5 Resep mie tek-tek yang rasanya nendang dan mudah dibuat di rumah

foto: shutterstock.com

Kalau kamu pernah jalan-jalan malam dan tiba-tiba mendengar suara tek tek tek dari kejauhan, kemungkinan besar itu adalah tanda kehadiran abang mie tek-tek. Suara ini berasal dari sutil yang dipukul ke wajan saat si abang mulai masak di atas gerobaknya, unik dan jadi ciri khas yang susah dilupakan. Dari situlah nama mie ini berasal: mie tek-tek.

Mie tek-tek adalah salah satu jajanan kaki lima legendaris yang populer di berbagai kota di Indonesia, terutama di Jawa Barat dan Jakarta. Makanan ini biasanya dijual malam hari oleh pedagang keliling, dengan pilihan versi goreng atau kuah. Sekilas mirip dengan mie goreng biasa, tapi mie tek-tek punya cita rasa khas yang lebih nendang karena memakai bumbu tumis racikan sendiri, ditambah aroma wajan gosong yang menggoda.

Komposisinya cukup sederhana: mie telur, sayuran seperti kol dan sawi, telur, serta tambahan seperti bakso atau ayam. Tapi yang bikin beda adalah bumbu halusnya, biasanya terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai, dan kadang merica. Semua ditumis hingga harum lalu dicampur mie yang sudah direbus, menghasilkan hidangan gurih pedas yang bikin nagih.

Tekstur mie tek-tek cenderung kenyal, karena biasanya memakai mie telur yang sedikit tebal. Untuk versi goreng, mie tidak terlalu lembek, sementara versi kuah disajikan dengan kuah bening yang ringan tapi berbumbu kuat. Ada juga yang menyebutnya mie dok-dok, merujuk pada suara kentungan bambu dari pedagang lain.

Nah, kalau kamu kangen mie tek-tek tapi abang lewatnya jarang, sekarang waktunya bikin sendiri di rumah. Di bawah ini, ada berbagai resep mie tek-tek yang bisa kamu coba, mulai dari versi klasik, pedas, sampai yang ditambah udang atau sayur melimpah. Yuk, masak dan rasakan nostalgia malam di pinggir jalan!

1. Resep Mie Tek Tek Goreng Rumahan

Bahan-Bahan:

• 200 g mi telur kering, rebus hingga matang
• 200 g kol, iris
• 150 g sawi hijau
• 6 buah bakso sapi, iris
• 5 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 4 batang daun bawang, potong 3 cm
• 1 sdt penyedap rasa
• 2 sdm kecap manis Bango
• 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri, sangrai
• 4 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1 sdt penyedap rasa

Pelengkap:

• telur dadar iris
• kerupuk bawang
• acar ketimun

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, orak-arik hingga setengah matang.
3. Masukkan kol, sawi hijau, dan bakso. Tumis hingga layu.
4. Masukkan mie yang sudah direbus, aduk rata.
5. Tambahkan cabai rawit, penyedap rasa, dan kecap manis Bango. Aduk kembali hingga bumbu meresap.
6. Masukkan daun bawang, aduk sebentar.
7. Angkat mie tek tek goreng dan sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, telur dadar iris, kerupuk bawang, dan acar ketimun.

2. Resep Mie Tek Tek Goreng Pedas

Bahan-Bahan:

• 1 bungkus mie telur kering yang sudah direbus
• 200 gram kol yang iris tipis
• 150 gram sawi hijau yang dipotong seukuran telunjuk
• 6 butir bakso sapi dipotong jadi empat bagian
• 7 butir cabai rawit merah diiris tipis
• 1 butir telur ayam
• 4 batang daun bawang, potong menjadi 3 cm
• 1 sendok teh kaldu sapi
• 2 sendok makan kecap manis Bango
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri yang disangrai
• 4 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh lada putih bubuk
• 1 sendok teh garam

Pelengkap:

• Ayam Goreng
• Kerupuk
• Acar

Cara Membuat:

1. Siapkan wajan anti lengket, tambahkan minyak.
2. Tumis bumbu halus beserta cabai rawit merah hingga harum.
3. Masukkan telur kocok dan orak-arik hingga tercampur rata.
4. Masukkan sawi, kol, daun bawang dan bakso, aduk rata.
5. Masukkan mie, penyedap rasa dan kecap manis Bango, aduk rata dengan cepat.
6. Sajikan dengan tambahan ayam goreng, kerupuk, dan acar.

Resep mie tek-tek
foto: shutterstock.com

3. Resep Mie Tek Tek ala Abang Gerobak

Bahan-Bahan:

• 1 bungkus mie telur (atau mie instan tanpa bumbu)
• 2 butir telur
• 3 lembar kol, iris tipis
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2-3 lembar sawi hijau, potong-potong
• 2 sdm kecap manis Bango
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap asin (opsional)
• Garam dan lada secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri (opsional)
• 3-5 cabai rawit merah (sesuai selera)

Pelengkap:

• acar
• bawang goreng
• kerupuk

Cara Membuat:

1. Masak mie telur hingga matang, tiriskan.
2. Haluskan bumbu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Orak-arik telur dalam wajan.
5. Masukkan kol, daun bawang, dan sawi hijau. Tumis hingga sedikit layu.
6. Tambahkan mie, kecap manis Bango, saus tiram, kecap asin, garam, dan lada. Aduk rata.
7. Sajikan dengan bawang goreng, acar, dan kerupuk.

4. Resep Mie Tek Tek Goreng Udang Gurih

Bahan-Bahan:

• 500 gr mie lidi (rebus 15 menit, basuh, tiriskan)
• 100 gr udang kupas
• 4 butir telur (orak arik)
• 4 bonggol sawi hijau (potong kasar)
• 1 buah wortel besar (potong korek api)
• Garam, merica, kaldu jamur secukupnya
• Kecap manis Hitam Gurih Bango secukupnya
• Kecap asin secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah rawit hijau

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan udang, masak hingga setengah matang.
3. Masukkan wortel, masak hingga lembut.
4. Masukkan sawi hijau, aduk rata.
5. Masukkan telur orak arik.
6. Masukkan mie. Beri kecap asin, kecap manis Bango, kaldu jamur, garam, merica, aduk hingga matang.
7. Koreksi rasa, sajikan.

5. Resep Mie Tek Tek Goreng Sayuran

Bahan-Bahan:

• 1 bungkus mie instan atau mie telur, rebus setengah matang
• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 buah wortel, potong korek api
• 50 gram kol, iris tipis
• 1 genggam sawi hijau atau pakcoy, potong-potong
• 1 butir telur (opsional)
• 1-2 sdm kecap manis Bango
• 1 sdm saus sambal (sesuai selera)
• Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Tambahkan daun bawang, tumis sebentar, masukkan telur (jika pakai), orak-arik.
3. Masukkan wortel, kol, dan sawi. Tumis hingga sedikit layu.
4. Masukkan mie, aduk rata.
5. Tambahkan kecap manis Bango, saus sambal, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk hingga bumbu merata.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa. Angkat dan sajikan panas.

FAQ Seputar Mie Tek-Tek

1. Bagaimana cara menggoreng mie tek-tek agar tidak lengket di wajan?
Agar mie tidak lengket saat digoreng, pastikan mie sudah ditiriskan sempurna dan diberi sedikit minyak sebelum dicampur ke wajan. Gunakan wajan antilengket atau wajan besi yang sudah benar-benar panas, dan aduk cepat agar mie tidak menempel.

2. Kapan waktu terbaik memasukkan mie ke dalam wajan?
Mie sebaiknya dimasukkan setelah semua sayuran dan telur setengah matang, agar mie tidak terlalu lembek dan bumbu bisa meresap dengan baik. Jangan lupa aduk cepat agar semua bahan tercampur merata.

3. Apa jenis penyedap rasa yang cocok untuk mie tek-tek?
Penyedap yang umum digunakan adalah kaldu bubuk (ayam atau sapi), garam, merica, dan kadang sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Kamu juga bisa menambahkan sedikit kecap asin atau saus tiram untuk rasa gurih yang lebih dalam.

4. Bolehkah memakai mie instan untuk membuat mie tek-tek?
Boleh banget! Tapi pilih mie instan tanpa bumbu dan rebus hanya sampai setengah matang. Setelah itu langsung tiriskan dan gunakan seperti mie telur biasa. Ini cocok buat kamu yang ingin hasil cepat tapi tetap enak.

5. Kenapa mie tek-tek buatan sendiri rasanya kurang nendang seperti buatan abang-abang?
Rahasianya ada di teknik tumis bumbu hingga matang sempurna dan penggunaan api besar. Abang-abang biasanya pakai wajan besar yang panas banget, menghasilkan aroma khas wok hei (aroma gosong yang sedap). Di rumah, kamu bisa meniru dengan memanaskan wajan hingga benar-benar panas sebelum menumis bumbu dan mie.

(brl/red)