5 Resep mie ongklok khas Wonosobo, berkuah kental, sedap, dan cocok untuk menghangatkan perut

foto: Instagram/@erieskaa_ ; Instagram/@rismawati.jumalang

Brilio.net - Mie ongklok merupakan sajian kuliner khas Wonosobo. Seperti namanya, proses memasak mie ongklok ini cukup unik. Yakni mi dimasukkan dalam saringan bambu, lalu dicelup-celupkan atau diongklok-ongklok ke dalam air mendidih.

Nah, pada dasarnya mie ongklok merupakan kuliner olahan mie telur kuning yang berkuah. Hanya saja yang membedakan, yakni kuahnya dibuat dengan tekstur kental. Lalu dicampur dengan kubis dan kucai sebagai sayurannya. Sementara untuk sajian pelengkapnya yaitu sate sapi dan tempe kemul.

Soal rasa jangan diragukan, mie ongklok begitu sedap dan gurih. Semangkuk mie ongklok bisa menghangatkan perut dan pas untuk disantap di tengah udara Kota di Atas Awan alias Wonosobo ini. Dari pada ngiler, kamu bisa lho bikin sendiri di rumah. Berikut resep mie ongklok khas Wonosobo seperti dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (22/7).

1. Mie ongklok dan sate sapi manis khas Wonosobo.

foto: Instagram/@erieskaa_

Bahan sate manis sapi:
- 200 gr daging sapi, potong dadu
- 3 bawang merah, haluskan
- 1/2 sdm ketumbar, haluskan
- 2 lembar daun jeruk, haluskan
- Kecap manis
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan jadi satu, diamkan 30-60 menit.
2. Tusuk lalu bakar, olesi dengan sisa saus marinasi.

Bahan mie ongklok:
- 2 bungkus mie kuning
- Daun bawang, rajang
- Kubis, iris besar-iris besar seperti untuk sup
- 5 buah bawang merah, haluskan
- 3 buah bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica, haluskan
- 5 ekor ebi, haluskan
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
- 600 ml air
- 1, 5 sdm maizena dan sedikit air

Cara membuat:
1. Rebus mie sampai matang, tiriskan lalu tata di mangkok
2. Panaskan minyak di panci, tumis bumbu halus hingga matang
3. Tuang air, biarkan hingga mendidih. Masukan kecap, gula, dan garam, lalu icipi.
4. Jika sudah pas, masukkan kubis dan daun bawang. Lalu masukkan larutan maizena, aduk rata.
5. Tuang kuah di atas mie, sajikan dengan sate sapi.

2. Mie ubi ongklok khas Wonosobo.

foto: Instagram/@iafrillia

Bahan mie ubi:
- 125 gr ubi putih, kukus haluskan
- 150 gr tepung protein tinggi saya pakai cakra
- 25 gr tapioka atau kanji
- 25 gr tepung beras
- 1 sdt peres garam dapur
- 1 butir telur ayam
- Tepung sagu untuk taburan mie

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dalam wadah uleni hingga kalis lembab, bagi jadi dua.
2. Taburi meja dengan sagu, giling tipis adonan dengan rolling pin, potong tipis memanjang menggunakan pisau.
3. Taburi mie dengan sagu simpan wadah tertutup dalam kulkas.
4. Jika mau dimasak langsung juga bisa.

Bahan kuah mie ongklok:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan ebi
- 600 ml kaldu daging
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- Garam secukupnya
- 1 1/2 sdt kecap manis
- 3 adm tapioka larutkan dengan 3 sdm air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga halus, tumis hingga harum.
2. Masukkan kaldu daging, gula pasir, merica, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis masak hingga mendidih, koreksi rasa.
3. Masukkan larutan tapioka, masak hingga kental.

Cara penyajian:
1. Rebus kubis dan kucai secukupnya, sisihkan.
2. Didihkan air, tambahkan 1 sdm minyak goreng, rebus mie hingga matang atau bisa dengan masukkan mie di ongklok rebus hingga matang.
3. Setelah matang tiriskan mie, taruh kubis dan kucai di mangkok kecil. Masukkan mie tuang di piring siram dengan kuah mie ongklok sajikan dengan pelengkap sate ayam atau sate sapi, tempe mendoan, tahu kering, atau kerupuk tahu.

3. Mie ongklok topping udang khas Wonosobo.

foto: Instagram/@uchyeagustina

Bahan:
- Mie kuning, rebus
- Tauge, kol, sawi, direbus
- Daun bawang, potong halus
- Seledri, potong halus
- Bawang goreng
- Sambal
- Telur rebus
- 4 lembar daun jeruk
- 500 gr udang
- 500 ml kaldu udang
- 65 santan instan
- Garam dan gula
- 4 sdm maizena

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdm merica
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan udang aduk hingga berubah warna.
2. Lalu tambahkan 500 ml air kaldu udang rebusan kepala udang, masak sampai mendidih.
3. Tambahkan kurang lebih 500 ml air, 65 ml santan, gula, dan garam aduk rata.
4. Terakhir masukkan 4 sdm maizena dilarutkan dengan air, aduk sampai mengental, cek rasa.
5. Penyajian: tata di piring mie kuning, tauge, kol, sawi, siram kuah kental, beri udang, daun bawang, seledri, bawang goreng, sambal, dan telur rebus.

4. Mie ongklok khas Wonosobo.

foto: Instagram/@nickma_er

Bahan:
- Mie bulat
- Kol, iris
- Daun bawang
- Bawang goreng
- 3 sdm kecap manis
- Kaldu jamur
- Larutan maizena
- 300 ml air

Bumbu:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah udang segar kupas bersih
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu sampai halus, lalu tumis hingga matang.
2. Tambahkan air dan kecap, aduk-aduk sampai mendidih.
3. Masukkan larutan maizena, aduk sampai mengental.
4. Koreksi rasa, angkat, sisihkan.
5. Tata mie dan kol yang sudah direbus, siram dengan bumbu dan taburi bawang daun.

5. Mie ongklok telur rebus khas Wonosobo.

foto: Instagram/@rismawati.jumalang

Bahan:
- 200 gr mie kuning, rebus sebentar, tiriskan
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 50 gr kol, rebus sebentar
- 500 ml air kaldu
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdm ebi kering
- 1/4 sdt merica bubuk
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Telur rebus
- Daun bawang
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan saus tiram dan kecap manis, aduk rata.
2. Tuang kaldu dan masak hingga mendidih. Tambahkan gula garam secukupnya dan tuang larutan maizena. Aduk hingga mengental.
3. Tata mie dan kol di mangkuk, tuang dengan kuah kaldu dan taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.

(brl/far)