4 Resep rica-rica daging sapi paling enak dan mudah dibuat di rumah

foto ilustrasi: Instagram/@dapur.uri; Instagram/@@meibasuki

Rica-rica merupakan salah satu hidangan pedas khas Indonesia yang sangat digemari. Resep rica-rica daging sapi menjadi pilihan tepat bagi kamu yang menginginkan sajian pedas dengan cita rasa kaya rempah. Berbeda dengan masakan pedas lainnya, rica-rica daging sapi memiliki rasa pedas dari cabai segar yang dipadukan dengan rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, dan jahe, memberikan sensasi hangat di lidah.

Keistimewaan resep rica-rica daging sapi terletak pada teknik memasak yang tepat, sehingga menghasilkan daging empuk dan bumbu yang meresap. Memasak rica-rica membutuhkan kesabaran, terutama dalam merebus daging hingga empuk sebelum diolah dengan bumbu. Variasi resep rica-rica daging sapi bisa disesuaikan dengan selera, mulai dari tingkat kepedasan hingga penambahan bahan pelengkap seperti kemangi yang memberikan aroma segar.

Berikut empat variasi resep rica-rica daging sapi yang bisa kamu coba di rumah. Masing-masing resep memiliki keunikan tersendiri namun tetap mempertahankan cita rasa pedas yang menjadi ciri khas rica-rica.

1. Rica-Rica Daging Sapi Khas Manado

Dengan penggunaan cabai yang melimpah dan rempah khas Manado, rica-rica ini menawarkan sensasi pedas yang menggigit namun tetap kaya rasa. Daun kemangi yang ditambahkan di akhir proses memasak memberikan aroma segar, sementara daun jeruk dan serai menciptakan aroma wangi yang menggugah selera. Tidak heran jika rica-rica daging sapi khas Manado ini menjadi favorit di seluruh Indonesia.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 500 ml air
• Garam secukupnya (1-1,5 sdt)
• Gula secukupnya (1/2 sdt)
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah daging empuk, potong sesuai selera dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
9. Setelah kuah menyusut, masukkan tomat. Masak hingga tomat layu.
10. Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk hingga kemangi layu.
11. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

2. Rica-Rica Daging Sapi Pedas Manis

Varian ini cocok bagikamu yang menyukai masakan pedas namun tetap ingin menikmati keseimbangan rasa manis. Kecap manis tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga warna kecoklatan yang menggugah selera. Rica-rica pedas manis ini sangat cocok untuk makan malam keluarga.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya (opsional)
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 500 ml air
• Garam secukupnya (1 sdt)
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 7 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Cuci daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah empuk, potong daging dan sisihkan. Simpan 200 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu, tambahkan garam dan kaldu bubuk jika menggunakan.
8. Tambahkan kecap manis dan gula merah. Aduk hingga gula larut.
9. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
10. Koreksi rasa. Jika perlu, tambahkan kecap, garam, atau gula.
11. Jika menggunakan daun kemangi, masukkan saat hampir matang. Aduk hingga kemangi layu.
12. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

3. Rica-Rica Daging Sapi dengan Kemangi dan Tomat

Kombinasi ini menciptakan rica-rica yang tidak hanya pedas dan gurih, tetapi juga memiliki dimensi rasa yang lebih kompleks. Tomat membantu melunakkan daging, sementara kemangi memberikan aroma khas. Hidangan ini cocok disajikan saat cuaca panas.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 3 buah tomat merah, potong dadu
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 500 ml air
• Garam secukupnya (1-1,5 sdt)
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 12 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Cuci daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah empuk, potong daging dan sisihkan. Simpan 200 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 20 menit.
9. Setelah kuah menyusut setengahnya, masukkan setengah tomat. Aduk hingga tomat layu.
10. Ketika kuah hampir mengental, masukkan sisa tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Aduk hingga layu.
11. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

4. Rica-Rica Daging Sapi Berkuah

Versi berkuah ini memberikan sensasi yang lebih ringan dan menyegarkan. Kuah kaya rempah sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat, terutama saat cuaca dingin. Rica-rica berkuah ini juga menjadi pilihan tepat bagi kamu yang menyukai hidangan pedas namun tidak terlalu kering.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 800 ml air atau kaldu sapi
• Garam secukupnya (1-1,5 sdt)
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Cuci daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah empuk, potong daging dan sisihkan. Simpan 400 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu dan tambahkan air hingga daging terendam.
8. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
9. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
10. Masukkan potongan tomat, masak hingga tomat layu.
11. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar.
12. Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk hingga layu.
13. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

(brl/red)