5 Resep ayam geprek khas Jogja, menu andalan mahasiswa dengan modal ekonomis dan cara buatnya praktis

Instagram/@laurensiaanne99 ; Instagram/@dapurini.id

Brilio.net - Ayam geprek populer sebagai makanan andalan mahasiswa sejak tahun 2000-an, terutama di Jogja. Usut punya usut, lahirnya hidangan satu ini karena ada seorang mahasiswa meminta pemilik salah satu warung makan di Jogja menyajikan ayam goreng tepung dengan topping sambal yang diulek langsung di atasnya.

Sejak saat itu, hidangan ayam geprek kian terkenal hingga sekarang. Selain rasanya enak, ayam geprek disukai karena disajikan dengan nasi ambil sendiri, jadi bisa porsi jumbo. Di kalangan mahasiswa, menu makanan yang mengenyangkan pasti jadi pilihan, kan? Apalagi di akhir bulan, ayam geprek pasti jadi incaran.

Nah, biar semakin ekonomis, kamu juga bisa membuat ayam geprek khas Jogja sendiri di rumah, lho. Jika dihitung, modal yang dibutuhkan untuk bikin ayam geprek relatif terjangkau, kok. Di pasar tradisional, ayam bisa dibeli di kisaran harga Rp25.000 sampai Rp30.000-an per kilogram. Dengan modal tersebut, kamu bisa membuatnya jadi 8 sampai 10 porsi, lho.

Kamu pun bisa mengkreasikan ayam geprek buatanmu dengan aneka jenis sambal, topping keju, atau bahan lain sesuai selera. Ayam geprek ini juga mudah dipelajari cara pembuatannya meskipun kamu masih pemula di bidang memasak.

Langsung eksekusi resepnya di bawah ini, yuk. Berikut lima resep ayam geprek khas Jogja yang jadi menu andalan mahasiswa dengan modal ekonomis dan cara buatnya praktis, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (25/6).

1. Ayam geprek.

foto: Instagram/@laurensiaanne99

Bahan:
- 1/2 dada ayam fillet, bagi jadi 2 atau 3 bagian
- Garam
- Lada
- Kaldu jamur
- Bubuk bawang putih
- Kecap asin

Bahan tepung:
- 200 gr tepung protein tinggi
- 3/4 sdt garam
- 3/4 sdt bubuk bawang putih
- 1/3 sdt merica
- 1/3 sdt soda kue
- 1/3 sdt baking powder
- Air dingin secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu-bumbu.
2. Bagi racikan tepung jadi 2 bagian untuk dibuat jadi adonan kering dan basah.
3. Untuk adonan basah, campur semua bahan tepung, masukkan air dingin, aduk pelan-pelan sampai tepung agak kental.
4. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke adonan kering, lalu celupkan ke adonan basah, baru masukkan lagi ke adonan kering.
5. Goreng hingga kecokelatan dan matang.

Bahan sambal:
- 30 cabai rawit
- 1 bawang putih
- Garam
- Merica
- Gula

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, lalu ulek dan sajikan dengan ayam goreng. Jangan lupa digeprek.

2. Ayam geprek sambal terasi.

foto: Instagram/@dapurini.id

Bahan ayam goreng:
- 1/2 kg ayam potong
- 500 gr tepung serbaguna
- Minyak goreng

Bahan sambal terasi:
- 6 siung bawang putih
- 3 bawang merah
- 1/2 ons cabai rawit
- 3 buah tomat
- 1 bungkus terasi udang
- 3 sdm minyak goreng
- 1/4 sdm garam
- 1,5 sdm gula

Cara membuat:
1. Potong ayam dan bersihkan, lalu sisihkan.
2. Campurkan tepung serbaguna dengan 200 ml air. Aduk rata sampai tidak ada yang menggumpal.
3. Celupkan semua potongan ayam ke adonan tepung.
4. Goreng ayam di minyak panas dengan api sedang, masak hingga matang dan garing, sisihkan.
5. Sembari menunggu ayam matang, siapkan semua bahan sambal.
6. Ulek bawang putih dan merah, cabai rawit, tomat, terasi, gula, dan garam hingga cukup halus.
7. Siram sambal ulek dengan minyak goreng panas sebanyak 3 sdm, aduk rata dan sisihkan.
8. Geprek ayam dengan sambalnya. Sajikan ayam geprek dengan irisan timun untuk lalapan.

3. Ayam geprek keju.

foto: Instagram/@sannysusanto

Bahan:
- 500 gr paha atau dada ayam fillet
- 10 sdm tepung serbaguna
- 1 butir telur
- 100 ml air
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- Minyak untuk menggoreng
- Keju cepat leleh

Bahan sambal:
- 200 gr cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- Minyak untuk menggoreng
- 1 sdm terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kemudian marinasi dengan jeruk nipis, lada, dan garam. Sisihkan.
2. Siapkan tepung serbaguna, campurkan dengan air dan telur, aduk rata.
3. Campurkan ayam dengan adonan basah yang sudah dibuat, kemudian celupkan ke tepung kering, ratakan.
4. Goreng ayam hingga golden brown.
5. Buat sambalnya, goreng cabai rawit dan tomat hingga lunak, lalu tiriskan.
6. Ulek cabai dan tomat yang sudah digoreng, tambahkan terasi, garam, dan gula, ulek kembali.
7. Panaskan sisa minyak, lalu siram ke atas sambal. Geprek ayam dengan sambal, lalu sajikan dengan keju. Keju bisa dipanaskan dengan torch biar meleleh.

4. Ayam geprek sambal hijau.

foto: Instagram/@resep.masakuy

Bahan:
- 1 kg ayam potong
- 250 gr terigu, campurkan dengan 500 gr tepung bumbu
- Telur
- Air

Cara membuat:
1. Pisahkan semua tepung jadi 2 adonan, buat jadi adonan basah dan kering.
2. Untuk adonan basah bisa dicampurkan dengan air dan 1 butir telur, aduk hingga mengental.
3. Balurkan ayam potong ke adonan basah, lalu balurkan ke tepung kering.
4. Goreng ayam di minyak panas hingga matang, tiriskan.

Bahan sambal hijau:
- 10 buah cabai hijau besar
- 20 atau 30 cabai rawit hijau
- 10 siung bawang merah
- 2 buah tomat hijau kecil
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan sambal hijau, lalu goreng dengan minyak agak banyak hingga matang.
2. Geprek ayam dengan sambal hijaunya.

5. Ayam geprek sambal korek.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 kg atau 12 potong ayam tanpa tulang
- 1 sdm bawang putih bubuk
- 1 sdt penyedap jamur
- 1 sdt munjung garam
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya

Tepung pelapis:
- 500 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung sagu atau tapioka
- 2 sdt merica bubuk
- 1 sdm penyedap jamur
- 2 sdm bawang putih bubuk
- 2 sdt munjung garam
- 1 sdt munjung baking powder
- Air biasa secukupnya

Sambal korek:
- 100 gr cabai rawit
- 50 gr bawang putih
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- Minyak panas bekas menggoreng ayam secukupnya

Cara membuat:
1. Bumbui ayam yang sudah dicuci dengan bawang putih, merica, penyedap jamur, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan di kulkas kurang lebih selama 1 jam atau semalaman, lalu keluarkan.
2. Gulingkan ayam ke tepung pelapis, lalu celupkan ke air biasa. Kemudian gulingkan kembali ke tepung. Jika suka hasil tepung yang tebal, ulangi proses pencelupan dan penepungan sekali lagi.
3. Masukkan ayam ke dalam minyak panas di atas api sedang, pastikan ayam terendam minyak sepenuhnya, goreng hingga keemasan atau krispi, angkat dan tiriskan.
4. Buat sambalnya, ulek cabai rawit, bawang putih, garam, dan penyedap jamur, lalu siram dengan minyak panas.
5. Letakkan ayam di atas sambal, lalu geprek. Sajikan dengan lalapan.

(brl/lut)