5 Resep gohyong Cikini viral, camilan pinggir jalan yang renyah di luar dan kenyal di dalam

foto: Instagram/@ria.puspita.s; Instagram/@desty.nataliaa

Brilio.net - Gohyong dikenal sebagai sebutan jajanan gurih yang bentuknya seperti rolade dengan isian adonan ayam. Makanan akulturasi China-Betawi ini biasanya memiliki tekstur renyah di bagian luar karena digoreng hingga garing. Namun bagian dalam cenderung bertekstur lembut dan kenyal.

Salah satu pedagang gohyong yang banyak memiliki pembeli terletak di kawasan Cikini, Menteng, Jakarta Pusat. Jajanan pinggir jalan ini dibuat dengan daging asli. Tak hanya daging ayam, gohyong Cikini yang viral juga memiliki varian lain, yakni daging sapi. Sedangkan bagian kulitnya dibuat dari tepung sagu atau terigu yang direkatkan menggunakan telur kocok.

Nah, lapisan telur ini membuat tekstur gohyong semakin garing dan renyah. Sensasi menyantap gohyong ini semakin nikmat ketika dipadukan bersama saus mentega atau asam manis. Nggak heran jika kemudian jajanan ini viral dan disukai banyak orang.

Jika ingin mencicipi gohyong Cikini yang viral ini, kamu nggak perlu jauh-jauh ke Jakarta untuk membelinya. Kamu dapat membuat sendiri gohyong sebagai stok camilan di rumah. Berikut sejumlah kompilasi resep gohyong Cikini viral yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (11/6).

1. Gohyong Cikini.

foto: Instagram/@ria.puspita.s

Bahan kulit:
- 80 gr tepung terigu protein sedang
- 40 gr maizena
- 280 ml air
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak
- 3/4 sdt garam

Bahan isian:
- 500 gr paha ayam fillet dengan kulit, rebus
- 250 gr bakso sapi
- 130 gr tapioka
- 40 gr tepung terigu protein sedang
- 2 butir telur
- 1 batang daun bawang, iris
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt baking powder
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt penyedap
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm air, jika diperlukan

Bahan saus:
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap asin
- 1,5 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap inggris
- 40 gr gula merah
- 2 sdt penyedap
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdm margarin
- 1,5 sdt bubuk ngohiong halal
- 800 ml air rebusan ayam

Pelengkap:
- Cabai rawit hijau iris

Cara membuat:
1. Untuk kulit, campurkan terigu, maizena, telur, minyak, air, aduk rata kemudian masukkan garam, aduk kembali.
2. Panaskan wajan, tuang sedikit adonan kulit lalu ratakan, masak hingga kering. Ulangi hingga habis.
3. Belah dua bawang putih dan bawang merah.
4. Panaskan wajan, masukkan margarin, bawang putih dan bawang merah, tumis hingga wangi.
5. Masukkan saus tiram, saus tomat, kecap asin, kecap inggris, gula merah, bubuk ngohiong halal, air dan penyedap, masak hingga mendidih.
6. Untuk adonan, masukkan bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan kemudian masukkan ayam, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk.
7. Masukkan bakso ke dalam food processor, haluskan sesaat dan pindahkan ke dalam mangkuk.
8. Masukkan tepung tapioka, terigu, garam, merica, kaldu ayam bubuk, gula pasir, baking powder dan penyedap, aduk rata kemudian masukkan telur dan daun bawang, aduk rata.
9. Siapkan kulit, bagi dua adonan kemudian letakkan adonan di atas kulit dan gulung
10. Potong-potong kemudian goreng selama 7 menit atau hingga matang, tiriskan.
11. Gohyong siap disajikan bersama saus dan irisan cabai.

2. Gohyong ayam bakso.

foto: Instagram/@adresjantidewi

Bahan kulit:
- 100 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm minyak
- Air

Bahan isian :
- 1/2 kg daging ayam rebus, cincang dengan chopper
- 100 gr bakso, cincang dengan chopper
- 1 btg daun bawang
- 3 siung bawang putih haluskan
- 1/2 sdt bumbu gohyong halal
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm tepung tapioka
- Air

Bahan kuah:
- Air
- Gula jawa
- Asam atau cuka
- Garam

Cara membuat:
1. Kulit: Campur semua bahan, saring. Kemudian buat kulit menggunakan wajan anti lengket sampai adonan habis.
2. Isian: Campur semua bahan sampai tercampur rata dan mudah dibentuk.
3. Tata kulit, kemudian beri isian. Gulung, rekatkan dengan sisa adonan mentah kulit. Potong-potong. Goreng sampai kecokelatan.
4. Kuah: Rebus semua bahan, saring.
5. Sajikan dengan kuah dan cabai rawit potong.

3. Gohyong ayam.

foto: Instagram/@m_egga

Bahan isian:
- 250 gr dada ayam, haluskan
- 250 gr paha ayam, rebus, potong-potong
- 10 buah bakso sapi
- 1 butir telur
- 1 buah daun bawang
- 5 buah bawang merah, cincang kasar
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 6 sdm tepung tapioka
- Garam, saus tiram, lada bubuk, penyedap rasa

Bahan kulit:
- 6 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 1 butir telur
- Penyedap rasa
- Air secukupnya

Bahan kuah siram:
- 400 ml air
- 80 gr gula merah
- 2 sdm cuka
- Garam atau penyedap rasa
- Potongan cabai

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam dan bakso sapi, lalu campur bahan isian jadi satu aduk hingga rata.
2. Campur dan aduk rata bahan kulit, tuang didalam wajan anti lengket, tipiskan dengan menggoyang wajan, jika pinggiran adonan kering atau mengelupas angkat kulit.
3. Susun kulit sesuai selera isi dengan adonan isian ayam tadi lalu lipat dan gulung.
4. Potong sesuai selera, lalu goreng hingga matang.
5. Campur bahan kuah masak hingga matang lalu saring.
6. Siapkan ngohiong, siram kuah dan taburi dengan potongan cabai, sajikan.

4. Gohyong viral Cikini kuah mentega.

foto: Instagram/@desty.nataliaa

Bahan kulit:
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 60 gr maizena
- 450 ml air
- 3 butir telur
- 3 sdm minyak
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- 450 gr paha ayam fillet dengan kulitnya, rebus
- 200 gr bakso sapi
- 135 gr tapioka
- 45 gr tepung terigu protein sedang
- 3 butir telur
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah wortel, parut halus dengan parutan keju
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt baking powder
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdt micin
- 2 sdm gula pasir
- Merica

Bahan saus:
- 1 sdm mentega
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap inggris
- 50 gr gula merah, sisir halus
- 1/2 sdt bubuk ngohiong halal
- 1 liter air rebusan ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Taburan:
- Cabai rawit hijau, iris

Cara membuat kulit:
1. Campurkan semua bahan untuk membuat kulit, aduk rata dan pastikan tidak bergerindil.
2. Tuang adonan ke atas wajan anti lengket yang sudah dipanaskan, ratakan dan masak hingga kulit tidak menempel pada wajan.

Cara membuat isian:
1. Cincang dengan chopper atau manual secara bertahan tidak dicampur yaitu bawang merah bawang putih, lalu ayam paha fillet, lalu bakso. Usahakan jangan terlalu halus.
2. Masukkan semua sisa bahan, lalu aduk hingga rata.

Cara membuat kuah:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan margarine atau mentega sampai matang, tuang kuah rebusan ayam.
2. Masukkan sisa bahan kuah dan masak hingga mendidih, koreksi rasa.

Cara penyajian:
1. Siapkan 1 lembar kulit, lalu letakkan adonan isi di atas kulit dan gulung, lem ujungnya dengan sisa bahan kulit yang belum dimasak atau bisa memakai tepung yang dilarutkan air.
2. Goreng dalam minyak panas sampai garing, angkat dan tiriskan.
3. Sajikan gohyong bersama kuah dan potongan cabai.

5. Gohyong ayam udang.

foto: Instagram/@tungkuhitam

Bahan:
- 3 kulit kembang tahu
- 200 gr daging ayam cincang
- 100 gr daging udang, cincang cacah
- 1 buah wortel, serut
- 1 daun bawang, iris
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt garam
- 1 butir telur
- 1 sdm maizena
- 30 gr keju (optional)

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali kulit kembang tahu. Siapkan kulit kembang tahu yang sudah lunak.
2. Masukkan 2-3 sdm adonan ke dalam kulit kembang tahu. Gulung kulit kembang tahu dibantu dengan plastik wrap.
3. Rapatkan plastik wrap dan kunci atau ikat kiri kanan plastik wrap agar uap air kukus tidak masuk ke dalam adonan kulit kembang tahu.
4. Lakukan berulang sampai adonan habis. Kukus selama 30 menit.
5. Angkat dari kukusan dan dinginkan agar kokoh lapisannya. Kemudian potong melintang adonan gohyong, goreng deep fry dengan minyak panas sampai kecokelatan. Angkat dan hidangkan.

(brl/tin)