25 Resep olahan daging kurban, lezat, mudah dan praktis

Brilio.net - Hari raya Idul Adha identik dengan makan-makan. Bagaimana tidak, di hari Idul Adha tersedia daging kurban yang berlimpah. Ada daging sapi, kambing, unta, dan kerbau. Memiliki daging banyak tentunya sangat tepat dijadikan menu olahan yang lezat.

Ada begitu banyak masakan lezat nusantara yang tak perlu diragukan lagi rasanya. Deretan menu olahan daging yang menggoda selera dijamin bakal bikin kamu ketagihan. Bahkan saking banyaknya menu yang ada, lidah jadi tak berhenti bergoyang.

Mengolah daging kurban juga tidaklah ribet. Hanya perlu menambahkan bumbu-bumbu yang ada di dapur. Jadi kamu bisa membuatnya langsung di rumah sendiri. Sajikan menu olahan daging kurban untuk keluarga besarmu, bisa juga kamu diberikan untuk tetangga sebagai tanda silaturahmi yang baik.

Nah, buat kamu yang ingin mencobanya, tak perlu bingung lagi. Brilio.net sudah merangkum dari berbagai sumber deretan resep olahan daging kurban, Kamis (25/7). Dijamin mudah dan praktis deh.

1. Sate goreng.

foto: Instagram/@jogjabikinlaper

Bahan:
- 250 gr daging kambing/daging sapi (dapat dicampur dengan jeroan)
- 5 buah cabe rawit utuh
- 5 sdm kecap dan garam secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah tomat hijau (tomat sayur), iris kasar
- 3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti
- 100 ml air
- 2 buah tomat merah
- iris kasar 100 gr kol

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 5 lembar daun jeruk
- asem jawa secukupnya
- 2 sdt ketumbar
- 5 buah kemiri
- kecap secukupnya
- 100 gr gula merah
- air secukupnya

Langkah:
a. Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk.
b. Campurkan gula merah, asem jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.
c. Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.
d. Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.
e. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabe rawit utuh dan tomat, aduk rata.
f. Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.
g. Tambahkan kecap dan aduk rata. Setelah itu tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga meresap.
h. Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan tomat.

2. Rendang daging.

foto: Instagram/@doyanmasak

Bahan:
- 2 kilogram daging
- 1,5 sendok teh jintan
- 2,5 liter santan
- 4 lembar daun serai
- 4 lembar daun kunyit
- 4 cm asam gelugur
- 2 cm lengkuas
- 6 lembar daun jeruk nipis
- 8 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh pala
- 2 sendok teh garam
- 120 gram cabai merah
- 1/2 sendok makan ketumbar
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe dibakar
- 100 gram cabai merah besar
- 12 butir bawang merah
- 5 butir kemiri

Langkah:
a. Potong daging menjadi bentuk kotak berukuran sedang atau sesuai selera, namun jangan terlalu tipis karena bisa hancur.
b. Masukkan ke wajan, santan, serai, bawang merah yang sudah diiris-iris, asam gelugur, dan kunyit yang sudah dibakar.
c. Rebus semua bumbu tadi dengan api sedang dan aduk selama dipanaskan.
d. Haluskan bumbu-bumbu lainnya dan perlahan masukkan ke dalam wajan sambil tetap diaduk selama kurang lebih 30 menit. e. Rebus hingga kuah santan tampak berminyak.
f. Masukkan potongan daging, masak dengan api kecil hingga santan mengering dan mengental supaya meresap ke daging. daging sapi.
g. Aduk terus hingga daging rendang cukup empuk secara merata.

3. Tongseng daging bumbu kacang.

foto: Instagram/@yaniibnu

Bahan:
- 100 kilo gram daging
- 87,5 liter air
- 175 batang serai, diambil putihnya, memarkan
- 175 lembar daun salam
- 400 lembar daun jeruk
- 350 buah cabe rawit merah dimemarkan
- 70 liter santan
- 50 lengkuas, dimemarkan
- 175 sdt kari bubuk
- 13 kilogram kentang kecil dicuci bersih
- 175 batang daun bawang, dicacah 2 cm
- 250 buah tomat merah, dipotong-potong
- 87 sdm bawang goreng
- 250 sendok makan kecap manis ABC
- 4 liter minyak untuk menumis
- 43 butir pala
- 875 butir kapulaga
- 87 batang sedang kayu manis
- 87 sdm bawang putih goreng

Bumbu halus:
- 350 siung bawang putih
- 87 sdt ketumbar
- 50 kunyit, dibakar
- 600 butir bawang merah
- 250 buah kemiri, disangrai
- 50 jahe
- 170 sdt teh garam

Bumbu kacang:
- 4 kilogram kacang tanah digoreng dan dihaluskan

Langkah:
a. Rebus daging sampai empuk, angkat, dan sisihkan kaldunya, potong dagingnya kotak-kotak kecil.
b. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu kasar biarkan hingga harum kembali.
c. Masukkan santan dan aduk hingga mendidih. Setelah itu masukkan potongan dagingnya.
d. Campurkan kecap dan bumbu kacang lalu aduk hingga rata, dan masukkan ke dalam kuah.
e. Masukkan kentang, tunggu hingga setengah matang, masukkan potongan kol.
f. Tumbuk bawang putih goreng dan bawang merah hingga halus, lalu masukkan ke dalam kuah, aduk hingga merata.
g. Sebelum diangkat, masukkan terlebih dulu daun bawang, tomat, cabai rawit ke dalam kuah dan biarkan selama 2 sampai 3 menit.

4. Tumis daging saus tiram.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan:
- 300 gr daging
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah, iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 cm jahe, iris korek api tipis
- 1 sdm saus sambal
- garam, gula dan merica secukupnya
- 5 siung bawang merah
- 1 buah bawang putih
- 2 buah cabai hijau, iris tipis
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam

Langkah:
a. Rebus daging dan buang busanya. Tiriskan lalu iris tipis.
b. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan bawang bombay, daun salam, cabai, lengkuas, dan jahe.
c. Masukkan saus tiram dan daging. Aduk rata. Tuang kecap manis, saus sambal, garam, merica, gula, dan sedikit air secukupnya.
d. Tumis hingga air habis dan daging sudah terasa sedap.

5. Kerecek bumbu kecap.

foto: Instagram/@cookingwithsheila

Bahan:
- 500 gram krecek kulit
- 1 batang daun seledri
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- minyak goreng (secukupnya, untuk menumis)
- kecap manis (secukupnya)
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai merah besar (potong serong)
- 3 buah cabai hijau besar (potong serong)
- 1 lembar daun salam
- 2 cm jahe (memarkan)

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- gula
- 5 buah cabai rawit
- 7 siung bawang merah
- kaldu bubuk (secukupnya)
- garam

Langkah:
a. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan lengkuas, jahe, salam, dan daun jeruk.
b. Tambahkan juga cabai hijau dan merah yang telah diiris, aduk rata.
c. Masukkan krecek ke dalam bumbu, aduk rata.
d. Tambahkan daun seledri, daun bawang, dan kecap manis secukupnya.
e. Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.

6. Bakso.

foto: Instagram/@kulinercirebon

Bahan-bahan:

- 500 gr daging giling
- 100 gr es batu/secukupnya
- 1 butir telur
- 2 sdm tepung tapioka

Bumbu halus:
- 1 sdm bawang goreng
- 1 sdt garam
- kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt lada bubuk

Langkah:
a. Blender halus bumbu dengan es batu. Campur dengan daging, tepung dan telur. Aduk rata.
b. Rebus air sampai mendidih. Bentuk daging menjadi bola-bola bakso. Masukkan ke dalam air mendidih.
c. Setelah matang, tiriskan.

7. Kikil cabai hijau campur petai.

foto: Instagram/@jazzyculinary

Bahan:
- 20 gram kikil (rebus hingga matang, potong dadu)
- 2 cm jahe (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk
- 10 buah petai (belah dua)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 1 batang serai (memarkan)
- minyak (secukupnya)

Bumbu:
- 6 siung bawang merah (iris tipis)
- garam (secukupnya)
- 5 buah cabai rawit (iris serong)
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 5 buah cabai hijau besar (iris serong)
- kaldu bubuk (secukupnya)
- 1/2 buah tomat (iris dadu kecil)
- gula (secukupnya)
- kecap manis (secukupnya)

Langkah:
a. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan cabai hijau hingga layu.
b. Tambahkan jahe, lengkuas, daun jeruk, dan batang serai.
c. Masukkan kikil dan petai ke dalam tumisan bawang, aduk rata.
d. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Tambah sedikit air, aduk rata.
e. Masak kikil hingga matang. Tambahkan tomat agar rasanya makin lezat.

8. Sop iga cabai hijau.

foto: Instagram/@sopsapigosyen

Bahan:
- 1 kg iga cuci bersih
- 1 batang kayu manis
- 1/4 buah pala, memarkan
- 100 gr cabai rawit hijau atau secukupnya
- 4 batang daun bawang, potong-potong
- garam dan gula secukupnya
- 2 buah cengkeh
- penyedap kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 6 butir bawang merah
- 1 cm jahe

Langkah:
a. Presto iga dengan kayu manis, pala dan cengkeh hingga lunak kurang lebih 15 menit. Saring kaldu atau air rebusan daging, sisihkan.
b. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, tumis lagi hingga layu. Tuang kaldu dan masukkan blok kaldu rebus hingga mendidih.
c. Masukkan iga bersama cabai rawit hijau. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

9. Gulai babat pedas.

foto: Instagram/@sweet_oceana

Bahan:
- 300 gr babat, cuci bersih dan potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 15 buah cabai rawit, kerat-kerat
- 500 ml santan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 7 lembar daun jeruk

Bumbu halus gulai:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 10 siung bawang merah
- garam, gula, penyedap secukupnya
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala

Langkah:
a. Rebus babat hingga empuk, tiriskan.
b. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu kasar dan tumis lagi hingga bumbu matang.
c. Masukkan babat dan cabai rawit, tumis bersama bumbu kurang lebih 5 menit. Setelah itu tuang santan dan masak hingga mendidih, tambahkan garam dan gula, masak gulai hingga matang.

10. Perkedel kentang campur daging.

foto: Instagram/@kuali_helena

Bahan:
- 400 gram kentang (rebus hingga empuk dan matang)
- 200 gram daging cincang
- 1 butir telur
- 2 batang daun seledri (cincang halus)
- 1 batang daun bawang (cincang halus)

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- garam (secukupnya)
- lada bubuk (secukupnya)
- 4 siung bawang merah
- minyak goreng (secukupnya)
- kaldu sapi bubuk (secukupnya)
- gula (secukupnya)

Langkah:
a. Haluskan kentang yang telah direbus atau dikukus.
Campur kentang, daging cincang, daun seledri, daun bawang dan bumbu halus. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
b. Kocok telur kemudian tempatkan di mangkok terpisah.
c. Cetak bulat adonan kentang dan daging cincang kemudian pipihkan sesuai selera.
d. Gulingkan adonan kentang yang telah dicetak ke mangkok yang telah diisi telur.
e. Panaskan minyak, goreng perkedel kentang hingga matang dan berwarna kuning keemasan.

11. Semur daging.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 500 gr daging sapi atau daging kambing
- 1 batang serai, memarkan
- 1 batang daun salam
- daun pepaya secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt pala
- 3 buah cabai keriting
- 1/2 sdt merica butir

Langkah:
a. Iris daging ukuran sedang.
b. Remas daun pepaya. Lalu bungkus daging dengan daun pepaya kurang lebih 10 menit.
c. Rebus air dan masukkan daging. Masak hingga matang, tiriskan.
d. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun salam.
e. Masukkan daging dan aduk rata dengan bumbu. Biarkan sebentar hingga agak kering.
f. Tuang air secukupnya. Masukkan kecap, garam, gula secukupnya. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap pada daging.

12. Sambal goreng ati.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 250 gram hati
- 100 cc santan
- minyak goreng untuk menumis
- 2 buah kentang

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai

Langkah:
a. Rebus ati sampai empuk. Potong dadu atau sesuai selera.
b. Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu, lalu goreng setengah kering.
c. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, salam, lengkuas, jahe, dan serai.
d. Masukkan potongan ati dan kentang. Aduk rata.
e. Masukkan santan. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya.

13. Iga penyet pedas.

foto: Instagram/@ommakitchen

Bahan:
- 1 kg iga
- 2 cm laos
- 1 batang serai
- 2 sdm gula merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ltr air
- garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bahan sambal:
- 20 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm minyak panas

Langkah:
a. Masukkan semua bahan dalam panci presto. Masak hingga empuk.
b. Untuk sambal, ulek cabai rawit, garam, dan bawang putih. Lalu siram dengan minyak panas.
c. Tiriskan iga yang sudah empuk. Panaskan minyak, lalu goreng iga.
d. Sajikan iga dengan sambal.

14. Sop daging ala Arab.

foto: cookpad

Bahan:
- 1/2 kg daging
- 1 buah kentang
- 1 batang seledri, pisahkan daun dan batangnya. Iris daunnya
- 1 buah wortel, iris

Bumbu tumisan:
- 5 siung bawang putih, iris
- 1/2 buah paprika, potong
- 7 buah cengkeh
- 1 buah bawang bombay kecil, iris
- 1 buah tomat, potong
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 1/2 sdt bubuk kari
- 7 buah kapulaga
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 3 cm kayu manis
- garam secukupnya
- 1/2 sdt all ground spice
- 1/2 sdt lada bubuk

Langkah:
a. Rebus daging terlebih dulu sekitar 5 menit, buang airnya. Rebus kembali dengan air yg baru hingga hampir empuk. Tambahkan batang seledri ke dalamnya.
b. Tumis semua bumbu tumisan hingga harum dan layu. Tambahkan sedikit kaldu dari rebusan daging agar tidak gosong.
c. Masukkan daging, tumis sebentar. Tuang tumisan ke rebusan daging.
d. Tambahkan wortel, masak hingga bumbu meresap dan wortel empuk. Kemudian masukkan seledri.

15. Nasi gandul khas Pati.

foto: Instagram/@jakartaeatery

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 batang serai
- 1 sdm gula jawa
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar salam
- jeruk nipis
- kaldu jamur secukupnya
- garam dan kecap manis secukupnya
- 1,5 liter santan kelaoa
- bawang goreng

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 2 cm kencur
- 1/2 sdt merica bubuk
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kluwak
- 6 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jinten

Langkah:
a. Rebus daging hingga empuk.
b. Tumis bumbu halus dengan api kecil sampai matang, masukkan lengkuas, serai, dan daun salam. Tumis sampai harum.
c. Masukkan daging dalam tumisan, masak hingga daging berubah warna. Tuang air kurang lebih 2 liter dan santan kelapa.
d. Tambahkan gula jawa, kaldu jamur, garam, dan kecap manis. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
e. Sajikan dengan nasi putih dengan taburan bawang goreng dan beri perasan jeruk nipis.

16. Bakso bakar madu.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gram bakso
- margarin secukupnya

Bumbu rendaman bakso:
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm madu
- 3 sdm saus sambal
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1-2 sdm kecap manis
- 1 sdt cabai bubuk
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- garam secukupnya

Langkah:
a. Campurkan semua bahan bumbu rendaman dan aduk rata.
b. Masukkan bakso dalam bumbu rendaman dan diamkan selama 10-15 menit.
c. Tusuk bakso dengan tusuk sate sesuai selera.
d. Panaskan wajan anti lengket atau teflon. Oles dengan margarin.
e. Panggang bakso di atas teflon sambil sesekali diolesi bumbu.

17. Bulgogi.

foto: Instagram/@chookys

Bahan:

- 250 gram daging, iris tipis
- 1,5 sdt wijen, disangrai
- 2 bawang putih, cincang halus
- 1 tangkai daun bawang, iris halus
- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
- 1 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt lada hitam, tumbuk kasar
- 1 sdt madu
- 1/2 cm jahe, haluskan
- 1 sdt kecap manis
- garam dan margarin secukupnya
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt paprika bubuk

Cara Membuat
a. Campur daging dengan bawang bombay, lada hitam, bawang putih, madu, kecap manis, minyak wijen, jahe, bubuk paprika, garam, gula, 1 sdt wijen, separuh daun bawang, lalu aduk rata.
b. Tutup dengan plastik, masukkan dalam kulkas, diamkan 30 menit (bisa juga sampai 2 jam).
c. Panaskan teflon, olesi dengan margarin.
d. Masukkan daging yang sudah dimarinasi. Masak hingga empuk dan matang.
e. Taburi dengan wijen dan daun bawang.

18. Sup daging bihun.

foto: cookpad

Bahan:
- 300 gram daging, rebus sampai empuk
- 2 batang bawang prei, dirajang
- bawang merah goreng secukupnya untuk taburan
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 2 papan bihun jagung, rebus sampai lunak lalu tiriskan
- 2 batang seledri, dirajang

Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 2 butir bawang merah
- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Langkah:
a. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu daging, masak sampai mendidih.
c. Tambahkan seledri dan irisan bawang prei.
d. Iris tipis daging, sisihkan.
e. Tata bihun di mangkuk, beri irisan daging, siram dengan kuah kaldu. Taburi dengan bawang goreng.

19. Soto tangkar kikil.

foto: Instagram/@debora_setopo

Bahan:
- 500 gram kikil, cuci bersih dan potong sesuai selera
- 2 liter air
- 250 cc santan kental
- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 1/2 sdt jinten
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar, disangrai
- 1 sdt merica
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 4 butir kemiri, disangrai

Bumbu lainnya:
- 1,5 sdm gula jawa
- 3 lembar daun jeruk
- gula dan garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan

Bahan pelengkap:
- emping goreng
- 1 batang seledri, dicincang
- 1 buah tomat
- bawang goreng
- sambal cabai rawit
- 1 batang daun bawang, dirajang

Langkah:
a. Tumis bumbu halus sampai harum dan sisihkan.
b. Rebus daging kikil sampai empuk, masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
c. Kecilkan api, masukkan santan, aduk sampai mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

20. Buncis cah daging.

foto: Instagram/@herlinalaurence

Bahan:
- 250 gram daging giling
- 2 sdm ebi, cincang kasar
- 3 buah cabe merah, iris serong
- 250 gram baby buncis, rebus 1 menit
- garam dan gula secukupnya
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- kecap manis, kecap asin, kecap ikan, saos tiram, minyak wijen

Langkah:
a. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
b. Masukkan ebi, aduk sekitar 1 menit.
c. Masukkan daging cincang, aduk-aduk.
d. Tambahkan kecap ikan, kecap manis, kecap asin, dan saos tiram sesuai selera.
e. Masak hingga daging matang. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
f. Tambahkan minyak wijen, aduk sebentar. Lalu tambahkan buncis rebus, aduk rata.

21. Rawon daging.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 300 gr daging (bisa dicampur jerohan)
- 2 batang serai, geprek
- air secukupnya
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 1 sdm air asam jawa
- 1 ruas kencur
- 1/2 sdt jintan
- 5 buah kluwak, ambil isinya dan rendam dengan air hangat

Pelengkap:
- mi kuning keriting, rebus dan tiriskan
- tauge pendek
- daun bawang
- daun seledri
- bawang goreng
- kerupuk udang dan sambal

Langkah:
a. Potong daging, rebus dengan air hingga mendidih sampai matang.
b. Tiriskan daging, saring air kaldunya agar bening. Tuang di panci baru yang bersih. Geprak daging agar mudah empuk. Rebus lagi kuah bersama daging.
c. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tambahkan garam secukupnya. Masak bumbu hingga matang.
d. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah daging. Terakhir, masukkan daun bawang dan air asam jawa. Masak hingga mendidih dan meresap sedap pada daging.
e. Tata mie kuning di mangkuk, siram dengan kuah rawon daging secukupnya. Tabur dengan bawang goreng, taoge, daun bawang, potongan daun seledri, kerupuk dan sambal.

22. Lemper rendang daging.

foto: Instagram/@xtina2578

Bahan:
- 400 gr beras ketan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 400 ml santan cair (bisa menggunakan santan instan)
- 1/2 sdt garam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 300 gr daging giling
- 150 gr bumbu rendang instan
- 2 lembar daun salam
- garam secukupnya

Langkah:
a. Cuci bersih ketan, rendam semalaman. Kemudian kukus hingga matang kurang lebih selama 30 menit. Sisihkan
b. Masak dengan api sedang santan dengan bumbu, aduk hingga mendidih, tapi tidak sampai pecah.
c. Kemudian masukkan ketan ke dalam santan. Aduk rata, masak hingga santan menyusut dan ketan sedap.
d. Tumis sebentar bumbu rendang, masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
e. Masukkan daging, masak bersama bumbu rendang hingga daging matang dan sedap.
f. Ambil daun pisang, tata ketan secukupnya dan isi dengan rendang, bungkus. Setelah itu bakar di atas arang hingga sedap.

23. Empal gepuk.

foto: Instagram/@alleras_kitchen

Bahan:
- 300 gr daging tanpa lemak
- 2 sdm gula merah, sisir
- garam dan gula secukupnya
- 700 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdt merica
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar

Langkah:
a. Iris daging setebal 1 cm. Campur santan bersama santan, bumbu halus dan bumbu kasar ke dalam panci.
b. Masak daging hingga mendidih, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk.
c. Tambahkan gula dan garam secukupnya, masak hingga kuahnya setengah menyusut.
d. Angkat daging, dan pukul-pukul dengan ulekan hingga pipih dan agak hancur.
e. Masukkan kembali daging ke panci dan masak kembali daging ke dalam kuah hingga meresap dan kuah habis.

24. Daging geprek.

foto: Instagram/@rahmah_adza

Bahan:
- 500 gram daging (potong pipih sesuai selera)
- 3 cm jahe (memarkan)
- 1 batang serai (memarkan)
- Minyak goreng (secukupnya)
- 3 cm lengkuas (memarkan)

Bumbu halus:
- 1/2 sdt garam
- kaldu sapi bubuk (secukupnya)
- 15 buah cabai rawit
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar (buang isi)
- 2 cm kunyit
- gula (secukupnya)
- bahan Sambal Geprek
- 3 siung bawang putih
- garam (secukupnya)
- kaldu sapi bubuk (secukupnya)
- minyak panas (secukupnya)

Langkah:
a. Rebus daging hingga empuk dan matang. Agar rasa daging gurih, tambahkan sedikit garam saat merebusnya.
b. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Masukkan jahe, lengkuas, dan batang serai. Tambahkan sedikit air.
c. Masukkan daging ke dalam bumbu, masak hingga bumbu meresap.
d. Di wajan berbeda, panaskan minyak lalu goreng daging hingga kuning kecokelatan.
e. Untuk sambal, haluskan semua bahan. Siram sambal dengan minyak panas, ulek rata.
f. Letakkan daging goreng di atas cobek, tambahkan sambal dan geprek atau penyet-penyet sesuai selera.

25. Kari daging.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 500 gram daging
- 1 batang kayu manis
- 3 cm jahe (memarkan)
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk
- minyak goreng (secukupnya)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 400 ml santan kelapa
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 2 sdm bubuk kari
- 3 cm kunyit
- 15 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 8 siung bawang merah
- sejumput merica
- 5 siung bawang putih
- penyedap rasa (secukupnya, jika suka)
- 3 buah cabai merah besar (buang isi)
- garam (secukupnya)
- gula (secukupnya)

Langkah:
a. Rebus daging hingga empuk dan matang. Tiriskan dan sisihkan.
b. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu, masukkan lengkuas, batang serai, jahe, kayu manis, daun jeruk dan air jeruk secukupnya.
c. Masukkan daging ke dalam bumbu, masak hingga bumbu meresap.
d. Agar bumbu meresap, tutup wajan saat memasak daging.
e. Tambahkan santan kelapa dan masak kari hingga mendidih serta bumbu meresap.

(brl/pep)