7 Resep olahan kecombrang ala rumahan, enak dan mudah dibuat

foto: Instagram/@banususanto dan Instagram/@almazyy

Brilio.net - Indonesia memiliki kekayaan alam yang luar biasa. Karena kekayaan alam itulah Indonesia memiliki banyak tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai bahan makanan, dari mulai batangnya, daunnya, bahkan juga bunganya.

Salah satu bagian tumbuhan yang dapat diolah menjadi suatu masakan yaitu bunga kecombrang. Bunga yang memiliki nama latin Etlingera Elatior ini dapat digunakan sebagai rempah atau diolah menjadi bahan pelengkap sambal.

Bunga kecombrang merupakan bunga berwarna merah muda yang memiliki banyak khasiat. Berdasarkan jurnal BMC Research Notes, bunga kecombrang mengandung antioksidan yang tinggi sehingga dapat menangkal kerusakan sel pada tubuh.

Selain antioksidan, kecombrang juga kaya akan zat antibakteri sehingga bisa menghambat pertumbuhan bakteri E. coli, Bacillus cereus, dan Listeria monocytogenes. Kecombrang memiliki rasa asam serta aroma yang kuat sehingga membuat makanan yang dibuat tak hanya bergizi namun juga terasa lezat.

Berikut ini 7 resep olahan kecombrang ala rumahan, yang dapat kamu buat sesuai selera, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Senin (31/8).

1. Sambal Kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 150 cc minyak goreng
- 1 sdm terasi dihaluskan
- 2 sdm air jeruk nipis
- garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu rajang:
- 2 kecombrang besar (bunga dan tangkai atasnya)
- 3 batang serai (bagian putihnya)
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 100 gr cabe rawit merah
- 15 lembar daun jeruk, buang uratnya

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu rajangan jadi satu.
2. Panaskan minyak dan terasi, siramkan ke bumbu rajangan, aduk-aduk.
3. Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata.
4. Cicipi dan koreksi rasa, siap disajikan.

2. Teri Kecombrang.

foto: Instagram/@kartikadews

Bahan:
- 200 gr teri medan
- 2 buah kecombrang, belah dan petik kelopaknya
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdm saos tiram
- 1 cm lengkuas, geprek
- air secukupnya
- garam dan gula secukupnya
- minyak untuk menumis

Bahan bumbu uleg:
- 6 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rendam teri, cuci bersih dan tiriskan. Kemudian goreng setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bahan bumbu sampai wangi, masukkan tomat, lengkuas dan saos tiram. Aduk rata
3. Masukkan teri, aduk sampai tercampur bumbu.
4. Tambahkan kecombrang, masak sampai layu. Tuang air secukupnya. Sesuaikan penggunaan air menurut selera. Aduk semua sampai merata.
5. Koreksi rasa.
6. Angkat dan sajikan.

3. Nasi Goreng Kecombrang.

foto: Instagram/@nha_yunita

Bahan:
- nasi merah
- kecombrang, iris halus
- bawang merah, iris tipis
- bawang putih, cincang
- cabe rawit, potong
- teri goreng
- garam
- kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga sedikit kecolatan.
2. Masukan cabe, kecombrang, garam, kaldu jamur, lalu masukan nasi. Aduk-aduk.
3. Terakhir masukan teri dan telur. Orak arik, aduk sampai rata. Test rasa dan sajikan.

4. Tongkol Suwir Sambal Matah Kecombrang.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 120 gram pindang tongkol, goreng bentar lalu suwir
- 1 sdm air jeruk nipis
- minyak kelapa/ minyak sayur secukupnya
- 40 gram bunga kecombrang, iris
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 butir bawang putih, iris tipis
- 10 biji rawit merah, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang sereh, ambil bagian putihnya lalu iris
- 3/4 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt totole

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali air jeruk & minyak, campur sampai semuanya tercampur rata.
2. Panaskan minyak secukupnya. Lalu tuang ke bahan campuran sambal. Aduk merata.
3. Tambahkan perasan air jeruk. Aduk kembali. Test dan koreksi rasa. Sajikan dengan nasi hangat.

5. Tuna Kuah Asam Kecombrang.

foto: Instagram/@atapermana

Bahan:
- 600 gr ikan tuna, potong jadi 8
- 1 buah bunga kecombrang, petik kelopaknya
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung baput, iris tipis
- 1 ruas jahe, iris serong
- 2 ruas kunyit, iris serong
- 1 batang sereh, potong jadi 4
- 800 ml air
- 10 buah cabe rawit
- 1 buah tomat, potong jadi 8
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica
- minyak untuk menumis
- 1 ikat daun kemangi

Cara membuat:
1. Kucuri daging ikan tuna dengan air jeruk nipis. Panaskan teflon, beri sedikit minyak. Panggang ikan tuna asal kecoklatan. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak dlm wajan, tumis bamer-baput sampai harum, masukkan jahe, kunyit dan sereh, tumis sebentar.
3. Masukkan air, cabe rawit, garam, gula dan merica, rebus sampai mendidih. Masukkan tuna, tomat, dan kecombrang, masak selama 5 menit dengan api sedang.
4. Beri 1 sdm air jeruk nipis, aduk rata. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api. Masukkan daun kemangi.
5. Sajikan.

6. Nasi Bakar Kecombrang.

foto: Instagram/@almazyy

Bahan:
- 3 cup beras
- 3 cup santan
- 5 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 1/2 bunga kecombrang, iris halus
- teri secukupnya
- daun salam
- sereh
- pandan
- kaldu bubuk
- garam, gula

Bahan tumisan ayam:
- 1 buah fillet dada ayam cincang
- 1 bawang bombay cincang
- 3 bawang putih cincang
- 3 ruas jari jahe, cincang
- 2 buah cabe, iris halus
- 2 sdm saos tiram
- 1 sdt kecap manis
- merica bubuk
- garam gula bila perlu
- air secukupnya
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras. Tambahkan santan. Goreng teri. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, kecombrang menggunakan minyak bekas goreng teri.
3. Masukkan ke rice cooker bersama beras, santan, salam, sereh pandan.
4. Masak nasi sampai matang. Tambahkan garam, gula kaldu bubuk dan teri goreng setelah nasi matang. Aduk rata. Biarkan di dalam rice cooker.
4. Tumis bawang bombay, bawang putih, cabe sampai harum. Masukkan ayam cincang. Aduk sampai berubah warna. Masukkan air.
5. Tambahkan semua bahan lain. Koreksi rasa. Biarkan sampai bumbu meresap dan kering.
6. Taruh secentong nasi di daun pisang. Beri tumisan ayam diatasnya. Gulung sambil dipadatkan, sematkan ujungnya. Bakar di atas teflon.
7. Siap disajikan selagi hangat.

7. Ayam Suwir Kecombrang.

foto: Instagram/@linagui.kitchen

Bahan :
- 400-500 gr daging ayam fillet
- 4 siung bawang putih, geprek
- 6-8 bunga kecombrang
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk, robek
- 3 buah tomat hijau, iris
- 10 buah bawang merah, iris halus
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 75 gr cabe rawit merah, iris/uleg kasar
- 2 buah jeruk limau / 1 sdm perasan air jeruk nipis
- 3 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 4 sdt gula
- minyak secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan daging ayam, rebus dengan air mendidih sekitar 3 menit. Lalu buang airnya dan rebus kembali dengan air bersih dan masukkan bawang putih geprek. Rebus sampai ayam matang. Dinginkan dan suwir-suwir ayamnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, lengkuas hingga harum, masukkan cabe rawit dan aduk rata.
3. Masukkan ayam yang sudah disuwir, aduk rata, beri garam, gula, kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga bumbu meresap, boleh tambahkan 1 sdm air.
4. Setelah ayam meresap dengan bumbu, masukkan tomat iris, bunga kecombrang. Aduk hingga tercampur dan bunga terlihat layu, beri perasan air jeruk limau atau jeruk nipis. Koreksi rasa.
5. Aduk sebentar, matikan api dan sajikan.

(brl/lea)