5 Resep sate merah ala Sate Ratu, sederhana, juicy, dan bumbu meresap di setiap gigitan

Instagram/@mardatillahika ; Instagram/@sitalidah

Brilio.net - Selain gudeg dan bakmi jawa, Jogja juga punya kuliner yang berbeda dan unik yakni Sate Ratu. Kuliner ini berupa sate merah yang terbuat dari daging ayam yang diberi bumbu merah. Menariknya sate ini tak disajikan seperti sate pada umumnya menggunakan sambal kacang.

Meski sederhana, rasa sate merah perpaduan pedas, manis, dan gurih membuat hidangan ini digemari banyak orang. Sedangkan teksturnya juicy dan lembut serta bumbunya meresap di setiap gigitan. Nggak heran banyak turis lokal maupun mancanegara berdatangan untuk mencicipinya.

Jadi ngiler kan ingin mencobanya? Jika kamu belum berkesempatan datang mengunjunginya langsung, cobalah membuatnya sendiri. Caranya terbilang mudah, kok. Simak 5 resep sate merah ala Sate Ratu, sederhana, juicy, dan bumbu meresap di setiap gigitan, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (27/7).

1. Sate merah ala Sate Ratu.

foto: Instagram/@pawonn.mburi

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong kecil

Bumbu halus:
- 10 cabai keriting
- 10 cabai rawit
- 5 bawang merah
- 3 buah bawang putih

Bahan lain:
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula merah
- Lada bubuk
- Kecap manis
- Terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan tambahan sedikit air, jika air sudah surut tambah minyak.
2. Lalu masukkan bahan lain, aduk rata.
3. Kemudian tuangkan ke potongan ayam, campur rata.
4. Siapkan tusukan sate, tusuk-tusuk semua daging.
5. Panaskan alat pemanggang, jika sudah panas panggang sate. Bolak-balik.
6. Angkat jika sudah empuk dan matang. Sate siap dihidangkan.

2. Sate merah homemade ala Sate Ratu.

Foto: Instagram/@mardatillahika

Bahan:
- 1/2 kg paha ayam filet, potong-potong
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai rawit
- 60 gr gula merah
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 bungkus terasi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, terasi, dan sedikit air.
2. Tumis bumbu hingga air menyusut, lalu tambahkan dengan minyak, aduk rata.
3. Beri gula merah, garam, lada, dan kaldu bubuk, beri air sedikit.
4. Tuang bumbu ke ayam fillet, campur rata.
5. Siapkan tusukan sate, tusuk-tusuk semua daging.
6. Panaskan panggangan, tata sate panggang hingga matang. jangan lupa dibalik.
7. Sate siap disajikan.

3. Sate merah simpel ala Sate Ratu.

foto: Instagram/@sitalidah

Bahan:
- 1 1/2 dada ayam
- 1 kg paha ayam
- Kulit ayam
- Perasan jeruk nipis
- Garam
- Lada putih
- Penyedap
- Kecap manis

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 25 cabai rawit
- 10 cabai keriting
- 5 kemiri
- 1 bungkus terasi
- 2 sdm gula merah
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga air menyusut.
2. Tambahkan garam, lada, penyedap, dan kecap manis.
3. Siapkan daging ayam, beri perasan jeruk nipis dan bumbu.
4. Remas-remas dan campur bumbu hingga merata.
5. Siapkan tusukan sate, tusuk-tusuk semua daging.
6. Panaskan panggangan, tata sate panggang hingga matang. Jangan lupa dibalik.

4. Sate merah sambal kecap ala Sate Ratu.

foto: Instagram/@dewinugrahanto_

Bahan:
- Ayam paha fillet, potong kecil kecil
- Tusuk sate
- Gula pasir
- Garam
- Lada

Bumbu marinasi:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah besar
- Cabai rawit
- Kemiri, sangrai
- Gula jawa
- Air asem jawa

Cara membuat:
1. Blender semua bahan marinasi, kemudian tumis. 2. Bumbui garam, lada, dan gula pasir, koreksi rasa masak sampai matang dan harum. Kemudian beri kecap manis.
3. Tunggu dingin setelah itu campurkan ke daging ayam yang sudah dipotong-potong. Marinasi selama minimal 1 jam.
4. Setelah 1 jam tusuk-tusuk daging seperti membuat sate kemudian sisihkan bumbunya buat olesan
bakar di atas bakaran arang.
5. Bahar hingga matang, siap disajikan dengan sambal kecap dan bumbu kacang.

5. Sate merah cabai besar ala Sate Ratu.

foto: TikTok/@dhilaskukk

Bahan:
- 1 kg paha fillet
- 250 gr kulit
- 1 buah air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah besar
- 12 buah cabai keriting
- 6 sdm bawang putih
- 7 sdm bawang merah
- Air

Bumbu lainnya:
- 2 sdm margarin
- 1 sdt terasi
- 9 sdm gula merah
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/4 lada
- 5 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan bumbu halus, kemudian tumis tanpa minyak hingga air surut.
2. Tambahkan margarin dan sisa bumbu lainnya, gula merah dan kecap. Aduk rata dan sisihkan.
3. Potong paha ayam fillet dan kulit ayam menjadi dadu.
4. Tambahkan air jeruk nipis dan bumbu tumis, aduk hingga tercampur rata.
5. Jika tidak food prep, marinasi ayam semalaman di chiller. Ayam bisa langsung ditusuk ke tusukan sate dengan urutan daging kulit dan daging.
6. Grill sate dengan api kecil hingga matang, sajikan selagi hangat.

(brl/lak)