5 Resep gulai tunjang ala Rumah Makan Pagi Sore, kuahnya kental, legit, dan gurih

Instagram/@susie.agung ; Instagram/@fally77

Brilio.net - Rumah Makan Pagi Sore dikenal sebagai salah satu restoran yang menyajikan masakan khas Minang. Bukan restoran Minang biasa, Rumah Makan Pagi Sore menyajikan masakan khas yang memiliki rasa otentik. Nggak heran jika banyak orang selalu ingin balik lagi ke restoran yang berdiri sejak tahun 1973 ini.

Di antara banyak masakan Minang yang disajikan, salah satu menu hidangan istimewa di restoran ini adalah rendangnya. Rendang di Rumah Makan Pagi Sore dikenal memiliki rasa rempah yang nendang. Selain itu, daging rendang yang empuk membuat siapa pun pasti ketagihan.

Namun nggak cuma rendang, menu gulai tunjang ala Rumah Makan Pagi Sore juga nggak kalah menggugah selera. Terbuat dari tunjang atau kikil sapi, gulai satu ini disajikan dengan tekstur sangat empuk, kenyal, dan lembut. Nggak cuma itu, kuah gulainya yang kental membuat rempah dan bumbunya terasa lebih legit dan gurih.

Sayangnya, menu di Rumah Makan Pagi Sore ini belum bisa dinikmati di semua kota. Di sisi lain, harga menunya yang selangit juga membuat sebagian orang berpikir dua kali saat hendak menyantap gulai tunjang di Rumah Makan Pagi Sore. Padahal tahu nggak sih? Kamu bisa menyajikan gulai tunjang sendiri jika ingin menyantap menu satu ini.

Untuk mengetahui cara membuatnya lebih lanjut, simak kompilasi resep gulai tunjang ala Rumah Makan Pagi Sore yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (17/7).

1. Gulai tunjang ala Rumah Makan Pagi Sore.

foto: YouTube/Sabella Andriani

Bahan:
- Kikil, presto sampai empuk, potong-potong
- 1 bungkus santan instan
- Air asam jawa

Bumbu rempah utuh:
- 2 batang serai, simpulkan
- 6 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas
- 1 lembar daun kunyit

Bumbu rempah (sangrai, haluskan):
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt lada bulat
- 2 buah pekak
- 1 sdt jinten
- 5 butir cengkeh
- 6 butir kapulaga
- 1/2 butir pala

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 14 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruang jari jahe
- 1 kelingking kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai airnya menyusut dan tanak. Lalu masukkan rempah utuh dan rempah kering yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan juga air secukupnya. Tambahkan santan kental. Aduk-aduk supaya santan tak pecah.
3. Masukkan kikil yang sudah direbus dan air asam jawa. Aduk-aduk lagi.
4. Masak sampai kuah mengental dan matang sempurna.

2. Gulai kikil tunjang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg tunjang atau kikil sapi
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu cemplung:
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus tunjang bersama 2 lembar daun salam dan seiris jahe sampai empuk, angkat, tiriskan.
2. Tuang santan dalam wajan, rebus hingga santan mendidih, masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung, aduk rata
3. Masukkan tunjang, bumbui garam dan gula secukupnya, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan santan menyusut, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

3. Gulai tunjang telur.

foto: Instagram/@fally77

Bahan:
- 1/4 kg tunjang
- 150 ml santan kental
- 200 ml santan encer
- 3 buah kentang, potong dadu
- 5 butir telur, rebus
- 1 batang sereh, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 6 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 2 pekak
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm Ketumbar
- Gula, garam, kaldu jamur, merica, secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus tunjang, buang air rebusan pertama.
2. Rebus tunjang dengan presto hingga empuk, iris tipis sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu-bumbu lainnya, tambahkan air secukupnya, santan, masak hingga mendidih.
3. Masukkan tunjang, kentang, telur rebus, masak lagi sebentar dengan api sedang hingga kentang matang dan bumbu meresap.
5. Tes rasa, siap disajikan.

4. Gulai tunjang sederhana.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan:
- 300 gr kikil (kaki sapi)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 buah cengkeh
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai selera
- 250 ml santan (1 bungkus santan instan kecil dan air)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- Sedikit pala

Bumbu untuk merebus kikil :
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt asam jawa
- 2 cm jahe, geprek

Cara membuat:
1. Rebus kikil selama 15 menit, buang airnya. Lalu rebus kembali dengan panci presto selama 1-1,5 jam dengan daun jeruk, asam jawa dan jahe. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan cengkeh sampai matang, masukkan garam dan gula pasir aduk rata.
3. Masukkan santan, kikil dan kaldu bubuk, masak sampai bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

5. Gulai tunjang kuah kental.

foto: Instagram/@resnacookingstory

Bahan:
- 2 kg kikil
- 2 liter air
- 2 batang besar serai
- 4 lembar daun salam
- 3 sdm garam
- 2 sdm kaldu bubuk
- 6 sdm gula pasir
- 1 liter santan dari 1 kg kelapa parut

Bumbu halus:
- 150 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 100 gr cabai merah
- 10 gr kunyit
- 5 gr jahe
- 5 gr daun jeruk buang tulang daun
- 5 gr merica
- 5 gr pala butir
- 5 gr jinten
- 5 gr ketumbar sangrai
- 2 gr adas manis
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 200 ml air
- 50 ml minyak sayur

Cara membuat:
1. Masukkan kikil, air, serai yang dipotong serong dan daun salam. Rebus kikil selama 3 jam, dimulai dengan api besar selama 15 menit dilanjut api super kecil hingga 3 jam.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang, terpisah minyak dan bumbu. Masukkan ke dalam kuah bersama perasa (garam, gula, dan penyedap). Rebus hingga mendidih kembali, diamkan semalam.
3. Masukkan santan, rebus kembali hingga mendidih dan bumbu homogen.

(brl/lut)