5 Resep rujak cingur khas Surabaya, bumbu petisnya legit dan nendang di lidah

foto: Instagram/@byviszaj; Instagram/@sisca.nug77

Brilio.net - Rujak cingur dikenal sebagai salah satu kuliner khas Surabaya yang memiliki cita rasa lezat. Sesuai namanya, rujak jenis ini terbuat dari bahan dasar cingur atau moncong sapi yang direbus. Cingur memiliki tekstur kenyal dan bentuknya pun tebal.

Penggunaan cingur pada rujak ala Jawa Timur satu ini memang memberikan aroma dan cita rasa khas. Namun nggak cuma itu, penggunaan petisnya juga menjadi kunci penting yang membuat rujak cingur semakin nikmat. Selain menggunakan kacang, rujak cingur juga mengandalkan petis udang sebagai bumbu utamanya. Nah, petis ini memberikan aroma sedap, legit, dan rasa asin pada rujak.

Di sisi lain, isian sayur seperti kangkung dan timun membuat sajian tersebut semakin lengkap. Nggak cuma itu, tambahan lauk seperti tahu dan tempe juga bikin sajian ini cukup mengenyangkan saat disantap. Dijamin rasanya nendang di lidah dan cocok juga buat menu makan siang atau malam.

Jika suka mengonsumsi rujak cingur, kamu nggak perlu jauh-jauh ke Surabaya untuk mendapatkannya. Dengan sejumlah bahan sederhana yang ada di rumah, kamu dapat membuat rujak cingur sendiri. Berikut kompilasi resepnya yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Senin (24/6).

1. Rujak cingur khas Surabaya.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 2 ikat kangkung
- Cingur sapi, rebus, potong-potong
- Tauge
- Kacang panjang
- Bengkuang
- Timun
- Kedondong
- Nanas
- Tahu goreng, potong
- Tempe goreng, potong

Bumbu:
- 4-5 sdm kacang goreng
- 5 cabai rawit atau sesuai selera
- 3 bawang putih, iris dan goreng
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm petis
- 1/2 sdt terasi
- Sedikit asam jawa
- Garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci sayur dan buah sampai bersih. Rebus kangkung, kacang panjang dan tauge, tiriskan. Potong-potong buah, sisihkan.
2. Ulek cabai rawit, bawang putih goreng, garam dan terasi sampai halus. Tambahkan gula merah, petis dan asam jawa, lalu ulek sampai rata.
3. Masukkan kacang goreng, ulek sampai halus dan rata sambil diberi air sedikit demi sedikit sampai kekentalan bumbunya pas, cek rasa
4. Penyajian: Tata sayuran, buah-buahan, tahu goreng, tempe goreng, dan cingur pada piring. Siram dengan bumbu rujak. Lengkapi dengan kerupuk putih.

2. Rujak cingur lontong.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- Lontong secukupnya
- Tahu dan tempe goreng secukupnya
- 250 gr cingur sapi
- 1 buah mentimun
- 1 ikat kangkung, rebus
- 1 genggam tauge, rendam air panas

Bumbu ulek:
- 3 sdm kacang goreng
- 1/2 buah pisang batu atau pisang klutuk, parut kasar
- 1 sdm gula merah sisir
- Sejumput garam
- Sejumput terasi
- 1/2 siung bawang putih goreng
- Cabai rawit dengan tangkainya, sesuai selera
- 1 sdm petis udang
- 1 sdt petis merah (petis ikan)
- Air asam jawa encer secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus cingur sampai empuk dengan bumbu bawang putih, ketumbar, dan garam. Lalu goreng sebentar, potong-potong.
2. Ulek semua bahan kecuali air asam jawa hingga tekstur yang diinginkan.
3. Tambahkan air asam jawa hingga mendapatkan kekentalan yang pas, koreksi rasa dan masukkan semua bahan rujak, aduk jadi satu hingga rata.
4. Sajikan bersama kerupuk putih.

3. Rujak cingur sambal petis.

foto: Instagram/@primarasa.co.id

Bahan:
- 200 gr cingur sapi siap pakai
- Air untuk merebus
- 200 gr kangkung
- 100 gr taoge
- 250 gr bengkoang
- 250 gr mentimun
- 150 gr tempe goreng
- 150 gr tahu goreng
- Kerupuk udang

Sambal petis:
- 8 buah cabai rawit
- 100 gr pisang batu, iris–iris
- 8 sdm kacang tanah goreng, haluskan
- 5 sdm petis udang
- 2 sdm air asam jawa pekat
- 100 gr gula merah, sisir
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih cingur, rebus dalam air secukupnya hingga mendidih, buang airnya. Rebus kembali dengan mengganti air berkali-kali hingga cingur tidak berlendir lagi. Setelah empuk, angkat, tiriskan. Potong-potong 2x3 cm, sisihkan.
2. Siangi kangkung, cuci bersih. Rebus kangkung hingga matang, angkat, tiriskan. Seduh taoge dengan air mendidih, tiriskan. Kupas bengkoang, iris-iris ukuran 1/2x2x3 cm, dan iris-iris mentimun sesuai selera. Potong-potong tempe dan tahu bentuk dadu 2 cm.
3. Sambal petis: Gerus cabai rawit, cabai merah dan pisang batu hingga halus. Masukkan kacang tanah goreng, petis, air asam jawa, gula, dan garam. Gerus kembali hingga bahan halus dan tercampur rata.
4. Taruh kangkung, taoge, bengkuang, mentimun, tempe, tahu, dan cingur dalam wadah saji. Tambahkan sambal petis di atasnya, aduk hingga tercampur. Bila suka, hidangkan bahan dan sambal secara terpisah. Sajikan bersama kerupuk udang.

4. Rujak cingur pedas.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 300 gr cingur sapi
- 1 papan tempe goreng
- 5 kotak tahu goreng
- 2 ikat kangkung, petikin daun, lalu rebus
- 100 gr taoge rebus
- 1/2 buah nanas
- 1 buah bengkoang besar
- 1 buah timun

Bumbu:
- 150 gr kacang tanah
- 5 sdm petis udang
- 5 bawang putih
- 1 pisang klutuk
- 1 sdm bawang putih goreng
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- Air secukupnya

Pelengkap:
- Lontong
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Presto cingur sapi selama 2 jam (biar empuk) potong-potong lalu goreng sebentar (tidak perlu kering).
2. Kupas nanas, cuci bersih, kupas bengkoang dan timun cucu bersih. Lalu potong sesuai selera
3. Bumbu: Ulek semua bumbu, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit, kekentalan sesuaikan selera, lalu koreksi rasa .
4. Cara penyajian: Sajikan rujak cingur bersama Lontong, kangkung, taoge, tahu goreng, tempe goreng, nanas, bengkuang, timun dan siram dengan bumbu, tambahkan kerupuk dan cabai rawit iris.

5. Rujak cingur mangga.

foto: Instagram/@sisca.nug77

Bahan:
- 250 gr cingur, rebus lalu goreng
- Tahu Goreng, potong-potong
- Tempe Goreng, potong-potong
- 2 ikat kangkung, Rebus
- Taoge
- Timun krai
- Lontong
- Mangga muda
- Mentimun
- Nanas

Bumbu ulek:
- Kacang goreng
- Pisang klutuk
- cabai rawit
- Bawang putih goreng
- Garam
- Gula jawa
- Petis
- Air asam jawa

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu takaran sesuai selera, tambahkan air asam jawa.
2. Setelah halus, masukkan bahan-bahan lain, aduk jadi satu. Sajikan.

(brl/tin)