8 Resep cara membuat klappertart, enak, manis dan lembut

foto: Instagram/@banususanto dan Instagram/@mouzakitchen

Brilio.net - Klappertart merupakan makanan khas Manado yang diadopsi dari Belanda.

Klapertart berasal dari bahasa Belanda, 'klapper' yang berarti 'kelapa' dan 'tart' yang berarti 'kue'. Jadi, secara harfiah klapertart adalah kue kelapa.

Bahan dasar dari klappertart adalah kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Klappertart dapat dibuat secara dipanggang ataupun di kukus.

Karena terbuat dari kelapa, rasa yang dihasilkan adalah gurih manis dengan tekstur kue yang sangat lembut dan gampang lumer di mulut.

Meski kue ini berasal dari Manado, untuk mencicipinya kamu tak perlu jauh-jauh pergi ke Manado. Kamu dapat membuatnya sendiri di rumah dengan cara di panggang ataupun di kukus.

Berikut resep kue klappertart, dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Kamis (27/8).

1. Klappertart.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan lapis 1:
- 250-300 gr kelapa muda
- 200 cc susu cair
- 300 cc air kelapa
- 60 gr tepung terigu
- 60 gr tepung maizena
- 200 cc krimer kental manis
- 100 gr salted butter
- 4 butir kuning telur
- 1 sdt vanila extract
- 1/4 sdt garam

Bahan lapis 2:
- 4 putih telur
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm tepung terigu
- Kayu manis bubuk secukupnya
- Kismis secukupnya
- Kacang almond/ kenari secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri loyang atau pinggan tahan panas dengan margarin dan taburi atasnya dengan tepung terigu hingga rata. Panaskan oven.
2. Campur semua tepung jadi satu. Tambahkan susu cair dan air kelapa sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Setelah tercampur rata, tambahkan krimer kental manis dan butter. Masak dalam api kecil sambil terus diaduk hingga matang dan mengental. Matikan api.
4. Dinginkan adonan hingga uap air hilang. Tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata. Tambahkan kelapa muda dan vanilla essense, aduk rata lagi.
5. Tuang adonan klappertart ke loyang. Panggang sampai permukaan kuning keemasan.
6. Sambil memanggang, kocok putih telur dengan gula pasir sampai kaku. Tambahkan tepung terigu dengan ayakan, aduk rata dengan spatula.
7. Setelah selesai dioven, keluarkan klappertart, lapisi atasnya dengan kocokan putih telur. Taburi dengan kayu manis bubuk (menggunakan ayakan), almond/kenari, dan kismis.
8. Panggang lagi hingga putih telur dan almond kuning kecokelatan. Siap disajikan.

2. Klappertart Panggang.

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan:
- 4 butir kuning telur
- 1 butir telur
- 60 gr tepung maizena
- 100-150 gr gula pasir
- 60 gr kental manis
- 1 sdt ekstrak vanilla
- 600 ml susu cair
- 70 gr mentega
- 150 gr kelapa muda serut
- 80 gr kismis
- Bubuk kayu manis untuk dusting
- Beberapa lembar daging kelapa dan kacang mete untuk hiasan

Cara membuat:
1. Masukkan dalam wadah kuning telur, telur utuh, aduk. Tambahkan tepung maizena, gula, ekstrak vanilla, aduk menggunakan whisk. Sisihkan.
2. Susu cair dan susu kental manis, aduk rata. Masukkan dalam panci, panaskan dgn api kecil sebentar sampai hangat-hangat kuku. Masukkan butter hanya sampai meleh saja. Matikan api kompor.
3. Setelah adonan hangat kuku. Ambil 2 sendok sayur adonan, masukkan ke adonan telur aduk rata. Lalu masukkan semua adonan ke panci. Aduk rata. Nyalakan api kecil saja. Aduk pakai whisk sampai adonan kental. Matikan api kompor. Tambahkan daging kelapa muda dan cranberry. Aduk rata.
4. Masukkan ke loyang yang sudah dioles tipis mentega. Beri topping daging kelapa, cranberry dan kacang mete. Panggang 175 derajat celsius sekitar 40-50 menit.
5. Setelah dingin, beri dusting cinnamon bubuk. Nikmat dimakan setelah dimasukkan dalam kulkas.

3. Klappertart Gluten Free.

foto: Instagram/@sulistyowati_05

Bahan tahap 1:
- Ubi 50 gr dikukus
- 250 air kelapa
- Semua bahan diblender

Bahan tahap 2:
- 50 gr tepung maizena
- 25 gr tapioka
- 200 ml air kelapa
- Sedikit garam himalaya

Cara membuat:
1. Masukan bahan tahap 1 ke dalam panci, masak dengan api kecil lalu tambahkan gula aren 50 gr. Aduk rata.
2. Lalu tambahkan tahap 2 lalu di aduk-aduk hingga menggental.
3. Masukan 50 ml minyak kelapa, kelapa muda, kismis, kacang almond/kenari sambil diaduk rata. Masak sebentar, matikan kompor lalu tambahkan garam himalaya sedikit aja untuk menguatkan rasa.
4. Masukan ke dalam cetakan, beri topping kayumanis bubuk, kacang almond/kenari/mete, boleh di panggang boleh tidak, sesuai selera.
5. Siap disajikan.

4. Klappertart ekonomis.

foto: Instagram/@anick5570

Bahan:
- 400 ml air kelapa
- 200 ml susu cair full cream
- 50 gr tepung terigu
- 15 gr tepung maizena
- 85 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 50 gr mentega
- 1/2 sdt vanila bubuk
- 150 gr daging kelapa muda

Topping:
- 2 putih telur
- 2 sdm gula
- Kismis, kenari, bubuk kayu manis secukupnya

Cara membuat:
1. Campur rata air kelapa, susu dan kuning telur.
2. Di wadah lain campur rata tepung terigu, tepung maizena, gula dan vanila bubuk.
3. Masukan campuran cair ke campuran tepung sedikit demi sedikit, aduk sampai rata, saring.
4. Masak campuran cair dan tepung yang sudah disaring di panci dengan api kecil sampai mengental.
5. Masukkan daging kelapa dan mentega sampai adonan meletup-letup, angkat dan sisihkan.
6. Panaskan oven 180 derajat Celsius, masukan adonan dalam alumuniun foil.
7. Oven selama 20 menit dengan sistem au bain marie.
8. Campur putih telur dan gula pakai mixer sampai soft peak dan menghasilkan merigue yang kokoh.
9. Beri merigue di atas adonan klapertaart yang dipanggang, taburi bubuk kayu manis, kismis dan kenari.
10. Panggang lagi sampai marigue berwarna kecokelatan.

5. Klappertart Vla Cake.

foto: Instagram/@putriipermanaa

Bahan:
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 80 gr gula pasir
- 1 sdm susu kental manis
- 60 gr mentega cair
- 15 gr maizena
- 15 gr susu bubuk
- 60 gr tepung terigu
- 1/2 sdt vanila bubuk

Bahan topping:
- 200 ml air santan
- 25 gr maizena
- 1 kuning telur
- 50 gr gula
- 1/2 sdt vanila bubuk
- 1/2 butir kelapa muda serut
- Kismis secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga pucat, kental, dan berjejak.
2. Masukkan susu kental manis.
3. Turunkan mixer ke kecepatan 1, lalu masukkan vanila, susu bubuk, maizena, terigu.
4. Masukkan mentega leleh. Lanjutkan aduk balik dengan spatula sampai rata.
5. Tuang ke loyang yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung. Panggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 25 menit atau sampai matang.
6. Topping: kocok dengan whisk 100 ml air santan, kuning telur, maizena, vanila sampai larut. Lalu saring.
7. Campurkan bahan 1, dengan 100 ml air santan dan gula. Masak hingga mendidih dan kental.
8. Matikan api, masukkan kelapa serut dan kismis.
9. Letakkan cake ke tatakan kue, siramkan bahan vla di atasnya.
10. Lalu bisa ditambahkan sisa kelapa serut, kismis supaya terlihat lebih cantik.
11. Masukkan ke dalam kulkas kurang lebih 10 menit.
12. Sajikan selagi dingin.

6. Klappertart durian.

foto: Instagram/@gadis785

Bahan A:
- 1000 ml susu cair
- 40 gr tepung terigu serbaguna
- 40 gr maizena
- 25 gr tepung custard
- 100 gr gula halus
- 1 sdt vanilli essence
- 100 gr butter
- 225 gr daging durian
- Daging kelapa muda dari 1 buah kelapa, iris memanjang
- 5 buah kuning telur

Bahan B:
- 5 buah putih telur
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm terigu

Topping :
- Kayu manis bubuk
- Almond Alice 3 sdm
- Cup aluminium foil 18 buah

Cara membuat:
1. Bahan A: dalam wajan campurkan susu, terigu, maizena, custard, kuning telur, gula halus dan vanilli essence, aduk menggunakan whisk.
2. Nyalakan api, kecil saja, masak adonan sampai berbuih dan mengental sambil terus diaduk agar tidak bergerindil. Matikan api.
3. Masukkan butter. Aduk rata.
4. Masukkan daging durian dan daging kelapa. Aduk rata. Sisihkan.
5. Bahan B: kocok putih telur dan gula sampai kaku lalu tambahkan terigu, aduk sampai rata.
6. Tuang adonan bahan A di dalam cup aluminium sampai 4/5 penuh.
7. Panggang di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15-20 menit.
8. Keluarkan lalu beri adonan B di atasnya dan taburi dengan kayu manis bubuk dan almond slice.
9. Panggang kembali 20 menit dalam suhu 180 derajat Celsius.
10. Matang, tiriskan. Masukkan dalam chiller 2-4 jam/semalaman.
11. Sajikan klapertart ketika dingin

7. Klappertart kukus.

foto: Instagram/@dianfaizin17

Bahan A:
- 1 1/2 gelas terigu
- 65 ml gelas santan
- 2 kuning telur
- 1 sdt essence vanilla

Bahan B:
- 2 gelas air kelapa
- 1 gelas susu cair
- 1/2 gelas lebih gula pasir
- 100 gr margarin

Bahan C:
- Daging kelapa muda
- 50 gr kismis

Topping:
Bubuk kayu manis, kismis, secukupnya keju parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A, aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. Sisihkan.
2. Siapkan panci, masukkan bahan B. Kemudian masukkan bahan A yang sudah di aduk tadi. Nyalakan kompor masak dengan api sedang. Masak sampai mengental dan meletup letup.
3. Setelah meletup-letup, masukan daging kelapa dan kismis, aduk rata sampai tekstur mengental. Matikan kompor.
4. Tuang ke alumunium foil, taburi dengan bubuk kayu manis, kismis dan keju. Kemudian kukus selama 20 menit.
5. Angkat dan sajikan.

8. Klappertart keju.

foto: Instagram/@kulinermamakece

Bahan :
- Susu UHT 1 liter
- 230 gr gula pasir
- 500 ml air kelapa
- 1 sachet susu kental manis
- 4 kuning telur
- 3 sdm tepung custard
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm rhum/vanili cair
- Kismis
- 3 buah daging kelapa muda
- 100 gr keju parut
- 100 gr margarine
- Kacang almond/kenari, sangrai
- Bubuk kayu manis

Cara membuat:
1. Masak susu cair, gula pasir dan 1/2 dari air kelapa, pakai api kecil hanya sampai susu hangat dan gula larut.
2. Di wadah berbeda aduk kuning telur hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Dalam wadah sisa air kelapa tambahkan dengan susu kental manis, tepung maizena dan tepung custard aduk rata dengan wisk. Lalu tuang ke dalam kocokan kuning telur, aduk rata.
4. Tuang adonan telur kedalam adonan susu hangat, secara perlahan-lahan sambil terus diaduk. Hingga adonan mengental.
5. Masukkan rhum/vanilla cair dan mentega, aduk hingga mentega leleh dan bercampur sempurna dengan adonan custard.
6. Lalu masukkan kelapa muda, keju dan kismis, aduk rata.
7. Tuang custard ke loyang, ratakan permukaannya dengan spatula hingga smooth. Hiasi permukaannya dengan kismis dan irisan almond/kenari, terakhir taburi dengan sedikit bubuk kayu manis.
8. Panggang di oven suhu 175 derajat Celsius selama 20 menit. Tunggu suhu ruang lalu masukan ke kulkas.

(brl/pep)