25 Resep lauk serba bakar untuk buka puasa, enak, manis, dan sederhana

Nikmatnya bikin nagih |

13. Ikan panggang kecap.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan:
- 1 ekor ikan belah tengahnya
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 buah kemiri goreng
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dan kecap manis dan minyak goreng aduk rata.
2. Oles alumunium foil dengan minyak agar tidak lengket
3. Letakkan ikan kulit di bagian bawah lalu oles-oles bumbu hingga merata ke permukaan ikan.
4. Sisa bumbu rendaman dipanaskan hingga mendidih untuk cocolan tambahkan garam dan gula sesuai selera.
5. Oven ikan dengan suhu 180°C selama 30 menit atau bisa dibakar di grill pan. Angkat. Sajikan.

14. Sate daging manis.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam, bersihkan lalu potong tipis memanjang
- Tusukan sate, rendam air sebentar

Bumbu marinasi (aduk rata campur jadi 1): .
- 1 sdt madras curry powder
- 1 sdt meat curry powder
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm ketumbar sangrai, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis.
- 3 sdm gula merah yang sudah dihaluskan .

Bumbu oles (campur jadi satu, aduk rata):
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin

Cara membuat:
1. Campur aduk rata daging sapi dengan bumbu marinasi, masukkan dalam wadah tertutup, biarkan dalam kulkas semalaman.
2. Keluarkan daging dari kulkas, tusuk daging dengan tusukan sate.
3. Bakar sate di atas alat pemanggang, atau bisa di atas teflon. Sambil diolesi bumbu oles, bolak balik sate. Panggang hingga matang. Angkat dan sajikan dengan sambal kecap dan taburan bawang goreng.

15. Bakar rica kambing.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gram kambing, potong-potong
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 20 cabai merah
- Cabai rawit
- 15 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, tambahkan kecap manis, asam jawa dan garam.
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan daging kambing, masak hingga daging empuk.
3. Terakhir tambahkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian ambil dagingnya saja, olesi dengan bumbu rica lalu bakar.
5. Masukkan kembali daging kambing yang telah dibakar ke dalam bumbu rica, masak sebentar, angkat.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

16. Ayam bakar rempah.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr daging ayam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 2 batang serai, ambil putihnya saja
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam beri air secukupnya. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, kecap manis, gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
3. Siapkan teflon atau pemanggang, panggang ayam sebentar.
4. Masukkan kembali ke dalam sisa bumbu lalu masak hingga meresap.

17. Gapuk bakar.

foto: Instagram/@mrs.viriya

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- 400 ml santan
- 1 bulatan ukuran sedang gula merah, sisir halus
- 1/2 sdm air asam jawa
- Garam

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdm ketumbar butiran, sangrai

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam dan sedikit garam sampai empuk (daging biarkan utuh).
2. Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong jangan terlalu tipis, kemudian pukul-pukul sedikit, sisihkan.
3. Masak santan bersama bumbu halus dan semua bumbu yang lain, aduk-aduk sampai mendidih.
4. Masukkan daging, masak dengan api kecil sampai santan habis.
5. Bakar daging atau digoreng.

18. Udang bakar madu bumbu pedas.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 8 ekor udang ukuran besar, bersihkan lumuri garam dan air jeruk kunci diamkan sebentar, bilas bersih sisihkan
- Lidi tusukan sate cuci bersih

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah dan 5 cabai rawit
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 cm kunyit dan seujung jempol jahe
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Bahan saus aduk jadi satu:
- 2 sdm madu
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat botolan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt mentega
- 2 butir air perasan jeruk kunci

Cara membuat:
1. Udang yang sudah dibersihkan ditusuk dengan tusukan sate lalu balurkan dengan bumbu halus sampai terbalut rata semuanya, masukkan dalam wadah tertutup lalu simpan di kulkas 1 jam.
2. Siapkan alat panggangan, oles dengan margarin, lalu panggang udang sambil dioles dengan bahan olesan dan dibolak-balik sampai matang sempurna.
3. Angkat siap disajikan dengan sambal kecap atau sambal favorit masing-masing.

19. Sambal kerang bakar.

foto: Instagram/@lelys_corner

Bahan:
- 1 kg kerang, cuci bersih, rebus dengan 1 batang serai dan sedikit garam sampai kulitnya terbuka
- Daun pisang secukupnya

Bahan sambal (haluskan):
- 15 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt terasi bakar
- 6 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 2 sdm minyak goreng
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bahan sambal kecuali air asam hingga harum, tambahkan air asam, garam, dan gula pasir. Tes rasa. Masak hingga mengering.
2. Kemudian masukkan kerang yang telah direbus, aduk hingga rata.
3. Siapkan pinggan tahan panas yang telas diberi alas daun pisang. Masukkan kerang ke dalamnya. Oven pada suhu 200°C kurang lebih 15 menit. Angkat dan hidangkan.

20. Lele bakar bumbu Padang.

foto: Instagram/@emma_sudrajat

Bahan utama:
- 1 kg ikan lele
- 500 ml santan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bumbu kari bubuk

Bahan rendaman ikan:
- 1 sdm cuka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Siangi dan Cuci bersih ikan, rendam dengan bahan rendaman kurang lebih 10 menit, lalu cuci bersih kembali. Kerat-kerat ikan agar bumbunya lebih meresap.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan semua bahan utama kecuali ikan. Jangan lupa koreksi rasa, masak hingga bumbu mengental.
3. Ambil wadah besar, lalu siram ikan dengan bumbu. Diamkan kurang lebih selama 1 jam agar bumbu nya meresap.
4. Bakar atau panggang ikan lele sampai matang.

21. Sate bakar.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 1 kg usus cuci dengan air hangat dan jeruk nipis sampai bersih terakhir siram dengan air mendidih, cuci sebentar buang air

Bumbu:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 1 jari kunyit bakar
- 4 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 2 buah cabai merah besar
- Cabai rawit secukupnya
- Laos, daun salam, daun jeruk, serai, jahe
- 17 ml kecap manis (1 sachet)
- Gula merah dan putih, garam, kaldu jamur

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu sampai halus.
2. Geprek laos, jahe, serai, sobek-sobek daun jeruk, dan remas daun salam.
3. Panaskan wajan tuang minyak secukupnya untuk menumis bumbu.
4. Tumis semua bumbu hingga wangi, beri kecap gula (merah, putih), garam, dan kaldu jamur.
5. Masukkan usus, oseng sebentar lalu tutup wajan (usus mengeluarkan air sendiri) bisa ditambahkan sedikit air.
6. Oseng sampai usus menyusut beri sedikit minyak aduk sampai usus berubah warna.
7. Tusukan usus di tusukan sate lalu bakar.

22. Gurame bakar.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 50 gr gula merah
- 3 sdm margarin
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubur

Cara membuat:
1. Kucuri ikan dengan jeruk nipis dan taburi garam, diamkan sesaat.
2. Panaskan margarin, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan semua sisa bahan, aduk rata.
3. Olesi ikan dengan margarin hingga rata, bakar ikan hingga setiap bagian agak kecokelatan.
4. Lalu balur ikan dengan bumbu yang sudah ditumis hingga rata.
5. Bakar kembali dan ulangi membalur ikan dengan bumbu kurang lebih 2 kali.
6. Setelah ikan matang, sajikan ikan bakar dengan pelengkap.

23. Sambal bakar kol.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan:
- 250 gr kol, cuci, iris, tiriskan
- 1 genggam kemangi, cuci, tiriskan
- Gula merah, garam, penyedap secukupnya

Bumbu sambal bakar:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sachet terasi
- 10 cabai hijau besar
- 5 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu yang sudah dibakar, masukkan gula, garam, penyedap.
2. Masukkan kol, ulek agar tidak kaku, masukkan kemangi, aduk-aduk, koreksi rasa.
3. Sambal bakar kol siap disajikan.

24. Sate lilit ayam.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 daging ayam, haluskan pakai food processor
- 100 gr kelapa parut agak muda
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- 17 batang serai, potong sesuai selera, belah pangkalnya
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 4 lembar daun jeruk
- 3 butir kemiri
- 2 cm kencur
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan tanak, angkat.
2. Campur jadi satu dalam wadah, bumbu halus yang sudah ditumis dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Cicipi rasa.
4. Baru masukkan daging ayam, aduk rata.
5. Siapkan batang serai, ambil secukupnya adonan, kepal-kepal dipangkal batang serai, lakukan sampai habis.
6. Panaskan teflon atau panggangan, oles dengan minyak tipis-tipis saja, panggang sate lilit sampai semua sisinya matang.

25. Kerang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@mbokblanja

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting
- 15 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 cm terasi, bakar
- 8 kemiri, bakar
- 2 buah tomat
- 2 sdm gula jawa
- 5 sdm madu
- Air sedikit

Bahan lain:
- Air untuk merebus kerang
- 20-40 buah kerang
- 8 sdm margarin
- 3 serai, geprek
- 4 daun salam
- 8 daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 biji kecil kencur
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Jeruk nipis atau lemon agak banyak

Cara membuat kerang bakar:
1. Cuci bersih kerang. Rebus air hingga mendidih, masukkan 1 serai dan 2 daun salam.
2. Masukkan kerang kedalam air mendidih. Saat kerang dimasukkan, air agak mendingin. Masak kerangnya hanya hingga saat air sudah mendidih lagi.
3. Kemudian angkat kerang dari air. Otomatis kerang membuka saat dimasak.
4. Patahkan kulit kerangnya, hanya ambil bagian yang ada isinya saja. Tata di pinggan dan sisihkan.

Cara membuat bumbu:
1. Tumis bumbu halus dengan margarin, 2 buah serai, 2 daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, kencur. Masak hingga bumbu matang dan mengental.
2. Masukkan garam dan kaldu jamur. Cicip dan sesuaikan rasanya.
3. Berikan sesendok bumbu di atas kerang.
4. Panggang di oven dengan api atas (5-10 menitan) hingga bumbu tercium harum dan sizzling.
5. Tambahkan lagi bumbunya sampai agak burning supaya semakin enak.
6. Bumbunya pada dasarnya manis. Supaya rasanya seimbang, beri kucuran air lemon atau jeruk nipis ke atas bumbu kerangnya.

(brl/tin)