6 Resep ikan asam pedas yang dimasak Willie Salim pakai 4,5 ton ikan untuk warga Bengkulu

foto: Instagram/willie27_

Brilio.net - Asam pedas bukan sekadar nama masakan, tapi bagian dari rasa khas yang melekat kuat di dapur-dapur Sumatera, termasuk Bengkulu. Meski sama-sama disebut "asam pedas" atau kadang "asam padeh", cita rasanya punya keunikan tersendiri, kuahnya berwarna merah menyala, rasa asam yang segar, dan pedas yang hangat membalut lembutnya daging ikan.

Di Bengkulu sendiri, asam pedas sering disebut juga dengan nama gulai, seperti yang disampaikan Gubernur Bengkulu, Helmi Hasan pada Rabu (9/4) lalu dalam acara halal bihalal dan masak besar di halaman Masjid Baitul Izzah, Jalan Padang Harapan, Kota Bengkulu.

Seperti diketahui, Helmi mengundang Willie Salim ke Bengkulu untuk mengenalkan budaya dan kuliner khas setempat. Salah satunya ikan asam pede atau pedas. Dalam acara yang menargetkan 100 ribu warga ini, Willie Salim menyediakan 4,5 ton ikan untuk diolah menjadi masakan ikan asam pedas.

Resep ikan asam pedas yang dimasak Willie Salim
foto: Instagram/@willie27_

Kalau kamu tertarik mencoba sensasi rasa ikan asam pedas khas Bengkulu, yuk intip 6 resep pilihan berikut ini. Ada yang pakai tempoyak, ada juga yang mengandalkan belimbing wuluh sebagai sumber rasa asamnya. Semuanya dijamin bikin nambah nasi.

1. Ikan Asam Padeh Bengkulu Tanpa Tempoyak

Bahan:
- 500 gr ikan laut segar (kerapu, kakap, atau campuran keduanya)
- 100 gr cabai merah giling halus
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 1 ruas kecil kunyit, haluskan
- 1 ruas kecil jahe, haluskan
- 1 ruas besar lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 keping asam kandis
- 2 buah belimbing wuluh besar, iris kasar
- Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
- Daun ruku-ruku atau kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan minyak berubah warna kemerahan.
2. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.
3. Tambahkan ikan, aduk pelan agar tidak hancur.
4. Tuang air hingga ikan terendam, kecilkan api.
5. Tambahkan garam, gula, dan asam kandis. Masak hingga ikan matang dan kuah menyusut.
6. Masukkan belimbing wuluh, cabai rawit, dan daun ruku-ruku.
7. Aduk sebentar dan angkat. Siap disajikan.

2. Ikan Asam Padeh Sederhana dengan Tomat

Bahan:
- 6 ekor ikan segar, bersihkan isi perut
- 15 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 buah asam kandis
- 1/2 buah tomat merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam dan penyedap secukupnya
- 500 ml air
- 1 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, kunyit, jahe, dan lengkuas.
2. Campur bumbu halus dengan irisan bawang, serai, daun salam, daun kunyit, dan asam kandis dalam panci.
3. Tambahkan air dan masak dengan api kecil.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan ikan, garam, dan tomat.
5. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Sajikan.

3. Nila Asam Pedas Tempoyak

Bahan:
- 1 kg ikan nila, potong sesuai selera
- 3-4 sdm tempoyak
- 1 ikat kacang panjang, potong 3 cm
- 10 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit
- 8 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 500 ml air
- 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci ikan dan lumuri jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Haluskan cabai, bawang, kunyit, dan jahe.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, dan lengkuas.
4. Tambahkan tempoyak, kacang panjang, dan air. Rebus hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, masak hingga matang.
6. Koreksi rasa. Tambahkan air atau gula jika terlalu asam.

4. Patin Asam Padeh Tempoyak

Bahan:
- 1 ekor ikan patin besar, potong sesuai selera
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabai merah keriting
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 buah asam kandis
- 3 sdm tempoyak matang
- Garam dan gula secukupnya
- Segenggam kacang panjang, potong-potong
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, cabai, kunyit, dan jahe.
2. Tumis bumbu hingga harum, masukkan tempoyak.
3. Tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan kacang panjang dan air secukupnya.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan masak sampai matang.
6. Sajikan hangat.

5. Ikan Asam Pedas Belimbing Wuluh Tanpa Tempoyak

Bahan:
- 700 gram ikan tongkol atau kakap
- 10 cabai merah keriting
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah asam kandis
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun kunyit
- 4 buah belimbing wuluh, iris serong
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan serai, daun kunyit, dan asam kandis.
4. Tambahkan air dan belimbing wuluh, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, garam, dan gula. Rebus hingga matang.
6. Koreksi rasa dan angkat.

6. Ikan Asam Pedas Daun Ruku-ruku

Bahan:
- 600 gr ikan tongkol atau sejenisnya
- 10 cabai merah keriting
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 keping asam kandis
- Daun ruku-ruku atau kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali daun dan serai.
2. Tumis bumbu hingga wangi.
3. Tambahkan serai, daun salam, dan asam kandis.
4. Tuangi air dan biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan, masak hingga matang.
6. Tambahkan daun ruku-ruku, aduk sebentar.
7. Sajikan selagi hangat dengan nasi.

(brl/tin)