7 Resep mi Aceh, lezat dan bumbu rempahnya nendang

foto: Instagram/@mus_cook dan @intanratih_

Brilio.net - Makanan Aceh termasuk salah satu makanan khas yang banyak digemari karena rasa lezatnya. Biasanya, makanan khas Aceh begitu kaya bumbu rempah-rempahnya. Selain masakan berbumbu kari, mi Aceh juga begitu terkenal di seluruh Indonesia.

Mi Aceh sendiri dapat dihidangkan dengan berbagai cara, mulai dari mi goreng, kuah, tumis, hingga ditambahkan topping. Toppingnya pun begitu beragam, ada telur, daging sapi, juga seafood seperti udang dan kepiting.

Mi Aceh bisa jadi menu makan siang atau malam yang enak dan mengenyangkan. Di samping itu, memang sudah banyak rumah makan di seluruh Indonesia yang khusus menjual makanan khas Aceh seperti mi Aceh. Namun, bukan berarti nggak bisa membuatnya sendiri di rumah, lho.

Cara membuat mi Aceh pun cukup sederhana walaupun membutuhkan banyak bumbu agar rasanya sempurna. Berikut tujuh resep mi Aceh yang lezat dan bumbu rempahnya nendang, dirangkum Brilio Food dari berbagai sumber, Jumat (27/8).

1. Mi Aceh pedas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 150 gr mi lidi, mi basah, atau mi telur
- 100 gr daging sapi, potong kecil-kecil
- Sawi hijau, potong-potong
- Kol, potong-potong
- Tauge
- 1 tomat, potong-potong
- 4 bawang merah, iris tipis
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 1 sdm kacang tanah
- 1 kemiri
- 1/4 sdt jintan
- Pala
- 3 kapulaga
- 1/4 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 8 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Rebus mi sampai matang, tiriskan.
2. Sangrai kacang tanah, kemiri, jintan, pala, kapulaga, ketumbar, jahe, dan kunyit, kemudian haluskan bersama semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris sampai wangi, tambahkan bumbu halus, tumis hingga bumbu benar matang (berminyak, warna merah agak gelap).
3. Tambahkan daging, masak hingga daging berubah warna, tambahkan air, biarkan hingga air mendidih.
4. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan tomat, aduk rata.
5. Masukkan sayuran, masak sebentar sampai sayuran matang.
6. Tambahkan mi, aduk rata dan koreksi rasa.
7. Masak sebentar, sajikan dengan emping goreng.

2. Mi Aceh kuah.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 200 gr mi lidi
- 1 genggam daging sapi potong kecil, rebus sebentar hingga agak empuk
- 10 buah udang
- 1 genggam kol iris
- 1 genggam tauge
- 1 batang daun bawang, iris
- 2-3 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 1 sdm bubuk kari
- 1 sdt munjung jintan bubuk

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 buah tomat ukuran besar
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus mi hingga al dente, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daging sapi dan udang. Tambahkan bumbu kari dan jintan. Aduk hingga berubah warna dan matang.
3. Masukkan mi dan beri air secukupnya, masukkan kol, tauge, dan daun bawang. Beri kaldu bubuk, garam, gula, dan kecap. Aduk rata. Koreksi rasa. Matikan api.

3. Mi goreng Aceh.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 bungkus mi kuning basah, dicuci bersih dan sisinkan
- 200 gr daging ayam suwir
- 1/4 kol diris agak kasar
- 5 batang sayur caisim diiris
- 1 buah tomat dipotong beberapa bagian
- 4 batang daun bawang (kecil)
- 3 sdm kecap manis
- 50 ml air
- Garam, kaldu jamur, dan lada secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt jintan
- 6 kapulaga
- 1/2 buah kunyit
- 1 ruas jempol jahe
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (opsional)

Bahan lainnya:
- Emping atau kerupuk
- Acar cabai
- Irisian bawang merah
- Irisian timun
- Kacang tanah goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam, tumis-tumis dan beri air.
3. Masukkan kol dan caisim, aduk rata.
4. Masukkan minyak, aduk rata dan masukkan tomat, aduk lagi.
5. Beri kecap manis, aduk sebentar lalu beri garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya, aduk sampai rata.
6. Koreksi rasa jika sudah pas, masukkan daun bawang, aduk sebentar, matikan kompor dan angkat.
7. Sajikan di piring bersama emping atau kerupuk, irisan bawang merah, acar rawit, irisian timun, dan kacang tanah goreng.

4. Mi Aceh udang.

foto: Instagram/@intanratih_

Bahan:
- 300 gr mi kuning basah (rebus, sisihkan)
- 150 gr udang (bersihkan)
- Kol iris
- Tauge
- 2 batang daun bawang iris
- Air kaldu ayam atau air biasa secukupnya
- 1 sdt jintan bubuk
- 2 sdt kari bubuk atau 1/2 blok kari Jepang ukuran kecil
- Kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- Garam dan gula secukupnya
- Merica secukupnya
- 1 buah tomat (blender halus)

Bahan iris:
- 3 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah kapulaga
- 3 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 10 buah cabai merah keriting

Bahan pelengkap:
- Acar
- Emping

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah iris sampai harum, lalu masukkan bumbu halus dan tomat, tumis sampai harum.
2. Masukkan bubuk kari, aduk rata, lalu masukkan udang, masak sampai udang berubah warna. Tambahkan air secukupnya. Masukkan jintan bubuk, garam, gula, dan merica aduk rata.
3. Tambahkan kol, tauge, dan bawang daun, tuangkan juga kecap manis dan kecap asin. Aduk dan koreksi rasa, apabila sudah pas, masukan mi kuning, aduk sampai semua rata. Masak sampai mi menyerap. Apabila kuah menyusut, boleh tambahkan air lagi.
4. Sajikan dengan bahan pelengkap.

5. Mi Aceh tumis daging sapi.

foto: Instagram/@schubert140298

Bahan:
- 700 gr mi telur basah
- 10 siung bawang merah
- 350 gr daging sapi
- 250 gr kol
- 100 gr tauge kacang hijau
- 2 buah tomat
- 1 sdt bubuk jintan
- 2 sdt bubuk kari
- Kaldu sapi
- 100 ml air
- Kecap manis
- 4 sdm kecap asin
- 2 tangkai daun bawang
- 2 tangkai seledri
- Garam
- Lada
- Gula
- Air

Bumbu halus:
- 14 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 6 siung bawang putih
- 6 buah kemiri

Pelengkap:
- Emping
- Jeruk nipis
- Kacang goreng

Cara membuat:
1. Iris bawang merah, blender tomat.
2. Panaskan minyak di dalam wajan lalu tumis bawang merah dan masukkan daging sapi dan bumbu halus merah.
3. Masukkan tomat yang sudah diblender, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan kecap asin, kecap manis, lada, jintan, dan garam secukupnya, aduk rata.
5. Masukkan sedikit kol, mi, dan daun bawang, aduk hingga rata.
6. Angkat dan sajikan.

6. Mi Aceh ikan tongkol.

foto: Instagram/@dapuacehpidie

Bahan:
- Mi Aceh instan
- 100 gr ikan tongkol
- Minyak goreng
- Sayur kol, sawi, atau tauge sesuai selera
- Seledri
- 1 sdt kecap manis
- Acar, timun, dan emping

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak dengan api kecil, masukkan ikan tongkol, aduk hingga berubah warna.
2. Masukkan 1 sampai 2 (sesuai selera) sdm bumbu mi Aceh, aduk rata, tambahkan air 1 gelas air dan masak sampai mendidih.
3. Masukkan mi, sayur, dan seledri.
4. Masukkan kecap manis. Aduk, koreksi rasa.
5. Masak hingga kuah mengental.
6. Sajikan dengan acar, timun, dan emping.

7. Mi Aceh tumis.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 200 gr mi sesuai selera
- Udang
- 1 genggam tauge atau kol iris
- 1-2 sdt kari bubuk
- 1-2 sdt jintan bubuk
- 3-4 sdm kecap manis atau secukupnya
- Kecap asin
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 cabai merah besar
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 tomat besar
- 3 kemiri
- 1 cm jahe

Pelengkap:
- Emping
- Acar bawang merah dan cabai rawit
- Kacang goreng

Cara membuat:
1. Cuci dan bersihkan udang, sisihkan. Tumis bumbu halus, tumis sampai benar-benar matang dan berubah warna menjadi merah tua.
2. Masukkan udang, aduk-aduk, lalu bumbui dengan kari bubuk, jintan bubuk, dan sisa bahan lainnya. Tambahkan air secukupnya, aduk-aduk dan koreksi rasa.
3. Masukkan mi dan kecap manis, aduk sampai bumbu meresap, lalu tambahkan tauge, aduk kembali dan matikan api, sajikan bersama bahan pelengkap.

(brl/mal)