5 Resep lumpia ala Samijaya, gurih, bikin nagih, dan sederhana

Instagram/@megavolta4 ; Instagram/@schokolades

Brilio.net - Lumpia ala Samijaya dikenal sebagai makanan ringan banyak digemari dari Malioboro, Yogyakarta. Menggabungkan cita rasa lokal dengan teknik memasak tradisional, lumpia ini menawarkan kombinasi tekstur yang renyah dan isian lezat. Umumnya, hidangan ini dibuat dari kulit lumpia, isian sayur atau daging ayam dan aneka bumbu.

Meskipun seringkali orang lebih memilih untuk membeli lumpia ini langsung dari tempatnya, sebenarnya kamu juga bisa membuat versi homemade yang tak kalah lezat, lho. Dengan beberapa bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah, lumpia Samijaya ala rumahan dapat menjadi alternatif praktis tanpa mengurangi keotentikannya.

Lumpia ala Samijaya ini dapat disajikan dengan sambal atau saus cocol sesuai selera. Tekstur kulit lumpia yang renyah dipadukan dengan isian lezat, menjadikannya sebagai cemilan sempurna untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.

Yuk, eksekusi resep di bawah ini. Berikut lima resep lumpia ala Samijaya yang gurih, bikin nagih, dan sederhana, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (22/8).

1. Lumpia ala Samijaya.

foto: Instagram/@schokolades

Bahan isian pertama:
- 250 gr rebung, iris
- 12 telur puyuh, rebus
- 3 siung bawang putih, iris kecil atau haluskan
- 1 sdm rebon atau ebi
- 1 sdt bubuk lada putih
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt minyak wijen
- 3-4 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan.
2. Tumis rebon atau ebi yang dihaluskan sampai wangi.
3. Masukkan bawang putih, tumis sampai wangi.
4. Masukkan telur dan rebung, tumis sebentar.
5. Lalu masukkan semua bumbu. Aduk rata dan masak sampai cairan hampir kering.

Bahan isian kedua:
- 1 kol putih ukuran kecil, iris halus
- 1 buah wortel, iris halus
- 1 buah daun bawang, iris halus
- 2 siung bawang merah, iris halus
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 1 sdt bubuk lada putih
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi.
2. Masukkan kol, wortel, dan semua bumbu. Aduk sampai matang.
3. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata sebentar. Matikan api. Tiriskan cairannya supaya lumpia tidak basah.

Bahan isian ketiga:
- Tauge atau kecambah pendek

Bahan lain:
- Kulit lumpia tradisional
- 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 2 sdm air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumpuk 2 kulit lumpia supaya hasil lebih renyah dan tidak mudah basah setelah dingin.
2. Setelah semua bahan isian dingin dan ditiriskan, isi kulit lumpia dengan isian 1, 2, dan 3. Gulung dan rekatkan kulit dengan adonan tepung.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng. Goreng sampai kekuningan.
4. Bisa disajikan dengan parutan bengkoang dan bawang putih supaya lebih greget.

2. Lumpia Samijaya isian ayam.

foto: Instagram/@nak.nan_koekjes

Bahan:
- 15 lembar kulit lumpia lembaran tipis
- 150 gr dada ayam, rebus lalu suwir
- 250 gr tauge
- 100 gr wortel, iris tipis memanjang
- 100 gr kol, iris tipis
- 1 sdm tepung kanji, larutkan dengan 3 sdm air untuk perekat

Bumbu:
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt lada
- 1/2 butir bawang bombay, potong kotak
- 2 sdm Saus tiram
- 4 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Penyedap

Cara membuat isian:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan suwiran ayam, kecambah, wortel, dan kol. Tumis hingga layu. Jangan tambahkan air.
3. Masukkan saus tiram, kecap manis, dan lada. Masak hingga matang lalu koreksi rasa.

Cara membuat lumpia:
1. Ambil isian sebanyak 1 sdm. Letakkan di kulit lumpia. Lipat, lalu rekatkan dengan cairan kanji. Ulangi terus hingga kulit lumpia habis.
2. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan.
3. Setelah matang, tiriskan.

Bahan acar:
- 150 gr bengkoang, parut halus
- 2 butir bawang putih, parut halus
- 1/2 sdt munjung, garam
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm air matang
- 1 sdt cuka masak

Cara membuat acar:
1. Campur semua bahan jadi, 1 lalu koreksi rasa dan sajikan.

3. Lumpia Samijaya Malioboro.

foto: Instagram/@megavolta4

Bahan:
- 10 kulit lumpia
- Tepung terigu

Isian:
- 4 siung bawang putih
- 1/2 kg kecambah
- 2 lembar daun bawang, iris
- 4 buah wortel, iris atau parut kasar
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
- Gula secukupnya
2 sdm saus tiram
- Penyedap rasa
- Telur, udang, dan ayam

Bahan cocolan:
- 3 buah bengkoang atau timun
- 1 siung bawang putih besar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek bawang putih dan garam hingga halus. Tumis campuran bawang putih dan garam hingga harum. Tambahkan sedikit air, saus tiram, gula, dan lada. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan wortel, masak hingga sedikit layu, lalu tambahkan kecambah dan daun bawang. Aduk rata dan cek rasa. Biarkan campuran isian dingin.
3. Setelah isian dingin, gulung dengan kulit lumpia dan rapatkan menggunakan tepung terigu yang dicampur dengan sedikit air. Goreng lumpia dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah. Sajikan.
4. Untuk bahan cocolan, parut bengkoang atau timun dan bawang putih. Campurkan dengan garam dan gula sesuai selera. Sajikan bersama lumpia.

4. Lumpia samijaya isi ayam dan saus asam manis.

foto: YouTube/chilla kitchen

Bahan isian:
- 4 buah wortel, iris tipis
- 200 gr tauge kecil
- 2 buah bengkoang, iris tipis
- Dada ayam fillet
- Telur puyuh secukupnya
- 5 cabai rawit
- 2 bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdm saus tiram

Bumbu baceman telur:
- 2 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 daun salam
- Lengkuas geprek
- Gula merah
- Penyedap rasa
- Garam
- Kecap secukupnya

Bumbu asam manis:
- 4 cabai besar
- 10 cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- Saus tomat
- Air
- Cuka
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang putih, merica, garam, gula, dan penyedap rasa.
2. Lalu tumis, baru masukkan sayurannya. Tutup wajan dan masak sebentar hingga sayuran matang.
3. Siapkan bumbu baceman telur, lalu masak bersama telur puyuh rebus sampai meresap. Sisihkan telur, lalu masak ayam fillet dengan sisa bumbu baceman. Angkat ayam dan sisihkan.
4. Siapkan kulit lumpia, isi dengan sayuran, telur puyuh, dan ayam yang sudah dimasak. Goreng lumpia sampai kecokelatan dan matang.
5. Siapkan semua bumbu saus asam manis, haluskan dengan chopper. Tumis sampai wangi.
6. Masukkan air dan saus tomat secukupnya. Tambahkan juga cuka, garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk sebentar hingga mendidih, lalu masukkan tepung maizena, masak terus hingga mengental.

5. Lumpia Samijaya KW.

foto: YouTube/Agung Mprasetyo

Bahan:
- 1 bungkus kulit lumpia
- 1 mangkuk tauge
- 1 buah wortel
- 1/4 kg daging ayam cincang atau blender
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Penyedap rasa sapi secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Saus pedas secukupnya
- Tepung terigu

Cara membuat tumis tauge:
1. Potong-potong bawang merah dan bawang putih, lalu bagi dua untuk memasak tauge dan ayam.
2. Panaskan minyak, masukkan bawang merah dan bawang putih, serta lada 1 sdt. Tumis hingga harum.
3. Masukkan tauge dan wortel. Tambahkan sedikit air.
4. Bumbui dengan 1/2 sdt garam dan penyedap. Aduk rata, lalu angkat.

Cara membuat tumis daging ayam:
1. Panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan sisa bawang merah dan bawang putih. Tumis bersama lada 1 sdt hingga harum.
2. Masukkan ayam cincang, aduk rata, lalu tambahkan sedikit air.
3. Bumbui dengan garam dan penyedap 1/2 sdt. Tambahkan kecap manis 3 sdm dan saus pedas 3 sdm.
4. Masak hingga air surut dan bumbu meresap.

Cara membuat lumpia:
1. Gunakan 2-3 lapis kulit lumpia.
2. Ambil secukupnya tumis tauge dan wortel, lalu letakkan di tengah kulit lumpia.
3. Tambahkan ayam sesuai selera.
4. Gulung kulit lumpia dan rapatkan dengan tepung terigu yang dicampur sedikit air.
5. Lumpia siap digoreng hingga kecokelatan.

(brl/lut)