5 Resep kupat tahu khas Magelang, gurih, lezat, dan mengenyangkan

Instagram/@rachmawatiyunita ; Instagram/@dapur_izma

Brilio.net - Kupat tahu merupakan salah satu kuliner khas Magelang. Menu satu ini menawarkan rasa gurih, manis, dan pedas yang berpadu sempurna. Kupat tahu khas Magelang biasanya banyak dijajakan di jalanan Kota Magelang, lho.

Umumnya sajian kupat tahu khas Magelang terbuat dari potongan ketupat, tahu goreng, kol, tauge, bawang goreng, dan seledri. Dijamin bisa bikin kenyang dan nagih. Apalagi kupat tahu ini disiram dengan kuah encer yang manis segar. Nah, untuk bumbu kuahnya, dibuat menggunakan campuran gula merah, kecap manis, asam jawa, serta beberapa bahan lainnya.

Kamu nggak perlu jauh-jauh ke Magelang, kupat tahu ini bisa banget dibikin sendiri di rumah. Cara membuat kupat tahu pun terbilang sederhana, sehingga dapat dijadikan menu harian. Dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (11/7), berikut lima resep kupat tahu khas Magelang yang gurih, lezat, dan mengenyangkan.

1. Kupat tahu khas Magelang.

foto: Instagram/@rachmawatiyunita

Bahan:
- 2 buah tahu putih, goreng jangan sampai kering lalu potong-potong
- 1 bungkus tauge, rebus setengah matang
- 1/4 kol, rebus setengah matang
- Ketupat atau lontong
- Bawang goreng
- Daun seledri

Bahan kuah:
- 20 gr gula merah
- 2-3 butir asam jawa tanpa biji
- 2 siung bawang putih, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt kecap asin
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 800 ml air

Bumbu ulek:
- 1 genggam kacang tanah, goreng
- 1-2 buah cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan untuk kuah, setelah air mendidih saring. Lanjutkan merebus kuah hingga gula merah larut, tuang air asam, koreksi rasa dengan menambahkan garam.
2. Beri kecap manis, bisa ditambahkan sesuai dengan selera apabila lebih suka manis.
3. Selanjutnya membuat bumbu kacang, haluskan bawang putih dan cabai rawit. Tambahkan kacang, ulek kasar, dan taburkan garam, campur rata, sisihkan.
4. Siapkan semua bahan, lalu mulai susun di piring, tabur dengan bumbu kacang, seledri, dan bawang goreng. Siram kuah dan sajikan dengan kerupuk.

2. Kupat tahu dan mie kuning khas Magelang.

foto: Instagram/@dapur_izma

Bahan:
- 4 buah ketupat matang, potong-potong
- 4 buah tahu putih
- 2 genggam tauge
- 2 lembar kol, iris
- 1 bungkus mie kuning
- 2 batang seledri, iris halus
- Minyak untuk menggoreng

Bahan kuah:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 7 buah cabai rawit merah
- 500 ml air
- ½ sdt asam jawa
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm gula merah
- ½ sdt garam

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak secukupnya, goreng tahu putih hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong jadi dadu ukuran sedang.
2. Didihkan air dalam panci, rebus 1 menit saja tauge dan irisan kol, angkat dan tiriskan.
3. Buat kuah, dalam panci campur semua bahan kuah jadi satu lalu didihkan. Koreksi rasanya lalu angkat.
4. Penyajian, tata ketupat dan irisan tahu goreng. Beri mie, tauge, dan kol. Siram dengan kuah, beri taburan seledri, bawang goreng, dan kerupuk. Siap disajikan.

3. Kupat tahu rumahan khas Magelang.

foto: Instagram/@schokolades

Bahan pelengkap:
- Ketupat
- Tahu goreng
- Tauge, siram air panas
- Kol, iris tipis, siram air panas
- Bakwan sayur
- Seledri, iris tipis
- Bawang goreng

Bahan kuah gula jawa:
- Gula jawa
- Daun salam
- Lengkuas
- Garam

Bumbu ulek:
- 1 siung bawang putih ukuran kecil
- Cabai rawit, sesuai selera
- 1 sdm kacang tanah goreng
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus bahan kuah gula jawa hingga semua larut.
2. Tata semua bahan pelengkap di piring. Lalu tuang dengan bumbu ulek dan diberi kuah gula jawa.
3. Kemudian beri tambahan kecap manis jika suka.

4. Kupat tahu simpel khas Magelang.

foto: Instagram/@resepmarbielmom

Bahan kuah:
- 4 siung bawah merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 buah serai
- 3 buah daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 200 gr gula merah
- Garam secukupnya
- 750 ml air

Bahan sambal kacang per porsi:
- 2 sdm kacang goreng
- Cabai
- 1/2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- 1,5 sdm kecap manis

Bahan isi:
- Ketupat
- Tahu putih, goreng
- Kol, rebus atau goreng
- Tauge rebus
- Daun seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Buat kuah: haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
2. Rebus air, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, gula merah, dan garam. Rebus sampai air menyusut
3. Bumbu kacang : haluskan cabai, bawang putih, dan garam. Tambahkan kacang goreng, tumbuk kasar, tambahkan kecap dan kuah sedikit, aduk rata.
5. Siapkan piring, potong-potong ketupat dan tahu goreng. Tambahkan kol dan tauge, guyur dengan sambal kacang dan tambahkan kuah. Taburi daun seledri dan bawang goreng.
Jangan lupa tambahkan kerupuk.

5. Kupat tahu khas Magelang lengkap dengan bakwan.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 2 buah ketupat
- 2 buah tahu goreng
- 4 bakwan
- Kol, iris halus
- Tauge, diseduh air hangat
- Daun seledri, iris halus
- Tomat, potong-potong
- Bawang goreng
- Kerupuk

Bumbu kuah:
- 2 bawang putih geprek, masukkan dengan kulitnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 cm lengkuas geprek
- 3 sdm kecap manis
- 100 gr gula merah iris
- Asam jawa atau asam kandis
- 500 ml air
- 1 sdt garam

Bumbu ulek per porsi:
- 1/2 siung bawang putih
- 1 sdm kacang goreng
- 3 rawit merah
- 1 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus air dengan semua bumbu sampai air agak menyusut, sisihkan.
2. Siapkan piring yang sudah ditata dengan irisan ketupat, bakwan, kol, tauge, dan tomat.
3. Campur kuah matang yang sudah disaring dengan bumbu ulek tadi, aduk-aduk dan siram ke atas isian di piring.
4. Beri taburan daun seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan kerupuk.

(brl/lut)