5 Resep oseng mercon khas Jogja, gurih, lezat, dan pedasnya bikin nagih

Instagram/@adhenbajumi ; Instagram/@eva_nv21

Brilio.net - Oseng mercon dikenal sebagai salah satu kuliner andalan ketika berwisata di Jogja. Pasalnya hidangan ini cukup berbeda dari kebanyakan makanan khas Jogja, yakni bercita rasa gurih dan super pedas. Oseng mercon biasanya terbuat dari daging sapi, ayam, atau jeroan yang dimasak bersama cabai dalam jumlah banyak.

Bumbu-bumbunya seperti bawang merah, bawang putih, dan kemiri juga sering digunakan untuk memberikan rasa supaya semakin lezat. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Dijamin siapa pun yang menikmati oseng mercon, bisa berkeringat dan meneteskan air mata karena kepedasannya.

Nah, supaya makin ekonomis, kamu bisa membuat oseng mercon khas Jogja sendiri di rumah. Cara membuat oseng mercon khas Jogja ini terbilang mudah meskipun kamu masih pemula di bidang masak.

Kalau kamu ada stok daging di kulkas, langsung saja eksekusi resepnya, yuk. Berikut lima resep oseng mercon khas Jogja, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (9/7).

1. Oseng mercon level 3 ala Bu Narti.

foto: Instagram/@adhenbajumi

Bahan:
- 500 gr daging brisket atau sandung lamur, potong kotak-kotak

Bumbu ulek:
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 25 cabai rawit merah

Bumbu cemplung:
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 5 rawit merah utuh

Bumbu tambahan:
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus air 1/2 panci. Kalau sudah mendidih, masukkan daging, rebus hingga daging semua berubah warna. Setelah matang, angkat dagingnya. Air rebusan jangan dibuang, nanti akan dipakai lagi.
2. Tumis bumbu ulek, masukkan bumbu cemplung, masak hingga wangi dan layu.
3. Masukkan daging, oseng hingga rata.
4. Tuang air rebusan 3-4 cup. Tutup wajan, gunakan api sedang, sekali-sekali aduk.
5. Masak hingga minyak keluar dan daging lembut. Kalau air berkurang tapi belum empuk tambahkan air per 1 cup.
6. Setelah daging lembut, buka tutup wajan, besarkan api, masak hingga airnya sat. Tes rasa dan sajikan.

2. Oseng mercon ala Bu Narti.

foto: Instagram/@eva_nv21

Bahan:
- 500 gr daging tetelan sapi
- Cabai rawit setan secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- 2 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Daging tetelan sapi direbus sampai empuk dengan jahe geprek. Rebus juga cabai rawit, kemudian ulek cabai. Sebagian cabai dibiarkan utuh.
2. Haluskan bawang merah dan putih. Lalu tumis bawang dan cabai sampai harum, beri jahe geprek, daun jeruk, daun salam, serai, gula merah, kaldu bubuk, garam, dan kecap.
3. Masukkan daging tetelan sapi dan aduk rata. Beri air secukupnya dan masak terus hingga bumbu meresap.
4. Koreksi rasa. Siap dihidangkan dengan taburan bawang merah goreng dan nasi hangat.

3. Oseng mercon ala Bolosego.

foto: YouTube/RicaRhy 99

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- Air rebusan daging sapi
- 50 gr cabai merah
- 15 buah rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada
- 1 sdm gula merah

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu angkat dan tiriskan.
2. Selanjutnya haluskan bawang merah, putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, jahe, dan kunyit.
3. Lalu panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi. Aduk-aduk hingga merata dan tumis di api kecil.
4. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan cabai rawit utuh. Tumis hingga harum dan matang.
5. Kemudian tambahkan sisa air rebusan daging.
6. Beri gula pasir, kaldu bubuk, dan lada bubuk aduk merata.
7. Kemudian masukkan daging, dan aduk-aduk kembali. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.
8. Tambahkan secukupnya kecap manis dan aduk-aduk. masak hingga kuah benar-benar menyusut. Oseng mercon siap disajikan.

4. Oseng mercon daging iga khas Jogja.

foto: YouTube/Dapur Sherly

Bahan:
- 250 gr daging iga, potong-potong kecil
- 250 gr tetelan sapi
- 50 gr cabai rawit
- 50 gr cabai keriting
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 4 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 10 buah cabai rawit utuh
- 500 ml air kaldu sapi atau sisa rebusan daging
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Pertama didihkan air secukupnya, lalu masukkan daun salam, garam secukupnya, dan daging sapi. Masak hingga daging empuk sekitar 30-35 menit.
2. Jika sudah empuk, angkat dan tiriskan. Lalu potong-potong dengan ukuran lebih kecil.
3. Lalu haluskan bawang merah, putih, cabai merah, keriting, jahe, kunyit, dan beri air secukupnya.
4. Jika sudah, panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bumbu ulek. Beri lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang.
5. Setelah bumbu matang masukkan garam, gula pasir, lada, kaldu bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
6. Kemudian masukkan daging iga dan tetelan aduk rata hingga bumbu meresap ke daging.
7. Kemudian tuangi air kaldu sapi. Aduk-aduk. Tambahkan kecap manis. Tunggu daging empuk.
8. Masukkan cabai rawit utuh, masak lagi hingga daging matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng

5. Oseng mercon khas Jogja.

foto: YouTube/resep simbok

Bahan:
- 500 gr daging sapi dan sandung lamur, potong kotak-kotak

Bumbu:
- 1 ons cabai rawit dan merah
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 2 serai
- 4 daun jeruk
- 2 salam
- 1 sdm garam
- 1,5 sdm gula jawa
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- Cabai utuh secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk. Sisihkan.
2. Kemudian haluskan bawang merah, putih, cabai merah, rawit, dan garam.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan, tambahkan daun jeruk, serai geprek, gula merah, dan kaldu sapi. Lalu tumis sampai harum.
4. Lalu masukkan daging, aduk-aduk hingga merata, beri air 1 liter.
5. Setelah itu aduk-aduk lagi, tambahkan cabai utuh, masak hingga kuah agar menyusut.

(brl/lut)