17 Resep kue berbahan kuning telur, enak dan praktis

foto: Instagram/@fitrisasmaya dan @fenita.d2

Brilio.net -Sejumlah kue umumnya diolah hanya menggunakan putih telur maupun telur secara utuh. Namun, ada yang hanya menggunakan kuning telur saja. Beberapa cara juga dengan memisahkan kuning dan putih telur untuk dimasukkan secara bertahap.

Kuning telur dikenal sebagai bagian yang paling berlemak, tetapi nyatanya bagian ini bisa membuat kue jadi lebih enak. Salah satu contoh kue yang diolah menggunakan kuning telur sebagai bahan utamanya adalah creme brulee.

Creme brulee memiliki tekstur yang sangat lembut dan rasa creamy yang lezat, sehingga kue ini pun banyak penggemarnya. Beberapa resep kue berbahan kuning telur pun bisa kamu jadikan ide bisnis buat nambah cuan, lho.

Tunggu apa lagi? Yuk langsung eksekusi resep-resep di bawah ini. Berikut 17 resep kue berbahan kuning telur yang enak dan praktis, dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Kamis (29/7).

1. Creme brulee.

foto: Instagram/@lenanurtj

Bahan:
- 6 buah kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 1 sdt vanila ekstrak
- 500 gr whipping cream

Bahan taburan:
- 1 sdt gula pasir di setiap cup

Cara membuat:
1. Panaskan oven terlebih dahulu dengan 150 derajat.
2. Kocok kuning telur bersama gula dan vanila ekstrak sampai sedikit berbusa.
3. Panaskan whipping cream, jangan sampai mendidih.
4. Tuang whipping cream yang telah dipanaskan ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan, sampai tercampur semua.
5. Tuang adonan ke dalam mangkuk.
6. Panggang menggunakan teknik waterbath dengan cara menaruh mangkuk ke dalam loyang yang lebih besar, lalu loyang tersebut diisi air kira-kira setinggi 1cm.
7. Panggang pada suhu 150 derajat selama 35 menit atau sesuaikan oven sendiri.
8. Setelah matang keluarkan, lalu biarkan sampai dengan suhu ruang.
9. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
10.Keesokan harinya diberi taburan gula di atasnya dan di bakar menggunakan torch.
11. Lalu masukkan lagi ke dalam kulkas selama 2 jam.
12. Siap disajikan.

2. Bolu kuning telur.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 10 buah kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 100 gr gula
- 100 gr tepung
- 30 gr susu bubuk
- 125 gr butter dicairkan

Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula sampai mengembang dan kental kurang lebih 15 menit.
2. Aduk tepung dan susu bubuk sambil diayak.
3. Aduk balik butter.
4. Masukkan pada loyang.
5. Panggang selama 30 menit api atas bawah dengan suhu 180 derajat.
6. Jika sudah matang, siap disajikan.

3. Lapis Surabaya.

foto: Instagram/@luailiyatuzzahro

Bahan untuk lapisan kuning
Bahan A:
- 15 butir kuning telur
- 110 gr gula halus
- 1 sdt SP
- 1 sdt vanilla extract

Bahan B (campur dan ayak semua bahan):
- 50 gr tepung protein rendah
- 10 gr tepung maizena
- 15 gr susu bubuk

Bahan C:
- 150 gr butter
- 2 sdm suus kental manis

Cara membuat:
1. Mixer bahan C sampai rata dan lembut, sisihkan.
2. Mixer bahan A (kuning telur dan gula halus) dengan speed sedang sampai gula larut, tambahkan vanilla extract dan SP, lalu mixer kembali speed tinggi sampai benar-benar terasa kental pucat mengembang.
3. Masukkan semua bahan B ke wadah bahan A, aduk balik hingga rata (jangan over mix, bisa bantat).
4. Kemudian tuang adonan ke wadah bahan C. Aduk sampai rata.
5. Tuang ke loyang yang sudah dioles mentega dan dialasi baking paper di sekeliling loyang.
6. Oven dengan suhu 185°C selama 10 menit kemudian naikkan menjadi 195°C selama 10 menit lagi.

Bahan lapisan untuk cokelat
Bahan A:
- 15 butir kuning telur
- 125 gr gula halus
- 1 sdt SP

Bahan B (campur dan ayak):
- 40 gr tepung protein rendah
- 10 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 20 gr bubuk cokelat

Bahan C:
- 175 gr butter
- 2 sdm SKM
- 1/4 sdt pasta cokelat

Cara membuat sama dengan bahan lapisan kuning:
1. Setelah matang, tunggu kuenya sedikit berjarak dari loyang kemudian dibalikkan dan dinginkan. Olesi tipis saja salah satu permukaan dengan filling selai stroberi, cokelat, nanas atau sesuai selera kemudian tumpuk menjadi satu.
2, Rapikan sisinya dan potong sesuai selera.
3. Siap disajikan.

4. Canele.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 80 gr kuning telur
- 500 gr susu full cream
- 45 gr butter
- 1 sdt vanilla essence
- 120 gr tepung all purpose
- 30 gr tepung maizena
- 200 gr gula pasir
- 40 gr rum

Cara membuat:
1. Panaskan susu, butter dan vanilla bean. Panaskan susu jangan sampai mendidih.
2. Aduk kuning telur. Tuang susu yang sudah dipanaskan di telur secara perlahan sambil terus diaduk.
3. Siapkan campuran tepung all purpose, maizena dan gula. Tuang campuran kuning telur tadi ke tepung sambil terus diaduk.
4. Saring adonan dan tuang di wadah. Simpan adonan di chiller selama minimal 12 jam.
5. Siapkan cetakan silikon. Aduk perlahan adonan yang sudah didiamkan di chiller dan tuang di cetakan.
6. Oven di suhu 230C selama 25 menit dan 190C 30 menit.
7. Angkat, istirahatkan sebentar dan siap disajikan dan tambahkan topping sesuai selera.

5. Salted egg yolk cookies.

foto: Instagram/@vivianbasirun

Bahan A (campur menjadi satu dan diayak):
- 6 butir kuning telur asin (kukus 15 sampai matang, haluskan)
- 500 gr tepung kunci biru
- 40 gr maizena
- 2 sdm susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Bahan B:
- 340 gr mentega
- 160 gr gula halus

Cara membuat:
1. Mixer sampai asal rata, lalu masukkan telur asin dan mixer sebentar sampai rata. Matikan mixer.
2. Masukkan bahan tepung, aduk dengan spatula sampai rata dan tercampur semua.
3. Gilas dan cetak adonan dengan cookies cutter sesuai selera. Oles dengan bahan olesan (2 kuning telur dan 2 sdt minyak sayur) lalu tabur wijen hitam.
4. Panggang dengan suhu 150 derajat sampai matang dan kering.
5. Siap disajikan.

6. Lidah kucing.

foto: Instagram/@ina_robina

Bahan:
- 200 gr butter
- 150 margarin
- 2 kuning telur
- 1 putih telur
- 200 gr kunci biru
- 2 sdm maizena
- 225 gr gula halus
- Vanili secukupnya

Cara membuat:
1. Oles loyang tipis-tipis dengan margarin.
2. Mixer gula halus, butter, hingga lembut tambahkan kuning telur, aduk rata.
3. Di wadah lain, kocok putih telur hingga putih dan kaku.
4. Lalu masukkan maizena, vanili, tepung terigu sedikit demi sedikit, kemudian putih telur yang sudah dikocok tadi ke adonan butter lalu aduk-aduk balik dengan spatula hingga rata.
5. Masukkan adonan ke plastik cetakan, semprotkan ke loyang.
6. Panaskan oven sebentar, lalu oven dengan api sedang, pindah-pindah posisi atas atau bawah agar matang merata.
7. Siap disajikan.

7. Cornflakes butter cookies.

foto: Instagram/@martinardh

Bahan:
- 200 gr butter
- 200 gr tepung terigu
- 100 gr gula
- 125 gr cornflakes
- 1 kuning telur
- 1/2 sdt vanilla

Cara membuat:
1. Siapkan loyang yang sudah diolesi kertas baking.
2. Ayak tepung terigu, sisihkan.
3. Remukkan cornflakes, sisihkan.
4. Kocok dengan mixer butter, gula, vanila, dan kuning telur sampai pucat creamy.
5. Matikan mixer, masukkan terigu yang sudah diayak dan aduk rata dengan spatula.
6. Masukkan cornflakes, aduk rata lagi.
7. Sendok adonan dan letakkan di loyang, pipihkan (beri jarak antar adonan karena akan melebar ke samping). Lakukan hingga adonan habis.
8. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, oven suhu 160°C sekitar 15-25 menit tergantung oven masing-masing.
9. Jika bagian bawah sudah mulai kecokelatan dan bagian atas terlihat kering, keluarkan dari oven.
10. Jika cookies sudah dingin, baru masukkan ke wadah kedap udara.

8. Donat kentang krispy.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan:
- 500 gr tepung protein tinggi
- 50 gr susu bubuk
- 10 gr ragi instan
- 200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan
- 100 gr gula pasir
- 75 gr mentega
- 6 gr garam
- 4 kuning telur
- 100 ml air dingin
- 700 gr minyak padat untuk menggoreng

Bahan celupan:
- Putih telur dan bread crumbs

Cara membuat:
1. Dalam wadah campur tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan, aduk rata. Masukkan kentang halus, tuang telur, dan air/susu uht dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri margarin dan garam, uleni hingga kalis, istirahatkan 10 menit.
3. Bagi adonan masing-masing 45 gram, bulatkan/rounding. Istirahatkan adonan 30 menit, tutup dengan plastik. Kemudian ambil 1 adonan, pipihkan, buang gasnya. Kemudian lubangi tengah adonan dengan cutter.
4. Diamkan lagi adonannya, saat setengah mengembang celupkan dalam putih telur dan baluri dengan bread crumb. Biarkan proofing lagi selama 10 menit hingga mengembang.
5. 10 menit sebelum menggoreng, siapkan minyak dengan api kecil/sedang tapi stabil. Goreng dengan cara satu sisi hingga kuning kecokelatan, kemudian balik sisi lainnya hingga kuning kecokelatan, jangan dibolak-balik.
5. Angkat, tiriskan/letakkan pada kertas/tissue khusus untuk serap minyak.
6. Beri topping sesuai selera.

9. Marble cake.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 12 butir kuning telur
- 400 gr gula halus
- 300 gr tepung segitiga
- 400 gr butter (300 gr margarin + 100 gr butter)
- 50 gr susu bubuk
- 100 ml susu kental manis
- 2 sdm bubuk cokelat
- 6 butir putih telur kocok terpisah

Cara membuat:
1. Kocok campuran butter dengan gula halus sampai putih, masukkan satu persatu kuning telur sampai kental dan naik. Tambahkan susu kental manis, kocok lagi, kemudian masukkan terigu dan susu bubuk, kocok kembali dengan kecepatan mixer paling rendah sampai rata, terakhir masukkan kocokan putih telur, aduk balik dengan spatula sampai rata.
2. Ambil sedikit adonan, campur dengan bubuk cokelat.
3. Tuang ke loyang yang sudah dioles mentega dan tabur terigu selang-seling adonan cokelat dan putih.
4. Panggang dengan suhu kurang lebih 180 derajat selama 35 menit (tergantung oven masing-masing).
5. Angkat balik, dinginkan, baru potong.

10. Choco cheese butter cake.

foto: Instagram/@lusi_ssp

Bahan:
- 300 gr butter
- 190 gr gula pasir
- 8 kuning telur
- 190 gr tepung terigu pro rendah
- 45 gr cokelat bubuk
- 50 gr dark cokelat, lelehkan dengan 5 sendok whipcream cair
- 4 putih telur
- Garam

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula 20 menit dengan speed tinggi.
2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok sampai lembut dan creamy.
3. Tuang tepung terigu dan cokelat bubuk yang sudah diayak, aduk rata speed rendah.
4. Tuang cokelat leleh, aduk rata, sisihkan.
5. Kocok putih telur dan sejimput garam sampai soft peak.
6. Tuang adonan putih telur ke adonan cokelat 3 tahap, aduk balik sampai rata. Sisihkan.

Bahan adonan cheese:
- 250 gr creamcheese
- 70 gr gula halus
- 1 kuning telur
- 1 sdm maizena
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm whip cream cair

Cara membuat:
1. Kocok cream cheese dan gula sampai lembut, masukkan telur, kocok lagi sampai rata. Tuang semua tepung dan whip cream, aduk rata.

Penyelesaian:
1. Tuang adonan cokelat 1/3 bagian, tuang adonan cheese, terakhir tuang adonan cokelat.
2. Panggang suhu 150-160 derajat 55 menit. Sesuaikan oven masing-masing.

11. Cake jadul marmer.

foto: Instagram/@merilimatmaja

Bahan:
- 5 butir kuning telur
- 2 butir putih telur
- 100 gr gula pasir
- 100 gr tepung terigu
- 100 gr mentega, lelehkan

Tambahan:
- 1 sdm bubuk cokelat dan 1sdm air panas, aduk rata

Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula selama 15 menit sampai putih kental.
2. Masukkan tepung yang sdh diayak, mixer dengan keceptan rendah. Lalu masukkan mentega cair, mixer asal rata saja.
3. Matikan mixer, aduk sebentar pakai spatula, lalu ambil 1/4 adonan, campur dengan pasta cokelat/adonan bubuk cokelat tadi, aduk rata.
4. Tuang sebagian adonan putih dulu, lalu adonan cokelat, terakhir adonan putih lagi (loyang 20 cm sudah diolesi minyak dan taburi tepung).
5. Oven dengan suhu 180 derajat celcius langsung api atas bawah sampai matang (oven dipanaskan dulu), selama 40 menit. Tunggu dingin baru keluarkan dari loyang.

12. Black forest roll tanpa emulsifier.

foto: Instagram/@fitrisasmaya

Bahan:
- 6 buah kuning telur
- 2 buah putih telur
- 85 gr gula pasir butir halus
- 30 gr tepung terigu (3 sdm)
- 10 gr tepung maizena (1 1/4 sdm)
- 15 gr cokelat bubuk
- 1 sdm susu bubuk
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt pasta cokelat
- 85 gr Mentega, lelehkan

Cara membuat:
1. Mixer kuning telur dan putih telur juga gula sampai mengembang putih kental berjejak.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, tepung maizena, dan susu bubuk dengan cara diayak di atas adonan, lalu mixer dengan kecepatan rendah sampai rata (bisa juga dimasukkan sedikit demi sedikit dan diaduk balik sampai rata) masukkan pasta cokelat, aduk rata dan tambahkan butter yang sudah dilelehkan, aduk balik sampai rata (hati-hati over mix).
3. Tuang ke dalam loyang 22x22 cm yang telah diberi alas kertas baking, panggang sampai matang (saya pakai suhu 170 selama 25-30 menit).
4. Angkat dan gulung dengan bantuan kertas baking lalu dinginkan.
5. Setelah dingin, buka gulungan lalu oles dengan air sirup cherry, beri whipped cream masukkan sirup cherry, gulung lagi, hias dengan cokelat serut dan buah cherry.

13. Souffle pancake.

foto: Instagram/@dapurmamalea

Bahan A:
- 2 kuning telur
- 2 sdm susu cair
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 essence vanilla
- 35 gr tepung terigu protein rendah

Bahan B:
- 2 putih telur
- 2 sdm gula pasir

Bahan C:
- Minyak goreng untuk olesan teflon

Cara membuat:
1. Bahan A, aduk kuning telur lalu masukkan susu cair dan essence vanila kemudian aduk rata. Masukkan terigu dan baking powder yang sudah diayak, aduk rata.
2. Bahan B, kocok putih telur dengan mixer sampai berbusa. Lalu masukkan gula pasir perlahan. Mixer hingga kaku. Jangan sampai terlalu lama nanti bisa pecah adonan.
3. Masukkan 4 sdm adonan B ke dalam adonan A. Aduk rata.
4. Lalu masukkan adonan A ke dalam adonan B. Aduk hingga rata.
5. Panaskan teflon dan olesi dengan minyak.
6. Ambil 3 sdm adonan, tutup teflonnya dan masak selama 2 menit dengan api kecil.
7. Tambahkan 1 sdm adonan lagi. Tutup dan masak selama 4 menit. Lalu balik masak hingga matang.
8. Sajikan dengan topping sesuai selera.

14. Nastar cokelat keju.

foto: Instagram/@resep.cemilanmu

Bahan:
- 150 gr margarin
- 50 gr butter
- 100 gr gula halus
- 2 butir kuning telur
- 400 gr terigu protein rendah
- 100 gr maizena
- 25 gr susu bubuk
- Chocolate stick, untuk topping
- Keju parut secukupnya
- 2 butir kuning telur untuk polesan

Cara membuat:
1. Kocok margarin, butter, dan gula halus hingga rata, lalu masukkan kuning telur, kocok lagi hingga creamy.
2. Masukkan bahan-bahan kering, aduk rata.
3. Ambil adonan sebesar kelereng, bulatkan agak memanjang dengan tangan, pipihkan lalu letakan chocolate stick yang dipotong 4 di atasnya, lalu lipat.
4. Susun di atas loyang, poles dengan kuning telur dan taburi dengan keju parut.
5. Oven pada suhu 160 derajat celcius hingga warna keemasan.

15. Kue soes.

foto: Instagram/@wrkitchen

Bahan vla:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 60 gr maizena
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanilla pasta

Cara membuat:
1. Campurkan 100 ml susu cair dengan telur dan maizena. Aduk hingga larut.
2. Panaskan 400 ml susu cair dengan gula dan garam sampai berbuih. Tuang sedikit saja ke campuran telur tadi sambil diaduk cepat pakai spatula kayu. Tuangkan lagi ke sisa campuran susu dan masak kembali dengan api kecil sampai mengental dan meletup-letup.
3. Angkat dan dinginkan dengan ditutup cling wrap.

Bahan choux:
- 100 gr butter/margarin
- 200 ml air
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu
- 3 telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Panaskan butter, air, gula dan, garam sampai mendidih. Angkat.
2. Masukkan terigu sambil diaduk pakai spatula kayu. Panaskan lagi dengan api kecil sampai kalis. Angkat dan tunggu sampai uapnya hilang dan hangat atau suhu ruang.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit sambil diaduk rata pakai spatula kayu. Masukkan ke pipping bag dan spuitkan ke loyang. Oven suhu 200 derajat celcius selama 30 menit atau sampai kecokelatan dan tidak ada buihnya.
4. Lubangi bawahnya dengan tusuk gigi dan biarkan dingin.
5. Isi dengan vla menggunakan pipping bag. Taburi atasnya dengan gula halus (opsional).

16. Puding regal.

foto: Instagram/@pudingmanisresep

Bahan:
Lapisan bening + marie
- 1 bungkus biskuit marie regal (susun di cetakan)
- 1 bungkus agar-agar bening
- 6 sdm gula pasir
- 650 ml air
(Rebus hingga mendidih, tuang ke atas cetakan yang sudah ditata Marie regal)

Lapisan kuning A:
- 5 butir kuning telur
- 100 gr butter leleh
- 150 gr susu kental manis putih
- 3 sdt rhum bakar
(Kocok rata pake ballon whisk, sisihkan)

Lapisan kuning B:
- 1 bungkus agar-agar bening
- 500 ml air
- 6 sdm gula pasir
(Rebus hingga mendidih lalu tuang ke kocokan kuning telur, aduk. Rebus lagi hingga mendidih dan tuang di cetakan)

Lapisan cokelat:
- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 650 ml air
- 3 sdm cokelat bubuk
- 9 sdm gula pasir
(Rebus hingga mendidih, tuang ke cetakan)

Cara membuat:
1. Rebus bahan lapisan bening kecuali marie regal. Tuangkan ke cetakan yang sudah ditata dengan marie regal.
2. Kocok bahan lapisan kuning A menggunakan whisk, sisihkan.
3. Rebus bahan lapisan kuning B hingga mendidih, tuangkan ke kocokan kuning telur, aduk rata. Rebus kembali hingga mendidih dan tuangkan ke cetakan.
4. Rebus bahan lapisan cokelat hingga mendidih, tuangkan ke cetakan.
5. Tunggu sampai suhu ruang, baru masukkan ke kulkas.

17. Cheese button cookies.

foto: Instagram/@fenita.d2

Bahan cookies:
- 325 gr tepung kunci
- 2 butir kuning telur
- 20 gr susu bubuk
- 25 gr maizena
- 250 gr butter
- 170 gr keju cheddar parut halus

Cara membuat:
1. Mixer butter dan telur cukup 3x putaran.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan keju cheddar, lalu mixer sampai rata.
3. Matikan mixer lalu bantu aduk dengan spatula dan tangan saja sampai rata.
4. Pipihkan adonan lalu cetak sesuai selera, gunakan cetakan jangan terlalu kecil supaya mudah meletakkan lapisan toppingnya.
5. Semprot lapisan topping dan buat coraknya.
6. Setelah diberi topping, panggang suhu 160 derajat celcius selama 35–40 menit. Gunakan rak paling bawah supaya hasil cookies renyah tapi topping tetap berwarna putih bagus.

Bahan topping:
- 100 gr putih telur
- 250 gr icing sugar
- 1/2 sdt vanilli bubuk
- 1 sdm perasan air lemon atau jeruk nipis
- 1/2 sdt pasta cokelat

Cara membuat:
1. Mixer putih telur selama 5 menit dengan kecepatan sedang lalu masukkan bertahap icing sugar, vanilli, lemon (saat gula masuk naikkan speed mixer ke full).
2. Lakukan sampai habis jangan terlalu lama agar tidak encer.
3. Ambil sebagian adonan, campur dengan pasta cokelat, aduk rata lalu masukkan ke piping bag. Sisa adonan biarkan putih dan masukkan ke piping bag juga.
4. Bahan topping siap digunakan.

(brl/lut)