7 Resep olahan batang talas ala rumahan enak, sederhana dan praktis

Brilio.net - Bagi sebagian orang pasti pernah menikmati kudapan talas. Entah digoreng, dikukus ataupun diolah menjadi makanan seperti brownies. Tapi, mungkin bagi sebagain orang belum pernah merasakan olahan batang talas yang bisa dijadikan sayur. Ya, di beberapa daerah batang talas memiliki banyak nama, mulai dari lompong, batang keladi, dan kemumu.

Biasanya batang talas atau lompong dimasak dengan kuah santan dan rempah-rempah. Makanan rumahan ini juga dikenal dengan sebutan makanan ala ndeso. Cara masaknya yang sederhana dan praktis, membuat sayur ini cocok disantap kapan saja.

Namun, kamu perlu memperhatikan cara membersihkan batang talasnya agar tak terasa gatal ketika dimakan. Sebelum dimasak batang talas atau lompong disiangi terlebih dahulu, hilangkan kulit luar. Setelah itu bisa potong sesuai keinginan. Kemudian masukkan satu sendok garam dan remas-remas batang talas dan bilas dengan air sampai bersih.

Nah, ingin tahu resep dan cara membuat olahan batang talas? Berikut 7 resep olahan batang talas ala rumahan yang enak, sederhana, dan praktis, seperti dihimpun brilio.net dari berbagai sumber, Selasa (24/11).

1. Jangan lompong.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
- 10 batang talas
- 1 ikat kecil kacang panjang, potong-potong
- 500 santan kental

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai rawit
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 1 potong kecil tempe semanggit
- 1 sdt rebon kering
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kulit arin pada batangnya hingga bersih, potong-potong. Lalu cuci hingga bersih. Rebus sebentar saja di arir mendidih, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama tempe semanggit, udang rebon, lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Beri air secukupnya tunggu hingga mendidih. Masukkan kacang panjang, masak hingga kacang agak empuk.
4. Tambahkan lompong dan juga santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
5. Koreksi rasanya sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah, masak hingga cukup matang lalu angkat dan sajikan.

2. Sayur asam batang keladi.

foto: cookpad/@Ndi

Bahan:
- 1 ikat batang keladi
- 4 untai kacang panjang, potong sesuai selera
- 1 gengam daun daun ketumbar vietnam
- cabai rawit utuh sesuai selera
- tetelan daging sapi rebus, iris sesuai selera
- air secukupnya

Bumbu bubuk:
- 3 sdm bubuk bawang merah
- 2 1/2 sdm bubuk bawang putih
- 1 sdm bubuk cabai
- 2 sdt kaldu bubuk
- 4-5 sdm air asam
- 1 sdm gula pasir
- garam, merica secukupnya
- 1 saset terasi bakar

Cara membuat:
1. Kupas, cuci, potong-potong batang keladi sesuai selera.
2. Rebus air, masukkan batang keladi, kacang panjang, masukkan tetelan daging rebus, cabai rawit, daun ketumbar, dan bumbu-bumbu.
3. Masak sampai sayuran lembut dan batang keladi terlihat agak transparan.
4. Tes rasa dan angkat, sayur asam batang keladi siap disantap dengan ikan asin goreng, sambal terasi dan nasi hangat.

3. Sayur keladi tumis asam pedas.

foto: Instagram/@hwang_frenzdy

Bahan:
- 350 gr batang keladi yang sudah dibersihkan
- segenggam udang ebi
- air asam jawa secukupnya
- garam dan gula secukupnya
- minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- cabai merah keriting sesuai selera
- satu butir kemiri
- sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Rebus batang keladi sampai matang dan lembut, buang airnya. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta udang ebinya, aduk-aduk.
3. Lalu masukkan batang keladinya. Aduk kembali, tambahkan air secukupnya biarkan mendidih.
4. Tambahkan air asam, garam, dan gula, aduk rata, tes rasa.
5. Bila sudah matang matikan api. Sayur keladi siap disajikan.

4. Lodeh batang talas.

foto: Instagram/@purbani_widyastuti

Bahan:
- 100 gr tempe potong kotak/ sesuai selera
- 4 bawang merah besar iris tipis/ cincang
- 1 cabai merah iris serong
- 3 cabai hijau iris serong
- 2 cabai rawit iris serong
- 3 sdt teri kering bubuk / rebon
- 150 ml santan / fiber creme
- 250 ml air
- 2 daun salam
- 1 lengkuas geprek
- 1 sdm minyak
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula Jawa

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu masukan bawang merah sampai harum, kemudian bawang putih.
2. Masukkan cabai, lengkuas, daun salam, teri bubuk / rebus aduk sampai harum.
3. Lalu masukkan tempe dan lompong, aduk rata kemudian masukkan air, garam, dan kaldu masak sampai empuk.
4. Setelah dirasa mulai empuk masukkan santan dan kecilkan api.
5. Masak sampai mendidih dan koreksi rasa, lalu matikan api dan sajikan dengan nasi.

5. Pepes tahu teri lompong keladi.

foto: cookpad/@Hadleny Kitchen

Bahan:
- 8 buah tahu Bandung
- 100 gr teri jengki belah, cuci bersih
- 7 batang besar lompong keladi, kupas kulit luarnya
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdm air asam jawa (2 mata asam + air)
- 10 lembar daun pisang
- lidi/tusuk gigi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- 5 butir merica
- 1.5 sdt garam/secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan lompong keladi yang sudah dicuci bersih dan potong-potong.
2. Didihkan 500 ml air dan 1/2sdt garam, masukkan lompong keladi, didihkan lagi sebentar hingga layu. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Campur tahu, teri, bumbu halus, lompong keladi, gula pasir, air asam Jawa, dan cabe iris hingga rata
3. Tambahkan telur, aduk lagi hingga semua tercampur rata, sambil koreksi rasa.
4. Ambil selembar daun pisang, beri 3 sdm adonan di atasnya. Bungkus dan semat dengan lidi.
5. Lakukan hingga habis lalu kukus hingga matang kurang lebih 20-25 menit dengan api sedang. Angkat dan sajikan.

6. Rawon lompong.

foto: cookpad/@Evie Indriana

Bahan:
- 6 batang lompong
- 2 batang bawang prei diiris-iris
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 ruas jahe
- 3 buah kluwek
- 1/2 sdt merica
- 1/5 sdt jinten
- 1/2 sdt ketumbar
- garam dan gula
- kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong lompong lalu cuci bersih dan rendam lompong dengan garam secukupnya. Kurang lebih 30 menit lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu tambahkan air secukupnya masak sampai mendidih.
3. Setelah mendidih tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan lompong, aduk-aduk lagi sampai lompong layu, tes rasa.
5. Tambahkan bawang prei yang sudah dipotong-potong. Matikan kompor angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

7. Gulai ayam kemamu.

foto: cookpad/@MOmmy Noly_za

Bahan:
- 1 ekor ayam, bersihkan lumuri garam dan jeruk nipis
- kemumu secukupnya
- 3 sdm cabai giling halus
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 helai daun kunyit simpul
- 1 batang serai geprek
- sejempol lengkuas geprek
- 1 buah kapulaga
- 1-2 sdm air asam jawa
- santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- seruas jahe
- seruas kunyit
- 1 sdt ketumbar

Pelengkap:
- 2 siung bawang merah iris
- 1 siung bawang putih iris
- garam
- penyedap rasa

Cara membuat:
1. Kemumu bersihkan dibuang kulitnya, potong-potong beri garam lalu remas-remas. Cuci bersih.
2. Giling bumbu halus. Lalu lumuri ke ayam
3. Tumis bawang merah dan putih yang diiris sampai wangi.
4. Kemudian masukkan cabai giling halus, lengkuas, daun jeruk, salam, kunyit, serai, dan kapulaga aduk rata sampai wangi.
5. Kemudian masukkan ayam tadi. Aduk rata tutup sebentar. Tambahkan santan sedikit, aduk lalu tutup sampai bumbu meresap.
6. Tambahkan lagi sisa santan aduk terus sampai mendidih dan ayam setengah masak. 7. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan air asam jawa. Tes rasa.
8. Kemudian masukkan kemumu masak hingga empuk dan santan agak kental dan berminyak. Tes rasa. Siap dihidangkan.

(brl/gib)