7 Resep kreasi papeda, enak, simpel, dan bikin nagih

Instagram/@maya.trianaa dan Instagram/@resep.nevy

Brilio.net - Papeda merupakan bubur sagu khas Indonesia yang berasal dari Maluku dan Papua. Makanan ini memiliki tekstur lengket menyerupai lem dan rasanya tawar.

Papeda memiliki manfaat baik untuk tubuh karena kaya akan serat, protein, dan karbohidrat. Papeda dipercaya dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi risiko kanker usus, dan menjaga paru-paru.

Seiring berkembangnya tren kuliner, papeda pun dapat dikreasikan menjadi berbagai menu lezat. Mau tahu seperti apa kreasi masakan papeda? Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber padaJumat (19/11).

1. Papeda ikan kakap.

foto: Instagram/@maya.trianaa

Bahan:
- 1 kg ikan kakap segar, bersihkan lalu balur dengan jeruk nipis
- 1 buah jeruk nipis
- 1 ikat kemangi
- 20 buah cabai rawit
- Garam
- Gula
- Merica secukupnya
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 buah kemiri

Bahan papeda:
- 200 gr tepung sagu tani
- 4 gelas air
- 1 iris jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu beserta pelengkap, masukkan air dan cabai tunggu hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, peras 1 buah jeruk nipis, masukkan ikan.
3. Beri gula, garam dan merica koreksi rasa, diakhir tambahkan kemangi.
4. Untuk membuat papeda, masak 3 gelas air hingga mendidih
5. Sisihkan 1 gelas air yang dicampur dengan tepung sagu, aduk hingga semua tercampur.
6. Masukkan larutan tepung ke dalam air panas, beri jeruk nipis dan aduk cepat hingga menyerupai lem.
7. Campur papeda dengan kuah kakap selagi hangat.

2. Papeda tongkol kuah kuning.

foto: Instagram/@priskawindya

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong lalu kucurkan jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 telunjuk kunyit
- 2 cabai rawit (pedas menyesuaikan)
- 2 cabai merah keriting
- 1 cabai merah besar
- Merica bubuk secukupnya

Bumbu cemplung:
- Lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 5 buah daun jeruk
- 2 buah daun salam

Tambahan:
- 3 biji asam Jawa
- 1 buah tomat, potong
- 3 ikat kemangi, siangi
- Perasan jeruk nipis secukupnya
- Gula dan garam

Bahan papeda:
- 300 gr sagu
- 900 ml air

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung dengan sedikit minyak, setelah matang, masukkan ikan, aduk-aduk. Tuang air. 2. Setelah mendidih dan ikan matang, masukkan asam Jawa, tomat, kemangi, gula dan garam.
3. Terakhir masukkan perasan jeruk nipis. Tes rasa. Matikan api.
4. Untuk membuat papeda; 300 gr sagu, dicairkan dengan air masak sekitar 50 ml.
5. Didihkan air kurang lebih 900 ml.
6. Setelah mendidih, masukkan secara perlahan ke adonan sagu sambil diaduk secara cepat hingga matang dan kekentalan yang diinginkan.
7. Campurkan papeda ke kuah kuning.

3. Papeda gulai ikan.

foto: Instagram/@sarah_raanov

Bahan gulai ikan:
- 500 gr ikan atau kepala ikan
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir cabai
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 1 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 60 ml santan
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk
- Asam Jawa
- Jeruk nipis
- Air 600 ml
- 1 lembar daun kunyit
- Kacang panjang
- Cabai rawit utuh (untuk taburan)

Bahan papeda:
- 4 sdm tapioka atau sagu
- 250 ml air
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Ikan yang sudah dicuci rendam selama 15 menit dengan jeruk nipis dan 1 sdt garam
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, jahe, kemiri, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus serta masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan daun kunyit (jika ada). Tumis hingga harum.
4. Jika sudah harum, masukkan air dan santan. Aduk rata, masak hingga mendidih.
5. Bilas ikan, masukkan ke dalam kuah gulai yg sudah mendidih
6. Masukkan garam 2 sdt, gula 1,5 sdt, kaldu 1 sdt, dan air asam Jawa 1 sdm. Koreksi rasa.
7. Jika sudah pas. Masukkan kacang panjang dan cabai rawit. Tunggu hingga mendidih dan kacang panjang sedikit lembut, serta ikan sudah matang.
8. Masukkan semua bahan papeda ke dalam panci.
9. Aduk-aduk dengan api kecil.
10. Jika sudah mengental matikan kompor.
11. Sajikan bersama gulai.

4. Papeda gulung.

foto: Instagram/@resep.nevy

Bahan:
1. 6 sdm tepung tapioka
2. 1 gelas air
3. 2 butir telur
4. Garam secukupnya
5. Kaldu bubuk secukupnya
6. Bumbu tabur rasa balado
7. Tusuk sate

Cara membuat:
1. Mangkuk 1; kocok lepas telur dan tambahkan garam.
2. Mangkuk 2; campur tepung dengan air, garam, dan kaldu bubuk hingga adonan cair.
3. Panaskan teflon, beri sedikit minyak, tuangkan 2 sdm telur dan sebar ke teflon.
4. Lalu masukkan 1 sendok sayur adonan tepung, putar-putar teflon supaya tipis dan merata, setelah tipis dan merata tambahkan bumbu tabur.
5. Setengah mengering baru digulung menggunakan tusuk sate, ulangi hingga adonan habis.
6. Sajikan.

5. Pepeda manis.

foto: Instagram/@jajanbeken

Bahan papeda manis:
- 2 sendok sayur tepung sagu
- 400 ml air
- 2 sdm brown sugar

Bahan minuman:
- Es batu
- Brown sugar cair
- Fresh milk

Cara membuat:
1. Masak semua bahan papeda di api yang sedang hingga mengental dan warnanya transparan. Dinginkan.
2. Susun es batu ke dalam gelas, lalu tuang brown sugar dan fresh milk.
3. Letakkan papeda gula merah di atasnya.
4. Minuman papeda manis siap disajikan.

6. Cilung papeda.

foto: Instagram/@manyangaws_

Bahan:
- 7 sdm tepung sagu/tapioka
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 200 ml air
- 1 butir telur
- Mentega atau minyak goreng secukupnya

Bahan topping:
- Cabai bubuk
- Nori bubuk
- Bumbu keju
- Bumbu barbeque
- Saus pedas
- Saus tomat
- Mayones

Cara membuat:
1. Masukkan tepung, penyedap rasa dan air ke dalam wadah, aduk rata.
2. Kocok telur pada wadah yang berbeda.
3. Panaskan mentega atau minyak pada teflon dengan api sedang.
4. Masukkan 1-3 sendok adonan, dadar bersama 1-2 sendok telur dan beri topping di atasnya sesuai selera, gulung menggunakan tusuk sate (kalau susah, bisa dibantu dengan spatula). Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis
5. Sajikan dengan topping lagi.

7. Papeda gulung tepung roti isi abon.

foto: Cookpad/@aprilia_ekptri

Bahan:
- 9 sdm tepung tapioka
- 5 sdm tepung terigu
- 2 gelas air

Bumbu halus:
- 2 buah cabai rawit
- 1 siung bawang putih
- Garam
- Penyedap (opsional)

Bahan pelapis:
- 4 sdm tepung roti
- Garam

Bahan isi:
- Abon sapi
- Sedikit minyak atau mentega
- Tusuk bambu

Cara membuat:
1. Sangrai tepung roti dan beri sedikit garam.
2 Sangrai hingga tepung lebih renyah dan berwarna lebih gelap menggunakan api kecil. Setelah itu letakkan tepung roti pada piring.
3. Adonan cilung: Campur bumbu halus dengan tepung tapioka, tepung terigu, air, dan garam. Bisa ditambah bubuk atau abon cabai (sesuai selera). Tujuannya agar adonannya lebih pedas.
4. Panaskan teflon. Beri sedikit minyak atau mentega. Setelah panas, dadar adonan cilung.
5. Taburi dengan abon sapi di atasnya. Tunggu hingga adonan matang. Kemudian gulung menggunakan tusuk bambu. Setelah itu baluri dengan tepung roti.
6. Cilung tepung roti isi abon siap disajikan. Nikmati bersama saus atau dengan bubuk rasa agar lebih enak dan gurih.

(brl/lut)