5 Resep soto ayam khas Kudus, kuah beningnya nagih, gurih, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@intankarinaijo ; Instagram/@namaku.cyn

Brilio.net - Soto ayam merupakan salah satu kuliner yang digemari banyak orang. Nah, di antara banyaknya soto di nusantara, salah satu yang populer adalah soto ayam khas Kudus. Soto ini dikenal dengan cita rasanya gurih dan kuah beningnya yang menyegarkan. Kuah soto ini tak menggunakan santan melainkan dibuat dari kaldu ayam.

Menariknya ketika kamu menikmati soto ayam khas Kudus akan disuguhi dengan lauk pendamping yang beragam. Dimulai dari aneka sate, seperti telur puyuh, hati ampela, usus, tempe goreng, hingga perkedel. Tentu lauk ini juga bisa bikin penikmatnya lebih kenyang. Mengingat penyajian soto khas Kota Santri ini menggunakan mangkuk berukuran kecil.

Nah, kalau kamu penggemar soto ayam khas Kudus tapi ogah sering-sering jajan agar hemat, bisa bikin sendiri di rumah. Cara membuatnya cukup mudah sementara bahan-bahan yang dibutuhkan juga gampang ditemukan di pasaran. Tentunya soto ini bisa kamu sajikan untuk seluruh anggota keluarga dalam porsi yang lebih besar. Penasaran resepnya? Berikut BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (24/7).

1. Soto ayam khas Kudus.

foto: Instagram/@steviatafdhila

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 1500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt gula merah

Pelengkap:
- Tauge secukupnya, seduh air panas
- Bawang putih goreng secukupnya
- Daun bawang secukupnya, iris kecil-kecil
- Daun seledri secukupnya, iris kecil-kecil
- Sambal rawit, kecap, dan jeruk nipis secukupnya untuk penyajian

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan, sangrai
- 1/4 sdt merica butiran

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum, masukkan ke rebusan ayam.
2. Masukkan bumbu-bumbu lain, lalu masak hingga bumbu meresap. Saring kuah soto, sisakan 1/3 kuahnya untuk merebus ayam dan telur puyuh sampai empuk.
3. Daging ayam digoreng sebentar hingga kekuningan untuk suwiran soto.
4. Tusuk juga telur puyuh dengan tusuk sate, untuk pelengkap makan soto.
3. Siapkan nasi dan pelengkap soto lain di mangkuk, lalu siram dengan kuahnya. Sajikan.

2. Soto ayam soun khas Kudus.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, belah 4
- 3,5 liter air
- 5 batang serai, geprek
- 10 cm jahe, iris tipis
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sm kaldu bubuk ayam
- 1/2 sm gula pasir
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang putih
- 10 butir kemiri
- 1 sm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica
- 1/2 butir pala
- 1 sdt jinten bubuk

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Seledri
- Bawang putih goreng
- Soun
- Sambal
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air, didihkan.
2. Tumis bumbu halus setengah matang, masukkan jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam, tumis sampai harum. Tuang ke rebusan ayam, masak sampai ayam empuk.
3. Angkat ayam, sisihkan. Kuahnya beri kaldu bubuk, garam, dan gula, tes rasa.
4. Tata soun di atas nasi, suwiran ayam, tauge pendek, seledri, dan bawang goreng, siram dengan kaldu soto. Sajikan panas dengan jeruk nipis dan sambal.

3. Soto ayam homemade khas Kudus.

foto: Instagram/@endahomemade

Bahan:
- 2 liter air
- 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Gula pasir
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt merica

Pelengkap:
- Bawang putih, iris, goreng
- Tauge, diseduh
- Irisan kol
- Irisan seledri
- Suwiran ayam
- Daun bawang, iris

Cara membuat:
1. Rebus daging ayam dengan api kecil hingga kaldu keluar dan daging empuk.
2. Sambil menunggu ayam direbus, haluskan bumbu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang.
3. Setelah matang, masukkan bumbu dalam rebusan ayam bersama daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula merah, kaldu jamur, dan gula pasir.
Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api.
5. Tiriskan ayamnya, goreng sebentar lalu suwir-suwir untuk pelengkap.

4. Soto ayam topping lengkap khas Kudus.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 2 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 daun salam
- 3 serai geprek
- 2 jempol lengkuas geprek
- 3,5 liter air matangsecukupnya
- 1 sdm gula
- 2 sdt garam atau kaldu jamur bubuk
- 1 sdt lada
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 18 bawang merah
- 11 bawang putih
- 8 kemiri sangrai
- 1 sdm jinten sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2 jempol jahe
- 1 cm kunyit

Bahan pelengkap:
- Tauge
- Daun kucai potong-kucai
- Daun seledri cincang
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng
- Perkedel
- Sate telur puyuh
- Cabai

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan ayam, daun salam, dan serai hingga matang.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan lengkuas dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air, aduk rata.
4. Beri gula, garam, lada, kaldu jamur bubuk lalu koreksi rasa.
5. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk, angkat ayam tiriskan. Lalu saring kuah soto agar bening dan tak keruh.
6. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecokelatan angkat dan suwir-suwir.
7. Tata di mangkok nasi, tauge, daun kucai, seledri, 1 sdm bawang merah goreng, 1 sdm bawang putih goreng, dan suwiran ayam, lalu siram kuah.

5. Soto ayam simpel khas Kudus.

foto: Instagram/@namaku.cyn

Bahan:
- 500 gr ayam fillet
- Air secukupnya untuk merebus daging
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 1/4 sdt jinten, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada butir
- 1/4 sdt pala

Bumbu cemplung:
- 2 serai, memarkan
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 cm lengkuas

Pelengkap:
- Tauge
- Bawang goreng
- Perkedel kentang
- Jeruk nipis ambil airnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu rebus ayam bersama bumbu cemplung sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus dalam air rebusan ayam, tambahkan garam dan koreksi rasa.
4. Sajikan soto kudus dengan tauge, perkedel, dan bawang goreng. Kucurin air jeruk nipis.

(brl/lak)