25 Resep masakan daging kambing, enak, empuk, antibau, praktis, dan mudah dibuat

Instagram/@dapoer.hannan ; Instagram/@rezqillah

Brilio.net - Daging kambing bisa dimasak jadi beragam menu. Selain identik menyambut Idul Adha, kamu bisa lho membuat masakan berbahan kambing buat harian. Mau dibikin sate kambing alias dibakar, dimasak santan, dibuat oseng, dan lain sebagainya.

Namun daging merah ini terkenal prengus dan alot kalau tidak diolah dengan benar, lho. Maka dari itu kamu perlu tahu trik khusus mengolah daging kambing supaya antibau dan jadi empuk. Salah satunya adalah dengan memanfaatkan bahan dapur seperti jahe, daun salam, lengkuas, dan aneka rempah lainnya.

Buat kamu yang masih bingung mau masak menu apa pakai daging kambing, simak sederet resep yang telah BrilioFood lansir dari berbagai sumber, (21/6). Dijamin deh masakanmu makin lezat dan bikin nagih banget.

1. Gulai kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gr daging kambing
- 12 siung bawang merah, iris
- 1 buah tomat besar, belah 2
- 1 batang kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 buah cengkih
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah empuk sambil buang busa kotorannya, sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis dan cengkih. Tumis bawang merah iris sampai wangi dan layu, masukkan bumbu halus tumis sampai matang dan berubah warna.
3. Tambahkan biji pala, tumis sebentar, masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging kambing, bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api, taburkan bawang merah goreng. Siap disajikan.

2. Nasi goreng kambing.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 2 piring nasi dingin
- 250 gr daging kambing, cuci bersih dan potong dadu
- Air secukupnya
- 1 sdm munjung margarin
- Minyak goreng secukupnya
- 1 buah bawang bombai, cincang halus
- 1 buah telur, kocok
- Daun kubis secukupnya, iris halus
- 1 buah kayu manis
- 5 buah cengkih
- 5 buah kapulaga
- 2 sdm bubuk kari
- Garam
- 1 sdm kecap manis
- Kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jinten

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng dan margarin, tuang kocokan telur aduk-aduk hingga matang, sisihkan ke pinggiran wajan.
2. Masukkan bawang bombai masak hingga harum.
3. Tuang bumbu halus, bubuk kari, kayu manis, kapulaga dan cengkih. Masak hingga bumbu matang dan harum.
4. Lalu masukkan daging kambing dan air secukupnya, masak hingga daging empuk dan airnya asat.
5. Setelah air asat dan daging kambing empuk, masukkan nasi dingin, kecap manis, garam, dan penyedap, aduk hingga rata.
6. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. Sajikan dengan potongan bawang merah, irisan kol dan kerupuk melinjo.

3. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong dadu besar
- 1 liter air
- 3 sdm kecap manis
- 1 batang serai, geprak
- 6 lembar daun jeruk
- 7 cm kayu manis
- 6 buah bunga lawang
- 2 sdm minyak samin
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 2-3 sdt jintan
- 1/2 sdt lada

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak samin hingga matang. Setelah matang masukkan daging kambing, tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan air. Didihkan.
2. Setelah air mendidih, masukkan kayu manis, bunga lawang, serai, daun jeruk, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
3. Masak dalam api sedang sekitar 1 jam hingga daging kambing empuk dan kuah mengental. Koreksi rasa.
4. Krengsengan kambing siap disajikan.

Magang: Nabila Arkania

Banyak Pilihan, Jadi Nggak Bosan.

4. Marrocan lamb grill.

foto: Instagram/@yumma_kitchen

Bahan:
- 1 kg paha kambing
- 1 buah bawang bombai, iris agak tebal
- 3 sdm mentega

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus ke dalam daging kambing di panci, beri air secukupnya dan garam.
2. Tutup panci, ungkep daging bersama bumbu hingga bumbu harum, meresap, dan daging empuk.
3. Angkat daging kemudian panggang di oven atau teflon.
4. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga setengah matang.
5. Masukkan daging yang sudah di panggang ke dalam tumisan bawang bombai, campur hingga rata, matikan api. Sajikan bersama sambal kecap.

5. Rica-rica kepala kambing.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kepala kambing
- Daun kemangi
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai rawit

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Gula dan garam secukupnya
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Kepala kambing direbus hingga empuk, lalu diiris sesuai selera.
2. Tumis bumbu iris hingga layu, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk merata, tambahkan sedikit air.
3. Masukkan kemangi, lalu masukkan kepala kambing yang sudah dipotong-potong.
4. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan kecap bila perlu. Jika rasa sudah pas, matikan api. Siap disajikan.

6. Rabeg kambing.

foto: Instagram/@kikynovia

Bahan:
- 1/2 kg daging kambing

Bumbu halus:
- 13 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kecil kunyit
- 1 sdt klabet
- 1/2 sdt jinten sangrai bubuk
- Cabai sesuai selera
- 4 butir kemiri

Bumbu lain:
- 5 butir cengkih
- 5 butir kapulaga hijau
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis sampai harum dengan bumbu lain. Masukkan daging kambing. Aduk rata.
2. Masukkan air secukupnya, beri gula, garam, dan kecap manis. Masak sampai daging empuk. Koreksi rasa.
3. Jika rasanya sudah pas dan matang, matikan api. Siap disajikan.

7. Kambing pedas.

foto: Instagram/@dapoer.hannan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Minyak zaitun
- Mentega

Bumbu tumbuk:
- 1 sdm adas manis
- 1/2 sdm lada hitam

Bumbu tumis:
- 2 buah bawang bombai ukuran sedang, iris memanjang
- 5 siung bawang putih, potong jadi 2 atau 3 bagian
- 7 siung bawang merah utuh
- 10 buah cabai merah, blender kasar
- 25 buah cabai rawit, blender kasar
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Presto daging kambing selama 10 menit dengan diberi sedikit garam. Setelah matang, goreng daging sampai setengah kering.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sampai harum.
3. Tambahkan irisan bawang bombai, tumis sampai layu dan harum.
4. Lalu tambahkan cabai merah dan cabai rawit, serta bumbu tumbuk. Tumis sampai benar-benar matang dan harum.
5. Terakhir, masukkan daging yang sudah digoreng 1/2 kering, beri sedikit air kaldu sisa rebusan daging. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata dan agak mengering.
6. Matikan api, sajikan.

8. Nasi biryani kambing.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 500 gr beras basmati
- 500 gr daging kambing, potong dadu
- 500 gr tulangan kambing
- 3 sdm bawang merah goreng
- 500 ml susu cair
- 200 ml plain yoghurt
- 2 liter air
- 10 sdm minyak samin
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu:
- 1 siung bawang bombai besar, cincang
- 7 siung bawang putih, cincang
- 2 buah tomat, potong kecil
- 4 buah cabai hijau besar, dihaluskan
- 1/2 cup daun mint, cincang
- 3 sdm garam masala atau bubuk kari
- 1 sdm cabai bubuk
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 2 batang serai, geprak
- 6 lembar daun salam
- 6 cm jahe, geprak
- 7 cm kayu manis
- 1 sdm kapulaga india
- 5 bunga lawang
- 1 sdm cengkih

Pelengkap:
- Kismis
- Kacang almond atau kenari
- Acar
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan tulangan kambing dalam air mendidih sekitar 10 menit, buang airnya. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu dengan minyak samin hingga harum, setelah harum masukkan air, susu, dan yoghurt. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam.
3. Setelah mendidih, masukkan daging beserta tulangan kambing. Masak hingga empuk sekitar 1 jam. Bila kuah terlalu menyusut bisa ditambah air.
4. Ambil daging dan tulangan, sisakan kuah rebusan sekitar 700 ml. Selanjutnya masukkan beras basmati.
5. Dalam api sedang, aron beras sambil diaduk. Tambahkan air bila masih pera.
6. Tambahkan bawang merah goreng ke dalam aronan. Kukus nasi sekitar 45 menit hingga tanak.
7. Sementara mengukus, daging dan tulangan kambing bisa dioven atau dibakar.
8. Sajikan nasi biryani bersama daging dan tulangan kambing beserta bahan pelengkap lainnya.

9. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@rezqillah

Bahan:
- Daging kambing
- Air
- Gula
- Garam
- Santan
- 15 buah cabai kriting
- 15 buah cabai rawit
- 9 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 1 buah pala
- 7 butir cengkih
- 1 sdt merica bulat
- 1 sdt jinten
- 2 batang serai, memarkan

Bahan cemplung:
- Bunga lawang
- Daun jeruk
- Daun salam
- Kapulaga
- Kayu manis

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing selama 15-20 menit, buang airnya.
2. Rebus lagi menggunakan api kecil, tutup panci selama 20 menit. Buang airnya.
3. Potong daging sesuai selera.
4. Tumis bumbu halus dan bahan lainnya sampai harum.
5. Masukkan daging kambing, tambahkan air. Masak sampai empuk dan bumbu meresap.
6. Tambahkan santan, gula, dan garam. Koreksi rasa.
7. Jika sudah pas dan matang, siap disajikan.

10. Sop kambing kuah susu.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 biji pala, memarkan
- 3 batang bawang prei, iris-iris
- 2 buah tomat, iris-iris
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 butir cengkih
- 2 buah bunga lawang
- 3 biji kapulaga
- Minyak samin atau mentega untuk menumis
- Air kaldu dari rebusan daging secukupnya
- 1 kaleng susu evaporasi
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdt kaldu sapi

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri

Pelengkap:
- Sambal
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk limo

Bahan untuk merebus daging kambing:
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 siung bawang merah, geprek
- 2 siung bawang putih, geprek

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga lunak dengan bahan rempah-rempah untuk merebus.
2. Tumis bumbu halus dan rempah-rempah hingga harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus sebelumnya, tuangi secukupnya air kaldu, biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan susu evaporasi, masak lagi sebentar, beri bumbu-bumbu dan kaldu sapi.
4. Masukkan irisan bawang prei dan tomat, koreksi rasa.
5. Taburi bawang goreng, sajikan bersama pelengkapnya.

11. Gecok kambing.

foto: Instagram/@bunda_yun8

Bahan:
- 700 gr daging kambing
- 5 lembar daun salam
- Kecap manis sesuai selera
- Cabai rawit setan utuh
- 2 liter air
- Minyak kelapa

Bumbu halus:
- 16 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1- 2 ruas jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 6-8 buah cabai rawit setan
- Garam sesuai selera
- Gula merah sesuai selera
- 2 jumput gula pasir

Bumbu sangrai dan haluskan:
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt jinten
- 4 butir kapulaga
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt klabet
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas mesoyi
- 8 buah cengkih
- 1 ruas kayu manis
- 1/2 sdt adas
- 1 buah cabai jawa

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Daging kambing tidak usah dicuci langsung direbus dengan 5 lembar daun salam hingga matang. Buang air rebusan dan cuci bersih. Sisihkan.
2. Campur bumbu halus dan sangrai lalu tumis dengan bumbu cemplung hingga wangi dan matang. Masukkan daging kambing dan aduk rata. Tuang air, masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan kecap manis dan cabai rawit. Aduk rata. Koreksi rasa. Jika cabai sudah matang matikan api. Segera sajikan.

12. Gulai kambing kacang hijau.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombai, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1/2 sdm bumbu gulai bubuk
- 4 tangkai daun kari
- 1 buah tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging potong-potong. Masukkan kacang hijau rebus kembali sampai daging empuk.
2. Tumis bawang bombai dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus, serai, 2 cabai hijau dan 2 daun kari. Tumis sampai matang. Lalu masukkan bumbu gulai bubuk, aduk-aduk.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
4. Masukkan sisa cabai hijau dan daun kari, garam, dan gula koreksi rasa.
5. Masukkan santan aduk rata, lalu tomat. Masak sampai bumbu meresap.
6. Jika sudah matang, angkat dan siao disajikan.

13. Kare kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@rahasiadapurleluhur

Bahan:
- 2 sdm minyak goreng
- 5 buah cengkih
- 5 buah kapulaga
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 400 gr daging kambing, potong-potong
- 1 liter santan
- 1 sdm garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 200 gr kentang, potong setengah lingkaran

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, cengkih, kapulaga, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan daging kambing, aduk rata. Masak sampai berubah warna.
3. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan daging empuk.
4. Tambahkan kentang. Masak sampai matang dan kuah kental. Siap disajikan.

14. Kambing masak kecap.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 buah kentang, potong-potong dan goreng
- 2 kayu manis
- 5 buah cengkih
- 4-5 sdm kecap manis atau secukupnya
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak masukkan cengkih dan kayumanis, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai matang dan berubah warna.
3. Masukkan daging kambing aduk-aduk. Masukkan kuah kaldu daging sedikit demi sedikit lalu bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis. Koreksi rasa.
4. Masak sambil masukkan lagi air rebusan dagingnya sedikit-sedikit sampai daging empuk dan bumbu meresap. Setelah daging empuk, masukkan kentang. Masak sebentar lalu matikan api, hidangkan.

Lezatnya Bikin Nagih.

15. Gulai kambing tanpa santan.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 20 siung bawang merah, iris
- 2 sdm bumbu gulai
- 1 buah tomat besar, dibelah 2
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 12 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah empuk sambil buang busa kotorannya, sisihkan.
2. Tumis bawang merah, iris sampai wangi dan layu, masukkan bumbu halus tumis sampai matang dan berubah warna. Tambahkan bumbu gulai bubuk, aduk rata.
3. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging kambing, bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api, taburkan bawang merah goreng.

16.Tumis kambing.

foto: Instagram/@globalfoodid

Bahan:
- 500 gr daging kambing, iris tipis
- 1 butir bawang bombay, iris tipis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 4 sdm kecap manis
- 5 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 7 buah cabai keriting, haluskan
- Penyedap masakan secukupnya
- Garam, secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombai hingga harum.
2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum.
3. Tambahkan satu ruas jahe, aduk rata.
4. Masukkan daging ke dalam tumisan bawang, aduk rata kemudian tumis hingga setengah matang.
5. Tambahkan cabai kering halus, garam, gula, lada bubuk, kecap manis dan penyedap masakan. Aduk semua bahan.
6. Tambahkan cabai hijau, cabai merah dan daun jeruk. Aduk rata, masak tumis daging hingga matang.
7. Tuang sedikit air dan masak hingga bumbu menyerap.

17. Sate goreng kambing.

foto: Instagram/@dapoer_ibu123

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu sapi
- Sejumput garam dan gula pasir
- 4 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- Seruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 buah gula merah, sisir
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Potong kotak daging kambing cuci bersih, lumuri air jeruk, diamkan 10 menitan, cuci bersih kembali, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam dengan minyak. Setelah wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk rata.
3. Masukkan kecap, garam, kaldu sapi, gula pasir, dan air. Aduk-aduk sampai air menyusut. Koreksi rasa. Sajikan.

18. Gulai kambing lombok ijo.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gr daging kambing
- 4 buah cabai hijau
- 1 buah tomat besar, belah 4
- 1 buah bawang bombai, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 1 kayu manis
- 1 sdm kelapa goreng
- 1 sachet santan instan kecil, larutkan dengan sedikit air
- 2 tangkai daun kari
- 1/2 sdm bumbu gulai bubuk
- Segenggam buncis, potong-potong
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- Seruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus kambing sampai setengah matang, potong-potong.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis lalu tumis bawang bombai dan bawang merah sampai wangi. Masukkan bumbu halus dan 2 buah cabai hijau, tumis sampai matang.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Rebus kembali dan masukkan 2 cabai hijau, tomat, bumbu gulai bubuk, daun kari, garam dan gula. Koreksi rasa, masak sampai daging empuk.
4. Masukkan santan dan buncis, aduk-aduk sampai rata dan bumbu meresap. Siap disajikan.

19. Nasi rempah kambing.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 300 gr beras, cuci dan tiriskan
- 750 gr daging kambing, masak hingga 3/4 empuk
- 500 ml santan
- 4 buah cabai hijau
- 1 buah bawang bombai kecil, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam, merica, dan gula secukupnya
- 1 sdt bubuk kari
- 2 sdm minyak
- 1 sdm margarin

Bahan rempah:
- 1 bunga lawang
- 5 butir cengkih
- 1 batang kecil kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1/2 buah pala

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt jinten sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan margarin, masukkan bahan rempah, aduk-aduk hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, dan cabai hijau, aduk-aduk hingga harum. Masukkan bumbu halus dan bubuk kari, tumis hingga matang.
2. Masukkan daging kambing dan bawang bombai, aduk rata. Tuang santan.
Bubui gula dan garam secukupnya, biarkan mendidih dan daging kambing empuk, angkat daging kambing.
3. Masukkan beras, cek jumlah santan, sesuaikan seperti memasak nasi biasanya. Tambah garam jika perlu . Aduk-aduk terus hingga terserap. Matikan api, tutup dan biarkan sebentar.
4. Didihkan dandang kukusan. Kukus nasi hingga matang sekitar 35 menit.
5. Panaskan grill pan, beri secukupnya margarin. Panggang daging kambing sambil dioles saus, bolak balik hingga kecokelatan.
6. Jika sudah matang, siap disajikan.

20. Tongseng kambing extra pedas.

foto: Instagram/@pratiwisepty

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 batang bawang pray, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- Bawang pray secukupnya, potong-potong
- 500 ml air mineral
- Sayur kubis, potong-potong
- 3 sdm kecap
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus raja rasa
- 7 buah cabai rawit
- Penyedap rasa
- Gula
- Garam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 3 siung bawang merah, iris halus

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 6 buah cabai keriting
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus, kemudian tumis dengan margarin, masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, bawang putih, dan bawang merah yang sudah diiris halus. Tumis kembali hingga tanek dan wangi.
2. Jika sudah tanak dan wangi, bisa masukkan daging kambingnya. Tumis-tumis hingga sat. Lalu tambahkan air mineral. Didihkan.
3. Jika sudah mendidih, beri kecap, saus tiram, saus raja rasa, penyedap, gula, dan garam. Didihkan hingga agak berkurang airnya.
4. Jika rasanya sudah pas dan bumbu meresap pada dagingnya. Kemudian taburi tomat, bawang pray, kubis, dan cabai rawit, aduk hingga layu. Angkat dan siap disajikan.

21. Tongseng kambing.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 gr daging kambing campur, potong sesuai selera
- 5 lembar kubis, rajang kasar
- 2 buah tomat merah, belah jadi 4
- 1 batang daun bawang, rajang
- 1 liter air untuk merebus daging

Bahan lain:
- 100 ml santan kental
- 2 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 1 buah pekak
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula jawa
- Garam secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 1 sdt merica butiran
- 3 butir kemiri disangrai
- 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
- sejimpit jinten
- 1/4 buah pala
- 1 cm kunyit
- 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tambahkan bahan lainnya kecuali santan, kecap manis, gula dan garam.
2. Tumis bumbu sampai harum dan tanak, masukkan potongan daging kambing, aduk sebentar sampai daging berubah warna.
3. Masukkan air, kemudian rebus daging sampai empuk.
4. Terakhir tambahkan santan, kecap manis, potongan kubis, tomat, gula dan garam.
5. Sesekali diaduk, tunggu sampai mendidih, koreksi rasa, angkat.
6. Sajikan tongseng dengan sambal, potongan jeruk nipis dan taburan bawang merah goreng.

22. Gulai marak.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 buah bawang bombai, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 kayu manis
- 5 buah cengkih
- 1/2 biji pala
- 3 buah kapulaga, dihaluskan
- 1 buah tomat, potong jadi 4
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah, dan bawang bombai, tumis hingga harum dan layu.
3. Masukkan bumbu halus, pala, dan cengkih. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging.
4. Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk.
5. Setelah daging empuk dan cek rasa lagi, masukkan potongan tomat. Masak sampai bumbu meresap. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.

23. Kambing rempah.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bahan rendam daging:
- 1/2 buah nanas, cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe, iris tipis
- 3 buah jeruk nipis

Bahan presto atau rebus daging:
- 1 ruas jahe, iris
- 1 batang serai
- 1/2 bawang bombai
- 2 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- Air sesuaikan

Bahan iris:
- 1 buah bawang bombai
- 5 buah cabai merah

Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur
- 1 1/2 sdt bubuk ketumbar
- 1 1/2 sdt bubuk kapulaga
- 1 1/2 sdt bubuk lada hitam
- 1 sdt bubuk kayumanis
- 1/2 sdt bubuk cengkih
- 1/2 sdt bubuk pala

Cara membuat:
1. Siapkan air rebusan dan rebus daging kambing sebentar untuk membuang kotoran, kemudian angkat dan tiriskan.
2. Siapkan presto dan masukkan bahan rebus beserta daging kambing, presto kurang lebih 30 menit dari alat sudah mendesis.
3. Bila tidak dengan presto, rebus daging beserta bahan rebus selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging empuk.
4. Tumis bahan iris dan masukkan daging kambing yang sudah empuk.
5. Beri bumbu dan tambah air kaldu secukupnya, koreksi rasa. Sajikan hangat.

24. Gulai kambing kuah kuning khas Jawa.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 500 ml santan kental
- 6 batang serai, geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Garam

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 1 jempol lebih jahe
- 1 jempol kunci, sangrai
- 1 kelingking kunyit, sangrai

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal kecap

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging kambing. Rebus selama 20 menit, angkat dan buang air rebusan pertama, rebus kembali daging dengan air rebusan baru, masukkan daun salam kering, serai geprek, daun jeruk segar, dan lengkuas geprek.
2. Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus tumis, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, dan gula.
3. Terakhir masukkan santan kental dan aduk teruss agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.

25. Sop kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 750 gr daging dan tulang kambing
- 2 buah wortel, potong-potong
- 2 buah kentang, potong-potong
- 3 butir cengkih
- 2 buah pekak atau bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam, gula, dan air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1/2 butir pala
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dalam air mendidih. Buang air rebusannya. Rebus kembali dengan air bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan cengkih, pekak, kayu manis, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Lalu masukkan ke rebusan daging tambahkan kentang dan wortel.
3. Beri garam dan sedikit gula. Masak hingga daging empuk. Menjelang diangkat masukkan daun bawang dan bawang goreng. Siap disajikan.

(brl/lut)