8 Resep camilan khas Makassar, nikmatnya bikin ketagihan

foto: Instagram/@dwimuslimah4 dan @rikhatiwi

Brilio.net - Makassar termasuk salah satu kota dengan kulinernya yang lezat. Makanan yang paling terkenal di kota ini tentu saja sotonya, yaitu coto Makassar. Kalau mampir ke Makassar, wajib hukumnya untuk berwisata kuliner.

Selain coto, ada pula pallubasa. Makanan ini memang hampir mirip dengan coto, bedanya adalah bahan yang digunakannya yaitu jeroan sapi. Makanan ini biasanya juga dilengkapi dengan kuning telur ayam kampung.

Di samping makanan utama yang gurih-gurih, Makassar juga dikenal akan camilannya. Biasanya, camilan khas kota ini dijadikan oleh-oleh untuk dibawa pulang ke daerah masing-masing. Camilannya pun nggak kalah lezat, lho.

Kamu juga bisa berkreasi untuk membuat sendiri camilan khas Makassar di rumah, bisa dijadikan teman nonton film. Berikut delapan resep camilan khas Makassar yang manis, gurih, dan mudah dibuat, dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Selasa (6/7).

1. Otak-otak ikan tenggiri.

foto: Instagram/@emmie_huang19

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, haluskan
- 300 ml santan kental
- 200 gr tepung sagu
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 8 butir bawang merah (diiris halus)
- Garam, gula, dan merica
- Daun seledri diiris

Cara membuat:
1. Ikan dan santan dicampur menggunakan mixer sampai rata.
2. Masukkan tepung sagu, mixer kembali sampai kenyal dan kalis.
3. Bungkus adonan di daun pisang, semat lidi dan bakar di teflon/happy call.

2. Kue baruasa.

foto: Instagram/@tjoekoep_manis

Bahan:
- 600 gr tepung beras
- 50 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1/2 butir kelapa parut, sangrai
- 50 gr gula pasir, cairkan
- 1/4 sdt soda kue
- Vanili secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam beras dengan air selama 1 malam, keringkan.
2. Giling beras hingga menjadi tepung, sangrai.
3. Tumbuk kelapa sangrai hingga berminyak.
4. Kocok 50 gram gula pasir dan telur hingga mengembang. Tuangkan gula cair ke dalam adonan. Tambahkan soda kue, vanili, serta kelapa. Aduk rata. Masukkan tepung beras, aduk rata.
5. Ambil 1 sendok teh adonan lalu bentuk bulat.
6. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi dengan minyak.
7. Panggang ke dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius hingga matang. Angkat.
8. Kue baruasa siap disajikan.

3. Mantao.

foto: Instagram/@birgittalydia83

Bahan:
- 250 gr tepung protein rendah
- 3 gr ragi instan
- 1/4 sdt garam
- 60 gr gula pasir
- 10 gr minyak sayur
- 130 ml susu cair dingin

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali susu cair.
2. Tuang susu cair perlahan lalu uleni adonan sampai kalis.
3. Diamkan hingga mengembang 2x lipat.
4. Kempeskan adonan, gilas hingga berbentuk persegi panjang. Jangan lupa ditaburi tepung dulu bawahnya biar mulus mantaonya.
5. Gulung adonan seperti menggulung bolu gulung tetapi gulungnya dari bagian yang lebih panjang.
6. Bagi adonan menjadi 8 bagian kemudian taruh di atas kertas pao. Pisau potong dibaluri minyak sedikit biar mulus.
7. Susun pao di atas kukusan yang sudah dialasi kain. Tunggu adonan hingga mengembang kurang lebih 20 menit. Alasi dengan kain.
8. Kukus mantao selama 12 menit. Dandang mantao ditaruh setelah air mendidih. Di bawah tutupnya juga dialasi kain supaya air kukusan tidak menetes di mantao.
9. Mantao siap dimakan atau digoreng.

4. Kacang sembunyi karamel.

foto: Instagram/@dwimuslimah4

Bahan:
- 15 lembar kulit lumpia (ukuran 125 mm)
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm terigu (larutkan dengan 3 sdm air)
- Kacang tanah sangrai secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Gunting kulit lumpia menjadi 4 atau 6 bagian lalu sisihkan.
2. Siapkan lemnya: larutkan tepung terigu dengan air.
3. Ambil satu lembar kulit lumpia yang sudah digunting tadi, beri lem menggunakan adonan tepung pada bagian bawah dan atasnya. Letakkan kacang di bagian bawah lalu gulung ke depan, lakukan hingga semua bahan habis.
4. Siapkan wajan dan panaskan minyak. Masukkan gula pasir dan aduk-aduk hingga larut. Kemudian goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Kacang sembunyi karamel siap untuk dinikmati.

5. Bagea.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 1 butir telur
- 50 ml santan/susu cair/air
- 300 gr tapioka sangrai
- 25 gr tepung terigu
- 100 gr gula merah sisir halus
- 50 gr gula halus
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt soda kue
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 50 gr butter
- Topping: wijen secukupnya

Cara membuat:
1. Campur telur, gula merah, dan gula palem, aduk rata lalu masukkan santan instan dan butter, aduk lagi hingga rata.
2. Campur semua bahan kering, aduk rata dan masukkan bahan cair, uleni sebentar, diamkan adonan selama 10 menit, bentuk sesuai selera.
3. Taburi wijen panggang dengan suhu 150/160 derajat celcius hingga matang.

6. Kacang disco pedas manis.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Bahan:
- 500 gr kacang tanah, bersihkan
- 2 butir telur
- Bubuk cabai sesuai selera
- 1 sdt garam
- 100 gr gula pasir
- 100 gr terigu
- 50 gr maizena

Cara membuat:
1. Campur telur, gula pasir, cabai bubuk, dan garam, aduk dengan whisk sampai larut dan tercampur rata.
2. Campur terigu dan maizena, sisihkan. Kemudian panaskan minyak goreng dengan api kecil.
3. Masukkan kacang ke dalam kocokan telur, aduk dan ratakan, kemudian masukkan campuran terigu dan maizena, aduk rata.
4. Goreng kacang sambil diaduk dan dipisahkan agar tidak menempel, goreng dengan api kecil agar tidak mudah gosong setelah menguning angkat tiriskan.

7. Barongko pisang.

foto: Instagram/@leenaa.hamiid

Bahan:
- 1 sisir pisang kepok
- 300 gr gula aren/gula pasir
- 4 butir telur
- 250 ml santan kental
- Garam secukupnya
- Daun pisang

Cara membuat:
1. Haluskan pisang (buang bagian tengah pisang yang hitamnya lalu campurkan santan dan diblender).
2. Jika sudah halus, taruh di wadah, campurkan dengan telur, gula aren, dan garam, aduk sampai merata.
3. Masukkan di dalam daun pisang (daunnya terlebih dulu dikukus atau dijemur biar tidak gampang patah).
4. Kukus selama 30-40 menit.

8. Pastel goreng isi ragout ayam.

foto: Instagram/@lulunashoha

Bahan adonan kulit:
- 300 gr tepung terigu serbaguna
- 100 gr margarin
- 1 butir telur
- 75 ml air (tambahkan sedikit demi sedikit ke adonan)
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan isi:
- 200 gr daging ayam rebus, potong kecil
- 200 gr wortel, potong dadu kecil
- 200 gr kentang, potong dadu kecil
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 siung bawang merah, cincang
- 1 batang seledri, cincang kasar
- Garam
- Gula
- Merica bubuk
- Pala bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 200 ml susu cair
- 1 sdm terigu
- 3 butir telur rebus, potong kecil

Cara membuat:
1. Kulit: aduk semua bahan (kecuali air) menjadi satu. Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis. Potong dan timbang masing-masing 25 gram, bulatkan. Tata di atas loyang, tutup rapat. Istirahatkan selama 30 menit.
2. Isi: Tumis bawang merah dan putih hingga harum, masukkan ayam, wortel, kentang, dan seledri. Taburi garam, gula pasir, merica bubuk, pala, dan kaldu bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan terigu. Aduk. Tuang susu cair lalu aduk rata. Koreksi rasa, biarkan air mengental dan menyusut. Angkat.
4. Ambil 1 adonan kulit, gilas tipis dengan rolling pin. Beri isian dan potongan telur rebus. Lipat, tekan-tekan pinggiran sambungannya agar rapat dan kuat. Pulir bentuk pastel.
5. Panaskan minyak dengan api kecil, goreng pastel hingga kuning kecokelatan. Angkat. Sajikan.

(brl/mal)