5 Resep sate kikil yang bikin ngiler dan tips mengolahnya biar empuk serta nggak bau

foto: shutterstock.com

Sate kikil jadi salah satu sajian yang menggoda banget, apalagi buat kamu yang suka makanan dengan tekstur kenyal dan rasa gurih yang nendang. Terbuat dari kikil sapi yang direbus dan dibumbui rempah pilihan, sate kikil cocok banget buat camilan sore, lauk makan siang, atau hidangan spesial buat kumpul keluarga.

Di artikel ini, kamu bakal nemuin berbagai resep sate kikil dari berbagai daerah, mulai dari sate kikil khas Jepara yang pakai bumbu kacang, sampai versi pedasnya yang bikin keringat bercucuran.Dengan banyak pilihan bumbu dan cara pengolahan, kamu tinggal pilih resep yang paling cocok sama selera. Yuk, langsung cek resep-resepnya dan mulai eksplor dapur buat bikin sate kikil yang nggak cuma enak, tapi juga bikin semua orang ketagihan!

1. Sate Kikil Khas Jepara

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 100 g bumbu kacang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt penyedap
• 1 butir gula merah
• 1 sdm kecap manis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk dengan daun salam dan garam, lalu tiriskan dan potong dadu.
2. Masak bumbu kacang hingga matang, lalu tambahkan kikil, kecap, dan gula merah. Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Dinginkan kikil, lalu tusukkan ke tusuk sate dan sajikan.

2. Sate Kikil Cungkring Khas Bogor

Bahan:

• 250 g kikil sapi yang sudah empuk
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri
• 1 batang serai
• 1 sdt garam
• 2 cabai merah
• 1 mata asam jawa
• Segenggam kacang tanah kupas (tumbuk kasar)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, kunyit, jahe, kemiri, dan cabai merah.
2. Tumis bumbu bersama serai, garam, dan asam jawa.
3. Masukkan kacang tanah dan kikil, aduk rata. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
4. Tusuk kikil pada tusukan sate, lalu panggang sebentar hingga lebih harum.

3. Sate Kikil Urap Pedas

Bahan:

• 250 g kikil sapi
• 100 g kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt kunyit bubuk
• Sejumput garam

Bumbu Halus:

• 5 cabai rawit
• 2 cabai merah besar
• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 potong terasi
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Rebus kikil dengan daun salam, daun jeruk, dan garam. Tiriskan lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan kelapa parut dan kunyit bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kikil, aduk rata, lalu angkat.
4. Tusuk kikil dengan tusukan sate dan siap disajikan.

4. Sate Kikil Pedas Manis

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 1 L air untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• Tusuk sate

Bumbu:

• 12 cabai merah
• 7 bawang merah
• 3 bawang putih
• 4 sdm kacang tanah goreng
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt merica bubuk
• 150 ml air
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk, potong dadu.
2. Goreng kacang, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Haluskan dengan garam, gula merah, dan merica.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, kecap, dan kikil. Masak hingga meresap.
4. Dinginkan kikil, tusuk dengan tusukan sate, lalu panggang hingga harum.

5. Sate Kikil Bacem ala Angkringan

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 1,5 L air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
• 8 cabai rawit merah, cincang kasar
• 5 sdm kecap manis
• Tusuk sate

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica putih

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga matang, buang airnya lalu potong-potong.
2. Rebus kembali dengan sisa air, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Masukkan bumbu halus, air asam, cabai rawit, dan kecap manis. Masak hingga air menyusut.
4. Tusuk kikil, lalu panggang hingga sedikit kering.

Tips Memilih dan Mengolah Kikil Biar Nggak Bau dan Tetap Empuk

1. Pilih Kikil yang Segar

Kikil segar biasanya berwarna putih kekuningan, nggak berlendir, dan nggak bau menyengat. Hindari kikil yang warnanya kusam atau ada bercak hitam karena itu tanda mulai rusak.

2. Rebus Dua Kali untuk Hilangkan Bau

Supaya bau khas kikil hilang, kamu bisa merebus kikil dua kali. Pertama dengan air biasa selama 15 menit, buang air rebusannya. Lalu rebus lagi dengan tambahan daun salam, jahe, atau serai agar aromanya makin sedap.

3. Rendam dengan Air Jeruk Nipis atau Asam Jawa

Sebelum direbus, kikil bisa direndam dulu dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa selama 1015 menit. Ini bantu banget buat ngilangin aroma amis dan bikin teksturnya lebih kesat.

4. Potong Ukuran Kecil Biar Cepat Empuk dan Meresap

Potong kikil kecil-kecil sesuai ukuran tusukan sate. Potongan kecil nggak cuma bikin sate cepat matang, tapi juga lebih mudah menyerap bumbu.

5. Trik Memanggang Sate Biar Lebih Mantap

Gunakan bara api kecil atau panggangan teflon dengan olesan margarin supaya kikil nggak gosong tapi tetap dapet aroma smoky-nya. Sambil dipanggang, olesi sisa bumbu biar rasanya makin nendang.

5 FAQ Tambahan tentang Kikil:

1. Apa perbedaan kikil putih dan kikil cokelat?

Kikil putih biasanya sudah dibersihkan dan direbus lebih lama, warnanya terang dan teksturnya lebih lembut. Kikil cokelat masih mengandung sedikit sisa kotoran atau bulu dan perlu dibersihkan lebih menyeluruh sebelum diolah.

2. Apakah kikil bisa disimpan di freezer?

Bisa. Setelah direbus, kikil bisa disimpan dalam wadah tertutup di freezer hingga 1 bulan. Pastikan dibekukan dalam porsi kecil agar lebih mudah saat akan dimasak kembali.

3. Bagaimana cara memastikan kikil sudah matang saat direbus?

Kikil yang matang biasanya berubah jadi transparan, empuk saat ditekan dengan sendok, dan tidak lagi mengeluarkan bau menyengat.

4. Boleh nggak menggunakan air asam atau jeruk nipis buat menghilangkan bau kikil?

Boleh banget! Air asam jawa atau jeruk nipis bisa membantu mengurangi bau amis kikil sebelum direbus.

5. Apakah kikil mengandung kolagen?

Ya, kikil mengandung kolagen alami dari jaringan ikat sapi. Kolagen ini dipercaya punya manfaat untuk kesehatan kulit dan sendi, tapi tetap harus dikonsumsi dalam jumlah wajar.

(brl/red)