buah tomat, potong dadu
- 2 buah cabai hijau besar, iris
- 1 buah cabai merah besar, iris
- Kecap manis dan gula jawa secukupnya
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Potong-potong kepala ayam, buang bagian kepalanya. Cuci bersih leher ayam, lalu beri perasan jeruk lemon dan garam, diamkan sesaat.
2. Goreng leher ayam hingga golden brown.
3. Tumis bumbu halus, masukkan cabai dan bawang bombay, tunggu hingga harum. Lalu tuangkan air, kecap manis, dan gula jawa. Masukkan juga garam dan kaldu bubuk. Tes rasa.
4. Masukkan tomat, tunggu hingga layu, lalu masukkan leher ayam. Masak hingga air mulai menyusut. Angkat dan sajikan.

6. Rica-rica kepala ayam.

foto: Cookpad/@dindaaryasetyarini

Bahan:
- 4 potong kepala ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
- Lada, garam, dan penyedap rasa secukupnya
- 1 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 8 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Masukkan kepala ayam, daun salam, dan serai ke dalam panci presto. Presto selama 5 menit. Angkat, lalu sisihkan.
2. Blender semua bahan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak panas secukupnya, masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai matang.
4. Masukkan air, penyedap rasa, garam, dan lada. Aduk sampai rata. Masukkan kepala ayam yang sudah dipresto, aduk rata.
5. Tutup dengan tutup kaca sampai bumbu benar-benar meresap dan matang. Buka tutup, masukkan daun bawang, aduk rata lalu matikan kompor. Angkat dan sajikan.

7. Lodho kepala ayam.

foto: Cookpad/@kristinaPD

Bahan:
- 8-10 potong kepala ayam
- 2 bungkus santan instan
- 1 liter air panas

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Cabai rawit secukupnya
- 2 cabai merah besar
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 1/4 sdt biji jinten

Bahan pelengkap:
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa
- Merica
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepala ayam, goreng dengan minyak hingga kering, tiriskan.
2. Goreng semua bahan bumbu halus, lalu haluskan.
3. Memarkan jahe dan lengkuas.
4. Tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
5. Masukkan kepala ayam, aduk bumbu hingga rata, lalu masukkan air panas.
6. Bumbui dengan garam, merica, penyedap rasa, dan gula secukupnya, masak dengan api sedang.
7. Jika kuah sudah meresap pada kepala ayam, koreksi rasa, tambahkan bumbu seperlunya, lalu masukkan lagi 1 bungkus santan, aduk rata.
8. Masak hingga kuah mengental dengan sesekali diaduk agar santan tidak pecah, matikan api, taburi dengan bawang merah goreng dalam keadaan panas.

8. Seblak kepala ayam.

foto: Cookpad/@dapurair07

Bahan:
- 1 kg kepala ayam
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah
- 40 butir cabai rawit
- 1 buah jeruk nipis
- 2 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- Sedikit ketumbar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 1 sdm kaldu bubuk sapi
- Air secukupnya
- 5 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepala ayam, kemudian marinasi sebentar dengan jeruk nipis dan sedikit garam.
2. Panaskan panci dengan air secukupnya. Cuci bersih kembali kepala ayam yang telah dimarinasi. Masukkan ke dalam air mendidih. Rebus kurang lebih selama 15-20 menit.
3. Haluskan bumbu.
4. Sisihkan ayam yang telah direbus, kemudian buang air rebusannya.
5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan rebusan kepala ayam.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tambahkan air secukupnya, didihkan hingga menyusut. Angkat dan sajikan.

(brl/lut)