35 Resep menu buka puasa berkuah, segar, enak, dan mengenyangkan

3. Sayur lodeh. | foto: Instagram/@dapur_shitashi2020 dan Instagram/@tsaniwimono

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- Labu siam potong kotak
- Terong belah dua, iris
- Kol
- Buncis
- Putren
- Kacang panjang
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 1 liter air
- 1 sachet santan segitiga
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus air dengan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai mendidih.
2. Beri gula merah dan garam. Koreksi rasa.
3. Masukkan semua sayuran.
4. Masak sampai matang. masukkan santan. Masak 2 menit. Angkat.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Tofu jamur enoki.

foto: Instagram/@dapur_shitashi2020

Bahan:
- 1 slice paha atau dada ayam fillet
- 2 buah tofu, potong kotak
- 1 pak jamur enoki, buang akar
- 3 lembar sawi putih, iris
- 1 butir telur, kocok lepas
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 2 cm jahe, geprek
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt gula
- Garam dan merica
- 1 sdt minyak wijen
- Larutan maizena

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai empuk. Ambil air kaldunya. Potong kotak daging ayam. Masukkan kembali ke dalam kuah bersama dengan bawang putih dan jahe. Didihkan kembali.
2. Masukkan sawi dan tofu. beri bumbu kecuali minyak wijen. Koreksi rasa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan larutan maizena, sampai meletup. Lalu tuang telur sambil terus diaduk.
4. Menjelang diangkat masukkan enoki dan daun bawang serta minyak wijen.

5. Asem-asem daging buncis.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr daging sapi berlemak
- 250 gr buncis, potong-potong
- 7 buah belimbing wuluh, potong bulat
- 15 cabai rawit utuh
- 2 cabai merah besar, potong bulat
- 2 cabai hijau besar, potong bulat
- 3 tomat hijau, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt lada bubuk
- 2-4 sdm kecap manis (sesuai selera)
- Garam
- 1500 ml air

Bumbu iris:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging, rebus dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung, lanjutkan merebus daging sampai daging setengah empuk, angkat daging lalu potong-potong, masukkan kembali ke dalam air rebusan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan daun salam dan lengkuas, aduk-aduk sampai matang, angkat lalu tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Panaskan kembali rebusan daging, bumbui garam, gula merah, air asam Jawa, lada bubuk dan kecap manis, lanjutkan merebus, masukkan buncis, semua cabai, tomat hijau dan belimbing wuluh, aduk-aduk sampai matang dan bumbu meresap, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.

6. Soto ayam.

foto: Instagram/@liarahman_77

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (belah 2)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Merica secukupnya
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya
- Daun bawang dan bawang goreng untk taburan

Pelengkap:
- Soun atau bihun
- Ayam suir
- Tauge
- Telur

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai empuk.
2. Tumis bumbu, kemudian masukkan ke rebusan ayam sampai bumbu meresap. Keluarkan ayam, tiriskan.
3. Sajikan soto bersama bahan pelengkap, taburi daun bawang dan bawang goreng, tambah sambal dan jeruk.

7. Tongseng kambing.

foto: Instagram/@imahbabturan

Bahan:
- 400 gr daging kambing
- 1 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat merah, potong
- 1 liter air
- 150 gr kol, potong kotak
- 2 batang bawang daun, iris
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 1/2 sdm kecap manis
- 3 butir bawang merah, iris
- 4 buah cabai rawit merah, iris
- 4 sdm minyak goreng
- 800 ml santan

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt garam
- 2 cm jahe
- 3 buah kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 4 butir lada

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dan daun salam. Tunggu sampai daging matang kemudian angkat dan buang airnya. Potong daging dalam bentuk dadu.
2. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sambil diaduk. Tunggu hingga mendidih dan sisihkan.
3. Tumis bawang merah, cabai rawit merah, dan daging kambing sampai harum.
4. Tambahkan kol ke dalam tumisan. Masukkan kecap manis lalu aduk rata.
5. Tuang kuah santan dan tunggu hingga mendidih. Setelah kuah santan mendidih, tambahkan daun bawang dan potongan tomat. Masak hingga matang, lalu sajikan hangat.

8. Semur telur kentang.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan:
- 7 butir telur
- 2 buah kentang
- 3 lembar daun salam
- Laos
- 1 batang serai
- 4-5 sdm kecap manis (atau sesuai selera)
- 1 sdm munjung gula merah
- Garam, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya
- 400 ml air
- Minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Pecahkan telur ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur. Kukus selama 20 menit. Sisihkan.
2. Kupas kentang. Potong-potong sesuai selera. Cuci bersih lalu goreng setengah matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, serai dan laos.
4. Masukkan kentang. Beri air. Masukkan semua sisa bumbu.
5. Masukkan kecap manis dan gula merah. Aduk rata.
6. Masak beberapa saat sampai airnya sedikit menyusut dan kental. Cek rasa. Matikan api. Taburi bawang goreng.
7. Sajikan di piring bersama telur yang sudah dikukus tadi.

9. Ikan kuah kuning.

foto: Instagram/@reissa.fie

Bahan:
- 250 gr tuna fillet
- 500 ml air
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- Air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur

Bumbu:
- 5 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bahan tambahan:
- 1 ikat kemangi (petik)
- 1 batang daun bawang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu hingga harum dan matang, masukkan kunyit bubuk dan air. Didihkan.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan dan didihkan kembali, masak hingga ikan lembut dan matang aduk perlahan.
3. Masukkan garam, kaldu jamur, gula, air jeruk nipis, cabai lalu masak hingga bumbu meresap.
4. Masukkan daun bawang dan kemangi aduk rata, koreksi rasa jika sudah pas sesuai selera, ikan kuah kuning siap disajikan.

(brl/mal)