5 Resep bebek goreng ala H. Slamet, dagingnya yang lembut dan gurih pasti bikin kalap

foto: Instagram/@cheche_kitchen; Instagram/@susan_gracia

Brilio.net - Siapa sih nggak mengenal restoran Bebek H. Slamet? Rumah makan satu ini sudah banyak tersebar di berbagai daerah di Indonesia. Sejak dibangun pada tahun 1986, restoran bebek satu ini masih banjir peminat dan diburu banyak orang sampai sekarang.

Salah satu ciri restoran asal Sukoharjo, Jawa Tengah ini adalah bebek gorengnya yang lembut dan gurih. Padahal bagian luar atau kulit bebek gorengnya sangat renyah dan garing. Namun perbedaan tekstur yang kontras ini turut menggugah selera penggemarnya.

Tak hanya itu, bebek goreng ala H. Slamet juga biasanya disajikan dengan sambal korek yang khas. Sambal ini memiliki cita rasa pedas dan gurih, cocok sekali disantap dengan bebek goreng yang renyah. Nah, tambahan nasi dan lalapan semakin melengkapi sajian bebek goreng satu ini.

Jika kamu termasuk salah satu penggemar bebek goreng H. Slamet, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, lho. Untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak kompilasi resepnya yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (27/6).

1. Bebek goreng ala H. Slamet.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor bebek muda ukuran sedang, bakar sebentar
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 buah besar jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air untuk ungkep

Bumbu halus:
- 1 bonggol kecil bawang putih
- 1 sdm ketumbar butir, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt lada butir, sangrai
- 2 batang serai ambil bagian putihnya
- 1 jempol kunyit
- 2 ruas besar lengkuas
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya dulu
2. Dalam wajan, campur bebek dengan bumbu halus dan bahan-bahan lainnya, lalu ungkep atau rebus sampai bebek empuk dan air habis (menyusut), jangan lupa koreksi rasa.
3. Jika rasa sudah pas, dan air sudah mengering matikan kompor, lalu diamkan bebek yang sudah diungkep sekitar 2 jam agar bumbu ungkep lebih meresap.
4. Lalu panaskan minyak dan goreng bebek hingga matang dan sajikan dengan sambal kesukaan.

2. Bebek goreng kremes.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, cuci lalu potong 4
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas lengkuas muda
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Lada bubuk secukupnya

Adonan kremes:
- 5 sdm tepung sagu
- 1 sdm tepung beras
- 1 kuning telur
- 1/2 sdt baking powder
- Air sisa ungkepan bebek secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek.
2. Tambahkan perasaan air jeruk nipis dan garam diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.
3. Baluri bebek dengan bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, garam dan gula kemudian tambahkan air.
4. Ungkep hingga bebek empuk (jika airnya sudah habis dan bebek belum empuk, tambahkan kembali airnya).
4. jika bebek sudah empuk, angkat dan pisahkan bebek dari air sisa ungkepan (air sisa ungkepan jangan dibuang).
5. Celup bebek ke dalam bumbu kremesan, kemudian goreng bebek hingga matang, lalu angkat dan tiriskan.
6. Ambil adonan kremesan dengan tangan, masukkan adonan di atas minyak dengan bantuan jari tangan dengan gerakan berputar (angkat tangan kurang lebih 20-25 cm di atas wajan) atau bisa menggunakan botol dengan tutup yang dilubangi kecil-kecil.
7. Goreng sampai kremesan berwarna keemasan.
8. Setelah adonan mulai kokoh, angkat dan tiriskan.
9. Bebek goreng kremes siap disajikan

3. Bebek goreng ungkep sambal korek.

foto: Instagram/@maccby_kitchen

Bahan:
- 1 ekor bebek (berat 800 gr)
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 4 buah kemiri

Bumbu utuh:
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- Garam
- Gula
- Merica secukupnya

Bahan sambal korek
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah Bawang Putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, lalu potong jadi 4 bagian.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis dengan bumbu utuh sampai harum masukkan ke dalam panci atau presto lalu tambahkan air, lalu masukkan bebeknya, tambahkan garam gula kaldu bubuk.
3. Lalu ungkep bebek sampai empuk kurang lebih 20 menit, tunggu dingin baru Angkat dan goreng.
4. Untuk Sisa bumbunya bisa ditiriskan lalu digoreng untuk serundengnya.
5. Ulek semua jadi satu lalu siram dengan minyak goreng panas (lebih enak lagi sisa minyak bekas goreng bebeknya).

4. Bebek goreng lengkuas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 ekor bebek
- 2 jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- 1 sdm garam
- 3 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 100 gr lengkuas, parut atau (blender dengan 100 ml air, peras)

Bumbu halus:
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 5 bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Potong bebek sesuai selera, cuci bersih, beri perasan jeruk nipis, 1 sdt garam, diamkan minimal 15 menit, cuci bersih lagi, sisihkan.
2. Dalam panci presto, masukkan bumbu halus, lengkuas parut, air, daun salam, daun jeruk, serai, 1 sdm garam.
3. Masukkan bebek (pastikan bebek terendam air bumbu).
4. Presto 20 menit, setelah suara mendesis.
5. Tiriskan bebek, goreng dalam minyak panas.
6. Saring bumbu ungkep agar tidak berair, goreng sampai kekuningan.

5. Bebek goreng rempah.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar
- 3 ruas kunyit, haluskan
- 2 ruas lengkuas, haluskan
- 2 ruas jahe, haluskan
- 3 batang serai, ambil pangkalnya lalu haluskan
- Gula dan garam, secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bahan sambal korek:
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt terasi
- 1/4 garam
- 1/4 sdt gula

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek. Rebus bebek hingga air mendidih. Buang airnya. Rebus lagi dengan air baru sampai mendidih. Buang kembali airnya dan cuci bersih bebek sambil dicabuti bulunya yang masih menempel.
2. Tumis semua bumbu hingga harum.
3. Masukkan bebek, tambahkan air sekitar 500 ml atau secukupnya, rebus hingga kuah asat. Saring bumbunya.
4. Goreng bebek dan bumbu dengan api sedang sampai kering, siap disajikan dengan sambal korek.
5. Untuk sambal korek, ulek kasar semua bahan. Siram dengan minyak panas (bekas menggoreng bebek).

(brl/tin)